Feinschmecker x Güde

Tal como todas as facas da série Feinschmecker, a lâmina da série Feinschmecker Apfelholz é forjada à mão a partir de uma única peça de aço cromado-vanádio-molibdénio. São necessárias mais de 40 etapas manuais para criar uma peça única da arte dos cuteleiros de Solingen. Devido aos cabos de madeira, estas facas não devem ser lavadas na máquina de lavar louça. A lâmina é inoxidável, temperada a frio e, naturalmente, afiada à mão.

O material das lâminas das facas deve satisfazer requisitos, em parte, contraditórios. Por isso, é fundamental ponderar os diferentes requisitos e garantir um resultado ótimo. As facas da série Feinschmecker Apfelholz da GÜDE fabricadas em aço cromado-molibdénio-vanádio. Este aço cumpre na perfeição os requisitos, por vezes contraditórios, com uma dureza ideal de cerca de 57-58 HRc (Rockwell).

A lâmina A dureza do aço da faca, de 57-58 HRc, é perfeitamente equilibrada – nem muito dura nem muito mole para as diferentes exigências que uma boa faca deve satisfazer. Esse grau de dureza torna a lâmina resistente à deformação, garantindo assim um manuseio preciso da faca e um corte preciso. Lâminas flexíveis, como as da série Feinschmecker Apfelholz, podem ser afiadas de forma muito fina, apesar da dureza, e são perfeitas para filetar peixe.

O cabo – madeira de macieira A madeira de macieira é uma madeira nobre proveniente de árvores frutíferas, com uma coloração quente que varia entre o amarelo mel e o castanho avermelhado. O veio característico torna cada faca única. Por ser uma madeira dura, é particularmente duradoura e resistente ao desgaste.

A madeira de macieira provém de antigas árvores frutíferas e pomares. Após décadas de crescimento, a madeira desenvolve uma densidade e estabilidade especiais. A coloração natural varia consoante a idade da árvore e a localização – desde tons claros e creme até nuances mais escuras, castanho-avermelhadas, com um veio fino.

A madeira é um material natural com cores e veios variados. Isso confere uma aparência diferente a cada faca de uma série com cabos de madeira. No caso da madeira de macieira, os cabos podem variar de um tom mel claro a um vermelho-acastanhado mais escuro. Essas variações naturais de cor e os veios vivos são característicos da madeira de macieira e tornam cada faca uma peça única e inconfundível.

Todas as facas da série Feinschmecker Apfelholz são tradicionalmente forjadas em matriz – a partir de uma única peça de aço. O resultado desta tecnologia tradicional de forja em matriz é uma resistência do material particularmente elevada, mesmo sob esforços dinâmicos da faca.

Durante a forja, toda a peça em bruto é aquecida na matriz até ficar incandescente e, em seguida, moldada entre as duas matrizes. Em etapas manuais adicionais, orientadas para os detalhes, a peça em bruto forjada na matriz é transformada numa peça única da fábrica de facas GÜDE feita à mão.

O processo em detalhe:

Após a forja, as facas são cortadas da peça em bruto e, em seguida, esmerilhadas, calibradas e limpas. Segue-se o chamado endurecimento a frio: as facas são arrefecidas a -80 °C para melhorar a estrutura do aço da lâmina.

Na etapa seguinte, as facas são temperadas em duas fases. Temperar é um termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen e significa que a faca é novamente aquecida para torná-la resistente à quebra.

Agora, a lâmina da faca é pré-afiada, seguida do pré-afiamento do dorso da faca. Segue-se o afiamento fino do dorso da faca e o afiamento pontiagudo do punho. Os fabricantes de facas de Solingen chamam de punho o espessamento entre a lâmina e o cabo, bem como na extremidade do cabo.

As partes internas das duas metades do cabo são agora pré-afiadas. A pré-afiação das curvas dianteira e traseira requer mais 5 etapas de trabalho. Só depois disso é que a lâmina pode ser afiada com precisão. Os fabricantes de facas de Solingen chamam a isso de«pliesten». É assim que a lâmina obtém a sua superfície inconfundível.

As lâminas em madeira de macieira, com o seu veio característico, são agora ajustadas à esquerda e à direita do cabo da faca. Em seguida, são perfurados os orifícios para os rebites. Para as cabeças dos rebites, é necessário perfurar um rebaixo nos orifícios.

As duas lâminas de madeira e o cabo em GÜDE são agora fixados entre si com rebites. São necessárias mais cinco etapas de trabalho para lixar as lâminas ao cabo e aos rebites, de modo a que as transições entre a madeira e o aço sejam suaves.

Após a fixação do rebite decorativo central e o polimento fino dos cabos, a faca recebe o seu afiamento. O fio da lâmina, também chamado de wate, é afiado e polido para que deslize melhor pelo material a ser cortado. O GÜDE é gravado na lâmina.

A limpeza e o controlo de qualidade são as últimas etapas do processo. Em seguida, as facas recebem uma capa protetora e ficam prontas para serem enviadas.

A série Feinschmecker Apfelholz combina duas filosofias de design diferentes numa única série – para diferentes aplicações e preferências.

Forma clássica com gargalo duplo

A maioria das facas da série Feinschmecker Apfelholz segue o design clássico comprovado com o típico duplo gargalo. Gargalo é o nome dado pelos fabricantes de facas de Solingen ao espessamento do aço da lâmina, obtido durante a forja.

O rebordo dianteiro entre a lâmina e o cabo protege os dedos e serve simultaneamente como contrapeso. O rebordo adicional na extremidade do cabo confere a estas facas o seu equilíbrio e garante um trabalho agradável e sem fadiga.

Todas as facas clássicas da série têm um cabo inteiriço – o cabo vai da lâmina até ao fim do punho. Totalmente visível em toda a extensão do punho, tanto por cima como por baixo, o cabo inteiriço comprova que as facas são forjadas numa única peça. Sem transição de materiais, sem costuras.

Synchros inovadora sem protuberância

A faca de trinchar (e outras especialidades) da série Feinschmecker Apfelholz utiliza o premiado Synchros. Este formato inovador dispensa deliberadamente o gargalo e cria uma transição fluida e contínua do cabo para a lâmina.

As particularidades da Synchros:

• Posições de preensão flexíveis: graças ao seu design exclusivo, a posição da mão e dos dedos pode ser escolhida livremente – seja na preensão normal, na preensão cruzada ou na preensão híbrida. A mão e a faca estão sempre sincronizadas.
• Posição elevada do punho: cria uma distância segura em relação à tábua de cortar e concentra a força de forma ideal na lâmina.
• Erl inferior contínuo: forma uma unidade com o cabo, num equilíbrio perfeito.
• Comprimento uniforme do cabo: os cabos convexos em madeira de macieira têm todos um comprimento de 12,5 cm, independentemente do comprimento da lâmina, adaptando-se assim de forma ideal à mão humana.
• Afiada até à raiz: a lâmina é totalmente afiada, o que garante a máxima eficiência de corte.

Especialmente no caso da faca de trinchar: a lâmina é muito fina e afiada do centro até à ponta, o que garante uma elevada flexibilidade nesta área. Isto torna-a perfeita para cortar fatias muito finas – ideal como faca para carne, fiambre ou mesmo para filetar.

A tecnologia de forja em matriz cria os graus de liberdade na linguagem das formas que tornam possíveis ambos os designs. Assim, tanto a forma clássica com duplo gargalo como a inovadora Synchros com a transição fluida só são possíveis através do processo de forja em matriz. Isto explica de forma impressionante por que razão GÜDE se manteve fiel GÜDE tecnologia comprovada e tradicional desde o ano da sua fundação, em 1910, já na quarta geração.