SYNCHROS

Tous les couteaux de la série SYNCHROS sont forgés traditionnellement à partir d'une seule pièce d'acier. Le résultat de cette technologie traditionnelle de forgeage est une résistance particulièrement élevée du matériau, même lorsque le couteau est soumis à des contraintes dynamiques. Au cours du processus de forgeage, la totalité de l'ébauche de forgeage est chauffée jusqu'à ce qu'elle devienne rouge et est ensuite déformée entre les deux matrices, la matrice supérieure et la matrice inférieure. Au cours d'autres étapes de travail manuel très minutieuses, l'ébauche forgée est transformée en un couteau innovant et unique de la manufacture de couteaux GÜDE - fait à la main.Après le forgeage dans la matrice, les couteaux sont découpés dans l'ébauche de forgeage, puis grossièrement rectifiés, calibrés et nettoyés. Les contours sont ensuite fraisés dans la zone de la poignée. Vient ensuite ce que l'on appelle la trempe à la glace : les couteaux sont refroidis à -80 °C pour améliorer la structure de la microstructure de l'acier de la lame. Lors de l'étape suivante, les couteaux sont trempés en deux temps. La trempe est un terme utilisé par les couteliers de Solingen. Le trempage signifie que le couteau est chauffé à nouveau et devient ainsi incassable. La lame est maintenant pré-affûtée. Vient ensuite le pré-affûtage du dos du couteau, qui est la partie supérieure du couteau. Vient ensuite l'affûtage fin du dos du couteau et l'affûtage de la transition entre la lame et le manche. Les côtés intérieurs sont maintenant prépolis pour la fixation de la coque en forme de U de la poignée. Le prépolissage de la soie inférieure et de l'extrémité circonférentielle de la poignée nécessite 5 étapes supplémentaires. Ce n'est qu'alors que la lame peut être affûtée. Le coutelier de Solingen l'appelle aussi "pliesten". Cela donne à la lame sa surface incomparable. Le manche en chêne fumé en forme de U est maintenant placé sur le manche du couteau par le haut, collé et ajusté. Cinq autres opérations environ sont nécessaires pour poncer grossièrement la coque du manche en forme de U sur la partie inférieure de la soie et l'extrémité circonférentielle du manche, afin que les transitions entre le bois et l'acier soient lisses. Ces cinq étapes doivent ensuite être répétées avec une bande abrasive plus fine. La partie supérieure du couteau, le dos, reçoit maintenant sa touche finale. Vient ensuite le meulage le plus fin de la transition fluide entre la lame et le manche. Ensuite, les manches des couteaux sont pré-polis, suivis d'un polissage fin. Ce n'est qu'à ce moment-là que le couteau déclenche son tranchant, car le bord du couteau, également appelé biseau, est maintenant aiguisé (le coutelier appelle cela "honing"). Le bord est poli pour qu'il glisse mieux dans les aliments. Le couteau à pain est doté de la denture spéciale GÜDE avec des dents particulièrement aiguisées. L'étape suivante consiste à graver le logo GÜDE sur la lame. Le nettoyage et le contrôle de la qualité sont les dernières étapes. Ensuite, les couteaux reçoivent un fourreau pour les protéger. Enfin, les sacs d'expédition sont munis de rivets et d'étiquettes correspondant à la série et au type de lame. Les couteaux finis sont maintenant stockés et prêts à être expédiés....lire la suite

La technologie de forgeage dans la matrice crée des degrés de liberté dans le langage de conception qui permettent de nouveaux designs et donc de nouvelles fonctionnalités. De l'extrémité du manche à la pointe du couteau, il est possible de réaliser des formes qui ne seraient pas réalisables avec une autre technologie de forgeage. Par exemple, le langage de conception innovant avec la transition fluide de la poignée à la lame de SYNCHROS n'est possible que par le processus de forgeage en matrice. Cela explique de manière impressionnante pourquoi GÜDE est resté fidèle à cette technologie éprouvée et traditionnelle depuis sa fondation en 1910, et en est maintenant à sa quatrième génération.
Les couteaux de la série SYNCHROS sont délibérément dépourvus de la "mitre", l'épaississement entre la lame et le manche, qui a longtemps été considéré comme une caractéristique typique des couteaux forgés.La transition transparente entre le manche et la lame des couteaux SYNCHROS crée une expérience haptique et fonctionnelle totalement nouvelle - une innovation du fabricant de couteaux GÜDE. La position de la main et des doigts peut maintenant être choisie librement selon les goûts. La main et le couteau sont toujours synchronisés, d'où le nom de la série. La soie continue dans le bas et l'extrémité enveloppante du manche confèrent aux couteaux de la série SYNCHROS leur aspect équilibré. Le terme tang désigne la partie de l'acier à laquelle le manche en forme de U du couteau de la série SYNCHROS est attaché et fixé par le haut. Lorsque la soie va de la lame à l'extrémité du manche, on parle de soie pleine. Tous les couteaux de la série SYNCHROS de GÜDE ont une soie pleine. Comme la soie pleine se trouve sur la face inférieure du manche, l'intérieur de la main n'entre pas en contact avec l'acier froid, mais avec l'agréable sensation du bois du chêne fumé. La soie pleine, associée à l'extrémité enveloppante du manche, confère aux couteaux un poids parfaitement équilibré. Totalement visible sur toute la longueur du manche, la soie pleine est pratiquement la preuve que les couteaux de la série SYNCHROS sont forgés d'une seule pièce. Pas de transition entre les matériaux, pas de couture - comme il se doit avec un couteau forgé d'une seule pièce....lire la suite

Un bon couteau ne doit pas seulement être tranchant, il doit aussi le rester le plus longtemps possible. Un bon couteau doit également bien tenir dans la main et être équilibré afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sécurité à tout moment.
La netteté et la conservation du tranchant de la série SYNCHROS sont assurées à la fois par la dureté optimale de l'acier de la lame GÜDE avec environ 57-58 HRc (Rockwell) et par l'angle de biseau de GÜDE d'environ 33 degrés. En outre, la lame des couteaux de la série SYNCHROS est affûtée jusqu'à la barbe, ce qui les prédestine également à la cuisine asiatique. Les couteaux de chef et les couteaux de préparation répondent également aux exigences d'un couteau Santoku.
La forme innovante du manche permet à l'utilisateur de manier le couteau en fonction de ses goûts ou de son utilisation. En outre, la position surélevée de la poignée garantit une utilisation optimale de la force et, en même temps, une distance sûre par rapport à la planche à découper.Le tranchant et la durabilité de la coupe sont déterminés non seulement par le matériau de la lame mais aussi par l'angle de la lame : couper revient à enfoncer un coin dans le matériau à couper. Plus l'angle du coin est aigu, c'est-à-dire l'angle de biseau, plus il est facile d'enfoncer le coin dans le matériau à couper. Le terme "biseau" est le terme utilisé par les couteliers pour désigner le tranchant, c'est-à-dire la partie aiguisée d'un couteau. Un angle de biseau aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de biseau émoussé. Cependant, si l'angle de biseau est trop aigu, le biseau peut se casser. C'est pourquoi les couteaux de la série SYNCHROS de GÜDE ont un angle de biseau optimal d'environ 33 degrés. Cet angle garantit à la fois la netteté et la stabilité. L'acier à lame en chrome-molybdène-vanadium de la série SYNCHROS garantit un tranchant durable grâce à sa dureté d'environ 57-58 HRc (Rockwell). Il est important de toujours couper sur une surface de coupe appropriée, par exemple du bois ou du plastique. L'équilibre presque proverbial des couteaux de la série SYNCHROS est le résultat de la soie pleine située sur la face inférieure du manche et de l'extrémité enveloppante du manche. Cela crée un contrepoids à la lame dans la zone de la poignée. Pour l'utilisateur, cela signifie : Un équilibre parfait et un travail sans fatigue avec une prise en main sûre à tout moment. SYNCHROS synchronise la main et le couteau. Que l'utilisateur veuille utiliser le couteau dans la position familière de prise en main "standard" ou dans une position "hybride" ou en "overgrip", SYNCHROS garantit que la main et le couteau sont toujours alignés. Et pour que ces avantages puissent être utilisés de la même manière sur tous les couteaux, tous les couteaux de la série SYNCHROS ont la même taille de manche. La taille du manche est basée sur la main humaine et sa parfaite fonctionnalité, mais pas sur la longueur de la lame. Les couteaux de la série SYNCHROS sont la preuve éclatante qu'avec une technologie traditionnelle telle que le forgeage à la presse, des innovations révolutionnaires sont néanmoins possibles au profit de l'utilisateur....lire la suite