Уникальная структура и характер

Mikarta

Каждая рукоятка — уникальное изделие из прочной Mikarta изготовленной из прессованного хлопка и смолы, которая поражает своей характерной текстурой и исключительной прочностью.

Imagevideo

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, наборы ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

ALPHA Mikarta

Рукояти ножей этой серии изготовлены из композитного материала на основе волокон и синтетической смолы, Mikarta ». В процессе шлифования рукоятей образуется уникальная текстура и узор, благодаря чему ни один нож не похож на другой. Как и все ножи Alpha, клинок серии Alpha Mikarta изготовленMikarta хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали и вручную выкован из цельного куска стали.

Найти дилера

Чтобы создать уникальное произведение искусства солингских ножовщиков, требуется более 40 дополнительных ручных операций. Из-за Mikarta эти ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали, закалено в ледяной воде и, конечно же, заточено вручную.

Материал

К материалу лезвий ножей предъявляется множество требований, которые порой противоречат друг другу. Поэтому необходимо найти оптимальный баланс между различными требованиями. Так, ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком, иначе она может сломаться. В то же время она не должна быть слишком мягкой, иначе нож слишком быстро затупится из-за износа. Поэтому ножи серии Alpha Mikarta GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибденованадиевой ножевой стали, которая имеет оптимальную твердость около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твердость стали ножей серии Alpha Mikarta 57–58 HRc, оптимально соответствует различным требованиям, предъявляемым к хорошему ножу.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Alpha Mikarta обладаетMikarta , что обеспечивает точное ведение ножа и, следовательно, аккуратный рез.

Производство

Ножи серии Alpha Mikarta методом штамповой ковки из цельного куска стали. Штамповая ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При штамповой ковке весь кованый заготовка нагревается и деформируется. В ходе последующих до 55 рабочих этапов из кованой заготовки создается уникальный изделие ручной работы мануфактуры GÜDE.

подробнее

После грубой шлифовки, калибровки и очистки ножей следует так называемая «ледяная закалка»: ножи охлаждают до -80 °C для улучшения микроструктуры стали лезвия. На следующем этапе ножи подвергаются двухступенчатой отпуске, то есть повторно нагреваются, что делает их устойчивыми к разрушению. Затем лезвие подвергается предварительной шлифовке, после чего выполняется предварительная шлифовка спинки ножа. Далее следует точная шлифовка спинки ножа и заточка острия. Теперь выполняется предварительная шлифовка внутренних поверхностей рукояти. Предварительная шлифовка острия выполняется в 5 этапов. Затем следует точная шлифовка лезвия. Это также называется «плистированием». Теперь чашки рукояти подгоняются под рукоять ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок в отверстиях необходимо сделать углубления. Рукоять и лезвие соединяются заклепками. Примерно за пять рабочих этапов чашки рукояти грубо пришлифовываются к шпильке и крючку. Эти пять рабочих этапов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь спинка ножа подвергается тонкой шлифовке. Затем следует тонкая шлифовка передней части рукоятки, и рукоятки ножей подвергаются предварительной полировке. Затем устанавливается центральная декоративная заклепка, и рукоятки подвергаются тонкой полировке. После этого заточка лезвия ножа, также называемого «вате», и полировка заточки. На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . Затем ножи очищаются и проходит контроль качества. После этого ножи помещаются в чехол для защиты. В заключение на посылочные пакеты наносятся заклепки и соответствующие этикетки. Готовые ножи отправляются на склад для отправки.

Форма

При штамповой ковке форма ножа остается свободной от кончика клинка до конца рукояти. Такая форма, как у Alpha Mikarta только при использовании метода штамповой ковки. Именно поэтому GÜDE остается верна GÜDE проверенной технологии ковки уже в четвертом поколении с момента своего основания в 1910 году. Отличительной чертой многих серий GÜDE так называемый двойной утолщение. Утолщением называется утолщение стали клинка. (Переднее) утолщение между рукояткой и клинком служит одновременно защитой для пальцев и противовесом. Благодаря второму утолщению на конце рукоятки ножи приобретают более сбалансированный вес. Таким образом, пользователю гарантирована комфортная и не утомляющая работа.

подробнее

Под «эрлом» понимается часть стальной заготовки, к которой крепится рукоятка ножа. Если эрл проходит от лезвия до конца рукоятки, то речь идет о «полном эрле». Ножи серии Alpha Mikarta GÜDE исключительно полный эрл, так как это обеспечивает лучшую сбалансированность веса.
Поскольку полная рукоятка полностью видна по всей длине рукоятки как сверху, так и снизу, она, по сути, является доказательством того, что ножи серии Alpha Mikarta выкованыMikarta одного куска. Никаких швов, никаких переходов материала — просто выкованы из одного куска в штампе.

Функция

Хороший нож должен быть острым, долго сохранять остроту, удобно лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы гарантировать работу без усталости и с максимальной безопасностью в любой момент.
Твердость GÜDE , составляющая около 57–58 HRc (по шкале Роквелла), и GÜDE около 33 градусовMikarta оптимальную остроту и долговечность режущей кромки ножей серии Alpha Mikarta . Форма рукояти, цельная затылька и GÜDE для GÜDE двойной выем гарантируют идеальное управление и сбалансированность ножей серии Alpha Mikarta.

подробнее

Что касается остроты и стойкости реза, угла заточки придается особое значение: ведь резание — это, с «физической» точки зрения, проталкивание клина через резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше происходит резание. «Вате» — это термин, используемый ножевыми мастерами для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож более острым, чем тупой угол. Однако если угол заточки слишком острый, лезвие может сломаться. Поэтому ножи серии Alpha Mikarta GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует одновременно остроту и стабильность. Хромомолибденовая ванадиевая ножевая сталь серии Alpha Mikarta с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла)Mikarta длительное сохранение остроты. Условием является резка на подходящей подложке, например, из дерева или пластика. Пресловутая сбалансированность ножей серии Alpha Mikarta благодаря двойному утолщению в сочетании с полной рукояткой. Таким образом, в области рукоятки создается противовес лезвию. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. При этом всегда гарантируется надежный захват. Ведь передний и задний выемки обхватывают руку и таким образом защищают от непреднамеренного выскальзывания даже при применении значительной силы. Ножи серии Alpha Mikarta все ожидания, которые любитель-повар возлагает на идеальный нож. Изготовленные вручную, выкованные из цельного куска стали в штампе, с использованием многовекового опыта солингенского ножевого мастерства.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и совершенствовании наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает плавную, быструю и точную работу и подчеркивает ее преимущества.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивная серия «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает свое название: этот универсальный нож был задуман, разработан и изготовлен нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

Нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-наследником Францем Güde , уникальныйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Остроконечная зазубрина из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантирует, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.