SYNCHROS

La sĂ©rie SYNCHROS a remportĂ© de nombreuses rĂ©compenses et prix d'essai. Le design de ces couteaux renonce dĂ©libĂ©rĂ©ment Ă  la "mitre", l'Ă©paississement entre la lame et le manche, qui a longtemps Ă©tĂ© considĂ©rĂ© comme une caractĂ©ristique typique des couteaux forgĂ©s. La transition transparente entre le manche et la lame des couteaux SYNCHROS crĂ©e une toute nouvelle expĂ©rience haptique et fonctionnelle - une innovation du fabricant de couteaux GÜDE.

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Une expérience de coupe totalement nouvelle.

  • conception innovante de la poignĂ©e
  • nouvelle position de prise en main relevĂ©e
  • toujours la mĂȘme taille de poignĂ©e
  • Erl sous-jacent continu
  • manche massif convexe en bois de chĂȘne fumĂ©
  • transition douce entre la poignĂ©e et la lame
  • forgĂ© d'une seule piĂšce
  • Lame traversante Ă  la barbe
  • Forme lĂ©gĂšrement convexe du biseau
Synchros Brochure

GrĂące Ă  sa conception unique, la position de la main et des doigts peut ĂȘtre librement choisie selon les goĂ»ts. La main et le couteau sont toujours synchronisĂ©s, d'oĂč le nom de la sĂ©rie. La position Ă©levĂ©e de la poignĂ©e crĂ©e Ă©galement une distance de sĂ©curitĂ© par rapport Ă  la planche Ă  dĂ©couper. La sĂ©rie de couteaux SYNCHROS de GÜDE est " harmonieuse dans sa conception et sa fonction ", selon l'Association des manufactures allemandes (Verband DEUTSCHE MANUFAKTUREN e.V.), qui a Ă©lu la sĂ©rie de couteaux produit de manufacture de l'annĂ©e 2019.

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Un tel langage de conception ne peut ĂȘtre rĂ©alisĂ© que par le processus traditionnel de forgeage. La lame est rectifiĂ©e jusqu'au bout, la transition entre la lame et le manche est douce, forgĂ©e Ă  partir d'une seule piĂšce d'acier selon une technologie sĂ©culaire. Plus de 40 autres opĂ©rations manuelles sont nĂ©cessaires pour produire une piĂšce unique de l'art innovant de la coutellerie de Solingen. La lame est en acier inoxydable, trempĂ©e dans la glace et bien sĂ»r aiguisĂ©e Ă  la main. En raison de leur manche en chĂȘne fumĂ©, ces couteaux ne doivent pas ĂȘtre mis au lave-vaisselle.

Avec seulement quatre modĂšles de lame pour (presque) toutes les applications.

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Couteau de préparation

Longueur de la lame 14 cm / S805/14

230,00 
Inclut 19% de TVA

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Couteau de chef

Longueur de la lame 23cm / S805/23

278,00 
Inclut 19% de TVA

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COUTEAU À DÉCOUPER

Longueur de la lame 26cm / S765/26

268,00 
Inclut 19% de TVA

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COUTEAU A PAIN

304,00 
Inclut 19% de TVA
Longueur de la lame 32cm S431/32
R/L Variante S431/32RL
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Choisir la version Ce produit prĂ©sente plusieurs variantes. Les options peuvent ĂȘtre sĂ©lectionnĂ©es sur la page du produit

Le matĂ©riau de la lame des couteaux doit parfois rĂ©pondre Ă  des exigences contradictoires. Il est donc crucial de peser les diffĂ©rentes exigences et de garantir un optimum. D'une part, l'acier du couteau doit ĂȘtre dur, mais pas trop, sinon la lame risque de se briser en cas d'utilisation intensive. D'un autre cĂŽtĂ©, l'acier du couteau ne doit pas non plus ĂȘtre trop tendre, car une usure continue ferait perdre au couteau son tranchant trop rapidement lors de son utilisation. C'est pourquoi les couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS de GÜDE sont fabriquĂ©s dans un acier Ă  couteaux au chrome-molybdĂšne-vanadium. Cet acier rĂ©pond parfaitement aux exigences parfois contradictoires grĂące Ă  une duretĂ© optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).La duretĂ© de l'acier Ă  couteau de la sĂ©rie SYNCHROS de 57-58 HRc n'est ni trop dure ni trop molle pour les diffĂ©rentes exigences auxquelles un bon couteau doit rĂ©pondre.Un tel degrĂ© de duretĂ© rend la lame des couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS rigide en torsion, ce qui garantit un guidage exact du couteau et donc une coupe prĂ©cise. Mais mĂȘme un acier dur, comme l'acier Ă  couteau GÜDE , peut ĂȘtre affĂ»tĂ© trĂšs finement. Ainsi, mĂȘme un acier dur peut ĂȘtre trĂšs flexible. Le couteau Ă  dĂ©couper de la sĂ©rie SYNCHROS est rigide Ă  l'arriĂšre et finement affĂ»tĂ© Ă  l'avant, ce qui le rend flexible. La lame convient donc non seulement Ă  la dĂ©coupe parfaite de la viande et de la charcuterie, mais aussi au filetage du poisson grĂące Ă  sa flexibilitĂ©. Pour ce faire, dĂ©placez la lame d'avant en arriĂšre entre la peau et le filet en exerçant une lĂ©gĂšre pression....lire la suite

Tous les couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS sont forgĂ©s traditionnellement Ă  partir d'une seule piĂšce d'acier. Le rĂ©sultat de cette technologie traditionnelle de forgeage est une rĂ©sistance particuliĂšrement Ă©levĂ©e du matĂ©riau, mĂȘme lorsque le couteau est soumis Ă  des contraintes dynamiques. Au cours du processus de forgeage, la totalitĂ© de l'Ă©bauche de forgeage est chauffĂ©e jusqu'Ă  ce qu'elle devienne rouge et est ensuite dĂ©formĂ©e entre les deux matrices, la matrice supĂ©rieure et la matrice infĂ©rieure. Au cours d'autres Ă©tapes de travail manuel trĂšs minutieuses, l'Ă©bauche forgĂ©e est transformĂ©e en un couteau innovant et unique de la manufacture de couteaux GÜDE - fait Ă  la main.AprĂšs le forgeage dans la matrice, les couteaux sont dĂ©coupĂ©s dans l'Ă©bauche de forgeage, puis grossiĂšrement rectifiĂ©s, calibrĂ©s et nettoyĂ©s. Les contours sont ensuite fraisĂ©s dans la zone de la poignĂ©e. Vient ensuite ce que l'on appelle la trempe Ă  la glace : les couteaux sont refroidis Ă  -80 °C pour amĂ©liorer la structure de la microstructure de l'acier de la lame. Lors de l'Ă©tape suivante, les couteaux sont trempĂ©s en deux temps. La trempe est un terme utilisĂ© par les couteliers de Solingen. Le trempage signifie que le couteau est chauffĂ© Ă  nouveau et devient ainsi incassable. La lame est maintenant prĂ©-affĂ»tĂ©e. Vient ensuite le prĂ©-affĂ»tage du dos du couteau, qui est la partie supĂ©rieure du couteau. Vient ensuite l'affĂ»tage fin du dos du couteau et l'affĂ»tage de la transition entre la lame et le manche. Les cĂŽtĂ©s intĂ©rieurs sont maintenant prĂ©polis pour la fixation de la coque en forme de U de la poignĂ©e. Le prĂ©polissage de la soie infĂ©rieure et de l'extrĂ©mitĂ© circonfĂ©rentielle de la poignĂ©e nĂ©cessite 5 Ă©tapes supplĂ©mentaires. Ce n'est qu'alors que la lame peut ĂȘtre affĂ»tĂ©e. Le coutelier de Solingen l'appelle aussi "pliesten". Cela donne Ă  la lame sa surface incomparable. Le manche en chĂȘne fumĂ© en forme de U est maintenant placĂ© sur le manche du couteau par le haut, collĂ© et ajustĂ©. Cinq autres opĂ©rations environ sont nĂ©cessaires pour poncer grossiĂšrement la coque du manche en forme de U sur la partie infĂ©rieure de la soie et l'extrĂ©mitĂ© circonfĂ©rentielle du manche, afin que les transitions entre le bois et l'acier soient lisses. Ces cinq Ă©tapes doivent ensuite ĂȘtre rĂ©pĂ©tĂ©es avec une bande abrasive plus fine. La partie supĂ©rieure du couteau, le dos, reçoit maintenant sa touche finale. Vient ensuite le meulage le plus fin de la transition fluide entre la lame et le manche. Ensuite, les manches des couteaux sont prĂ©-polis, suivis d'un polissage fin. Ce n'est qu'Ă  ce moment-lĂ  que le couteau dĂ©clenche son tranchant, car le bord du couteau, Ă©galement appelĂ© biseau, est maintenant aiguisĂ© (le coutelier appelle cela "honing"). Le bord est poli pour qu'il glisse mieux dans les aliments. Le couteau Ă  pain est dotĂ© de la denture spĂ©ciale GÜDE avec des dents particuliĂšrement aiguisĂ©es. L'Ă©tape suivante consiste Ă  graver le logo GÜDE sur la lame. Le nettoyage et le contrĂŽle de la qualitĂ© sont les derniĂšres Ă©tapes. Ensuite, les couteaux reçoivent un fourreau pour les protĂ©ger. Enfin, les sacs d'expĂ©dition sont munis de rivets et d'Ă©tiquettes correspondant Ă  la sĂ©rie et au type de lame. Les couteaux finis sont maintenant stockĂ©s et prĂȘts Ă  ĂȘtre expĂ©diĂ©s....lire la suite

La technologie de forgeage dans la matrice crĂ©e des degrĂ©s de libertĂ© dans le langage de conception qui permettent de nouveaux designs et donc de nouvelles fonctionnalitĂ©s. De l'extrĂ©mitĂ© du manche Ă  la pointe du couteau, il est possible de rĂ©aliser des formes qui ne seraient pas rĂ©alisables avec une autre technologie de forgeage. Par exemple, le langage de conception innovant avec la transition fluide de la poignĂ©e Ă  la lame de SYNCHROS n'est possible que par le processus de forgeage en matrice. Cela explique de maniĂšre impressionnante pourquoi GÜDE est restĂ© fidĂšle Ă  cette technologie Ă©prouvĂ©e et traditionnelle depuis sa fondation en 1910, et en est maintenant Ă  sa quatriĂšme gĂ©nĂ©ration.
Les couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS sont dĂ©libĂ©rĂ©ment dĂ©pourvus de la "mitre", l'Ă©paississement entre la lame et le manche, qui a longtemps Ă©tĂ© considĂ©rĂ© comme une caractĂ©ristique typique des couteaux forgĂ©s.La transition transparente entre le manche et la lame des couteaux SYNCHROS crĂ©e une expĂ©rience haptique et fonctionnelle totalement nouvelle - une innovation du fabricant de couteaux GÜDE. La position de la main et des doigts peut maintenant ĂȘtre choisie librement selon les goĂ»ts. La main et le couteau sont toujours synchronisĂ©s, d'oĂč le nom de la sĂ©rie. La soie continue dans le bas et l'extrĂ©mitĂ© enveloppante du manche confĂšrent aux couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS leur aspect Ă©quilibrĂ©. Le terme tang dĂ©signe la partie de l'acier Ă  laquelle le manche en forme de U du couteau de la sĂ©rie SYNCHROS est attachĂ© et fixĂ© par le haut. Lorsque la soie va de la lame Ă  l'extrĂ©mitĂ© du manche, on parle de soie pleine. Tous les couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS de GÜDE ont une soie pleine. Comme la soie pleine se trouve sur la face infĂ©rieure du manche, l'intĂ©rieur de la main n'entre pas en contact avec l'acier froid, mais avec l'agrĂ©able sensation du bois du chĂȘne fumĂ©. La soie pleine, associĂ©e Ă  l'extrĂ©mitĂ© enveloppante du manche, confĂšre aux couteaux un poids parfaitement Ă©quilibrĂ©. Totalement visible sur toute la longueur du manche, la soie pleine est pratiquement la preuve que les couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS sont forgĂ©s d'une seule piĂšce. Pas de transition entre les matĂ©riaux, pas de couture - comme il se doit avec un couteau forgĂ© d'une seule piĂšce....lire la suite

Un bon couteau ne doit pas seulement ĂȘtre tranchant, il doit aussi le rester le plus longtemps possible. Un bon couteau doit Ă©galement bien tenir dans la main et ĂȘtre Ă©quilibrĂ© afin de garantir un travail sans fatigue et en toute sĂ©curitĂ© Ă  tout moment.
La nettetĂ© et la conservation du tranchant de la sĂ©rie SYNCHROS sont assurĂ©es Ă  la fois par la duretĂ© optimale de l'acier de la lame GÜDE avec environ 57-58 HRc (Rockwell) et par l'angle de biseau de GÜDE d'environ 33 degrĂ©s. En outre, la lame des couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS est affĂ»tĂ©e jusqu'Ă  la barbe, ce qui les prĂ©destine Ă©galement Ă  la cuisine asiatique. Les couteaux de chef et les couteaux de prĂ©paration rĂ©pondent Ă©galement aux exigences d'un couteau Santoku.
La forme innovante du manche permet Ă  l'utilisateur de manier le couteau en fonction de ses goĂ»ts ou de son utilisation. En outre, la position surĂ©levĂ©e de la poignĂ©e garantit une utilisation optimale de la force et, en mĂȘme temps, une distance sĂ»re par rapport Ă  la planche Ă  dĂ©couper.Le tranchant et la durabilitĂ© de la coupe sont dĂ©terminĂ©s non seulement par le matĂ©riau de la lame mais aussi par l'angle de la lame : couper revient Ă  enfoncer un coin dans le matĂ©riau Ă  couper. Plus l'angle du coin est aigu, c'est-Ă -dire l'angle de biseau, plus il est facile d'enfoncer le coin dans le matĂ©riau Ă  couper. Le terme "biseau" est le terme utilisĂ© par les couteliers pour dĂ©signer le tranchant, c'est-Ă -dire la partie aiguisĂ©e d'un couteau. Un angle de biseau aigu rend un couteau plus tranchant qu'un angle de biseau Ă©moussĂ©. Cependant, si l'angle de biseau est trop aigu, le biseau peut se casser. C'est pourquoi les couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS de GÜDE ont un angle de biseau optimal d'environ 33 degrĂ©s. Cet angle garantit Ă  la fois la nettetĂ© et la stabilitĂ©. L'acier Ă  lame en chrome-molybdĂšne-vanadium de la sĂ©rie SYNCHROS garantit un tranchant durable grĂące Ă  sa duretĂ© d'environ 57-58 HRc (Rockwell). Il est important de toujours couper sur une surface de coupe appropriĂ©e, par exemple du bois ou du plastique. L'Ă©quilibre presque proverbial des couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS est le rĂ©sultat de la soie pleine situĂ©e sur la face infĂ©rieure du manche et de l'extrĂ©mitĂ© enveloppante du manche. Cela crĂ©e un contrepoids Ă  la lame dans la zone de la poignĂ©e. Pour l'utilisateur, cela signifie : Un Ă©quilibre parfait et un travail sans fatigue avec une prise en main sĂ»re Ă  tout moment. SYNCHROS synchronise la main et le couteau. Que l'utilisateur veuille utiliser le couteau dans la position familiĂšre de prise en main "standard" ou dans une position "hybride" ou en "overgrip", SYNCHROS garantit que la main et le couteau sont toujours alignĂ©s. Et pour que ces avantages puissent ĂȘtre utilisĂ©s de la mĂȘme maniĂšre sur tous les couteaux, tous les couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS ont la mĂȘme taille de manche. La taille du manche est basĂ©e sur la main humaine et sa parfaite fonctionnalitĂ©, mais pas sur la longueur de la lame. Les couteaux de la sĂ©rie SYNCHROS sont la preuve Ă©clatante qu'avec une technologie traditionnelle telle que le forgeage Ă  la presse, des innovations rĂ©volutionnaires sont nĂ©anmoins possibles au profit de l'utilisateur....lire la suite

GÜDE SYNCHROS avec Brian Bojsen