Güde – Precisão forjada à mão em Solingen 1910

A faca de cozinha é o coração de qualquer cozinha. Ela corta, pica, tritura e desfia – desde os legumes da manhã até ao assado da noite. Na Güde Solingen , as facas de cozinhaSolingen fabricadas há quatro gerações da mesma forma que o fundador Karl Güde : forjadas a partir de uma única peça de aço, afiadas à mão e com um cabo que se encaixa perfeitamente na mão.

Seja uma faca de cozinha clássica, uma santoku japonesa ou uma chai dao asiática – cada formato de lâmina tem as suas vantagens. Nesta página, você encontrará tudo o que precisa saber para encontrar a Güde certa para a sua cozinha.

Porquê um Güde ?

Numa época em que a maioria das facas é fabricada mecanicamente na Ásia, Güde é Güde das últimas fábricas que Solingen sem compromissos em Solingen . Isso faz uma diferença que sente em cada corte:

Forjado a partir de uma única peça

Ao contrário das facas estampadas, Güde são moldadas a partir de uma única peça de aço, utilizando o processo tradicional de forja. Toda a peça em bruto – desde a ponta da lâmina até à extremidade do cabo – é aquecida e moldada sob alta pressão. O resultado é uma estrutura homogénea do material, sem pontos fracos, e o característico duplo gume, que serve como proteção para os dedos e garante um equilíbrio perfeito.

Afilamento duradouro

As lâminas de aço cromo-vanádio-molibdénio (X50CrMoV15) são endurecidas com gelo – um processo no qual o aço é arrefecido rapidamente num banho de gelo. A dureza resultante de 57–58 HRC significa que a lâmina é dura o suficiente para permanecer afiada por muito tempo, mas não tão dura a ponto de se tornar frágil ou difícil de afiar.

Equilíbrio magistral

Uma boa faca de cozinha deve ser equilibrada. Nas Güde , o centro de gravidade Güde exatamente na transição entre a lâmina e o cabo – onde a sua mão guia a faca. Isto permite trabalhar sem fadiga, mesmo durante longos períodos, e fazer cortes precisos sem esforço.

Mais informações sobre a produção em Solingen

A Franz Güde foi Güde em 1910 pelo mestre afiador Karl Güde . O seu filho Franz continuou a gerir a empresa e, em 1941, desenvolveu o lendário Güde para facas de pão. Hoje, a quarta geração dirige a fábrica e mantém os princípios que tornaram Güde : pequenas quantidades, produção artesanal, qualidade sem compromissos. Cada faca que sai da fábrica tem a assinatura de fabricantes de facas experientes.

Comprar facas de cozinha: qual o formato de lâmina mais adequado para si?

Nem todas as facas de cozinha são iguais. O formato da lâmina determina para quais tarefas a faca é mais adequada. Güde cinco tipos diferentes de facas de cozinha – cada uma com seus próprios pontos fortes e história.

A faca de cozinha clássica

O multifuncional em qualquer cozinha. A lâmina curva permite o corte clássico em balanço: a ponta da lâmina permanece na tábua, enquanto o cabo é movido para cima e para baixo. Ideal para ervas, cebolas e tudo o que precisa ser picado finamente. Com o centro largo da lâmina, pode cortar carne, peixe e vegetais – a faca de cozinha clássica domina qualquer tarefa.

THE KNIFE A faca que faz uma declaração

THE KNIFE não THE KNIFE uma faca de cozinha comum. É uma afirmação intransigente: design moderno, qualidade de fabrico superior e uma lâmina que redefine todos os padrões. Ao contrário das facas de cozinha tradicionais, THE KNIFE é guiada pelo cabo, mas sim com uma pegada por cima, semelhante à técnica de corte asiática. A lâmina alta oferece muito espaço para os nós dos dedos, e o cabo saliente assenta com segurança na mão.

Santoku – O clássico japonês

A faca Santoku (em japonês: «três virtudes») é otimizada para três tarefas: cortar, picar e triturar carne, peixe e vegetais. A lâmina mais curta e larga, com o seu perfil característico em forma de nariz de carneiro, fica mais plana na tábua de cortar do que uma faca de cozinha clássica. Isso torna a Santoku ideal para cortes verticais precisos.

Na Güde , a faca Santoku Güde oferecida com ou sem serrilha. As reentrâncias ovais (serrilhas) na lâmina reduzem a aderência dos alimentos cortados – especialmente prático para vegetais húmidos ou fatias finas de peixe.

Chai Dao – Elegância asiática

O Chai Dao (também conhecido como Cai Dao) é a faca tradicional para cortar legumes da cozinha chinesa. A lâmina retangular e alta lembra um cutelo, mas é significativamente mais leve e fina. O Chai Dao é ideal para cortar com precisão e picar finamente legumes e ervas. A lâmina plana serve simultaneamente como pá para transportar os alimentos cortados da tábua para a frigideira.

Faca do Chef chinês

A faca de cozinha chinesa – frequentemente designada como «Chinese Cleaver» – é a faca multifuncional da cozinha asiática. Com a sua lâmina larga e extremamente afiada, ela realiza praticamente todas as tarefas, desde cortes finos em juliana até ao corte de aves. Ao contrário de um verdadeiro cutelo, a lâmina é fina e afiada com precisão. Na Güde , a faca de cozinha chinesa Güde forjada à mão e equipada com cabos elegantes.

Güde : visão geral das séries

Güde facas de cozinha em várias séries – todas com a mesma lâmina de alta qualidade, mas com diferentes materiais e designs de cabo. A escolha depende das suas preferências, da área de utilização e do seu orçamento.

Alpha: o clássico

A Alpha é a espinha dorsal da Güde e oferece a maior variedade de modelos. O cabo em plástico Hostaform resistente é fácil de limpar, lavável na máquina de lavar louça e cumpre os rigorosos requisitos de higiene da gastronomia. O característico duplo rebordo e o rebite em forma de palma são marcas registadas da série.

Kappa: totalmente em metal

A Kappa é para puristas: toda a faca – lâmina e cabo – é fabricada a partir de uma única peça de aço cromo-vanádio-molibdénio. Sem transição de materiais, sem juntas, sem rebites. O distinto bico duplo serve como proteção para os dedos e o peso é distribuído de forma perfeita. Kappa são inoxidáveis, resistentes a riscos, laváveis na máquina de lavar louça e concebidas para uso diário contínuo em cozinhas profissionais.

Série Delta

A Delta combina a arte clássica da ferraria com um design moderno. As facas de cozinha têm cabos em madeira de grenadilha africana, uma das madeiras mais duras do mundo, tradicionalmente utilizada na construção de instrumentos musicais.

Série Synchros

A Synchros marca um novo capítulo na arte da forja de Solingen. O cabo e a lâmina fundem-se numa transição fluida, formando uma unidade harmoniosa. A espiga contínua na parte inferior garante um equilíbrio perfeito, enquanto os cabos convexos maciços em carvalho fumado têm um comprimento uniforme de 12,5 cm. A série Synchros distinguida com o prémio Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

As séries Franz Güde Karl Güde uma homenagem à geração fundadora. As facas mostram como eram Güde clássicas Güde na década de 1930. A Güde Karl Güde tem cabos em madeira de cerejeira, enquanto a Güde Franz Güde tem cabos em madeira de ameixeira – ambas madeiras tradicionais utilizadas pelos fabricantes de facas de Solingen.

Briccole di Venezia

Uma edição especial: os cabos são feitos de postes originais de gôndolas venezianas (briccole). Esta madeira de carvalho permaneceu durante séculos na lagoa de Veneza e tornou-se um material único devido ao ambiente salino. Cada faca desta série é uma peça única com história.

Série Damasco

A Güde , feita em aço damasco forjado à mão, é a classe rainha. Mais de 300 camadas de dois tipos de aço com durezas diferentes são forjadas num processo que dura até dois dias, resultando numa lâmina de perfeição máxima. O cabo é feito de madeira de ferro do deserto parcialmente petrificada, com até 1.500 anos de idade. Esta madeira extremamente dura tem um veio extraordinário, que torna cada faca de cozinha Damasco uma peça de coleção inconfundível.

Escolher o comprimento correto da lâmina

Güde estão disponíveis com lâminas de 16 a 26 cm. A escolha depende das suas mãos, do seu estilo de corte e da área de utilização.

Comparação entre materiais para punhos

O cabo determina o toque, a manutenção e a aparência do seu faca de cozinha. Güde diversos materiais, cada um com as suas próprias vantagens.

Plástico Hostaform (Alpha)

O clássico para cozinhas profissionais: fácil de limpar, lavável na máquina de lavar louça, higiénico. Hostaform é um plástico técnico de alta qualidade que mantém a sua forma mesmo com uso intensivo. A superfície preta e finamente polida é intemporalmente elegante e antiderrapante.

Totalmente metálico (Kappa)

Para os puristas: toda a faca é feita de uma única peça de aço inoxidável, sem transições de material. Particularmente higiénica, extremamente robusta, lavável na máquina de lavar louça. O cabo metálico é frio ao toque e oferece uma sensação diferente da madeira ou do plástico.

madeira de oliveira

Quente, viva, individual: cada cabo de madeira de oliveira é único devido ao seu veio. A madeira utilizada tem entre 300 e 500 anos e provém de oliveiras selecionadas. A madeira de oliveira é dura, oleosa e, por isso, naturalmente resistente. Não é adequada para a máquina de lavar louça – é necessário lavar à mão.

carvalho para barris

História nas suas mãos: os cabos são feitos de madeira de carvalho proveniente de barris de vinho com mais de 80 anos. Devido ao longo período de maturação em contacto com o vinho, a madeira tornou-se praticamente indestrutível. A cor escura e o veio marcante tornam cada faca única.

Micarta

A tecnologia encontra a tradição: a micarta é composta por camadas de algodão unidas com resina epóxi. O resultado é um material tão resistente quanto o plástico, mas com o calor e o toque da madeira. O discreto veio tom sobre tom confere às facas Güde Micarta um aspeto requintado.

Cuidados, limpeza e armazenamento

Uma Güde é feita para durar gerações – desde que seja tratada corretamente. As regras mais importantes:

limpeza

Após o uso, a faca de cozinha deve ser imediatamente limpa com um pano húmido e cuidadosamente seca. Nunca deixe a faca suja – os ácidos dos alimentos (limão, tomate) podem atacar até mesmo o aço inoxidável. Não utilize produtos de limpeza corrosivos ou abrasivos.

Armazenamento

O melhor local para guardar o seu faca de cozinha é um bloco de facas ou uma barra magnética. Ambos protegem a lâmina contra danos e mantêm a faca à mão. Güde blocos de facas em vários modelos, adequados a todas as séries.

Evite guardá-los na gaveta dos talheres: as lâminas batem umas nas outras ou em outros talheres, o que causa lascas e embotamento. Se não tiver outra opção, use protetores de lâmina ou divisórias para gavetas.

Cuidados com os cabos de madeira

Os cabos de madeira devem ser tratados regularmente com óleo para cabos de madeira. O óleo penetra na madeira, trata-a e protege-a contra o ressecamento. Assim, o seu cabo de madeira de oliveira, carvalho ou nogueira permanecerá bonito e com boa aderência durante anos.

Afiar e amolar: como manter o seu faca de cozinha afiada

A cada corte, uma faca perde um pouco do seu fio. Isso é normal e não é sinal de má qualidade. A questão é: como manter a sua Güde sempre afiada?

Aço para afiar – para o dia a dia

O afiador endireita o fio da lâmina, que se deforma microscopicamente durante o corte. Afiar regularmente – idealmente antes de cada utilização – mantém a lâmina em bom estado e prolonga consideravelmente os intervalos entre os processos de afiação propriamente ditos. Güde afiadores em diferentes modelos, adaptados às suas próprias séries de facas.

Pedra de amolar – para um verdadeiro reafiamento

Se o amolador não ajudar, a lâmina terá de ser afiada novamente. As pedras de afiar e amolar são um dos métodos mais antigos para afiar facas – e um dos melhores. Com um pouco de prática, poderá afiar a sua faca de cozinha e manter o fio original.

Güde

Se quiser ter a certeza absoluta, utilize o nosso serviço de afiação. A sua faca será afiada em Solingen as ferramentas originais – muitas vezes pelos mesmos fabricantes de facas que a produziram originalmente. Assim, a sua faca de cozinha recupera o seu fio original.

Perguntas frequentes sobre Güde

Comprar Güde : qualidade que permanece

Uma boa faca de cozinha é um investimento – na sua cozinha, na sua experiência culinária, numa ferramenta que o acompanha diariamente. Güde são fabricadas há mais de 100 anos seguindo os mesmos princípios: forjadas a partir de uma única peça de aço, afiadas à mão, equipadas com um cabo e afiadas manualmente.

As lâminas em aço cromo-vanádio-molibdénio são inoxidáveis, temperadas a frio e mantêm o seu fio durante muito tempo. Os cabos – sejam em plástico, metal ou madeira nobre – encaixam-se perfeitamente na mão. O equilíbrio é ajustado de forma a permitir trabalhar sem fadiga, mesmo quando a quantidade de material a cortar é grande.

Descubra a variedade de Güde : desde a clássica faca multifuncional até à faca japonesa Santoku e à THE KNIFE, que não faz concessões. Encontre a faca que melhor se adapta ao seu estilo de corte e experimente o que significa o puro prazer de cortar.