Delta

Особо изысканные чешуйки рукояток серии Delta из дерева гренадилла слегка приподняты. Гренадилла - одна из самых тяжелых пород дерева, а также используется для изготовления музыкальных инструментов благодаря своим особым свойствам. Из-за вставок из дерева гренадилла ручки нельзя мыть в посудомоечной машине.
Прочная конструкция и обильно использованные материалы придают ножам серии Delta несравненный баланс и превращают процесс резки в особый опыт.

Delta БрошюраНайти дилера

Ножи серии Delta выковываются вручную из цельного куска хромованадиево-молибденовой ножевой стали, а затем проходят более 40 ручных операций. Они нержавеющие, закаленные во льду и предлагают уникальное распределение веса и баланс благодаря цельнометаллической конструкции со вставками из дерева гренадилла. Традиционный способ производства и инновационный высококачественный дизайн принесли серии Delta не только одну награду.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Материал

Материал лезвия ножей должен отвечать широкому спектру требований, некоторые из которых противоречат друг другу. Поэтому важно достичь оптимума между различными требованиями. Ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она сломается. Но он также не должен быть слишком мягким, иначе нож слишком быстро затупится в результате износа. Именно поэтому ножи серии Delta от GÜDE изготовлены из хромомолибден-ванадиевой ножевой стали, оптимальная твердость которой составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Delta 57-58 HRc является оптимальной для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Delta обладает крутильной жесткостью, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть очень гибкой при очень тонком шлифовании. Гибкое лезвие, как у филейного ножа Delta , особенно подходит для филетирования рыбы путем перемещения лезвия вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.

Производство

Ножи серии Delta выкованы из цельного куска стали. Каплевидная ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется. Еще примерно на 40 этапах кованая заготовка превращается в уникальный нож ручной работы на ножевой мануфактуре GÜDE.

После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемый процесс закалки льдом: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа, т.е. снова нагреваются и таким образом становятся неломающимися. Затем лезвие предварительно шлифуется, после чего производится предварительная шлифовка спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера. Внутренние стороны для инкрустаций теперь предварительно отшлифованы. Предварительное шлифование болванок осуществляется в 5 этапов. Затем следует тонкая шлифовка лезвия. Это также называется "плиестирование". Теперь спинка ножа получает самую тонкую заточку. Затем следует тонкая шлифовка переднего больстера и предварительная полировка рукояток ножей. Теперь вставлены вставки из дерева гренадилла. Затем ручки тонко полируются. Затем край ножа, также называемый фаской, затачивается (хонингуется), а курок полируется. Специальная зазубренная кромка GÜDE теперь применяется для хлебных ножей, а больстер - для столовых ножей. Ножи для томатов, сыра и стейков получают зазубрины. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Затем ножи очищаются и проверяется их качество. После этого ножи помещаются в ножны для их защиты. Наконец, транспортные пакеты оснащаются заклепками и соответствующими этикетками. Теперь готовые ножи отправляются на склад для отгрузки.

Форма

При каплевидной ковке язык дизайна свободен от кончика лезвия до конца рукояти. Такой язык дизайна, как у Delta , возможен только в процессе штамповки. Именно поэтому GÜDE остается верным этой проверенной технологии с момента своего основания в 1910 году, а сейчас уже в четвертом поколении. Неотъемлемой особенностью многих серий GÜDE является так называемый двойной больстер. Больстер - это утолщение стали клинка. Болстер (передний) между рукояткой и лезвием служит как для защиты пальцев, так и в качестве балансировочного груза. Второй больстер на конце рукояти придает ножам лучший баланс. Это гарантирует пользователю приятную и неутомительную работу.

На ножах серии Delta передний и задний больстеры плавно переходят в рукоять. Это объясняется тем, что ножи серии Delta выкованы из цельного куска стали от кончика лезвия до конца рукояти. Благодаря этому достигается уникальное распределение веса и баланс.
Ни одного шва, ни одного перехода материала - просто выкованы из одного куска.

Функция

Хороший нож должен быть острым, оставаться острым, хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивать неутомительную и безопасную работу.
Твердость стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу) и угол скоса GÜDE примерно 33 градуса обеспечивают оптимальную остроту и сохранение кромки ножей серии Delta . Форма рукояти из цельного металла со вставками из дерева гренадилла и двойной больстер, типичный для GÜDE , гарантируют идеальную управляемость и баланс ножей серии Delta.

Угол скоса имеет особое значение для остроты и режущей способности:
Потому что резка - это "физически" вбивание клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем лучше это работает. Угол лезвия - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса.
Однако если угол скоса слишком острый, скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии Delta от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует остроту и стабильность одновременно. Хром-молибден-ванадиевая ножевая сталь серии Delta с твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу) обеспечивает длительное сохранение остроты. Необходимым условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике.

Пресловутый баланс ножей серии Delta создается благодаря двойному больстеру в сочетании с цельнометаллической рукояткой и вставками из дерева гренадилла. Это создает противовес лезвию в области рукоятки. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. Надежный захват всегда гарантирован. Передний и задний фиксаторы охватывают руку и защищают ее от соскальзывания даже при приложении больших усилий.

Ножи серии Delta обеспечивают то, что амбициозный повар-любитель ожидает от идеального ножа.

Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.