Charakter aus jahrzehntelang gereiftem Fassholz

Alpha Fasseiche

Handgeschmiedete Messer mit Griffen aus jahrzehntealter Fasseiche – gefertigt aus dem Holz traditioneller Weinfässer.

ALPHA tynnyritammi

Yhteistyössä tähtikokki Harald Rüsselin kanssa, jonka gourmet-ravintola ja hotelli Landhaus St. Urban sijaitsee Mosel-Saar-Ruwerin viininviljelyalueen sivulaaksossa, Güde on luonut tämän sarjan - eikä vain - viinin ystäville ja ruoanlaiton harrastajille. Kahvakaukalot on valmistettu 80-vuotiaista viinitynnyreistä peräisin olevasta tammipuusta. Tammi on erittäin kovaa puuta. Pitkän vanhenemisprosessin ansiosta puu on lähes tuhoutumaton - ihanteellinen veitsenkahvojen valmistukseen.

Alpha tynnyri tammi esite

Kuten kaikki Alpha veitset, Alpha barrel oak -sarjan terä on taottu käsin yhdestä ainoasta kromi-vanadium-molybdeeniteräksestä. Solingenin veitsentekotaiteen ainutlaatuisen taidonnäytteen valmistamiseen tarvitaan yli 40 ylimääräistä käsityötä. Puukahvojen vuoksi näitä veitsiä ei saa laittaa astianpesukoneeseen. Terä on ruostumaton, jääkarkaistu ja tietenkin käsin teroitettu.

Solingen veitset, Güde veitset, Solingen kokkiveitsi, veitsisarja, teroitusterä, Solingenin veitset

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on joskus täytettävä ristiriitaisia vaatimuksia. Siksi on tärkeää punnita eri vaatimukset ja varmistaa optimaalinen lopputulos. Toisaalta veitsiteräksen on oltava kovaa, mutta ei liian kovaa, koska muuten on olemassa vaara, että terä murtuu kovassa käytössä. Toisaalta veitsiteräksen ei kuitenkaan pitäisi olla myöskään liian pehmeää, koska veitsi menettäisi terävyytensä liian nopeasti käytön aikana jatkuvan kulumisen vuoksi. Tämän vuoksi GÜDE Alpha Barrel Oak -sarjan veitset on valmistettu kromimolybdeeni-vanadium-veitsiteräksestä. Tämä teräs täyttää joskus ristiriitaiset vaatimukset täydellisesti, sillä sen optimaalinen kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell).

Lue lisää

Alpha veitsiteräksen kovuus 57-58 HRc ei ole liian kova eikä liian pehmeä niille erilaisille vaatimuksille, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tällainen kovuusaste tekee Alpha veitsien teristä vääntymiskestäviä, mikä takaa veitsen tarkan ohjauksen ja siten tarkan leikkauksen. Mutta myös kovaa terästä, kuten GÜDE , voidaan hioa hyvin ohueksi. Tämä tarkoittaa sitä, että kovakin teräs voi olla hyvin taipuisa. Alpha fileerausveitsessä on tällainen joustava terä. Joustavuutensa ansiosta se soveltuu erityisen hyvin kalan fileointiin. Tätä varten terää liikutetaan eteen- ja taaksepäin nahan ja fileen välissä samalla, kun sitä painetaan hieman.
Puu on luonnonmateriaali, jolla on monipuoliset värit ja jyvät. Tämän vuoksi puukahvaisten veitsisarjojen ulkonäkö vaihtelee. Tynnyritammen kohdalla kahvojen väriin vaikuttavat luonnollisen värivaihtelun lisäksi myös muut tekijät. Jos tynnyri on poltettu voimakkaammin, sen sisältämä noki johtaa paljon tummempiin kahvoihin. Jos tynnyreissä on säilytetty punaviiniä, puukahvaan voi toisinaan ilmestyä punaisia suonia. Tynnyreissä, joita on säilytetty pitkään täyttämättä, näkyy harmaata sävyä. Voimakkaat erot ulkonäössä ovat täysin normaaleja tynnyritammi-sarjan sisällä, ja siksi ne ovat ominaista juuri tälle sarjalle.

Valmistus

Kaikki Alpha Barrel Oak -sarjan veitset on perinteisesti taottu yhdestä teräksestä. Tämän perinteisen taontatekniikan tuloksena on erityisen korkea materiaalin lujuus myös silloin, kun veitseen kohdistuu dynaamisia rasituksia. Koko taonta-aihio kuumennetaan taontamuotissa, kunnes se hehkuu tulikuumana, minkä jälkeen se muotoillaan kahden muotin, ylä- ja alatuotin, välissä. Yksityiskohtiin painottuvissa käsityövaiheissa taottu aihio muuttuu GÜDE uniikiksi kappaleeksi - käsintehtynä.

Lue lisää

Kun veitset on taottu, ne rei'itetään taontaihiosta ja hiotaan, kalibroidaan ja puhdistetaan. Tämän jälkeen suoritetaan jääkarkaisu: veitset jäähdytetään -80 °C:een terän mikrorakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa. Karkaisu on Solingenin veitsentekijöiden käyttämä termi. Karkaisu tarkoittaa sitä, että veitsi kuumennetaan uudelleen, jotta siitä tulee murtumattomampi. Nyt terä on valmiiksi hiottu. Tämän jälkeen esihioidaan veitsen selkä, joka on veitsen yläosa. Tämän jälkeen veitsen selän hienohionta ja pultin kärkihionta. Solingenin puukkoseppien valmistajat kutsuvat bolsteriksi terän ja kahvan välistä ja kahvan päässä olevaa paksuutta. Kahden kahvapuoliskon sisäpuoli on nyt valmiiksi hiottu. Etu- ja takapuskurin esihionta kestää vielä 5 vaihetta. Vasta tämän jälkeen terä voidaan hienohioida. Solingenin puukkoseppä kutsuu tätä myös nimellä "pliesten". Tämä antaa terälle sen erehtymättömän pinnan. Tämän jälkeen leipäveitsissä käytetään erityistä GÜDE hammastettua terää ja palloveitsissä viistettyä terää. Tomaatti-, juusto- ja pihviveitset saavat hammastuksen tässä vaiheessa Veitsen kahvan vasempaan ja oikeaan reunaan asennetaan tynnyritammesta valmistetut kahvakaaret, joissa on niiden omaleimainen jyvä. Sen jälkeen porataan reiät niittejä varten. Niittikärkien reikiin on porattava uppouma. Kahden puisen kahvan suomut ja GÜDE valmistettu teräpinta liitetään nyt tiukasti yhteen niiteillä. Noin viidellä lisäkäsittelyllä hiotaan kahvakaukalot karkeasti kiinni kahvaan sekä etu- ja takapultit niin, että puun ja teräksen väliset siirtymät ovat sileät. Nämä viisi työvaihetta on sitten toistettava hienommalla hiomanauhalla. Nyt puukon yläosa, selkä, saa hienoimman hionnan. Tämän jälkeen seuraa etupultin hienohionta. Veitsen kahvat esikiillotetaan. Keskimmäinen koristeniitti asetetaan ja kahvat kiillotetaan hienoksi. Vasta nyt veitsen terävyys vähennetään, sillä veitsen särmä, jota kutsutaan myös viisteeksi, teroitetaan (veitsentekijä kutsuu tätä "hoonaukseksi"). Liipaisin kiillotetaan, jotta särmä liukuu paremmin leikattavan materiaalin läpi. Seuraavassa vaiheessa terään kaiverretaan GÜDE . Puhdistus ja laadunvalvonta ovat viimeiset työvaiheet. Tämän jälkeen veitset kääritään suojaukseen. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä kuljetussäkit merkitään niiteillä ja sarjaa ja terätyyppiä vastaavilla tarroilla. Valmiit veitset varastoidaan nyt ja ne ovat valmiita lähetettäviksi.

Muoto

Pudotussepän tekniikka luo vapausasteita muotoilukieleen. Kahvan päästä veitsen kärkeen voidaan toteuttaa muotoja, jotka eivät olisi mahdollisia millään muulla taontatekniikalla. Alpha kaltainen muotoilukieli on mahdollista vain pisarataivutusprosessissa. Tämä selittää vaikuttavasti, miksi GÜDE on pysynyt uskollisena tälle hyväksi havaitulle ja perinteiselle tekniikalle perustamisestaan vuonna 1910 lähtien, nyt jo neljännessä sukupolvessa.
Monien GÜDE erottamaton piirre on tyypillinen kaksoisbolsteri. Solingenin puukkoseppien valmistajat käyttävät termiä "bolster" kuvaamaan terän teräksen paksuuntumista, joka saavutetaan takomisen aikana. Terän ja kahvan välissä oleva (etu)bolsteri suojaa sormia ja toimii myös tasapainopainona.
Kahvan päässä oleva lisäbolsteri antaa Alpha Barrel Oak -sarjan veitsille niiden tasapainon. Käyttäjälle tämä tarkoittaa: mukavaa ja samalla väsymätöntä työskentelyä.

Lue lisää

Termi tang viittaa siihen teräksen osaan, johon Alpha Barrel Oak -sarjan veitsien kaksi kahvakuulaa on kiinnitetty vasemmalle ja oikealle puolelle. Jos tang ulottuu terästä kahvan päähän asti, puhutaan full tangista. Kaikissa GÜDE Alpha Barrel Oak -sarjan veitsissä on full tang, mikä antaa veitsille paremman painotasapainon.
Koko kahvan pituudelta sekä ylhäältä että alhaalta täysin näkyvä full tang on käytännössä todiste siitä, että Alpha Barrel Oak -sarjan veitset on taottu yhdestä kappaleesta. Ei materiaalin siirtymää, ei saumaa - juuri niin kuin pitääkin olla yhdestä kappaleesta taotussa veitsessä.

Toiminto

Hyvän veitsen ei pitäisi olla vain terävä, vaan sen pitäisi myös pysyä terävänä mahdollisimman pitkään. Hyvän veitsen pitäisi myös istua mukavasti käteen ja olla hyvin tasapainossa, jotta väsymätön ja turvallinen työskentely on aina taattu.
Alpha Barrel Oak -sarjan terävyyden ja terän pysyvyyden takaavat sekä GÜDE optimaalinen kovuus, joka on noin 57-58 HRc (Rockwell), että GÜDE , joka on noin 33 astetta. GÜDE tyypillinen kahvan muoto, täyskangas ja kaksoisbolsteri tekevät Alpha Barrel Oak -sarjan veitsistä luotettavan työkalun, joka takaa täydellisen käsittelyn ja tasapainon.

Lue lisää

Terän materiaalin lisäksi terävyys ja terän pysyvyys määräytyvät pitkälti leikkuukulman mukaan: Leikkaaminen on kuin kiilan lyömistä leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma eli viistokulma on, sitä helpompi kiila on ajaa leikattavan materiaalin läpi. Termi "viiste" on veitsentekijöiden termi terävälle terälle eli veitsen terävästi hiotulle osalle. Terävä viistokulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylppä viistokulma. Jos viistokulma on kuitenkin liian terävä, särmä voi murtua. Siksi GÜDE Alpha veitsien optimaalinen viistokulma on noin 33 astetta. Tämä kulma takaa sekä terävyyden että vakauden. Alpha Barrel Oak -sarjan kromimolybdeeni-vanadiiniteräkset takaavat pitkäaikaisen terävyyden, sillä niiden kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell). On tärkeää leikata aina sopivalle leikkuualustalle, esim. puusta tai muovista. Alpha barrel oak -sarjan veitsien lähes sananmukainen tasapaino on seurausta kaksinkertaisesta bolsterista yhdessä täyden tangin kanssa, joka luo vastapainon terälle kahvan alueella. Käyttäjän kannalta tämä tarkoittaa seuraavaa: Täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä turvallisella otteella koko ajan. Etu- ja takapultit sulkevat käden sisäänsä ja suojaavat siten tahattomalta liukastumiselta, vaikka voimaa käytettäisiinkin. Alpha barrel oak -sarjan veitset tarjoavat sen, mitä veitsen ystävä odottaa täydelliseltä veitseltä. Ne on valmistettu käsin, taottu yhdestä kappaleesta ja niissä on vuosisatojen kokemusta solingenilaisesta veitsentekemisestä.

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä - erityisesti veitsisarjojen kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa valmistamostamme lähtevässä terässä, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisten kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa sujuvan, nopean ja tarkan työskentelyn ja juhlistaa sitä.

Synchros

Alpha Serie

Damaskusteräksestä valmistetut veitset

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Die exklusive „Feinschmecker“-Edition vereint echte Handwerkskunst aus Solingen mit dem hohen Anspruch von Deutschlands führendem Gourmet-Magazin.

Tutustu veitsen kuvakkeisiin

THE KNIFE.

THE KNIFE. on nimensä veroinen: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja takoneet tämän monitoimiveitsen keskittyen erityisesti täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino takaavat automaattisen käden yliotteen, joka sulkee terän sisäänsä leikkaamisen aikana ja saa siten luonnollisen jatkeen THE KNIFE.

Güde leipäveitsi

Franz Güde perijä kehitti vuonna 1941 leipäveitseemme erityisenGÜDE", joka ilahduttaa leipureita ja leivän ystäviä kaikkialla maailmassa. Lujittamattoman, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeniteräksen terävä hammastus takaa, että leivät, patongit ja sämpylät viipaloituvat puristamisen sijasta ja kaalit, melonit ja rapeakuoriset paahtopaistit viipaloituvat helpommin kuin koskaan ennen. Erilaisista korkealaatuisista materiaaleista valmistetut suorasukaisen kauniit kahvat tekevät myös osaltaan tämän legendaarisen veitsen.

Yleisveitsi

Pienikokoinen monitoimilahjakkuutemme on kätevä ja tehokas - eikä vain pienempien kappaleiden tarkassa työstössä. Sen hieno hammastus ja kaksipuolinen ontto hionta tekevät käyttöpuukostamme ihanteellisen kumppanin vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden vihannesten kuorimiseen, leikkaamiseen ja viipalointiin.