Уникальная структура и характер

Mikarta

Каждая рукоятка — уникальное изделие из прочного Mikarta изготовленного из прессованного хлопка и смолы, которое поражает своей характерной текстурой и исключительной прочностью.

Imagevideo

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, набор ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

ALPHA Mikarta

Рукояти ножей этой серии изготовлены из композитного материала на основе волокон и синтетической смолы, Mikarta ». В процессе шлифования рукоятей образуется уникальная текстура и рисунок, благодаря чему ни один нож не похож на другой. Как и у всех ножей Alpha, клинок ножей серии Alpha Mikarta изготовленMikarta хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали и вручную выкован из цельного куска стали.

Найти дилера

Чтобы создать уникальное произведение искусства солингенских ножовщиков, требуется более 40 дополнительных ручных операций. Из-за Mikarta эти ножи нельзя мыть в посудомоечной машине. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали, закалено в ледяной воде и, конечно же, заточено вручную.

Материал

К материалу лезвий ножей предъявляется множество требований, которые порой противоречат друг другу. Поэтому необходимо найти оптимальный баланс между различными требованиями. Так, ножевая сталь должна быть твёрдой, но не слишком твёрдой, иначе она может сломаться. В то же время она не должна быть слишком мягкой, иначе нож слишком быстро затупится из-за износа. Поэтому ножи серии Alpha Mikarta GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибдено-ванадиевой ножевой стали, которая имеет оптимальную твердость около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твёрдость ножевой стали серии Alpha Mikarta 57–58 HRc, оптимально соответствует различным требованиям, предъявляемым к хорошему ножу.
Благодаря такой твёрдости лезвие ножей серии Alpha Mikarta обладаетMikarta , что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, аккуратный рез.

Производство

Ножи серии Alpha Mikarta в штампе из цельного куска стали. Штамповая ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При штамповой ковке весь кованый заготовка нагревается и деформируется. В ходе последующих до 55 рабочих этапов из кованой заготовки создается уникальный изделие ручной работы мануфактуры GÜDE.

подробнее

После того как ножи прошли грубую шлифовку, калибровку и очистку, следует так называемая «ледяная закалка»: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры стали лезвия. На следующем этапе ножи подвергаются двухступенчатой отпуске, то есть повторно нагреваются, что делает их устойчивыми к разрушению. Затем лезвие подвергается предварительной шлифовке, после чего происходит предварительная шлифовка спинки ножа. Далее следует точная шлифовка спинки ножа и заточка острия. Теперь предварительно шлифуются внутренние стороны рукояти. Предварительная шлифовка острия происходит в 5 этапов. Затем следует точная шлифовка лезвия. Это также называется «плистированием». Теперь накладки рукояти подгоняются к рукояти ножа. Затем просверливаются отверстия для заклепок. Для головок заклепок в отверстиях необходимо сделать углубления. Рукоять и лезвие соединяются заклепками. Примерно за пять рабочих этапов накладки рукояти грубо пришлифовываются к шпильке и крючку. Эти пять рабочих этапов необходимо повторить с использованием более мелкой шлифовальной ленты. Теперь спинка ножа подвергается тонкой шлифовке. Затем следует тонкая шлифовка передней части рукояти, и рукояти ножей предварительно полируются. Затем устанавливается центральная декоративная заклепка, и рукояти подвергаются тонкой полировке. После этого заточка лезвия ножа, также называемого «вате», и полировка заточки. На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . Затем ножи очищаются и проходит контроль качества. После этого ножи помещаются в чехол для защиты. В заключение на посылочные пакеты наносятся заклепки и соответствующие этикетки. Готовые ножи отправляются на склад для отправки.

Форма

При штамповой ковке форма ножа остается свободной от кончика клинка до конца рукояти. Такая форма, как у Alpha Mikarta только при использовании метода штамповой ковки. Именно поэтому GÜDE остается верна GÜDE проверенной технологии ковки уже в четвертом поколении с момента своего основания в 1910 году. Отличительной чертой многих серий GÜDE так называемый двойной корок. Корком называется утолщение стали клинка. (Передний) корок между рукояткой и клинком служит одновременно защитой для пальцев и противовесом. Благодаря второму корку на конце рукоятки ножи приобретают более сбалансированную форму. Таким образом, пользователю гарантирована комфортная и не утомляющая работа.

подробнее

Под «эрлом» понимается часть стали, к которой крепится рукоятка ножа. Если эрл проходит от лезвия до конца рукоятки, то речь идет о «полном эрле». Ножи серии Alpha Mikarta GÜDE исключительно полный эрл, так как это обеспечивает лучшую сбалансированность веса.
Поскольку полная рукоятка полностью видна по всей длине рукоятки как сверху, так и снизу, она фактически служит доказательством того, что ножи серии Alpha Mikarta выкованыMikarta одного куска. Никаких швов, никаких переходов материала — просто выкованы из одного куска в штампе.

Функция

Хороший нож должен быть острым, долго сохранять остроту, удобно лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы гарантировать работу без усталости и с максимальной безопасностью в любой момент.
Твердость GÜDE , составляющая около 57–58 HRc (по шкале Роквелла), и GÜDE около 33 градусовMikarta оптимальную остроту и долговечность режущей кромки серии Alpha Mikarta . Форма рукояти, цельная затылька и GÜDE для GÜDE двойной выступ гарантируют идеальное управление и сбалансированность ножей серии Alpha Mikarta.

подробнее

Угол заточки играет особую роль в обеспечении остроты и долговечности режущей кромки: ведь с «физической» точки зрения резка представляет собой вдавливание клина в режущийся материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше происходит резка. «Вате» — это термин, используемый ножовщиками для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож более острым, чем тупой угол. Однако если угол заточки слишком острый, лезвие может сломаться. Поэтому ножи серии Alpha Mikarta GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует одновременно остроту и стабильность. Хромомолибдено-ванадиевая сталь серии Alpha Mikarta с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла)Mikarta длительную остроту. Условием является резка на подходящей подложке, например, из дерева или пластика. Пресловутая сбалансированность ножей серии Alpha Mikarta благодаря двойному утолщению в сочетании с полной рукояткой. Таким образом, в области рукоятки создается противовес лезвию. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. При этом всегда гарантируется надежный захват рукоятки. Ведь передний и задний выступы обхватывают руку и таким образом защищают от непреднамеренного выскальзывания даже при приложении значительных усилий. Ножи серии Alpha Mikarta все ожидания, которые любитель-кулинар возлагает на идеальный нож. Изготовленные вручную, выкованные в штампе из цельного куска, с использованием многовекового опыта солингенского ножевого мастерства.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и оптимизации наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает и подчеркивает плавную, быструю и точную работу.

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Kappa

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивное издание «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает своё название: этот универсальный нож был задуман, разработан и выкован нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-ремесленником Францем Güde , особыйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Заостренные зубцы из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантируют, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.