Struttura e carattere unici

Mikarta

Ogni impugnatura è un pezzo unico realizzato in robusto Mikarta un materiale composto da cotone pressato e resina che affascina per le sue venature caratteristiche e la sua straordinaria resistenza.

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ALPHA Mikarta

I manici di questa serie di coltelli sono fatti di un composito di fibre e resina sintetica, chiamato Mikarta . L'affilatura dei manici dà come risultato una struttura e un modello individuale, così che non ci sono due coltelli uguali. Come tutti i coltelli della serie Alpha, la lama della serie Alpha Mikarta è realizzata in acciaio al cromo-vanadio-molibdeno e forgiata a mano da un unico pezzo di acciaio.

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Più di 40 ulteriori operazioni manuali sono necessarie per produrre un pezzo unico dell'arte coltellinaia di Solingen. A causa dei manici Mikarta, questi coltelli non dovrebbero essere messi in lavastoviglie. La lama è inossidabile, temprata nel ghiaccio e naturalmente affilata a mano.

Materiale

Il materiale della lama dei coltelli deve soddisfare una vasta gamma di requisiti, alcuni dei quali sono contraddittori. È quindi importante raggiungere un optimum tra le diverse esigenze. Un acciaio per coltelli dovrebbe essere duro, ma non troppo, altrimenti si romperebbe. Ma non dovrebbe nemmeno essere troppo morbido, altrimenti il coltello diventerebbe smussato troppo rapidamente a causa dell'usura. Ecco perché i coltelli della serie Alpha Mikarta di GÜDE sono fatti di un acciaio per coltelli al cromo-molibdeno-vanadio che ha una durezza ottimale di circa 57-58 HRc (Rockwell).

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La durezza dell'acciaio per coltelli della serie Alpha Mikarta di 57-58 HRc è ottimale per i diversi requisiti che un buon coltello deve soddisfare.
Grazie a questa durezza, la lama dei coltelli della serie Alpha Mikarta è resistente alla torsione e garantisce così una guida esatta del coltello e quindi un taglio preciso.

Produzione

I coltelli della serie Alpha Mikarta sono forgiati da un unico pezzo di acciaio. La forgiatura a stampo assicura un'alta resistenza del materiale anche sotto sollecitazioni dinamiche. Durante la forgiatura a stampo, l'intero pezzo grezzo viene riscaldato e deformato. In fino a 55 passi successivi, il pezzo grezzo forgiato viene trasformato in un coltello unico fatto a mano dalla manifattura di coltelli GÜDE.

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Dopo che i coltelli sono stati sgrossati, calibrati e puliti, segue il cosiddetto processo di tempra in ghiaccio: i coltelli vengono raffreddati a -80 °C per migliorare la microstruttura dell'acciaio della lama. Nella fase successiva, i coltelli vengono temperati in due fasi, cioè riscaldati di nuovo e quindi resi infrangibili. La lama è poi pre-affilata, seguita dalla pre-affilatura del dorso del coltello. Questo è seguito dall'affilatura fine della parte posteriore del coltello e dall'affilatura del bolster. L'interno del manico è ora pre-macinato. La pre-smerigliatura dei bolster è fatta in 5 passi. Questo è seguito dalla rettifica fine della lama. Questo è anche chiamato "pliestening". Le scaglie del manico sono ora adattate al manico del coltello. Poi si praticano i fori per i rivetti. Una svasatura deve essere fatta nei fori per le teste dei rivetti. Il manico e la lama sono ora uniti da rivetti. Le scaglie dell'impugnatura sono state smerigliate grossolanamente sul codolo e sul bolster in circa cinque operazioni. Queste cinque operazioni devono essere ripetute con un nastro abrasivo più fine. Ora la parte posteriore del coltello riceve l'affilatura più fine. Segue l'affilatura fine del bolster anteriore e i manici dei coltelli sono pre-lucidati. Poi viene montato il rivetto decorativo centrale e le maniglie sono finemente lucidate. Poi il bordo del coltello, chiamato anche bevel, viene rettificato (spogliato) e il grilletto viene lucidato. Nella fase successiva, il logo GÜDE viene inciso sulla lama. Poi i coltelli vengono puliti e viene controllata la qualità. Dopo di che, i coltelli sono messi in un fodero per la protezione. Infine, i sacchi di spedizione sono dotati di rivetti e di etichette appropriate. I coltelli finiti vengono ora inviati al magazzino per la spedizione.

Modulo

Nella forgiatura a goccia, il linguaggio del design è libero dalla punta della lama alla fine dell'impugnatura. Un linguaggio di design come quello di Alpha Mikarta è possibile solo nel processo di forgiatura a caldo. Ecco perché GÜDE è rimasto fedele a questa tecnologia di forgiatura collaudata fin dalla sua fondazione nel 1910, ora nella sua quarta generazione. Una caratteristica inconfondibile di molte serie di GÜDE è il cosiddetto doppio bolster. Un bolster è l'ispessimento dell'acciaio della lama. Il bolster (anteriore) tra l'impugnatura e la lama serve sia come protezione per le dita che come peso di bilanciamento. Il secondo bolster alla fine del manico dà ai coltelli un migliore equilibrio. Questo garantisce all'utente un lavoro piacevole e senza fatica.

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Il codolo è la parte dell'acciaio a cui è attaccato il manico di un coltello. Se il codolo va dalla lama alla fine del manico, si chiama full tang. I coltelli della serie Alpha Mikarta di GÜDE hanno tutti un codolo pieno, perché questo dà un migliore equilibrio del peso.
Poiché il codolo pieno è completamente visibile dall'alto e dal basso per tutta la lunghezza del manico, dimostra virtualmente che i coltelli della serie Alpha Mikarta sono forgiati da un unico pezzo. Nessuna cucitura, nessuna transizione di materiale - semplicemente forgiato da un unico pezzo.

Funzione

Un buon coltello deve essere affilato, rimanere affilato, stare bene in mano ed essere equilibrato in modo da garantire un lavoro senza fatica e sicuro in ogni momento.
La durezza dell'acciaio della lama GÜDE con circa 57-58 HRc (Rockwell) e l'angolo di smusso GÜDE di circa 33 gradi assicurano un'ottima affilatura e ritenzione del filo della serie Alpha Mikarta . La forma del manico, il codolo pieno e il doppio bolster tipico di GÜDE garantiscono una perfetta maneggevolezza ed equilibrio dei coltelli della serie Alpha Mikarta .

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Per quanto riguarda l'affilatura e la tenuta del taglio, l'angolo di affilatura riveste un'importanza particolare: infatti, il taglio è "fisicamente" l'azione di spingere un cuneo attraverso il materiale da tagliare. Ciò avviene tanto meglio quanto più acuto è l'angolo del cuneo, ovvero l'angolo di affilatura. Wate è il termine utilizzato dai coltellinai per indicare il filo, ovvero la parte affilata di un coltello. Un angolo di affilatura acuto rende un coltello più affilato rispetto a uno smussato. Tuttavia, se l'angolo di affilatura è troppo acuto, il filo può rompersi. Per questo motivo i coltelli della serie Alpha Mikarta GÜDE hanno GÜDE angolo di affilatura ottimale di circa 33 gradi. Questo angolo garantisce allo stesso tempo affilatura e stabilità. L'acciaio al cromo-molibdeno-vanadio dei coltelli della serie Alpha Mikarta , con una durezza di circa 57-58 HRc (Rockwell),Mikarta che l'affilatura duri a lungo. Il presupposto è tagliare su un piano di taglio adeguato, ad esempio in legno o plastica. Il proverbiale equilibrio dei coltelli della serie Alpha Mikarta grazie al doppio pomolo in combinazione con il codolo pieno. In questo modo si crea un contrappeso alla lama nella zona dell'impugnatura. Per l'utente ciò significa equilibrio perfetto e lavoro senza fatica. Inoltre, è sempre garantita una presa sicura. Infatti, il pomolo anteriore e posteriore avvolgono la mano e la proteggono da scivolamenti involontari anche quando si esercita una forza maggiore. I coltelli della serie Alpha Mikarta che un cuoco amatoriale ripone in un coltello perfetto. Realizzati a mano, forgiati in un unico pezzo, con l'esperienza secolare dell'arte della coltelleria di Solingen.

Le nostre linee di coltelli

Diamo grande importanza all'individualità, in particolare nello sviluppo e nell'ottimizzazione delle nostre linee di coltelli. Ciò si riflette in ogni singola lama che esce dalla nostra manifattura, nella scelta di materiali per i manici particolarmente belli e piacevoli al tatto e in un design ergonomico unico, che consente e valorizza un lavoro fluido, veloce e preciso.

Synchros

Serie Alpha

Coltello in acciaio damascato

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Casette di Balkhausen

Gourmet x Güde

L'esclusiva edizione "Feinschmecker" combina l'autentico artigianato di Solingen con gli elevati standard della principale rivista gastronomica tedesca.

Forme asiatiche | Forgiato a mano a Solingen GÜDE

Scopri le icone di Messer

THE KNIFE.

Il nostro THE KNIFE. è all'altezza del suo nome: questo coltello tuttofare è stato ideato, sviluppato e forgiato da noi ponendo particolare attenzione a un'ergonomia perfetta. La sua forma e il suo equilibrio speciali assicurano una presa automatica della mano, che avvolge la lama durante il taglio, trovando così in THE KNIFE. una sorta di prolungamento naturale.

coltello da pane

Güde nel 1941 dal maestro artigiano Franz Güde , la specialeGÜDE dei nostri coltelli da pane affascina oggi panettieri e amanti del pane in tutto il mondo. La dentatura affilata dell'acciaio al cromo-vanadio-molibdeno, resistente e affilato, garantisce che pane, baguette e panini vengano tagliati a sega anziché schiacciati, ma anche che cavoli, meloni e arrosti dalla crosta croccante possano essere tagliati con estrema facilità. I manici, belli nella loro semplicità e realizzati con diversi materiali di alta qualità, contribuiscono a rendere leggendari i nostri coltelli.

Coltello multiuso

Il nostro coltello universale compatto è maneggevole ed efficace, non solo quando si tratta di lavorare con precisione su alimenti di piccole dimensioni. La sua dentatura fine e l'affilatura concava su entrambi i lati rendono il nostro coltello universale il compagno ideale per pelare, tagliare e porzionare verdure, carne, frutta e altro ancora.