ФРАНЦИЯ GÜDE

Названные в честь изобретателя "Güde serrated edge" - зубчатой кромки с особо острыми зубцами, ножи этой серии из нержавеющей стали и с рукояткой из древесины сливового дерева показывают, как выглядели классические ножи Güde. Клинок из хром-ванадий-молибденового сплава выкован вручную из цельного куска стали. В ходе многих дальнейших ручных операций он превращается в уникальное произведение золингенского ножевого искусства.

Найти дилера

Кованый переход между лезвием и рукояткой, так называемый больстер, в этой серии выражен как одинарный больстер, а не как двойной, как в серии Alpha от GÜDE (исключение - хлебный нож Franz GÜDE ). Такой внешний вид делает ножи серии Franz GÜDE настоящей классикой. Из-за деревянных ручек эти ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное во льду и, конечно же, заточенное вручную.

Материал

К материалу лезвия ножей иногда предъявляются противоречивые требования. Таким образом, важно взвесить различные требования и найти оптимум. С одной стороны, сталь ножа должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе она рискует сломаться. С другой стороны, сталь не должна быть слишком мягкой, так как нож будет слишком быстро терять остроту из-за износа. Именно поэтому ножи серии Franz GÜDE от GÜDE изготовлены из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали. Оптимальная твердость этой стали составляет примерно 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость 57-58 HRc ножевой стали серии Franz GÜDE оптимально отвечает различным требованиям высококачественного ножа.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Franz GÜDE обладает крутильной жесткостью, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть отшлифована очень тонко. Это означает, что даже твердая сталь может быть очень гибкой. Для разделки рыбы особенно хорошо подходит гибкое лезвие, такое как в филейном ноже Franz GÜDE . Благодаря своей гибкости лезвие можно перемещать вперед-назад между кожей и филе с небольшим изгибом.

Производство

Ножи серии Franz GÜDE традиционно выкованы из цельного куска стали. Результатом технологии каплевидной ковки является высокая прочность материала даже при динамических нагрузках. При каплевидной ковке вся заготовка нагревается и деформируется между верхним и нижним штампами. В ходе множества дальнейших этапов ручной работы кованая заготовка превращается в уникальное изделие ручной работы от ножевой мануфактуры GÜDE.

После ковки и штамповки ножи подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке, затем следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры клинковой стали. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа. Закалка - это термин золингенских ножеделов, означающий, что нож снова нагревается и таким образом становится неломающимся. Теперь лезвие предварительно затачивается, затем следует предварительная шлифовка верхней части ножа, спинки ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера, утолщения между лезвием и рукояткой и на конце рукоятки. Внутренняя часть рукоятки теперь предварительно отшлифована. Предварительное шлифование больстера завершено. Теперь настала очередь тонкой шлифовки лезвия. Золингенский ножедел также называет это "pliesten". Две шкалы рукояти из сливового дерева теперь установлены на рукоятке ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо сделать зенковку. Две шкалы рукояти и танг теперь соединены заклепками. Еще пять или около того шагов - и чешуйки рукоятки грубо шлифуются до танга и больстера. Затем эти пять шагов необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь обратная сторона ножа получает самую лучшую отделку. Болстер отшлифован до тонкости, а рукоятки ножей предварительно отполированы. Затем ручки тонко полируются. Только теперь нож приобретает свою остроту, поскольку кромка ножа, называемая также фаской, теперь отшлифована (ножедел называет это "хонингованием"), а спусковой крючок отполирован. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . На заключительных этапах ножи очищаются и проверяется их качество. Затем ножи вкладываются в ножны для защиты. И, наконец, транспортировочные пакеты оснащены заклепками и этикетками с указанием серии и типа лезвия. Теперь готовые ножи поступают на склад и готовы к отправке.

Форма

Ковка в штампе обеспечивает степень свободы в языке дизайна. От кончика лезвия до конца рукояти можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании любой другой технологии ковки. Например, такой язык дизайна, как в серии Franz GÜDE , возможен только в процессе ковки. Это одна из причин, по которой GÜDE остается верным этой проверенной и традиционной технологии с момента своего основания в 1910 году, теперь уже в четвертом поколении.
Характерной особенностью кованого ножа является неизменный больстер. Больстер - это термин ножеделов, обозначающий утолщение стали клинка, которое достигается в процессе ковки. Болстер между рукояткой и лезвием служит защитой для пальцев и одновременно балансировочным грузом. Рукоять на конце рукояти обеспечивает ножам серии Franz GÜDE надежный хват. Это гарантирует пользователю приятную и одновременно неутомительную работу.

Ножевой термин "танг" означает часть стали, к которой прикреплены чешуйки рукояти ножа из серии Franz GÜDE . Ножи серии Franz GÜDE имеют полный танг, так как это позволяет лучше сбалансировать вес ножа.
Полный танг полностью виден по всей длине рукояти, как сверху, так и снизу. Это практически доказательство того, что ножи серии Franz GÜDE выкованы из одного куска. Нет ни шва, ни перехода материала - так же, как это должно быть с ножом, выкованным из одного куска в штампе.

Функция

Качественные ножи должны быть не только острыми, они должны оставаться острыми, хорошо лежать в руке и быть сбалансированными, чтобы всегда была гарантирована неутомительная и безопасная работа. Оптимальная острота и сохранение кромки ножей серии Franz GÜDE обеспечивается как твердостью стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу), так и углом скоса GÜDE примерно 33 градуса. Форма рукояти, элегантный узкий больстер и непрерывный танг делают ножи серии Franz GÜDE инструментом, гарантирующим идеальную управляемость и баланс.

Когда речь идет об остроте и сохранении кромки, угол скоса имеет особое значение: резку можно описать как вбивание клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем лучше это работает. Угол лезвия - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии Franz GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует как резкость, так и стабильность. Хром-молибден-ванадиевая ножевая сталь серии Franz GÜDE с твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу) обеспечивает длительную остроту. Необходимым условием является резка на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. Больстер, утолщение стали между лезвием и рукояткой, служит, с одной стороны, для защиты пальцев и, таким образом, предотвращает соскальзывание даже при приложении большого усилия. В сочетании с полным тангенсом кованый больстер обеспечивает комфортное распределение веса для работы без усталости. Надежный захват всегда гарантирован. Ножи серии Franz GÜDE обеспечивают то, что любители ножей ожидают от идеального ножа. Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Разделочный нож

Длина лезвия 9 см / 7701/09

67,00 
Содержит 19% НДС.

Добавить в корзину

Нет в наличии
Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Нож для сарделек

Длина лезвия 10 см / 7764/10

67,00 
Содержит 19% НДС.

Читать далее

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Филейный нож

Длина лезвия 18 см / 7765/18 (гибкое)

103,00 
Содержит 19% НДС.

Добавить в корзину

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Поварской нож

Длина лезвия 21 см / 7805/21

142,00 
Содержит 19% НДС.

Добавить в корзину

Ножи Solingen, Güde ножи, поварские ножи Solingen, набор ножей, точильная сталь, ножи solinger

Нож для ветчины

Длина лезвия 21 см / 7765/21

113,00 
Содержит 19% НДС.

Добавить в корзину