Quando a história da lagoa veneziana se cruza com a arte dos fabricantes de facas de Solingen:

BRICCOLE DI VENEZIA

Os punhos são feitos de madeira de carvalho proveniente das briccole venezianas – estacas que estiveram expostas durante décadas à água salgada e ao bicho-da-madeira Teredo navalis na lagoa de Veneza. Os seus buracos e a pátina natural da água salgada conferem à madeira o seu caráter excecional e tornam cada punho numa peça única.

Brochura da VenezaImagevideo

BRICCOLE DI VENEZIA

E assim, algumas dessas estacas acabaram por chegar a Solingen fábrica de facas da GÜDE. Esta edição especial, limitada a quatro facas, traz para a cozinha o charme incomparável da metrópole italiana das lagoas.

Brochura BRICCOLE DI VENEZIA

Tal como todas as facas da Alpha, também a lâmina da série Briccole di Venezia é forjada à mão a partir de uma única peça de aço para facas de cromo-vanádio-molibdénio. São necessárias mais de 40 etapas de trabalho manual para criar uma peça única da arte dos cuteleiros de Solingen. Devido aos cabos de madeira, estas facas não devem ser colocadas na máquina de lavar louça. A lâmina é inoxidável, temperada a frio e, naturalmente, afiada à mão.

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Material

O material da lâmina das facas tem de satisfazer requisitos, por vezes, contraditórios. Por isso, é fundamental ponderar os diferentes requisitos e garantir o equilíbrio ideal. Por um lado, o aço da faca deve ser duro, mas não demasiado, pois, caso contrário, existe o risco de a lâmina partir-se sob grande esforço. Por outro lado, o aço da faca também não deve ser demasiado macio, pois, devido ao desgaste contínuo, a faca perderia o fio demasiado depressa durante a utilização. Por isso, as facas da série Briccole di Venezia da GÜDE são fabricadas GÜDE aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio. Este aço cumpre na perfeição os requisitos, por vezes contraditórios, com uma dureza ideal de cerca de 57-58 HRc (Rockwell).

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A dureza do aço das facas da série Briccole di Venezia, de 57-58 HRc, não é nem demasiado dura nem demasiado macia para os diversos requisitos que uma boa faca deve cumprir.
Este grau de dureza torna a lâmina das facas da série Briccole di Venezia resistente à torção, garantindo assim um manuseamento exato da faca e, consequentemente, um corte preciso. Mas mesmo um aço duro, como o GÜDE , pode ser afiado até ficar muito fino. Assim, mesmo um aço duro pode ser muito flexível.

Fabricação

Todas as facas da série Briccole di Venezia são forjadas tradicionalmente em matriz – a partir de uma única peça de aço. O resultado desta tecnologia tradicional de forja em matriz é uma resistência do material particularmente elevada, mesmo em condições de utilização dinâmicas da faca. Durante o processo de forja em matriz, toda a peça em bruto é aquecida até ficar incandescente e, em seguida, deformada entre as duas matrizes, a superior e a inferior. Em etapas manuais adicionais, com grande atenção aos detalhes, a peça forjada na matriz é transformada numa peça única da manufatura de facas GÜDE feita à mão.

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Depois de forjadas, as lâminas são recortadas da peça bruta e, em seguida, submetidas a um polimento grosseiro, calibradas e limpas. Segue-se o chamado «endurecimento a frio»: neste processo, as lâminas são arrefecidas até -80 °C para melhorar a estrutura do aço da lâmina. Na etapa seguinte, as lâminas são temperadas em duas fases. «Têmpera» é um termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen. Têmpera significa que a faca é novamente aquecida, tornando-a resistente à quebra. Agora, a lâmina é pré-afiada. Segue-se a pré-afiação do dorso da faca, que é a parte superior da faca. Segue-se o afiamento fino do dorso da faca e o afiamento da ponta do colarinho. Os fabricantes de facas de Solingen designam por «garganta» o espessamento entre a lâmina e o cabo, bem como na extremidade do cabo. As faces internas das duas metades do cabo são agora pré-afiladas. O pré-afiamento das gargantas dianteira e traseira requer mais 5 etapas de trabalho. Só depois disso é que a lâmina pode ser afiada com precisão. Os fabricantes de facas de Solingen chamam a isto também de «pliesten». Desta forma, a lâmina adquire a sua superfície inconfundível. Nas facas de pão, é agora aplicado o especial GÜDE . As metades do cabo, feitas de madeira de estacas de gôndolas venezianas com o seu veio acentuado, são agora ajustadas à esquerda e à direita do cabo da faca. Em seguida, são perfurados os orifícios para os rebites. Para as cabeças dos rebites, é necessário fazer um rebaixo nos orifícios. As duas conchas do cabo em madeira e a espiga em GÜDE são agora firmemente unidas entre si através de rebites. São necessárias mais cerca de cinco etapas de trabalho para lixar grosseiramente as conchas do cabo à espiga, bem como ao colarinho dianteiro e traseiro, de modo a que as transições entre a madeira e o aço sejam fluidas. Com uma fita de lixa mais fina, estas cinco etapas de trabalho devem ser repetidas. Agora, a parte superior da faca, o dorso, recebe o seu polimento de acabamento. Segue-se o polimento de acabamento do colarinho dianteiro. Em seguida, os cabos da faca são pré-polidos. O rebite decorativo central é colocado e os cabos são polidos com precisão. Só agora é que a faca recebe o seu afiamento, pois o gume da faca, também chamado de «wate», é agora afiado (o fabricante de facas chama a isto «afiar»). O gume é polido, para que o «wate» deslize melhor através do material a cortar. Na etapa seguinte, o GÜDE é gravado na lâmina. A limpeza e o controlo de qualidade são as últimas etapas do processo. Em seguida, as facas recebem uma capa de proteção. Por fim, as embalagens de envio são equipadas com rebites e com as etiquetas correspondentes à série e ao tipo de lâmina. As facas acabadas são agora armazenadas e estão prontas para envio.

Forma

A tecnologia da forja em matriz proporciona uma grande liberdade na linguagem das formas. Desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, é possível criar formas que não seriam viáveis com outra tecnologia de forjamento. Assim, um design como o Alpha é possível através do processo de forjamento em matriz. Isto explica de forma impressionante por que razão GÜDE se manteve fiel GÜDE tecnologia comprovada e tradicional desde o ano da sua fundação, em 1910, já na quarta geração.
Uma característica inconfundível de muitas séries da fábrica de facas GÜDE o típico duplo espessamento. Espessamento é a designação dada pelos fabricantes de facas de Solingen ao espessamento do aço da lâmina, obtido durante o forjamento. O espessamento (dianteiro) entre a lâmina e o cabo protege os dedos e serve simultaneamente como contrapeso.
O espessamento adicional na extremidade do cabo confere às facas da série Briccole di Venezia o seu equilíbrio perfeito. Para o utilizador, isto significa um trabalho agradável e sem fadiga.

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O termo «Erl» designa a parte do aço à qual são fixadas, à esquerda e à direita, as duas conchas do cabo da faca da série Briccole di Venezia. Quando o Erl se estende desde a lâmina até ao fim do cabo, fala-se do chamado «Erl completo». Todas as facas da série Briccole di Venezia da GÜDE um Erl completo. Isto confere às facas um melhor equilíbrio de peso.
Visível ao longo de todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo, a espiga inteira é, por assim dizer, a prova de que as facas da série Briccole di Venezia são forjadas a partir de uma única peça. Sem transição de materiais, sem costura – exatamente como deve ser numa faca forjada a partir de uma única peça numa matriz.

Função

Uma boa faca não deve apenas estar afiada, mas também deve manter-se afiada durante o máximo de tempo possível. Além disso, uma boa faca deve ter um bom manuseamento e estar bem equilibrada, de modo a garantir um trabalho sem fadiga e sempre seguro.
O afiamento e a durabilidade do corte da série Briccole di Venezia são garantidos tanto pela dureza ideal do GÜDE , com cerca de 57-58 HRc (Rockwell), como pelo GÜDE de cerca de 33 graus. A forma do cabo, a espiga completa e o duplo colarinho GÜDE da GÜDE fazem das facas da série Briccole di Venezia uma ferramenta fiável, que garante um manuseamento e um equilíbrio perfeitos.

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O afiamento e a durabilidade do corte são determinados, para além do material da lâmina, principalmente pelo ângulo de corte: cortar é como introduzir uma cunha num material a cortar. Quanto mais agudo for o ângulo da cunha, ou seja, o ângulo de corte, mais facilmente a cunha penetra no material a cortar. O termo «Wate» é a designação utilizada pelos fabricantes de facas de Solingen para a lâmina, ou seja, a parte afiada de uma faca. Um ângulo de corte agudo torna uma faca mais afiada do que um ângulo de corte rombudo. No entanto, se o ângulo de corte for demasiado agudo, a lâmina pode partir-se. Por isso, as facas da série Briccole di Venezia da GÜDE têm GÜDE ângulo de lâmina ideal de cerca de 33 graus. Este ângulo garante tanto o afiamento como a estabilidade. O aço da lâmina de cromo-molibdénio-vanádio da série Briccole di Venezia, com a sua dureza de cerca de 57-58 HRc (Rockwell), garante um afiamento duradouro. É importante cortar sempre sobre uma superfície de corte adequada, por exemplo, de madeira ou plástico. O equilíbrio quase proverbial das facas da série Briccole di Venezia é resultado do duplo colarinho em combinação com o cabo inteiro. Desta forma, cria-se um contrapeso à lâmina na zona do cabo. Para o utilizador, isto significa: equilíbrio perfeito e trabalho sem fadiga, com uma pegada sempre segura. As protuberâncias dianteira e traseira envolvem a mão, protegendo-a assim contra deslizamentos indesejados, mesmo quando se aplica uma força maior.

As facas da série Briccole di Venezia cumprem tudo o que um apreciador de facas espera de uma faca perfeita. Fabricadas à mão, forjadas numa única peça na matriz, com a experiência de séculos de arte da fabricação de facas de Solingen.

As nossas séries de facas

Damos grande importância à individualidade – especialmente no desenvolvimento e na otimização das nossas séries de facas. Isso reflete-se em cada lâmina que sai da nossa fábrica, na seleção de materiais para os cabos particularmente bonitos e agradáveis ao toque e num design ergonómico único, que permite e valoriza um trabalho fluido, rápido e preciso.

Synchros

Alpha

Faca de aço damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Casas rurais de Balkhausen

Feinschmecker x Güde

A edição exclusiva «Feinschmecker» combina o verdadeiro artesanato de Solingen os elevados padrões de qualidade da revista gourmet líder na Alemanha.

Formas asiáticas | Forjadas à mão em Solingen GÜDE

Descubra as ícones da Messer

THE KNIFE.

A nossa THE KNIFE. faz jus ao seu nome: esta faca multifuncional foi concebida, desenvolvida e forjada por nós com especial enfoque na ergonomia perfeita. A sua forma e equilíbrio especiais garantem um envolvimento automático da mão, que envolve a lâmina durante o corte, tornando-se assim, na THE KNIFE., praticamente uma extensão natural da mão.

Faca para pão

Güde em 1941 pelo mestre artesão Franz Güde , o exclusivoGÜDE das nossas facas de pão encanta hoje padeiros e apreciadores de pão em todo o mundo. O corte dentado do aço cromo-vanádio-molibdénio, resistente e afiado, garante que pães, baguetes e pãezinhos sejam cortados em vez de esmagados, mas também que couves, melões e assados com crosta crocante possam ser cortados com uma facilidade sem precedentes. Cabo de beleza simples, fabricados em diversos materiais de alta qualidade, contribuem para a nossa lenda das facas.

Faca multiusos

A nossa faca multifuncional compacta é prática e eficaz – não só quando se trata de trabalhar com precisão com alimentos de menor dimensão. O seu dentado fino e o fio côncavo em ambos os lados fazem da nossa faca universal a companhia ideal para descascar, cortar e dividir legumes, carne, fruta e outros alimentos.