ALPHA Noyer

Les écailles du manche de cette série de couteaux sont en bois de noyer. Le noyer est un bois trÚs dur. En raison de son grain distinctif, c'est un type de bois trÚs populaire pour les manches de couteaux.
Comme tous les couteaux de la série Alpha, la lame de la série Alpha en noyer est forgée à la main à partir d'une seule piÚce d'acier à couteau en chrome-vanadium-molybdÚne.

Alpha Brochure sur le noyer

Plus de 40 autres opĂ©rations manuelles Ă  la main sont nĂ©cessaires pour produire une piĂšce unique de l'art coutelier de Solingen. En raison de leur manche en bois, ces couteaux ne doivent pas ĂȘtre mis au lave-vaisselle. La lame est en acier inoxydable, trempĂ©e dans la glace et bien sĂ»r aiguisĂ©e Ă  la main.

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Matériau

Le matĂ©riau de la lame des couteaux doit parfois rĂ©pondre Ă  des exigences contradictoires. Il est donc crucial de peser les diffĂ©rentes exigences et de garantir un optimum. D'une part, l'acier du couteau doit ĂȘtre dur, mais pas trop, sinon la lame risque de se briser en cas d'utilisation intensive. D'un autre cĂŽtĂ©, l'acier du couteau ne doit pas non plus ĂȘtre trop tendre, car une usure continue ferait perdre au couteau son tranchant trop rapidement lors de son utilisation. C'est pourquoi les couteaux de la sĂ©rie Alpha Walnut de GÜDE sont fabriquĂ©s dans un acier Ă  couteau au chrome-molybdĂšne-vanadium. Cet acier rĂ©pond parfaitement aux exigences parfois contradictoires avec une duretĂ© optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).

La dureté de l'acier à couteau de la série Alpha de 57-58 HRc n'est ni trop dure ni trop tendre pour les différentes exigences auxquelles un bon couteau doit répondre.
Un tel degrĂ© de duretĂ© rend la lame des couteaux de la sĂ©rie Alpha en noyer rigide en torsion. Cela garantit un guidage prĂ©cis du couteau et donc une coupe prĂ©cise. Mais mĂȘme un acier dur, comme l'acier Ă  couteau GÜDE , peut ĂȘtre affĂ»tĂ© trĂšs finement. Cela signifie que mĂȘme un acier dur peut ĂȘtre trĂšs flexible. Le couteau Ă  filet de la sĂ©rie Alpha Walnut a une lame tellement flexible. GrĂące Ă  sa flexibilitĂ©, il est particuliĂšrement adaptĂ© au filetage du poisson. Pour ce faire, vous dĂ©placez la lame d'avant en arriĂšre entre la peau et le filet, en appliquant une lĂ©gĂšre pression avec un coude.

Production

Tous les couteaux de la sĂ©rie Alpha Walnut sont forgĂ©s Ă  froid de maniĂšre traditionnelle, Ă  partir d'une seule piĂšce d'acier. Le rĂ©sultat de cette technologie traditionnelle de forgeage Ă  froid est une rĂ©sistance particuliĂšrement Ă©levĂ©e du matĂ©riau, mĂȘme lorsque le couteau est soumis Ă  des contraintes dynamiques. Au cours du processus de forgeage, la totalitĂ© de l'Ă©bauche de forgeage est chauffĂ©e dans la matrice jusqu'Ă  ce qu'elle devienne rouge et est ensuite dĂ©formĂ©e entre les deux matrices, la matrice supĂ©rieure et la matrice infĂ©rieure. Au cours d'autres Ă©tapes de travail manuel axĂ©es sur le dĂ©tail, l'Ă©bauche forgĂ©e Ă  froid est transformĂ©e en une piĂšce unique de la manufacture de couteaux GÜDE - faite Ă  la main.

AprĂšs avoir Ă©tĂ© forgĂ©s, les couteaux sont estampĂ©s Ă  partir de l'Ă©bauche de forge, puis grossiĂšrement rectifiĂ©s, calibrĂ©s et nettoyĂ©s. Vient ensuite ce que l'on appelle la trempe Ă  la glace : les couteaux sont refroidis Ă  -80 °C pour amĂ©liorer la structure de la microstructure de l'acier de la lame. Lors de l'Ă©tape suivante, les couteaux sont trempĂ©s en deux temps. La trempe est un terme utilisĂ© par les couteliers de Solingen. Le trempage signifie que le couteau est chauffĂ© Ă  nouveau et devient ainsi incassable. La lame est maintenant prĂ©-affĂ»tĂ©e. Vient ensuite le prĂ©-affĂ»tage du dos du couteau, qui est la partie supĂ©rieure du couteau. Vient ensuite l'affĂ»tage fin du dos du couteau et l'affĂ»tage de la mitre. Les couteliers de Solingen appellent mitre l'Ă©paississement entre la lame et le manche et Ă  l'extrĂ©mitĂ© du manche. L'intĂ©rieur des demi-coquilles des deux poignĂ©es est maintenant prĂ©-moulu. Le prĂ©-polissage des mitres avant et arriĂšre prend 5 Ă©tapes supplĂ©mentaires. Ce n'est qu'alors que la lame peut ĂȘtre affĂ»tĂ©e. Le coutelier de Solingen l'appelle aussi "pliesten". Cela donne Ă  la lame sa surface distinctive. Pour les couteaux Ă  pain, on utilise dĂ©sormais le tranchant dentelĂ© spĂ©cial GÜDE , et pour les couteaux creux, la mitre. Les couteaux Ă  tomate, Ă  fromage et Ă  steak reçoivent leur dentelure Ă  cette Ă©tape. Les Ă©cailles du manche en noyer, avec leur grain caractĂ©ristique, sont maintenant montĂ©es Ă  gauche et Ă  droite du manche du couteau. Ensuite, les trous pour les rivets sont percĂ©s. Une fraise doit ĂȘtre percĂ©e dans les trous pour les tĂȘtes de rivets. Les deux Ă©cailles du manche en bois et la soie en acier de la lame GÜDE sont maintenant solidement assemblĂ©es par des rivets. Cinq autres opĂ©rations environ sont nĂ©cessaires pour rectifier grossiĂšrement les Ă©cailles de la poignĂ©e jusqu'Ă  la soie et les mitres avant et arriĂšre afin que les transitions entre le bois et l'acier soient lisses. Ces cinq Ă©tapes doivent ensuite ĂȘtre rĂ©pĂ©tĂ©es avec une bande abrasive plus fine. Maintenant, la partie supĂ©rieure du couteau, le dos, est finement aiguisĂ©e. Cette opĂ©ration est suivie du meulage le plus fin de la mitre avant. Ensuite, les manches des couteaux sont prĂ©-polis. Le rivet dĂ©coratif central est insĂ©rĂ© et les poignĂ©es sont finement polies. Ce n'est qu'Ă  ce moment-lĂ  que le couteau dĂ©clenche son tranchant, car le bord du couteau, Ă©galement appelĂ© biseau, est maintenant aiguisĂ© (le coutelier appelle cela "honing"). La gĂąchette est polie pour que la lame glisse mieux dans le matĂ©riau Ă  couper. L'Ă©tape suivante consiste Ă  graver le logo GÜDE sur la lame. Le nettoyage et le contrĂŽle de la qualitĂ© complĂštent le processus de production. Ensuite, les couteaux reçoivent un fourreau pour les protĂ©ger. Enfin, les sacs d'expĂ©dition sont munis de rivets et d'Ă©tiquettes correspondant Ă  la sĂ©rie et au type de lame. Les couteaux finis sont maintenant stockĂ©s et prĂȘts Ă  ĂȘtre expĂ©diĂ©s.

Formulaire

La technologie de forgeage dans la matrice crĂ©e des degrĂ©s de libertĂ© dans le langage du design. De l'extrĂ©mitĂ© du manche Ă  la pointe du couteau, il est possible de rĂ©aliser des formes qui ne seraient pas rĂ©alisables avec une autre technologie de forgeage. Par exemple, un langage de conception comme celui de Alpha Walnut n'est possible que dans le processus de forgeage Ă  froid. Cela explique de maniĂšre impressionnante pourquoi GÜDE est restĂ© fidĂšle Ă  cette technologie Ă©prouvĂ©e et traditionnelle pendant quatre gĂ©nĂ©rations depuis sa fondation en 1910.
La double mitre typique est une caractĂ©ristique incontournable de nombreuses sĂ©ries du fabricant de couteaux GÜDE . Kropf est le terme des couteliers de Solingen pour dĂ©signer l'Ă©paississement de l'acier de la lame obtenu lors du forgeage. La mitre (avant) situĂ©e entre la lame et le manche protĂšge les doigts et sert Ă©galement de contrepoids.
La mitre supplémentaire à l'extrémité du manche confÚre aux couteaux de la série Alpha Walnut leur équilibre. Pour l'utilisateur, cela signifie : un travail agréable et sans fatigue à la fois.

Le terme " soie " dĂ©signe la partie de l'acier Ă  laquelle sont fixĂ©es les deux Ă©cailles du manche du couteau de la sĂ©rie Alpha Walnut, Ă  gauche et Ă  droite. Lorsque la soie va de la lame Ă  l'extrĂ©mitĂ© du manche, on parle de soie pleine. Tous les couteaux de la sĂ©rie Alpha Walnut de GÜDE ont une soie pleine, ce qui leur confĂšre un meilleur Ă©quilibre de poids.
Visible sur toute la longueur du manche, tant par le dessus que par le dessous, la soie pleine est la preuve que les couteaux de la sĂ©rie Alpha Walnut sont forgĂ©s d'une seule piĂšce. Il n'y a pas de transition entre les matĂ©riaux, pas de couture - comme cela doit ĂȘtre le cas pour un couteau forgĂ© d'une seule piĂšce.

Fonction

Un bon couteau ne doit pas seulement ĂȘtre tranchant, il doit aussi le rester le plus longtemps possible. Un bon couteau doit Ă©galement bien tenir dans la main et ĂȘtre Ă©quilibrĂ© afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sĂ©curitĂ© Ă  tout moment.
Le tranchant et la tenue du tranchant de la sĂ©rie Alpha Walnut sont assurĂ©s Ă  la fois par la duretĂ© optimale de l'acier de la lame GÜDE avec environ 57-58 HRc (Rockwell) et par l'angle de biseau de GÜDE d'environ 33 degrĂ©s. La forme du manche, la soie pleine et la double mitre typique de GÜDE font des couteaux de la sĂ©rie Alpha Walnut un outil fiable qui garantit une manipulation et un Ă©quilibre parfaits.

Le tranchant et la tenue du tranchant sont dĂ©terminĂ©s non seulement par le matĂ©riau de la lame mais aussi par l'angle de biseau : couper revient Ă  enfoncer un coin dans le matĂ©riau Ă  couper. Plus l'angle du coin est aigu, c'est-Ă -dire l'angle de biseau, plus il est facile d'enfoncer le coin dans le matĂ©riau Ă  couper. Le terme "biseau" est le terme utilisĂ© par les couteliers pour dĂ©signer le tranchant, c'est-Ă -dire la partie aiguisĂ©e d'un couteau. Un angle de biseau aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de biseau Ă©moussĂ©. Cependant, si l'angle de biseau est trop aigu, le biseau peut se casser. C'est pourquoi les couteaux de la sĂ©rie Alpha en noyer de GÜDE ont un angle de biseau optimal d'environ 33 degrĂ©s. Cet angle garantit Ă  la fois la nettetĂ© et la stabilitĂ©. L'acier Ă  lame en chrome-molybdĂšne-vanadium de la sĂ©rie Alpha Walnut garantit un tranchant durable grĂące Ă  sa duretĂ© d'environ 57-58 HRc (Rockwell). Il est important de toujours couper sur une surface de coupe appropriĂ©e, par exemple du bois ou du plastique. L'Ă©quilibre presque proverbial des couteaux de la sĂ©rie Alpha Walnut est dĂ» Ă  la double mitre combinĂ©e Ă  la soie pleine, qui crĂ©e un contrepoids Ă  la lame dans la zone du manche. Pour l'utilisateur, cela signifie : Un Ă©quilibre parfait et un travail sans fatigue avec une prise en main sĂ»re Ă  tout moment. Les traverses avant et arriĂšre entourent la main et la protĂšgent contre le glissement, mĂȘme lorsqu'une force plus importante est appliquĂ©e. Les couteaux de la sĂ©rie Alpha en noyer offrent ce que les amateurs de couteaux attendent d'un couteau parfait. FabriquĂ© Ă  la main, forgĂ© Ă  partir d'une seule piĂšce, avec l'expĂ©rience de siĂšcles de coutellerie de Solingen.

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Couteau de chef132,00

Longueur de la lame 16cm / W805/16

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Couteau de chef173,00

Longueur de la lame 26cm / W805/26

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Couteau de chef151,00

Longueur de la lame 21cm / W805/21

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Chai Dao155,00

Longueur de la lame 16cm / W742/16

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Santoku159,00

Longueur de la lame 18cm / W546/18

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Couteau Ă  pain132,00

Longueur de la lame 21 cm / W430/21
Version pour gauchers : W430/21L / 152 €.
Variante R/L : W430/21RL / 174 €.

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Couteau Ă  pain207,00

Longueur de la lame 32cm / W431/32
Version pour gauchers : W431/32L / 228€.
Version R/L : W431/32RL / 249 €.