Характер, сформированный десятилетиями выдержки в дубовых бочках

Aлпhа Faссеiche

Ручно кованные ножи с рукоятками из многолетнего дуба, из которого изготавливают традиционные винные бочки.

ALPHA

В сотрудничестве со звездным шеф-поваром Харальдом Рюсселем, чей ресторан высокой кухни и отель Landhaus St. Urban расположены в боковом ущелье винодельческого региона Мозель-Зар-Рувер, Güde создала Güde серию — не только — для любителей вина и кулинарии. Рукоятки изготовлены из дуба, из которого были сделаны винные бочки возрастом более 80 лет. Дуб — очень твердая древесина. Благодаря длительному созреванию дерево стало практически неразрушимым — идеальным материалом для изготовления рукояток ножей.

Брошюра Alpha »

Как и все ножи Alpha, лезвие ножей серии Alpha изготовлено из хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали, выкованной вручную из цельного куска стали. Требуется более 40 дополнительных ручных операций, чтобы превратить ее в уникальное произведение искусства солингенских мастеров-ножовщиков. Из-за деревянных рукояток эти ножи не следует мыть в посудомоечной машине. Лезвие нержавеющее, закаленное в ледяной воде и, конечно же, заточенное вручную.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

Материал

Материал лезвий ножей должен отвечать порой противоречивым требованиям. Поэтому крайне важно найти баланс между различными требованиями и обеспечить оптимальный результат. С одной стороны, сталь для ножей должна быть твёрдой, но не слишком твёрдой, иначе при интенсивной нагрузке лезвие может сломаться. С другой стороны, сталь для ножей не должна быть слишком мягкой, так как в результате постоянного износа нож слишком быстро теряет остроту при использовании. Поэтому ножи серии Alpha от GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибдено-ванадиевой ножевой стали. Эта сталь идеально соответствует этим порой противоречивым требованиям, обладая оптимальной твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твердость ножевой стали серии Alpha 57–58 HRc, является оптимальной — ни слишком высокой, ни слишком низкой — для различных требований, которым должен соответствовать хороший нож.
Такая степень твердости придает лезвию ножей серии Alpha высокую жесткость, что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, аккуратный срез. Но даже твердая сталь, такая как GÜDE , может быть заточена до очень тонкого состояния. Таким образом, даже твердая сталь может быть очень гибкой. Нож для филетирования серии Alpha имеет именно такое гибкое лезвие. Благодаря своей гибкости оно особенно хорошо подходит для филетирования рыбы. Для этого лезвие с легким давлением и с изгибом перемещают вперед и назад между кожей и филе.
Дерево — это натуральный материал с многогранными оттенками и текстурой. Это обеспечивает разнообразие внешнего вида в рамках одной серии ножей с деревянными рукоятками. В случае с дубом из бочек, помимо естественных колебаний цвета, на окраску рукояток влияют и другие факторы. Если бочка подвергалась более сильной обжига, то из-за содержащейся в ней сажи рукоятки получаются значительно темнее. Если в бочках хранилось красное вино, в деревянной ручке могут появляться единичные красные прожилки. У бочек, которые долго хранились без наполнения, появляется серый оттенок. Сильные различия во внешнем виде являются абсолютно нормальным явлением в серии «Дубовые бочки» и делают эту серию особенной.

Производство

Все ножи серии Alpha изготовлены традиционным способом — методом штамповой ковки из цельного куска стали. Результатом этой традиционной технологии штамповой ковки является особо высокая прочность материала даже при динамических нагрузках на нож. Во время ковки в штампе весь заготовленный брусок нагревается до красного каления, а затем деформируется между двумя штампами — верхним и нижним. В ходе дальнейших кропотливых ручных операций из заготовки, выкованной в штампе GÜDE создается уникальный нож ручной работы мануфактуры GÜDE

подробнее

После ковки ножи вырубаются из кованой заготовки, а затем подвергаются грубой шлифовке, калибровке и очистке. Далее следует так называемая «ледяная закалка»: при этом ножи охлаждаются до -80 °C, чтобы улучшить структуру микроструктуры стали лезвия. На следующем этапе ножи проходят двухступенчатую отпуску. Отпуск — это термин, используемый мастерами-ножовщиками из Золингена. Отпуск означает, что нож еще раз нагревается, что делает его устойчивым к поломкам. Теперь лезвие подвергается предварительной шлифовке. Далее следует предварительная шлифовка спинки ножа, то есть верхней части ножа. Затем следует точная шлифовка спинки ножа и заточка кончика крючка. Крючком золинжские мастера-ножовщики называют утолщение между лезвием и рукояткой, а также на конце рукоятки. Теперь производится предварительная шлифовка внутренних сторон обеих половин рукояти. Предварительная шлифовка передней и задней частей кромки занимает еще 5 рабочих этапов. Только после этого можно приступить к тонкой шлифовке лезвия. Это солингские мастера-ножовщики называют «плиестом». Таким образом лезвие приобретает свою неповторимую поверхность. На хлебных ножах теперь наносится специальная GÜDE , а на ножах с выемкой — сама выемка. На этом этапе ножи для помидоров, сыра и стейков получают свои зубцы. Полушария рукояти из дуба с выраженной текстурой теперь подгоняются слева и справа к рукояти ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок необходимо просверлить углубления в отверстиях. Обе деревянные накладки рукояти и затыльник из GÜDE теперь прочно соединяются друг с другом с помощью заклепок. Требуется еще около пяти рабочих операций, чтобы грубо отшлифовать накладки рукояти по затыльнику, а также по переднему и заднему углублениям так, чтобы переходы между деревом и сталью были плавными. Затем эти пять этапов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь верхняя часть ножа, спинка, получает финишную шлифовку. Затем следует финишная шлифовка переднего утолщения. После этого рукояти ножа подвергаются предварительной полировке. Устанавливается центральная декоративная заклепка, и рукояти подвергаются тонкой полировке. Только теперь нож получает заточку, поскольку лезвие ножа, также называемое «вате», шлифуется (ножевой мастер называет это «заточкой»). Заточенная часть полируется, чтобы «вате» лучше скользило по резаемому материалу. На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . Очистка и контроль качества — последние этапы работы. После этого ножи получают чехол для защиты. И, наконец, на посылочные пакеты наносятся заклепки и этикетки, соответствующие серии и типу лезвия. Готовые ножи теперь помещаются на склад и готовы к отправке.

Форма

Технология штамповой ковки открывает широкие возможности в плане дизайна. От конца рукояти до острия ножа можно создавать формы, которые были бы невозможны при использовании других технологий ковки. Таким образом, такой язык форм, как у Alpha , возможен Alpha при использовании метода штамповой ковки. Это наглядно объясняет, почему GÜDE остается верна GÜDE проверенной и традиционной технологии уже в четвертом поколении с момента своего основания в 1910 году.
Отличительной чертой многих серий ножей мануфактуры GÜDE характерный двойной утолщение. Утолщение — это термин, используемый ножевыми мастерами из Золингена для обозначения утолщения лезвия, получаемого в процессе ковки. Переднее утолщение между лезвием и рукояткой защищает пальцы и одновременно служит противовесом.
Дополнительный утолщение на конце рукояти придает ножам серии Alpha их сбалансированность. Для пользователя это означает: приятную и не утомляющую работу.

подробнее

Термин «эрл» обозначает часть стальной заготовки, к которой слева и справа крепятся обе половинки рукояти ножа серии Alpha . Если эрл проходит от лезвия до конца рукояти, речь идет о так называемом «полном эрле». Все ножи серии Alpha от GÜDE полный эрл. Это обеспечивает ножам лучшую сбалансированность веса.
Полностью видимый по всей длине рукояти как сверху, так и снизу, полный штифт служит доказательством того, что ножи серии Alpha выкованы из одного куска. Никаких переходов материала, никаких швов — именно так и должно быть у ножа, выкованного из одного куска в штампе.

Функция

Хороший нож должен быть не только острым, но и сохранять остроту как можно дольше. Кроме того, хороший нож должен удобно лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы гарантировать работу без усталости и с максимальной безопасностью в любой момент.
Острота и стойкость резания серии Alpha обеспечиваются как оптимальной твердостью GÜDE (около 57–58 HRc по шкале Роквелла), так и GÜDE , составляющим около 33 градусов. Форма рукояти, цельная затылька и GÜDE для GÜDE двойной выступ делают ножи серии Alpha надежным инструментом, гарантирующим идеальное управление и балансировку.

подробнее

Острота и стойкость реза в значительной степени зависят не только от материала лезвия, но и от угла заточки: резка похожа на вбивание клина в резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем легче клину проникать в резаемый материал. Термин «фаска» — это название, которое ножевые мастера используют для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол фаски делает нож более острым, чем тупой угол фаски. Однако при слишком остром угле фаски она может сломаться. Поэтому ножи серии Alpha от GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует как остроту, так и стабильность. Хромомолибденовая ванадиевая сталь лезвий серии Alpha с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) гарантирует длительную остроту. Важно всегда резать на подходящей режущей подложке, например, из дерева или пластика. Почти проverbialный баланс ножей серии Alpha является результатом двойного утолщения в сочетании с полной рукояткой. Таким образом, в области рукоятки создается противовес лезвию. Для пользователя это означает: идеальный баланс и работу без усталости при всегда надежном удержании рукоятки. Передний и задний выступы обхватывают руку и таким образом защищают от непреднамеренного выскальзывания даже при приложении больших усилий. Ножи серии Alpha оправдывают все ожидания, которые любитель ножей возлагает на идеальный нож. Изготовленные вручную, выкованные из цельного куска стали в штампе, с использованием многовекового опыта солингенского ножевого мастерства.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивное издание «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.