THE KNIFE.

Pouco stock

THE KNIFE. Carvalho de barril

Comprimento da lâmina 26cm / G-E888/26

405,00 €

Contém 19% de IVA.

Disponível imediatamente

THE KNIFE. ZONAS PARA FUMADORES

Comprimento da lâmina: 26cm / G-G888/26

405,00 €

Contém 19% de IVA.

Disponível imediatamente

THE KNIFE. Azeitona

Comprimento da lâmina 26cm / G-X888/26

405,00 €

Contém 19% de IVA.

Disponível imediatamente

THE KNIFE.JADE

Comprimento da lâmina 26cm

1.487,00 €

Contém 19% de IVA.

Disponível imediatamente

Material

O material das lâminas das facas deve, por vezes, satisfazer requisitos contraditórios. É portanto crucial ponderar os diferentes requisitos e assegurar um óptimo. Por um lado, o aço da faca deve ser duro, mas não demasiado duro, caso contrário existe o risco de a lâmina se partir sob utilização pesada. Por outro lado, contudo, o aço da faca também não deve ser demasiado macio, uma vez que o desgaste contínuo faria com que a faca perdesse a sua nitidez demasiado depressa durante a utilização. É por isso que THE KNIFE. de GÜDE é feito de uma faca de aço cromo-molibdénio-vanádio. Este aço cumpre perfeitamente os requisitos por vezes contraditórios com uma dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE . está disponível em muitos desenhos diferentes: Quer seja damasco ou aço carbono ou aço clássico de lâmina, quer cabos feitos de oliveira, carvalho ou granadilla - até à edição especial limitada com um cabo feito de jade neozelandês para celebrar o 111º aniversário do fabrico GÜDE.

A dureza do clássico GÜDE de aço de lâmina de 57-58 HRc não é demasiado dura nem demasiado mole para os diferentes requisitos que uma boa faca deve satisfazer.
Tal grau de dureza torna a lâmina torsionalmente rígida, garantindo assim uma orientação mais precisa da faca e, por conseguinte, um corte mais preciso. Mas mesmo um aço duro, como o aço de faca GÜDE , pode ser moído muito fino. Desta forma, mesmo um aço duro pode ser muito flexível.

Produção

THE KNIFE. é também tradicionalmente forjado - a partir de um pedaço de aço. O resultado desta tecnologia tradicional de forjamento por gota é uma resistência material particularmente elevada mesmo quando a faca é sujeita a tensões dinâmicas. Durante o processo de forjamento, todo o forjamento em branco é aquecido no molde até ficar vermelho, sendo depois deformado entre os dois moldes, o molde superior e o inferior. Em outras etapas de trabalho manual orientado para os detalhes, o branco forjado é transformado numa inovadora faca única do fabricante da faca GÜDE - feita à mão.

Depois de forjadas no troquel, as facas são carimbadas do forjado em branco e depois grosseiramente moídas, calibradas e limpas. Segue-se o chamado endurecimento do gelo: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a estrutura da microestrutura na lâmina de aço. No passo seguinte, as facas são temperadas em duas fases. Temperamento é um termo utilizado pelos fabricantes de facas em Solingen. Temperar significa que a faca é novamente aquecida e assim tornada inquebrável. Agora a lâmina está pré-terra. Segue-se a pré-moagem das costas da faca, que é a parte superior da faca. Segue-se a moagem fina do dorso da faca e a moagem da transição entre a lâmina e o cabo. A parte de trás da lâmina é agora pré-terra para a fixação da pega e dotada de barras de retenção. Depois a lâmina é finamente moída. O fabricante de facas Solingen também chama a isto "pliesten". Isto dá à lâmina a sua superfície distinta. A pega é agora colocada sobre as barras de retenção, colada e ajustada. São necessárias outras cinco ou mais etapas de trabalho para ajustar o cabo e a lâmina de modo a que as transições entre a madeira e o aço sejam lisas. Estes cinco passos devem então ser repetidos com uma cinta abrasiva mais fina. Agora a parte superior da faca, as costas, recebe a sua moagem fina. Segue-se a moagem mais fina da transição fluida entre a lâmina e o cabo. Depois, os cabos das facas são pré-polidos, seguidos de um polimento fino. Só agora a faca recebe o seu gatilho de afiação, porque o fio da faca, também chamado de bisel, é agora afiado (o factureiro chama a isto "afiação"). O gatilho é polido para que a lâmina deslize melhor através do material a ser cortado. No passo seguinte, o logotipo GÜDE é gravado na lâmina. A limpeza e o controlo de qualidade são as operações finais. Depois disso, as facas são embainhadas para protecção. Por último, mas não menos importante, as facas são embaladas numa caixa de oferta com o pano do fosso GÜDE e são aplicadas as etiquetas apropriadas. As facas acabadas estão agora armazenadas e prontas para serem enviadas.

Formulário

A tecnologia da forja no molde cria graus de liberdade na linguagem do desenho. Desde o fim do cabo até à ponta da faca, podem ser criadas formas que não seriam possíveis com qualquer outra tecnologia de forja. Por exemplo, a linguagem inovadora do design com a transição fluida do cabo para a lâmina de THE KNIFE. só é possível no processo de forja de gota. Isto explica de forma impressionante por que razão GÜDE se manteve fiel a esta tecnologia comprovada e tradicional durante quatro gerações desde a sua fundação em 1910.
THE KNIFE . dispensa deliberadamente o chamado "bolster", o engrossamento entre a lâmina e o cabo, que durante muito tempo foi considerado uma característica típica das facas forjadas. A transição sem problemas do cabo para a lâmina de THE KNIFE. cria uma experiência táctil e funcional completamente nova - uma inovação do fabricante da faca GÜDE.

Tal como um chef profissional segura uma faca de chef, você segura THE KNIFE. muito automaticamente. O polegar e o dedo indicador formam um U e agarram a lâmina com segurança. O dedo do meio está confortavelmente "estacionado" no bojo finamente trabalhado na extremidade da lâmina. Isto mantém o centro de gravidade perfeitamente dentro da mão e assegura um trabalho sem fadiga.
THE KNIFE . faz sem a chamada tang. Isto porque o cabo curto permite automaticamente ao utilizador agarrar a faca muito mais à frente do que o normal. Tão para a frente que o polegar e o dedo indicador fecham a lâmina. A lâmina torna-se uma extensão (quase) natural da mão.

Função

Uma boa faca não deve ser apenas afiada, deve também manter-se afiada durante o máximo de tempo possível. Uma boa faca também deve ficar bem na mão e ser equilibrada para que o trabalho livre de fadiga e seguro seja garantido a todo o momento.
A nitidez e a retenção do bordo de THE KNIFE. são asseguradas tanto pela dureza óptima da lâmina de aço GÜDE com cerca de 57-58 HRc (Rockwell) como pelo ângulo de bisel GÜDE de cerca de 33 graus. Além disso, a lâmina de THE KNIFE. é moída até à barba, que também é predestinada para a cozinha asiática.
A forma inovadora do cabo permite ao utilizador segurar a faca muito mais à frente do que o normal - como fazem os chefs profissionais - no chamado "over-handle". Além disso, a lâmina larga garante uma utilização óptima da força e, ao mesmo tempo, uma distância segura da tábua de corte.