Характер, сформированный десятилетиями выдержки в бочках

Aлpaa Fassеiche

Ручные ножи с рукоятками из многовекового дуба – изготовлены из дерева традиционных винных бочек.

ALPHA Бочковой дуб

В сотрудничестве со звездным шеф-поваром Харальдом Рюсселем, чей изысканный ресторан и отель Landhaus St. Urban расположен в боковой долине винодельческого региона Мозель-Саар-Рувер, Güde создал эту серию - не только для любителей вина и кулинарии. Ручки изготовлены из дубовой древесины более чем 80-летних винных бочек. Дуб - очень твердая древесина. Благодаря длительному созреванию, древесина стала почти неразрушимой - идеальное решение для изготовления из нее рукояток ножей.

Alpha Брошюра "Бочковой дуб

Как и все ножи серии Alpha, клинок ножа Alpha barrel oak выкован вручную из цельного куска хром-ванадий-молибденовой ножевой стали. Более 40 дополнительных ручных операций необходимы для создания уникального произведения золингенского ножевого искусства. Из-за деревянных ручек эти ножи не следует класть в посудомоечную машину. Лезвие нержавеющее, закаленное во льду и, конечно же, заточенное вручную.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

Материал

Материал лезвия ножей иногда должен отвечать противоречивым требованиям. Поэтому очень важно взвесить различные требования и обеспечить оптимум. С одной стороны, сталь ножа должна быть твердой, но не слишком твердой, иначе есть риск, что лезвие сломается при интенсивном использовании. С другой стороны, сталь ножа также не должна быть слишком мягкой, так как нож будет слишком быстро терять остроту в процессе использования из-за постоянного износа. Именно поэтому ножи серии Alpha barrel oak от GÜDE изготовлены из хром-молибден-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально отвечает иногда противоречивым требованиям с оптимальной твердостью около 57-58 HRc (по Роквеллу).

Твердость ножевой стали серии Alpha 57-58 HRc - не слишком твердая и не слишком мягкая для различных требований, которым должен отвечать хороший нож.
Такая степень твердости делает лезвие ножей из серии Alpha barrel oak торсионно жестким, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, точный рез. Но даже твердая сталь, например, ножевая сталь GÜDE , может быть отшлифована очень тонко. Поэтому даже твердая сталь может быть очень гибкой. Филейный нож из серии Alpha barrel oak имеет такое гибкое лезвие. Благодаря своей гибкости он особенно подходит для филетирования рыбы. Для этого вы двигаете лезвие вперед-назад между кожей и филе, оказывая легкое давление с изгибом.
Дерево - это натуральный материал, имеющий множество различных цветов и зерен. Это позволяет создать различные варианты внешнего вида в серии ножей с деревянными рукоятками. В случае с бочковым дубом, помимо естественной вариации цвета, на окраску ручек влияют и другие факторы. Если бочка обжигалась более интенсивно, то из-за содержащейся в ней сажи ручки будут выглядеть намного темнее. Если в бочках хранилось красное вино, на деревянных ручках могут появиться красные прожилки. Бочки, которые долгое время хранились без наполнения, имеют серый оттенок. Сильные различия во внешнем виде являются абсолютно нормальным явлением в серии бочкового дуба и поэтому отличают эту серию в особенности.

Производство

Все ножи серии Alpha Fasseiche традиционно выкованы методом каплевидной ковки - из одного куска стали. Результатом этой традиционной технологии каплевидной ковки является особенно высокая прочность материала, даже когда нож подвергается динамическим нагрузкам. В процессе ковки вся заготовка нагревается в штампе до красного свечения и затем деформируется между двумя штампами - верхним и нижним. В ходе дальнейших детально проработанных этапов ручной работы кованая заготовка превращается в уникальное изделие от ножевой мануфактуры GÜDE - ручной работы.

После ковки ножи штампуются из кузнечной заготовки, затем грубо шлифуются, калибруются и чистятся. Затем следует так называемая ледяная закалка: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры в стали клинка. На следующем этапе ножи закаливаются в два этапа. Закалка - это термин, используемый производителями ножей в Золингене. Закалка означает, что нож снова нагревают и таким образом делают его неломающимся. Теперь лезвие предварительно заточено. Затем следует предварительная шлифовка спинки ножа, которая является верхней частью ножа. Затем следует тонкая шлифовка спинки ножа и заточка больстера. Золингенские ножеделы называют больстером утолщение между лезвием и рукояткой и на конце рукоятки. Внутренности двух половинок ручки теперь предварительно отшлифованы. Предварительная шлифовка передних и задних болванок занимает еще 5 шагов. Только после этого можно выполнить тонкую заточку лезвия. Золингенский ножедел также называет это "pliesten". Это придает лезвию характерную поверхность. Для хлебных ножей теперь применяется специальная зазубренная кромка GÜDE , а для полых ножей - больстер. На этом этапе ножи для томатов, сыра и стейка получают зазубрины. Теперь слева и справа от рукоятки ножа устанавливаются шкалы из древесины дуба с характерным зерном. Затем просверливаются отверстия для заклепок. В отверстиях для головок заклепок необходимо просверлить зенковку. Две шкалы деревянной рукояти и танг из стали клинка GÜDE теперь прочно соединены заклепками. Еще около пяти операций требуется для грубой шлифовки шкал рукояти до танга, а также переднего и заднего больстеров, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными. Затем эти пять шагов необходимо повторить с более тонкой абразивной лентой. Теперь верхняя часть ножа, спинка, получает тонкую заточку. Затем следует тончайшая шлифовка переднего болстера. Затем ручки ножей предварительно полируются. Центральная декоративная заклепка вставлена, ручки тонко отполированы. Только теперь нож приобретает остроту, потому что кромка ножа, называемая также фаской, теперь заточена (ножевые мастера называют это "хонингованием"). Курок отполирован, чтобы лезвие лучше скользило по разрезаемому материалу. На следующем этапе на лезвии вытравливается логотип GÜDE . Очистка и контроль качества являются заключительными операциями. После этого на ножи надеваются ножны для защиты. И последнее, но не менее важное: пакеты для транспортировки снабжены заклепками и этикетками с указанием серии и типа лезвия. Теперь готовые ножи хранятся и готовы к отправке.

Форма

Технология ковки в штампе создает степени свободы в языке дизайна. От конца рукоятки до кончика ножа можно реализовать формы, которые были бы неосуществимы при любой другой технологии ковки. Таким образом, такой язык дизайна, как у Alpha , возможен только в процессе каплевидной ковки. Это убедительно объясняет, почему GÜDE остается верным этой проверенной и традиционной технологии с момента своего основания в 1910 году, теперь уже в четвертом поколении.
Неотъемлемой чертой многих серий от производителя ножей GÜDE является типичный двойной больстер. Kropf - это термин золингенских ножеделов, обозначающий утолщение стали клинка, которое достигается в процессе ковки. Болстер (передний) между лезвием и рукояткой защищает пальцы, а также служит в качестве балансировочного груза.
Дополнительный больстер на конце рукояти придает ножам серии Alpha barrel oak сбалансированность. Для пользователя это означает: приятная и одновременно неутомительная работа.

Термин "танг" относится к той части стали, к которой крепятся две шкалы рукояти ножа из серии Alpha Fasseiche слева и справа. Все ножи серии Alpha Fasseiche от GÜDE имеют полный танг, что обеспечивает лучший баланс веса.
Видимый по всей длине рукояти, как сверху, так и снизу, полный хвостовик доказывает, что ножи серии Alpha Fasseiche выкованы из одного куска. Нет перехода материала, нет шва - так, как это должно быть с ножом, выкованным из одного куска.

Функция

Хороший нож должен быть не только острым, но и оставаться острым как можно дольше. Хороший нож также должен хорошо лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы всегда обеспечивалась неутомительная и безопасная работа.
Острота и сохранение кромки ножей серии Alpha Fasseiche обеспечиваются как оптимальной твердостью стали клинка GÜDE примерно 57-58 HRc (по Роквеллу), так и углом скоса GÜDE примерно 33 градуса. Форма рукояти, полный танг и двойной больстер, характерные для GÜDE , делают ножи серии Alpha Fasseiche надежным инструментом, гарантирующим идеальную управляемость и баланс.

Острота и сохранение кромки определяются не только материалом лезвия, но и углом скоса: резка подобна вбиванию клина в разрезаемый материал. Чем более острый угол клина, т.е. угол скоса, тем легче вбить клин в разрезаемый материал. Термин "фаска" - это термин ножеделов, обозначающий режущую кромку, т.е. остро заточенную часть ножа. Острый угол скоса делает нож острее, чем тупой угол скоса. Однако если угол скоса слишком острый, то скос может сломаться. Именно поэтому ножи серии Alpha barrel oak от GÜDE имеют оптимальный угол скоса около 33 градусов. Такой угол гарантирует как резкость, так и стабильность. Хром-молибден-ванадиевая сталь клинков серии Alpha Fasseiche гарантирует длительную остроту благодаря твердости около 57-58 HRc (по Роквеллу). Важно всегда выполнять резку на подходящей режущей поверхности, например, на дереве или пластике. Почти пресловутый баланс ножей серии Alpha barrel oak является результатом двойного больстера в сочетании с полным танг. Это создает противовес клинку в области рукояти. Для пользователя это означает: Идеальный баланс и работа без усталости с надежным захватом в любое время. Передняя и задняя опоры охватывают руку и защищают ее от соскальзывания даже при приложении больших усилий. Ножи серии Alpha barrel oak обеспечивают то, что любители ножей ожидают от идеального ножа. Ручная работа, ковка из цельного куска с использованием многовекового опыта производства ножей в Золингене.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивная серия «Feinschmecker» сочетает в себе настоящее ремесленное мастерство из Solingen высокими требованиями ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.