GÜDE COUPE-PAIN
LE COUTEAU À PAIN - Le couteau à pain "Franz Güde" est LE COUTEAU À PAIN. Franz Güde est l'inventeur du "Güde- bord dentelé ". Cela augmente considérablement la capacité de coupe et la rétention des bords. Le couteau à pain "Franz Güde" est disponible en plusieurs versions et dans des designs spéciaux - dont une version en acier Damas.
« La scie à pain Güde est imbattable par la concurrence, ses performances sont trop élevées et nous lui avons attribué la seule mention « très bien » du test. »
Magazine Emporio Test
Couteau à pain Alpha
Fourchette de prix : 124,00 € à 281,00 €
Couteau à pain Olive
Fourchette de prix : 151,00 € à 282,00 €
Couteau à pain Noix
Gamme de prix : 164,00 € à 299,00 €
Couteau à pain Poire
Gamme de prix : 164,00 € à 299,00 €
Couteau à pain chêne de barrique
Gamme de prix : 164,00 € à 299,00 €
Couteau à pain Caminada
Gamme de prix : 214,00 € à 360,00 €
Couteau à pain Balkhauser Kotten
Gamme de prix : 257,00 € à 299,00 €
Couteau à pain Briccole
Gamme de prix : 288,00 € à 330,00 €
Couteau à pain Synchros chêne fumé
Gamme de prix : 298,00 € à 338,00 €
Couteau à pain Synchros Olive
Gamme de prix : 298,00 € à 338,00 €
Güde – La Güde originale Güde de Solingen
Le couteau à pain fait partie des trois couteaux les plus importants dans toute cuisine. Chez Güde Solingen , ilSolingen une importance particulière : en 1941, Franz Güde a mis au point Güde Güde dentelé caractéristique Güde, une technique qui s'est imposée dans le monde entier et qui définit encore aujourd'hui la norme en matière de couteaux à pain.
L'original de Solingen: la Güde a été développée en 1941 dans notre manufacture. Depuis lors, Güde sont forgés à la main en 55 étapes manuelles, pour les boulangers, les cuisiniers professionnels et les amateurs de pain du monde entier. En savoir plus sur l'histoire
Pourquoi le Güde coupe le pain au lieu de l'écraser
La différence entre un bon couteau à pain et un couteau médiocre se voit dès la première coupe : les lames lisses compressent le pain et déchirent la mie. Le Güde, avec ses dents pointues, fonctionne différemment : il scie les croûtes les plus dures sans endommager l'intérieur moelleux.
La denture est taillée à la main dans la lame de chaque Güde . Contrairement aux dentures ondulées fabriquées à la machine, les dents de Güde sont pointues plutôt que rondes. Résultat : des coupes nettes dans les pains au levain, les baguettes et les petits pains, sans laisser de miettes sur la planche à découper.
En savoir plus sur les caractéristiques du Güde
Güde est affûtée d'un seul côté, ce qui la rend particulièrement facile d'entretien. Même utilisée quotidiennement, la lame reste tranchante pendant des années. Si le tranchant venait à s'émousser, notre service d'affûtage à Solingen se chargerait Solingen à l'aide des outils d'origine, souvent fabriqués par les mêmes couteliers qui ont initialement fabriqué le couteau.
Acheter Güde : aperçu des séries
Güde des couteaux à pain dans différentes séries, du couteau professionnel classique avec manche en plastique POM au couteau damassé exclusif. Toutes les lames sont en acier au chrome-vanadium-molybdène (X50CrMoV15), trempées à froid à 57-58 HRC et forgées d'une seule pièce dans une matrice.
Pour la cuisine professionnelle : Alpha Kappa
La Alpha, avec son manche robuste en plastique Hostaform®, répond à toutes les exigences d'hygiène de la restauration et passe au lave-vaisselle. La Kappa va encore plus loin : elle est entièrement fabriquée d'une seule pièce en acier inoxydable, sans transition entre les matériaux, sans joints, pour un équilibre parfait. Les deux séries sont conçues pour une utilisation quotidienne intensive dans les boulangeries et les restaurants.
Pour les connaisseurs : poignées en bois noble
La Alpha est également disponible avec différents manches en bois : bois d'olivier (âgé de 100 à 500 ans), chêne de barrique (provenant de fûts de vin âgés de plus de 80 ans), noyer et poirier. Chaque manche est unique et présente un grain individuel. Les manches en bois ne doivent pas être lavés au lave-vaisselle, car le bois pourrait gonfler et se fendre.
L'original : Güde Franz Güde
Avec une lame de 32 cm et un poids d'environ 380 g, le Güde Franz Güde est le produit phare de la manufacture. Il porte le nom de l'inventeur du Güde. Son impressionnante lame permet de couper même les plus gros pains en quelques coups. À Solingen l'Solingen simplement « scie à pain ».
Utiliser correctement un couteau à pain : pas seulement pour le pain
Un Güde coupe tout ce qui a une croûte ferme et un intérieur moelleux. La Güde vient facilement à bout :
Domaines d'application classiques
- Pains au levain et pains fermiers
- Baguettes et ciabatta
- Petits pains et croissants
- rôti croustillant
Conseils d'initiés prodigués par des professionnels
- Melons et courges
- Ananas (avec la peau)
- Couper les choux en deux
- Découper des tartes congelées en portions
Passez le couteau à pain dans le pain en effectuant de longs mouvements réguliers, sans appuyer. La lame fait tout le travail. Pour les très gros pains : la lame doit être environ 10 cm plus longue que le diamètre du pain.
Quelle longueur de lame pour quel type de pain ?
Lame de 21 cm
- Petits pains et baguettes
- Petits pains carrés
- Usage domestique quotidien
- Peu encombrant dans le tiroir
Lame de 32 cm
- Grands pains (Ø 20 cm+)
- Levain du boulanger
- Rôti croustillant et melons
- Moins de mouvements de coupe nécessaires
Questions fréquentes sur Güde
Développée en 1941, Güde présente des dents pointues au lieu de dentelures arrondies. Les pointes s'enfoncent dans la croûte et la coupent sans écraser le pain. Les lames dentelées fabriquées à la machine avec des dentelures arrondies nécessitent plus de pression et déchirent souvent la mie.
Le couteau à pain Alpha manche en plastique POM et le couteau à pain Kappa passent au lave-vaisselle. Pour une durée de vie maximale, nous recommandons toutefois de les laver à la main. Les couteaux à pain avec manche en bois (olivier, chêne, noyer, poirier) ne doivent jamais être mis au lave-vaisselle.
La Güde nécessite très peu d'entretien et reste affûtée pendant des années dans des conditions normales d'utilisation. Même dans le cadre d'une utilisation professionnelle intensive, elle peut généralement être utilisée pendant plusieurs années. Si le tranchant venait à s'émousser, nous proposons un service d'affûtage : le couteau est Solingen à Solingen à l'aide des outils d'origine.
Oui. Le Güde est généralement affûté d'un seul côté, à savoir sur le côté droit de la lame pour les droitiers. Nous fabriquons également des modèles pour gauchers avec un tranchant sur le côté gauche, ainsi que des modèles pour ambidextres avec un tranchant des deux côtés.
Cela dépend de l'usage que vous souhaitez en faire. Pour les cuisines professionnelles, nous recommandons Alpha POM) ou Kappa entièrement en métal) car ils passent au lave-vaisselle. Pour les gourmets, les modèles à manche en bois sont le choix idéal. Le Güde Franz Güde avec une lame de 32 cm est le modèle original et idéal pour les grosses miches de pain.
Les prix varient en fonction de la série et du matériau du manche. La Alpha avec manche en plastique se situe dans le segment de prix moyen, les variantes avec manche en bois et le Güde Franz Güde se situent dans un segment supérieur. Le couteau à pain Damast exclusif avec lame à 300 couches représente le haut de gamme.
Entretien et stockage
Güde sont inoxydables, mais pas indestructibles. Avec un entretien adéquat, ils vous accompagneront toute votre vie :
Nettoyage : après utilisation, rincer à l'eau tiède avec un détergent doux, puis sécher immédiatement. Ne pas laisser dans l'évier.
Rangement : dans un bloc à couteaux, sur une barre magnétique ou dans un étui à couteaux – ne pas les ranger en vrac dans un tiroir, cela endommagerait le tranchant.
Manches en bois : entretenir de temps en temps avec de l'huile pour bois afin de conserver la souplesse du bois.
Depuis 1910 : couteaux à pain de Solingen
La société Franz Güde a été Solingen en 1910 par Karl Güde Solingen . En 1941, son fils Franz Güde le Güde, qui a révolutionné le couteau à pain. Aujourd'hui, la quatrième génération dirige la manufacture et fabrique chaque couteau selon les mêmes principes : forgé à partir d'une seule pièce d'acier, affûté à la main, muni d'un manche et aiguisé à la main.
À une époque où de nombreux couteaux sont fabriqués industriellement en Asie, Güde est Güde des derniers fabricants à Solingen sans compromis à Solingen , en petites quantités, avec jusqu'à 55 étapes de fabrication manuelles par couteau.
Nos séries de couteaux
Nous accordons une grande importance à l'individualité, notamment dans le développement et l'optimisation de nos séries de couteaux. Cela se reflète dans chaque lame qui sort de notre manufacture, dans la sélection de matériaux de manche particulièrement beaux et tactiles et dans un design ergonomique unique qui permet et célèbre le travail rapide et précis.
Gourmet x Güde
L'édition exclusive "Feinschmecker" allie le véritable artisanat de Solingen à l'exigence élevée du premier magazine gastronomique d'Allemagne.
Découvrez les icônes de couteaux
THE KNIFE.
Notre THE KNIFE. fait honneur à son nom : cette machine polyvalente a été conçue, développée et forgée par nos soins, avec une attention particulière pour une ergonomie parfaite. Sa forme particulière et son équilibre assurent une prise automatique de la main, qui entoure la lame lors de la coupe et trouve ainsi un prolongement quasi naturel sur THE KNIFE.
Couteau utilitaire
Notre talent polyvalent compact est pratique et efficace, et pas seulement lorsqu'il s'agit de travailler avec précision sur de petits objets. Sa fine dentelure et son affûtage creux double face font de notre couteau universel le compagnon idéal pour éplucher, couper et trancher les légumes, la viande, les fruits et le co.