Нержавеющая сталь в совершенстве

Kappa

Güde Kappa от Güde Kappa современный дизайн и безупречное качество изделия, изготовленного из цельной нержавеющей стали.

Kappa Imagevideo

KAPPA

Ножи Kappa идеально подходят как для профессиональных поваров, так и для кулинаров-любителей, поскольку соответствуют требованиям стандартов, предъявляемых к ножам для использования в ресторанном бизнесе. Ножи Kappa изготавливаются методом ручной ковки из цельного куска хромо-ванадиево-молибденовой ножевой стали, а затем проходят более 30 этапов ручной обработки.

Найти дилера

Они не ржавеют, закалены в ледяной воде и пригодны для мытья в посудомоечной машине, а благодаря цельнометаллической конструкции обеспечивают уникальное распределение веса и баланс. Традиционный способ изготовления и инновационный высококачественный дизайн принесли серии Kappa Red Dot Design Award. Благодаря цельнометаллической конструкции их можно мыть даже в посудомоечной машине.

Материал

К материалу лезвий ножей предъявляется множество требований, которые порой противоречат друг другу. Поэтому необходимо найти оптимальный баланс между различными требованиями. Так, ножевая сталь должна быть твердой, но не слишком, иначе она может сломаться. В то же время она не должна быть слишком мягкой, иначе нож слишком быстро затупится из-за износа. Поэтому ножи серии Kappa GÜDE изготовлены GÜDE хромомолибдено-ванадиевой ножевой стали, которая имеет оптимальную твердость около 57–58 HRc (по шкале Роквелла).

подробнее

Твердость ножевой стали серии Kappa 57–58 HRc, оптимально соответствует различным требованиям, предъявляемым к хорошему ножу.
Благодаря такой твердости лезвие ножей серии Kappa обладает Kappa , что гарантирует точное ведение ножа и, следовательно, аккуратный срез. Но даже такая твердая сталь, как GÜDE , может быть очень гибкой, если ее заточить очень тонко. Гибкое лезвие, как у Kappa , особенно подходит для филетирования рыбы, когда лезвие с легким изгибом перемещают вперед и назад между кожей и филе.

Производство

Ножи серии Kappa методом штамповой ковки из цельного куска стали. Штамповая ковка обеспечивает высокую прочность материала даже при динамических нагрузках. При штамповой ковке весь кованый заготовка нагревается и деформируется. В ходе последующих до 30 рабочих этапов из кованой заготовки создается уникальный изделие ручной работы мануфактуры GÜDE.

подробнее

После того как ножи прошли грубую шлифовку, калибровку и очистку, следует так называемая «ледяная закалка»: ножи охлаждаются до -80 °C для улучшения микроструктуры стали лезвия. На следующем этапе ножи проходят двухступенчатую отжиг, т. е. повторно нагреваются, что делает их устойчивыми к поломкам. Затем проводится предварительная шлифовка лезвия, после чего выполняется предварительная шлифовка спинки ножа. Далее следует точная шлифовка спинки ножа и заточка острия. Теперь предварительно шлифуются внутренние стороны рукояти. Предварительная шлифовка острия выполняется в 5 этапов. Затем следует точная шлифовка лезвия. Это также называется «плиестированием». Теперь спинка ножа подвергается тончайшей шлифовке. Затем следует сверхточная шлифовка передней части рукоятки, и рукоятки ножей подвергаются предварительной полировке. Впоследствии рукоятки подвергаются тонкой полировке. Затем затачивается (вытягивается) лезвие ножа, также называемое «Вате», и полируется зазубрина. На хлебных ножах теперь наносится специальная GÜDE , а на ножах с выемкой — сама выемка. Ножи для помидоров, сыра и стейков получают свои зубцы. На следующем этапе на лезвие выгравирован GÜDE . Затем ножи очищаются и проходят контроль качества. После этого ножи помещаются в чехол для защиты. В заключение на посылочные пакеты наносятся заклепки и соответствующие этикетки. Готовые ножи отправляются на склад для отправки.

Форма

При штамповой ковке форма ножа остается свободной от кончика клинка до конца рукояти. Такая форма, как у Kappa только при штамповой ковке. Именно поэтому GÜDE остается верна GÜDE проверенной технологии с момента своего основания в 1910 году уже в четвертом поколении.
Отличительной чертой многих серий GÜDE так называемый двойной утолщение. Под «корочкой» понимается утолщение лезвия. Передняя корочка между рукояткой и лезвием служит одновременно защитой для пальцев и противовесом.
Благодаря второй корочке на конце рукоятки ножи приобретают более сбалансированную конструкцию. Это гарантирует пользователю комфортную и не утомляющую работу.

подробнее

У ножей серии Kappa передняя и задняя закрутки плавно Kappa в рукоятку. Дело в том, что ножи серии Kappa из цельного куска стали от кончика клинка до конца рукоятки. Это обеспечивает уникальное распределение веса и баланс.
Никаких швов, никаких переходов материала — просто выковано из цельного куска в штампе.

Функция

Хороший нож должен быть острым, долго сохранять остроту, удобно лежать в руке и быть сбалансированным, чтобы гарантировать работу без усталости и с максимальной безопасностью в любой момент.
Твердость GÜDE , составляющая около 57–58 HRc (по шкале Роквелла), и GÜDE , равный примерно 33 градусам, Kappa оптимальную остроту и долговечность режущей кромки серии Kappa . Форма цельнометаллической рукоятки и GÜDE для GÜDE двойной выем гарантируют идеальное управление и сбалансированность ножей серии Kappa.

подробнее

Что касается остроты и стойкости реза, угла заточки придается особое значение: ведь резание — это, с «физической» точки зрения, проталкивание клина через резаемый материал. Чем острее угол клина, то есть угол заточки, тем лучше происходит резание. «Вате» — это термин, используемый ножевыми мастерами для обозначения режущей кромки, то есть остро заточенной части ножа. Острый угол заточки делает нож острее, чем тупой угол. Однако если угол заточки слишком острый, лезвие может сломаться. Поэтому ножи серии Kappa GÜDE имеют оптимальный GÜDE около 33 градусов. Этот угол гарантирует одновременно остроту и стабильность. Хромомолибденованадиевая ножевая сталь серии Kappa с твердостью около 57–58 HRc (по шкале Роквелла) Kappa длительное сохранение остроты. Условием является резка на подходящей подложке, например, из дерева или пластика. Пресловутая сбалансированность ножей серии Kappa благодаря двойному утолщению в сочетании с цельнометаллической рукояткой. Таким образом, в области рукоятки создается противовес лезвию. Для пользователя это означает идеальный баланс и работу без усталости. При этом всегда гарантируется надежный захват. Ведь передний и задний выступы обхватывают руку и таким образом защищают от непреднамеренного выскальзывания даже при приложении больших усилий. Ножи серии Kappa , которые профессиональный повар и амбициозный кулинар-любитель возлагают на идеальный нож. А благодаря цельнометаллической рукоятке их можно мыть в посудомоечной машине. Изготовлены вручную, выкованы из цельного куска стали в штампе, с использованием многовекового опыта солингенского ножевого мастерства.

Наши серии ножей

Мы ценим индивидуальность — особенно при разработке и совершенствовании наших серий ножей. Это находит отражение в каждом лезвии, покидающем нашу мастерскую, в выборе особо красивых и приятных на ощупь материалов для рукояток, а также в уникальном эргономичном дизайне, который обеспечивает плавную, быструю и точную работу и подчеркивает ее преимущества.

Ножи Solingen, Güde , кухонные ножи Solingen, наборы ножей, точильный брусок, ножи из Золингена

Synchros

Alpha

Нож из дамаской стали

Delta

Карл Güde

Франц Güde

Caminada

Балкхаузер Коттен

Гурманы x Güde

Эксклюзивная серия «Feinschmecker» сочетает в себе подлинное мастерство мастеров из Solingen высокими стандартами ведущего немецкого журнала для гурманов.

Азиатские формы | Ручная ковка в Solingen GÜDE

Откройте для себя иконки Messer

THE KNIFE.

Наш THE KNIFE. полностью оправдывает свое название: этот универсальный нож был задуман, разработан и изготовлен нами с особым акцентом на идеальную эргономику. Его особая форма и баланс обеспечивают автоматическое обхватывание рукоятки рукой, которая при резке охватывает лезвие и тем самым становится, так сказать, естественным продолжением THE KNIFE.

Нож для хлеба

Güde в 1941 году мастером-наследником Францем Güde , уникальныйGÜDE наших ножей для хлеба сегодня вызывает восторг у пекарей и любителей хлеба по всему миру. Остроконечная зазубрина из прочной, остро заточенной хромо-ванадиево-молибденовой стали гарантирует, что хлеб, багеты и булочки будут распиливаться, а не раздавливаться, а также что капуста, дыни и хрустящие запеченные блюда с корочкой будут разрезаться легче, чем когда-либо. Лаконичные и красивые рукоятки из различных высококачественных материалов вносят свой вклад в легендарность наших ножей.

Универсальный нож

Наш компактный универсальный нож удобен в использовании и эффективен — и не только при тщательной обработке мелких продуктов. Благодаря мелкой зазубрине и двусторонней вогнутой заточке наш универсальный нож станет идеальным помощником при чистке, нарезке и разделывании овощей, мяса, фруктов и прочих продуктов.