SYNCHROS

Все ножи серии SYNCHROS традиционно выкованы методом каплевидной ковки - из одного куска стали. Результатом этой традиционной технологии каплевидной ковки является особенно высокая прочность материала, даже когда нож подвергается динамическим нагрузкам. В процессе ковки вся заготовка нагревается в штампе до красного свечения и затем деформируется между двумя штампами - верхним и нижним. В ходе дальнейших очень детальных этапов ручной работы кованая заготовка превращается в инновационный единственный в своем роде нож от ножевой мануфактуры GÜDE - ручной работы.После ковки в штампе ножи выбиваются из ковочной заготовки, затем грубо шлифуются, калибруются и очищаются. Затем контуры фрезеруются в области рукоятки. Затем следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры в стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа. Закалка - это термин, используемый производителями ножей в Золингене. Закалка означает, что нож снова нагревают и таким образом делают его неломающимся. Теперь лезвие предварительно заточено. Затем следует предварительная шлифовка спинки ножа, то есть верхней части ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и шлифовка перехода между лезвием и рукояткой. Теперь внутренние стороны предварительно отшлифованы для крепления U-образного корпуса ручки. Предварительное шлифование нижнего танга и окружного конца рукоятки занимает еще 5 шагов. Только после этого можно выполнить тонкую заточку лезвия. Золингенский ножедел также называет это "pliesten". Это придает клинку неповторимую поверхность. Теперь u-образная рукоятка из копченого дуба устанавливается на рукоятку ножа сверху, приклеивается и подгоняется. Еще около пяти операций требуется для грубой шлифовки U-образного корпуса рукояти на танге внизу и на окружном конце рукояти, чтобы переходы между деревом и сталью были гладкими. Затем эти пять шагов необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь верхняя часть ножа, спинка, получает завершающий штрих. Затем следует тончайшая шлифовка плавного перехода между лезвием и рукояткой. Затем ручки ножей предварительно полируются, после чего производится тонкая полировка. Только теперь нож приобретает остроту, потому что кромка ножа, называемая также фаской, теперь заточена (ножевые мастера называют это "хонингованием"). Кромка отполирована, чтобы она лучше скользила по пище. Хлебный нож имеет специальную GÜDE зубчатую кромку с особо острыми зубцами. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Очистка и контроль качества являются заключительными этапами. После этого на ножи надеваются ножны для защиты. И последнее, но не менее важное: пакеты для транспортировки снабжены заклепками и этикетками с указанием серии и типа лезвия. Теперь готовые ножи хранятся и готовы к отправке....читать дальше

Технология ковки в штампе создает степени свободы в языке дизайна, которые позволяют создавать новые конструкции и, следовательно, новые функциональные возможности. От конца рукоятки до кончика ножа можно реализовать формы, которые были бы неосуществимы при любой другой технологии ковки. Например, инновационный язык дизайна с плавным переходом от рукоятки к лезвию с сайта SYNCHROS возможен только в процессе ковки. Это убедительно объясняет, почему GÜDE остается верным этой проверенной и традиционной технологии с момента своего основания в 1910 году, теперь уже в четвертом поколении.
Ножи серии SYNCHROS намеренно обходятся без так называемого "больстера" - утолщения между клинком и рукоятью, которое долгое время считалось характерной особенностью кованых ножей.Плавный переход от рукоятки к лезвию ножей SYNCHROS создает совершенно новые тактильные и функциональные ощущения - инновация производителя ножей GÜDE. Положение кисти и пальцев теперь можно свободно выбирать по вкусу. Рука и нож всегда синхронизированы, отсюда и название серии. Непрерывный танг в нижней части и завернутый конец рукояти придают ножам серии SYNCHROS сбалансированный вид. Термин "танг" относится к той части стали, к которой сверху крепится и фиксируется u-образная рукоять ножа из серии SYNCHROS . Все ножи серии SYNCHROS от GÜDE имеют полный танг. Поскольку полный танг находится на нижней стороне рукояти, внутренняя поверхность руки соприкасается не с холодной сталью, а с приятной на ощупь древесиной копченого дуба. Полный танг в сочетании с обхватывающим концом рукояти придает ножам идеальный баланс веса. Полностью видимый по всей длине рукояти, полный танг является практически доказательством того, что ножи серии SYNCHROS выкованы из одного куска. Никакого перехода материала, никакого шва - как и положено ножу, выкованному из одного куска....читать дальше

Хороший нож должен быть не только острым, но и оставаться острым как можно дольше. Хороший нож также должен хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивалась неутомительная и безопасная работа.
Острота и сохранение остроты кромки ножей серии SYNCHROS обеспечиваются как оптимальной твердостью стали клинка GÜDE , составляющей примерно 57-58 HRc (по Роквеллу), так и углом скоса GÜDE , составляющим примерно 33 градуса. Кроме того, лезвие ножей серии SYNCHROS заточено до самой бороды, что также предопределяет их для азиатской кухни. Поварские и заготовительные ножи также отвечают требованиям, предъявляемым к ножам Santoku.
Инновационная форма рукоятки позволяет пользователю обращаться с ножом в соответствии со своим индивидуальным вкусом или применением. Кроме того, поднятое положение рукоятки гарантирует оптимальное использование силы и одновременно безопасное расстояние от разделочной доски.Острота и прочность реза определяются не только материалом лезвия, но и углом наклона лезвия: резание похоже на вбивание клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем легче вбить клин в разрезаемый материал. Термин "фаска" - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, то скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии SYNCHROS от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует как резкость, так и стабильность. Хром-молибден-ванадиевая сталь клинков серии SYNCHROS гарантирует длительную остроту благодаря твердости около 57-58 HRc (по Роквеллу). Важно всегда выполнять резку на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. Почти пресловутый баланс ножей серии SYNCHROS является результатом полного танга, расположенного на нижней стороне рукояти, и обхватывающего конца рукояти. Это создает противовес лезвию в области рукоятки. Для пользователя это означает: Идеальный баланс и работа без усталости с надежным захватом в любое время. SYNCHROS синхронизирует руку и нож. Независимо от того, хочет ли пользователь использовать нож в привычной позе "стандартного" хвата, в "гибридной" позе или в позе "overgrip", SYNCHROS гарантирует, что рука и нож всегда находятся на одной линии. А для того чтобы эти преимущества можно было использовать одинаково на всех ножах, все ножи серии SYNCHROS имеют одинаковый размер рукоятки. Размер рукоятки основан на человеческой руке и идеальном функционировании, но не на длине лезвия. Ножи серии SYNCHROS являются ярким доказательством того, что с помощью такой традиционной технологии, как каплевидная ковка, можно внедрять революционные инновации на благо пользователя....читать дальше