Quando a história da lagoa veneziana se cruza com a arte dos cuteleiros de Solingen:

BRICCOLE DI VENEZIA

As conchas dos punhos são feitas de madeira de carvalho proveniente das «briccole» venezianas – estacas que estiveram expostas durante décadas à água salgada e ao bicho-da-madeira Teredo navalis na lagoa de Veneza. Os seus buracos e a pátina natural da água salgada conferem à madeira o seu caráter excecional e tornam cada concha de punho numa peça única.

Brochura da VeneziaImagevideo

BRICCOLE DI VENEZIA

E assim, algumas dessas estacas acabaram por chegar a Solingen fábrica de facas da GÜDE. Esta edição especial, limitada a quatro facas, traz para a cozinha o charme incomparável da metrópole italiana das lagoas.

Brochura BRICCOLE DI VENEZIA

Tal como todas as facas da Alpha, também a lâmina da série Briccole di Venezia é forjada à mão a partir de uma única peça de aço para facas de cromo-vanádio-molibdénio. São necessárias mais de 40 etapas de trabalho manual para criar uma peça única da arte dos cuteleiros de Solingen. Devido aos cabos de madeira, estas facas não devem ser colocadas na máquina de lavar louça. A lâmina é inoxidável, temperada a frio e, naturalmente, afiada à mão.

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Material

O material da lâmina das facas tem de satisfazer requisitos, por vezes, contraditórios. Por isso, é fundamental ponderar os diferentes requisitos e garantir o equilíbrio ideal. Por um lado, o aço da faca deve ser duro, mas não demasiado, pois, caso contrário, existe o risco de a lâmina partir-se sob forte pressão. Por outro lado, o aço da faca também não deve ser demasiado macio, pois o desgaste contínuo faria com que a faca perdesse o fio demasiado rapidamente durante a utilização. Por isso, as facas da série Briccole di Venezia da GÜDE são fabricadas GÜDE aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio. Este aço cumpre na perfeição os requisitos, por vezes contraditórios, com uma dureza ideal de cerca de 57-58 HRc (Rockwell).

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A dureza do aço das facas da série Briccole di Venezia, de 57-58 HRc, não é nem demasiado dura nem demasiado mole para as diversas exigências que uma boa faca deve satisfazer.
Este grau de dureza torna a lâmina das facas da série Briccole di Venezia resistente à torção, garantindo assim um manuseamento exato da faca e, consequentemente, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o GÜDE , pode ser afiado até ficar muito fino. Assim, mesmo um aço duro pode ser muito flexível.

Fabricação

Todas as facas da série Briccole di Venezia são forjadas tradicionalmente em matriz – a partir de uma única peça de aço. O resultado desta tecnologia tradicional de forja em matriz é uma resistência do material particularmente elevada, mesmo em condições de utilização dinâmica da faca. Durante o processo de forja em matriz, toda a peça em bruto é aquecida até ficar incandescente e, em seguida, deformada entre as duas matrizes, a superior e a inferior. Em etapas manuais adicionais, com grande atenção aos detalhes, a peça forjada na matriz é transformada numa peça única da manufatura de facas GÜDE feita à mão.

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Depois de forjadas, as lâminas são recortadas da peça bruta e, em seguida, submetidas a um esmerilamento grosseiro, calibradas e limpas. Segue-se o chamado «endurecimento a frio»: neste processo, as lâminas são arrefecidas até -80 °C para melhorar a estrutura microcristalina do aço da lâmina. Na etapa seguinte, as lâminas são temperadas em duas fases. «Têmpera» é um termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen. Têmpera significa que a faca é novamente aquecida, tornando-a resistente à quebra. Agora, a lâmina é pré-afiada. Segue-se a pré-afiação do dorso da faca, que é a parte superior da faca. Segue-se o afiamento fino do dorso da faca e o afiamento da ponta do colar. Os fabricantes de facas de Solingen designam por «garganta» o espessamento entre a lâmina e o cabo, bem como na extremidade do cabo. As partes internas das duas metades do cabo são agora pré-afiladas. O pré-afiamento das gargantas dianteira e traseira requer mais 5 etapas de trabalho. Só depois disso é que a lâmina pode ser afiada com precisão. Os fabricantes de facas de Solingen chamam a isto também «pliesten». É assim que a lâmina adquire a sua superfície inconfundível. Nas facas de pão, é agora aplicado o especial GÜDE . As metades do cabo, feitas de madeira de estacas de gôndolas venezianas com o seu veio acentuado, são agora ajustadas à esquerda e à direita do cabo da faca. Em seguida, são perfurados os orifícios para os rebites. Para as cabeças dos rebites, é necessário fazer um rebaixo nos orifícios. As duas conchas do cabo em madeira e a espiga em GÜDE são agora firmemente unidas entre si através de rebites. São necessárias mais cerca de cinco etapas de trabalho para lixar grosseiramente as conchas do cabo à espiga, bem como ao colarinho dianteiro e traseiro, de modo a que as transições entre a madeira e o aço sejam fluidas. Com uma fita de lixa mais fina, estas cinco etapas de trabalho devem ser repetidas. Agora, a parte superior da faca, o dorso, recebe o seu acabamento de precisão. Segue-se o acabamento de precisão do colarinho dianteiro. Em seguida, os cabos da faca são pré-polidos. O rebite decorativo central é colocado e os cabos são polidos com precisão. Só agora é que a faca recebe o seu afiamento, pois o gume da lâmina, também chamado de «wate», é agora afiado (o cuteleiro chama a isto «afiar»). O gume é polido, para que o «wate» deslize melhor através do material a cortar. No passo seguinte, o GÜDE é gravado na lâmina. A limpeza e o controlo de qualidade são as últimas etapas do processo. Em seguida, as facas recebem uma capa de proteção. Por fim, as embalagens de envio são dotadas de rebites e das etiquetas correspondentes à série e ao tipo de lâmina. As facas acabadas são agora armazenadas e estão prontas para envio.

Forma

A tecnologia da forja em matriz proporciona uma grande liberdade na linguagem das formas. Desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, é possível criar formas que não seriam viáveis com outra tecnologia de forja. Assim, um design como o Alpha é possível através do processo de forja em matriz. Isto explica de forma impressionante por que razão GÜDE se manteve fiel GÜDE tecnologia comprovada e tradicional desde o ano da sua fundação, em 1910, já na quarta geração.
Uma característica inconfundível de muitas séries da fábrica de facas GÜDE o típico duplo espessamento. Espessamento é o termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen para designar o espessamento do aço da lâmina, obtido durante o processo de forja. O espessamento (dianteiro) entre a lâmina e o cabo protege os dedos e serve, simultaneamente, como contrapeso.
O espessamento adicional na extremidade do cabo confere às facas da série Briccole di Venezia o seu equilíbrio perfeito. Para o utilizador, isto significa: um trabalho agradável e sem fadiga.

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O termo «Erl» designa a parte do aço à qual são fixadas, à esquerda e à direita, as duas conchas do cabo das facas da série Briccole di Venezia. Quando o Erl se estende desde a lâmina até ao fim do cabo, fala-se do chamado «Erl integral». Todas as facas da série Briccole di Venezia da GÜDE um Erl integral. Isto confere às facas um melhor equilíbrio de peso.
Visível ao longo de todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo, a espiga inteira é, por assim dizer, a prova de que as facas da série Briccole di Venezia são forjadas a partir de uma única peça. Sem transição de materiais, sem costura – exatamente como deve ser numa faca forjada a partir de uma única peça numa matriz.

Função

Uma boa faca não deve apenas ser afiada, mas também manter o fio durante o máximo de tempo possível. Além disso, uma boa faca deve ter um bom manuseamento e estar bem equilibrada, de modo a garantir um trabalho sem fadiga e sempre seguro.
O afiamento e a durabilidade do corte da série Briccole di Venezia são garantidos tanto pela dureza ideal do GÜDE , com cerca de 57-58 HRc (Rockwell), como pelo GÜDE de cerca de 33 graus. A forma do cabo, a espiga completa e o duplo colarinho GÜDE da GÜDE fazem das facas da série Briccole di Venezia uma ferramenta fiável, que garante um manuseamento e um equilíbrio perfeitos.

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Além do material da lâmina, o ângulo de afiamento é determinante para o fio e a durabilidade do corte: cortar é como introduzir uma cunha num material a cortar. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo de afiamento, mais facilmente a cunha penetra no material a cortar. O termo «Wate» é a designação utilizada pelos cuteleiros de Solingen para designar o gume, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de gume agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de gume rombudo. No entanto, se o ângulo de gume for demasiado agudo, o gume pode partir-se. Por isso, as facas da série Briccole di Venezia da GÜDE têm GÜDE ângulo de lâmina ideal de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto o afiamento como a estabilidade. O aço da lâmina de cromo-molibdénio-vanádio da série Briccole di Venezia, com a sua dureza de cerca de 57-58 HRc (Rockwell), garante um afiamento duradouro. É importante cortar sempre sobre uma superfície de corte adequada, por exemplo, de madeira ou plástico. O equilíbrio quase proverbial das facas da série Briccole di Venezia é resultado do duplo colarinho em combinação com o cabo inteiro. Desta forma, cria-se um contrapeso à lâmina na zona do cabo. Para o utilizador, isto significa: equilíbrio perfeito e trabalho sem fadiga, com uma pegada sempre segura. As espigas dianteira e traseira envolvem a mão, protegendo-a assim contra deslizamentos indesejados, mesmo quando se aplica uma força maior.

As facas da série Briccole di Venezia cumprem tudo o que um apreciador de facas espera de uma faca perfeita. Fabricadas à mão, forjadas numa única peça em matriz, com a experiência de séculos de tradição na arte de fabricar facas de Solingen.

As nossas séries de facas

Damos grande importância à individualidade – especialmente no desenvolvimento e na otimização das nossas séries de facas. Isso reflete-se em cada lâmina que sai da nossa fábrica, na seleção de materiais para os cabos particularmente bonitos e agradáveis ao toque, e num design ergonómico único, que permite e valoriza um trabalho fluido, rápido e preciso.

Synchros

Alpha

Faca de aço damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Casas rurais de Balkhausen

Gourmet x Güde

A edição exclusiva «Feinschmecker» combina o verdadeiro artesanato de Solingen os elevados padrões da revista gourmet líder na Alemanha.

Formas asiáticas | Forjadas à mão em Solingen GÜDE

Descubra os ícones da Messer

THE KNIFE.

A nossa THE KNIFE. faz jus ao seu nome: esta faca multifuncional foi concebida, desenvolvida e forjada por nós com especial ênfase numa ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem um aperto automático da mão, que envolve a lâmina durante o corte, tornando-se assim, na THE KNIFE., praticamente uma extensão natural da mão.

Faca para pão

Güde em 1941 pelo mestre artesão Franz Güde , o exclusivoGÜDE das nossas facas de pão encanta hoje padeiros e apreciadores de pão em todo o mundo. O dentado pontiagudo do aço cromo-vanádio-molibdénio, resistente e afiado, garante que pães, baguetes e pãezinhos sejam serrados em vez de esmagados, mas também que couves, melões e assados com crosta crocante possam ser cortados com uma facilidade sem precedentes. Cabo de beleza simples, fabricados em diversos materiais de alta qualidade, contribuem também para a nossa lenda das facas.

Faca multiusos

A nossa faca versátil e compacta é prática e eficaz – não só quando se trata de trabalhar com precisão em alimentos de menor dimensão. O seu dentado fino e o fio côncavo em ambos os lados fazem da nossa faca universal a companhia ideal para descascar, cortar e dividir legumes, carne, fruta e outros alimentos.