Feinschmecker x Güde

Tal como todas as facas da série Feinschmecker, também a lâmina da série Feinschmecker em madeira de macieira é forjada à mão a partir de uma única peça de aço para facas de cromo-vanádio-molibdénio. São necessárias mais de 40 etapas de trabalho manual para criar uma peça única da arte dos cuteleiros de Solingen. Devido aos cabos de madeira, estas facas não devem ser colocadas na máquina de lavar louça. A lâmina é inoxidável, temperada a frio e, naturalmente, afiada à mão.

O material das lâminas das facas tem de satisfazer requisitos, por vezes, contraditórios. Por isso, é fundamental ponderar os diferentes requisitos e garantir o equilíbrio ideal. As facas da série Feinschmecker Apfelholz da GÜDE fabricadas em aço para facas de cromo-molibdénio-vanádio. Este aço cumpre na perfeição os requisitos, por vezes contraditórios, com uma dureza ideal de cerca de 57-58 HRc (Rockwell).

A lâmina A dureza do aço da faca, de 57-58 HRc, está perfeitamente equilibrada – nem demasiado dura nem demasiado macia para as diferentes exigências que uma boa faca deve satisfazer. Este grau de dureza confere à lâmina rigidez à torção, garantindo assim um manuseamento exato da faca e um corte preciso. Lâminas flexíveis, como as do faca para filetar da série Feinschmecker Apfelholz, podem ser afiadas de forma muito fina apesar da dureza e são perfeitas para filetar peixe.

O cabo em madeira de macieira – A madeira de macieira é uma madeira de fruto nobre, com uma tonalidade quente que varia do amarelo-mel ao castanho-avermelhado. O veio característico torna cada faca numa peça única. Por ser uma madeira dura, é particularmente duradoura e resistente ao desgaste.

A madeira de macieira provém de antigos pomares e de pomares tradicionais. Após décadas de crescimento, a madeira adquire uma densidade e estabilidade únicas. A coloração natural varia consoante a idade da árvore e a localização – desde tons claros e creme até nuances mais escuras, castanho-avermelhadas, com um veio fino.

A madeira é um material natural que apresenta uma grande variedade de cores e veios. Isso confere aspetos distintos a uma série de facas com cabos de madeira. No caso da madeira de macieira, os cabos podem variar desde um tom claro de mel até um castanho-avermelhado mais escuro. Estas variações naturais de cor e o veio vivo são características da madeira de macieira e tornam cada faca numa peça única e inconfundível.

Todas as facas da série Feinschmecker Apfelholz são forjadas tradicionalmente em matriz – a partir de uma única peça de aço. O resultado desta tecnologia tradicional de forja em matriz é uma resistência do material particularmente elevada, mesmo em condições de utilização dinâmica da faca.

Durante o processo de forja em matriz, toda a peça em bruto é aquecida até ficar incandescente e, em seguida, deformada entre as duas matrizes. Através de etapas manuais adicionais, com grande atenção aos detalhes, a peça forjada na matriz transforma-se numa peça única da manufatura de facas GÜDE feita à mão.

O processo em detalhe:

Após o forjamento, as lâminas são recortadas da peça bruta e, em seguida, submetidas a um polimento grosseiro, calibradas e limpas. Segue-se o chamado endurecimento a frio: neste processo, as lâminas são arrefecidas até -80 °C, a fim de melhorar a estrutura microcristalina do aço da lâmina.

Na etapa seguinte, as facas são submetidas a um processo de recozimento em duas fases. O recozimento é um termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen e significa que a faca é novamente aquecida, tornando-a resistente à quebra.

Agora, procede-se ao pré-afiamento da lâmina, seguido do pré-afiamento do dorso da faca. Segue-se o afiamento fino do dorso da faca e o afiamento da ponta do colarinho. Os fabricantes de facas de Solingen designam por «colarinho» o espessamento entre a lâmina e o cabo, bem como na extremidade do cabo.

As partes internas das duas metades do cabo são agora pré-lixadas. O pré-lixamento das saliências dianteira e traseira requer mais 5 etapas de trabalho. Só depois disso é que a lâmina pode ser lixada com precisão. É a isso que o fabricante de facas de Solingen chama de«pliesten». É assim que a lâmina adquire a sua superfície inconfundível.

As conchas do cabo em madeira de macieira, com o seu veio característico, são agora ajustadas à esquerda e à direita do cabo da faca. Em seguida, são feitos os furos para os rebites. Para as cabeças dos rebites, é necessário fazer um rebaixo nos furos.

As duas conchas do punho em madeira e o espigão em GÜDE são agora firmemente unidos através de rebites. São necessárias mais cerca de cinco etapas de trabalho para lixar as conchas do punho, o espigão e as saliências de forma a que as transições entre a madeira e o aço sejam suaves.

Após a colocação do rebite decorativo central e o polimento fino dos cabos, a faca recebe o seu afiamento. O fio da lâmina, também conhecido por «wate», é afiado e polido para que deslize melhor sobre o alimento a cortar. O GÜDE é gravado na lâmina.

A limpeza e o controlo de qualidade são as últimas etapas do processo. Depois disso, as facas são embaladas para proteção e ficam prontas para envio.

A série Feinschmecker Apfelholz combina duas filosofias de design distintas numa única série – para diferentes aplicações e preferências.

Forma clássica com duplo decote

A maioria das facas da série Feinschmecker Apfelholz segue o design clássico e consagrado, com o típico duplo espessamento. «Kropf» é o termo utilizado pelos fabricantes de facas de Solingen para designar o espessamento do aço da lâmina, obtido durante o processo de forja.

O punho dianteiro, situado entre a lâmina e o cabo, protege os dedos e funciona simultaneamente como contrapeso. O punho adicional na extremidade do cabo confere a estas facas um equilíbrio perfeito e garante um trabalho confortável e sem fadiga.

Todas as facas clássicas da série possuem uma espiga completa – a espiga estende-se desde a lâmina até ao fim do cabo. Totalmente visível ao longo de todo o comprimento do cabo, tanto por cima como por baixo, a espiga completa comprova que as facas são forjadas a partir de uma única peça. Sem transição de materiais, sem costura.

Synchros inovadora sem protuberância

A faca de trinchar (e outras especialidades) da série Feinschmecker Apfelholz adotam o premiado Synchros. Esta forma inovadora prescinde deliberadamente do colarinho, criando uma transição fluida e sem costuras entre o cabo e a lâmina.

As características da Synchros:

• Posições de preensão flexíveis: graças ao seu design exclusivo, a posição da mão e dos dedos pode ser escolhida livremente – seja na preensão normal, na preensão cruzada ou na preensão híbrida. A mão e a faca estão sempre sincronizadas.
• Posição elevada do punho: cria uma distância segura em relação à tábua de cortar e concentra a força de forma ideal na lâmina.
• Mango contínuo em salgueiro: forma uma unidade com o punho, num equilíbrio perfeito.
• Comprimento uniforme do cabo: os cabos convexos em madeira de macieira têm todos um comprimento de 12,5 cm, independentemente do comprimento da lâmina, adaptando-se assim na perfeição à mão humana.
• Afiada até à barba: a lâmina é totalmente afiada, o que garante a máxima eficiência de corte.

Especialmente no caso da faca de tranchar: a lâmina é afiada de forma muito fina e delicada do centro até à ponta, o que garante uma elevada flexibilidade nessa zona. Por isso, é perfeita para cortar fatias finíssimas – ideal como faca de carne, de presunto ou mesmo para filetar.

A tecnologia da forja em matriz proporciona a liberdade de formas necessária para concretizar ambos os designs. Assim, tanto a forma clássica com duplo colarinho como a inovadora Synchros, com a sua transição fluida, só são possíveis através do processo de forjamento em matriz. Isto explica de forma impressionante por que razão GÜDE se manteve fiel GÜDE tecnologia comprovada e tradicional desde o ano da sua fundação, em 1910, já na quarta geração.