Luonne, joka on kypsynyt vuosikymmenten ajan tynnyripuutä

Alpha Fasseiche

Käsin taotut veitset, joiden kahvat on valmistettu vuosikymmeniä vanhasta tynnyritammesta – perinteisten viinitynnyrien puusta.

Fasseiche-esiteImagevideo

ALPHA

Yhteistyössä tähtikokin Harald Rüsselin kanssa, jonka gourmet-ravintola ja hotelli Landhaus St. Urban sijaitsevat Mosel-Saar-Ruwer-viinialueen sivulaaksossa, Güde on luonut Güde sarjan – ei pelkästään – viinin ystäville ja ruoanlaittoharrastajille. Kahvat on valmistettu yli 80 vuotta vanhojen viinitynnyrien tammipuusta. Tammi on erittäin kovaa puuta. Pitkän kypsymisajan ansiosta puu on tullut lähes tuhoutumattomaksi – ihanteelliseksi veitsien kahvojen valmistukseen.

Alpha -esite

Kuten kaikki Alpha veitset, myös Alpha -sarjan terä on käsin taottu yhdestä kappaleesta kromi-vanadiini-molybdeeni-veitsiterästä. Yli 40 muuta käsityövaihetta tarvitaan, jotta siitä valmistuu ainutlaatuinen solingerilainen veitsenvalmistajan taideteos. Puukahvojen vuoksi näitä veitsiä ei saa pestä astianpesukoneessa. Terä on ruostumaton, jääkarkaistu ja luonnollisesti käsin teroitettu.

Solingen veitset, Güde , Solingen kokkiveitset, veitsisarja, teroituspuikko, Solingenin veitset

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on täytettävä osittain ristiriitaisia vaatimuksia. Siksi on ratkaisevan tärkeää punnita eri vaatimuksia ja varmistaa optimaalinen ratkaisu. Toisaalta veitsiteräksen tulee olla kovaa, mutta ei liian kovaa, sillä muuten terä voi murtua kovassa rasituksessa. Toisaalta veitsiteräs ei saa olla liian pehmeää, sillä jatkuvan kulumisen vuoksi veitsi menettäisi terävyytensä liian nopeasti käytössä. Siksi GÜDE n Alpha -sarjan veitset on valmistettu GÜDE . Tämä teräs täyttää osittain ristiriitaiset vaatimukset täydellisesti optimaalisella kovuudella, joka on noin 57–58 HRc (Rockwell).

lisätietoja

Alpha veitsiteräksen kovuus Alpha 57–58 HRc Alpha ei ole liian kova eikä liian pehmeä niihin erilaisiin vaatimuksiin nähden, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tällainen kovuusaste tekee Alpha -sarjan veitsien teristä vääntymättömiä, mikä takaa veitsen tarkan ohjattavuuden ja siten tarkan leikkauksen. Mutta myös kova teräs, kuten GÜDE , voidaan hioa hyvin ohueksi. Näin myös kova teräs voi olla hyvin joustavaa. Alpha -sarjan fileointiveitsellä on tällainen joustava terä. Joustavuutensa ansiosta se sopii erityisen hyvin kalan fileointiin. Tätä varten terää liikutetaan kevyellä painalluksella taivutettuna ihon ja fileen välissä edestakaisin.
Puu on luonnollinen materiaali, jolla on monipuolisia värejä ja syykuvioita. Tämä luo vaihtelevia ulkonäköjä puukahvaisessa veitsisarjassa. Fasseiche-sarjassa luonnollisten värivaihteluiden lisäksi muutkin tekijät vaikuttavat kahvojen väritykseen. Jos tynnyri on poltettu voimakkaammin, sen sisältämä noki saa kahvat näyttämään selvästi tummemmilta. Jos tynnyreissä on säilytetty punaviiniä, puukahvoihin voi paikoin ilmestyä punaisia juovia. Tynnyreissä, joita on säilytetty pitkään tyhjinä, näkyy harmahtava sävy. Suuret erot ulkonäössä ovat täysin normaalia tynnyri-tammisarjassa ja tekevät siitä erityisen.

Valmistus

Kaikki Alpha -sarjan veitset on taottu perinteisesti muotissa – yhdestä teräskappaleesta. Tämän perinteikkään muottitaontatekniikan tuloksena materiaalin lujuus on erityisen korkea myös veitsen joutuessa dynaamiseen rasitukseen. Koko taontaraakaosa kuumennetaan taontaprosessissa, kunnes se hehkuu punaisena, ja sen jälkeen se muovataan kahden muotin, ylä- ja alamuotien, välissä. Seuraavissa yksityiskohtaisissa käsityövaiheissa taontamuotissa taotusta raakaosasta valmistetaan GÜDE käsintehty ainutlaatuinen veitsi.

lisätietoja

Taonnin jälkeen veitset leikataan taontakappaleesta ja sen jälkeen ne hiotaan karkeasti, kalibroidaan ja puhdistetaan. Seuraavaksi suoritetaan niin sanottu jääkarkaisu: tässä vaiheessa veitset jäähdytetään -80 °C:een teräksen rakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa. Karkaisu on Solingenin veitsenvalmistajien käyttämä termi. Karkaisu tarkoittaa, että veitsi kuumennetaan uudelleen, jolloin siitä tulee murtumaton. Nyt terä hiotaan esihiomalla. Seuraavaksi hiotaan veitsen selkä, eli veitsen yläosa. Sen jälkeen hiotaan veitsen selkä hienoksi ja teroitetaan veitsen kaula. Solingenin veitsenvalmistajat kutsuvat kaulaksi terän ja kahvan välistä paksuuntumaa sekä kahvan päätä. Kahvan kahden puolikkaan sisäpinnat esihiotaan nyt. Etu- ja takakroppien esihiominen vie vielä 5 työvaihetta. Vasta sen jälkeen terälevy voidaan hioa hienoksi. Solingenin veitsenvalmistajat kutsuvat tätä myös ”pliesteniksi”. Tällä tavalla terälevy saa tunnistettavan pintansa. Leipäveitsiin tehdään nyt erityinen GÜDE , ja kuorintaveitsiin kuorintaterä. Tomaatti-, juusto- ja pihviveitset saavat tässä työvaiheessa hammastuksensa. Tammipuusta valmistetut kahvakuoret, joilla on selvä syykuvio, sovitetaan nyt veitsen kahvan vasemmalle ja oikealle puolelle. Sen jälkeen porataan reiät niiteille. Niittien päitä varten reikiin on porattava syvennys. Kaksi puista kahvakuppia ja GÜDE varsi liitetään nyt tiukasti toisiinsa niiteillä. Tarvitaan vielä noin viisi työvaihetta, jotta kahvakupit voidaan hioa karkeasti terän varren sekä etu- ja takakahvan kohdalle niin, että puun ja teräksen väliset siirtymät ovat tasaiset. Nämä viisi työvaihetta on toistettava hienommalla hiomanauhalla. Nyt veitsen yläosa, selkä, saa viimeistelyhiontansa. Sen jälkeen hiotaan etumainen kaulus. Sitten veitsen kahvat esikiillotetaan. Keskimmäinen koristenasta asetetaan paikalleen ja kahvat kiillotetaan hienoksi. Vasta nyt veitsi saa teroituksensa, sillä veitsen terä, jota kutsutaan myös wateksi, hiotaan (veitsenvalmistaja kutsuu tätä ”teroittamiseksi”). Teroitus kiillotetaan, jotta wate liukuu paremmin leikattavan materiaalin läpi. Seuraavassa vaiheessa GÜDE etsataan terään. Puhdistus ja laadunvalvonta ovat viimeiset työvaiheet. Sen jälkeen veitset saavat suojakotelon. Lopuksi lähetyspussit varustetaan niiteillä ja sarjaan sekä terätyyppiin kuuluvilla etiketeillä. Valmiit veitset varastoidaan ja ne ovat valmiina lähetettäväksi.

Muoto

Muottitaontatekniikka tarjoaa muotoilun vapauden. Kahvan päästä veitsen kärkeen asti voidaan toteuttaa muotoja, joita ei voitaisi valmistaa muilla taontatekniikoilla. Siten Alpha kaltainen muotoilu on mahdollista Alpha muottitaontamenetelmällä. Tämä selittää vaikuttavasti, miksi GÜDE on pysynyt uskollisena GÜDE todistetusti toimivalle ja perinteiselle tekniikalle jo neljännessä sukupolvessa perustamisvuodesta 1910 lähtien.
Monien GÜDE sarjojen tunnistettava piirre GÜDE tyypillinen kaksoiskahva. Kahva on solingilaisveitsentekijöiden nimitys teräksen paksuuntumiselle, joka saavutetaan taonnassa. Terän ja kahvan välinen (etumainen) kahva suojaa sormia ja toimii samalla tasapainopainona.
Kahvan päässä oleva ylimääräinen kaulus antaa Alpha -sarjan veitsille tasapainoisen painojakauman. Käyttäjälle tämä tarkoittaa miellyttävää ja väsymätöntä työskentelyä.

lisätietoja

Termi ”erl” tarkoittaa sitä teräksen osaa, johon Alpha -sarjan veitsen molemmat kahvakuoret kiinnitetään vasemmalle ja oikealle. Kun erl ulottuu terästä kahvan päähän asti, puhutaan niin sanotusta täyserlistä. Kaikissa GÜDE Alpha -sarjan veitsissä GÜDE täyserl. Se takaa veitsille paremman painojakauman.
Täysvarren näkyvyys koko kahvan pituudelta sekä ylhäältä että alhaalta on käytännössä todiste siitä, että Alpha -sarjan veitset on taottu yhdestä kappaleesta. Ei materiaalin vaihtumista, ei saumaa – juuri niin kuin yhden kappaleen muotissa taotun veitsen pitääkin olla.

Toiminto

Hyvän veitsen ei pitäisi olla vain terävä, vaan sen tulisi myös pysyä terävänä mahdollisimman pitkään. Hyvän veitsen tulisi lisäksi istua hyvin käteen ja olla tasapainoinen, jotta väsymätön ja aina turvallinen työskentely on taattu.
Alpha -sarjan terävyys ja leikkauskestävyys varmistetaan sekä GÜDE optimaalisella kovuudella, joka on noin 57–58 HRc (Rockwell), että GÜDE , joka on noin 33 astetta. Kahvan muoto, täyspitkä terä ja GÜDE lle GÜDE kaksoiskahva tekevät Alpha -sarjan veitsistä luotettavan työkalun, joka takaa täydellisen käsiteltävyyden ja tasapainon.

lisätietoja

Terävyys ja terän kestävyys riippuvat teräsmateriaalin lisäksi ratkaisevasti terän teräkulmasta: leikkaaminen on kuin kiilan työntämistä leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma, eli teräkulma, on, sitä helpommin kiila työntyy leikattavan materiaalin läpi. Teränkärki on veitsenvalmistajien käyttämä nimitys veitsen terälle, eli veitsen terävästi hiotulle osalle. Terävä teränkärkikulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylsä teränkärkikulma. Liian terävä teränkärkikulma voi kuitenkin aiheuttaa terän murtumisen. Siksi GÜDE n Alpha -sarjan veitsillä on optimaalinen GÜDE , noin 33 astetta. Tämä kulma takaa sekä terävyyden että vakauden. Alpha -sarjan kromi-molybdeeni-vanadiiniteräs takaa kovuudellaan, noin 57–58 HRc (Rockwell), pitkäkestoisen terävyyden. On tärkeää leikata aina sopivalla leikkuualustalla, esimerkiksi puusta tai muovista. Alpha -sarjan veitsien sananmukainen tasapaino on seurausta kaksoiskahvasta yhdistettynä täyspitkään terään. Näin syntyy vastapaino terälle kahvan alueella. Käyttäjälle tämä tarkoittaa: täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä aina turvallisella otteella. Etumainen ja takamainen kaula ympäröivät käden ja suojaavat siten tahattomalta liukumiselta myös suuremman voiman käytön yhteydessä. Alpha -sarjan veitset täyttävät kaiken, mitä veitsien ystävä odottaa täydelliseltä veitseltä. Käsintehtyjä, yhdestä kappaleesta taottuja, vuosisatojen vanhan Solingenin veitsenvalmistustaidon kokemuksella.

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä – erityisesti veitsisarjojemme kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa veitsenterässä, joka lähtee tehtaaltamme, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisien kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa ja korostaa sujuvaa, nopeaa ja tarkkaa työskentelyä.

Synchros

Alpha

damastiteräveitsi

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauserin mökit

Gourmet x Güde

Ainutlaatuinen ”Feinschmecker”-erikoispainos yhdistää Solingen aidon käsityötaidon Saksan johtavan gourmet-lehden korkeisiin Solingen .

Aasialaiset muodot | Käsin taottu Solingen GÜDE

Tutustu Messer-ikoneihin

THE KNIFE.

THE KNIFE. -veitsemme tekee nimensä kunniaksi: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja taonneet tämän monipuolisen veitsen kiinnittäen erityistä huomiota täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino saavat käden automaattisesti kietoutumaan terän ympärille leikkaamisen aikana, jolloin käsi ikään kuin jatkaa terää THE KNIFE. -veitsessä.

Leipäveitsi

Franz Güde tämän ainutlaatuisenGÜDE vuonna 1941, ja nykyään se ihastuttaa leipureita ja leivän ystäviä ympäri maailmaa. Jäykän, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeni-teräksen terävä hammastus varmistaa, että leivät, patongit ja sämpylät sahataan eikä murskata, mutta myös kaali, melonit ja rapeakuoriset paistit voidaan leikata helpommin kuin koskaan. Yksinkertaisen kauniit kahvat, jotka on valmistettu erilaisista korkealaatuisista materiaaleista, tekevät osansa tämän legendaarisen veitsemme suosiosta.

yleisveitsi

Kompakti monitoimiveitsemme on kätevä ja tehokas – eikä vain silloin, kun on kyse pienempien raaka-aineiden tarkasta käsittelystä. Hienohampainen terä ja kaksipuolinen koverahionta tekevät yleisveitsestämme ihanteellisen apulaisen vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden raaka-aineiden kuorimiseen, leikkaamiseen ja paloitteluun.