Charakter aus jahrzehntelang gereiftem Fassholz

Alpha Fasseiche

Handgeschmiedete Messer mit Griffen aus jahrzehntealter Fasseiche – gefertigt aus dem Holz traditioneller Weinfässer.

ALPHA Roble de barril

En colaboración con el chef estrella Harald Rüssel, cuyo restaurante gastronómico y hotel Landhaus St. Urban está situado en un valle lateral de la región vinícola del Mosela-Saar-Ruwer, Güde ha creado esta serie -no sólo- para los amantes del vino y de la cocina. Las asas están hechas con la madera de roble de barriles de vino de más de 80 años. El roble es una madera muy dura. Debido a su larga maduración, la madera se ha vuelto casi indestructible, ideal para hacer mangos de cuchillos con ella.

Alpha Folleto de roble de barril

Al igual que todos los cuchillos de la serie Alpha, la hoja de la serie Alpha barrel oak está forjada a mano en una sola pieza de acero para cuchillos al cromo-vanadio-molibdeno. Son necesarias más de 40 operaciones manuales adicionales para producir una pieza única del arte de la cuchillería de Solingen. Debido a los mangos de madera, estos cuchillos no deben meterse en el lavavajillas. La hoja es inoxidable, endurecida al hielo y, por supuesto, afilada a mano.

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Material

El material de la hoja de los cuchillos debe cumplir a veces requisitos contradictorios. Por tanto, es crucial sopesar los diferentes requisitos y garantizar un resultado óptimo. Por un lado, el acero del cuchillo debe ser duro, pero no demasiado, pues de lo contrario se corre el riesgo de que la hoja se rompa con un uso intensivo. Por otro lado, el acero de los cuchillos tampoco debe ser demasiado blando, ya que el cuchillo perdería su afilado con demasiada rapidez debido al constante desgaste. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha barrel oak de GÜDE están fabricados con un acero para cuchillos de cromo-molibdeno-vanadio. Este acero cumple perfectamente los requisitos, a veces contradictorios, con una dureza óptima de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell).

La dureza del acero para cuchillos de la serie Alpha de 57-58 HRc no es demasiado dura ni demasiado blanda para los diferentes requisitos que debe cumplir un buen cuchillo.
Este grado de dureza hace que la hoja de los cuchillos de la serie Alpha de roble de barril sea rígida a la torsión, lo que garantiza un guiado exacto del cuchillo y, por tanto, un corte preciso. Pero incluso un acero duro, como el de los cuchillos GÜDE , puede afilarse muy fino. Así que incluso un acero duro puede ser muy flexible. El cuchillo fileteador de la serie Alpha barrel oak tiene una hoja tan flexible. Gracias a su flexibilidad, es especialmente adecuada para el fileteado de pescado. Para ello, se mueve la cuchilla de un lado a otro entre la piel y el filete, aplicando una ligera presión con una curva.
La madera es un material natural con muchos colores y vetas diferentes. Esto hace que haya diferentes apariencias dentro de una serie de cuchillos con mangos de madera. En el caso del roble de barril, además de la variación natural del color, hay otros factores que influyen en la coloración de las asas. Si la barrica se ha quemado más intensamente, el hollín que contiene hará que las asas aparezcan mucho más oscuras. Si se ha almacenado vino tinto en las barricas, pueden aparecer vetas rojas en las asas de madera. Los barriles que han estado almacenados durante mucho tiempo sin ser llenados muestran un tono gris. Las fuertes diferencias en el aspecto visual son absolutamente normales dentro de la serie de roble de barril y, por lo tanto, distinguen a esta serie en particular.

Producción

Todos los cuchillos de la serie Alpha Fasseiche están forjados tradicionalmente a partir de una sola pieza de acero. El resultado de esta tecnología tradicional de forjado por caída es una resistencia del material especialmente alta, incluso cuando la cuchilla está sometida a tensiones dinámicas. Durante el proceso de forja, toda la pieza en bruto de forja se calienta en la matriz hasta que se pone al rojo y se deforma entre las dos matrices, la superior y la inferior. En otros pasos de trabajo manual orientados al detalle, la pieza en bruto forjada se convierte en una pieza única de la fábrica de cuchillos GÜDE - hecha a mano.

Una vez forjados, los cuchillos se estampan a partir de la pieza en bruto de forja y se rectifican, calibran y limpian. A continuación se produce el llamado endurecimiento por hielo: las cuchillas se enfrían a -80 °C para mejorar la estructura de la microestructura del acero de la hoja. En el siguiente paso, las cuchillas se templan en dos etapas. El templado es un término utilizado por los fabricantes de cuchillos de Solingen. El templado significa que el cuchillo se calienta de nuevo y se hace irrompible. Ahora la hoja está pre-molida. A continuación se realiza el preafilado del lomo, que es la parte superior del cuchillo. A continuación se realiza el afilado fino del lomo del cuchillo y el afilado de la virola. Los fabricantes de cuchillos de Solingen llaman virola al engrosamiento entre la hoja y el mango y al final del mango. Los interiores de las dos medias asas ya están pre-molidos. El preafilado de los cabezales delanteros y traseros requiere otros 5 pasos. Sólo entonces se puede afinar la hoja. El cuchillero de Solingen también lo llama "pliesten". Esto da a la hoja su superficie distintiva. Para los cuchillos de pan, se aplica ahora el filo dentado especial GÜDE , y para los cuchillos huecos, el cabezal. Los cuchillos de tomate, queso y carne reciben sus dentados en este paso Las escamas del mango de madera de roble de barril con su grano distintivo se colocan ahora a la izquierda y a la derecha del mango del cuchillo. Luego se perforan los agujeros para los remaches. Hay que taladrar un avellanado en los agujeros para las cabezas de los remaches. Las dos escamas del mango de madera y la espiga del acero de la hoja GÜDE están ahora firmemente unidas con remaches. Se necesitan otras cinco operaciones aproximadamente para rectificar las escamas de la empuñadura hasta la espiga y las virolas delanteras y traseras para que las transiciones entre la madera y el acero sean suaves. Estos cinco pasos deben repetirse con una cinta abrasiva más fina. Ahora la parte superior del cuchillo, el lomo, recibe su afinado. A continuación, se realiza el rectificado más fino del cabezal delantero. A continuación, los mangos de los cuchillos se pulen previamente. El remache decorativo central está insertado y las asas están finamente pulidas. Sólo ahora se dispara el afilado del cuchillo, porque el filo, también llamado bisel, está ahora afilado (el cuchillero lo llama "afilado"). El gatillo está pulido para que la hoja se deslice mejor por el material a cortar. En el siguiente paso, se graba el logotipo de GÜDE en la hoja. La limpieza y el control de calidad son las operaciones finales. Después, los cuchillos reciben una funda para su protección. Por último, pero no menos importante, las bolsas de envío están provistas de remaches y de las etiquetas correspondientes a la serie y al tipo de hoja. Los cuchillos terminados ya están almacenados y listos para su envío.

Formulario

La tecnología de forjado en la matriz crea grados de libertad en el lenguaje del diseño. Desde el extremo del mango hasta la punta del cuchillo, se pueden realizar formas que no serían factibles en ninguna otra tecnología de forja. Así, un lenguaje de diseño como el de Alpha sólo es posible en el proceso de forja por caída. Esto explica de manera impresionante por qué GÜDE se ha mantenido fiel a esta tecnología probada y tradicional desde su fundación en 1910, ahora en su cuarta generación.
Una característica inconfundible de muchas series del fabricante de cuchillos GÜDE es la típica doble virola. Kropf es el término de los cuchilleros de Solingen para designar el engrosamiento del acero de la hoja que se consigue durante el forjado. El refuerzo (frontal) entre la hoja y el mango protege los dedos y también sirve como peso de equilibrio.
El refuerzo adicional en el extremo del mango proporciona a los cuchillos de la serie Alpha de roble de barril su equilibrio. Para el usuario, esto significa: un trabajo agradable y sin fatiga al mismo tiempo.

El término espiga se refiere a la parte del acero a la que se unen las dos escamas del mango del cuchillo de la serie Alpha Fasseiche a la izquierda y a la derecha. Cuando la espiga va desde la hoja hasta el final del mango, se denomina espiga completa. Todos los cuchillos de la serie Alpha Fasseiche de GÜDE tienen espiga completa, lo que da a los cuchillos un mejor equilibrio de peso.
Visible en toda la longitud del mango, tanto desde arriba como desde abajo, la espiga completa demuestra que los cuchillos de la serie Alpha Fasseiche están forjados en una sola pieza. No hay transición de material, no hay costura - como debe ser con un cuchillo que ha sido forjado de una sola pieza.

Función

Un buen cuchillo no sólo debe estar afilado, sino que debe mantenerse afilado el mayor tiempo posible. Además, un buen cuchillo debe estar bien colocado en la mano y ser equilibrado, de modo que se garantice un trabajo seguro y sin fatiga en todo momento.
La nitidez y la retención del filo de la serie Alpha Fasseiche están garantizadas tanto por la dureza óptima del acero de la hoja GÜDE con aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) como por el ángulo de biselado GÜDE de aproximadamente 33 grados. La forma del mango, la espiga completa y la doble virola típica de GÜDE hacen de los cuchillos de la serie Alpha Fasseiche una herramienta fiable que garantiza un manejo y un equilibrio perfectos.

El afilado y la retención del filo vienen determinados no sólo por el material de la hoja, sino también por el ángulo de biselado: cortar es como clavar una cuña en el material a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de bisel, más fácil será introducir la cuña en el material a cortar. El término "bisel" es la denominación de los cuchilleros para el filo, es decir, la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de bisel agudo hace que un cuchillo esté más afilado que un ángulo de bisel romo. Sin embargo, si el ángulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, los cuchillos de la serie Alpha de roble de barril de GÜDE tienen un ángulo de biselado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza tanto la nitidez como la estabilidad. El acero al cromo-molibdeno-vanadio de la hoja de la serie Alpha Fasseiche garantiza un afilado duradero gracias a su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell). Es importante cortar siempre sobre una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o plástico. El equilibrio casi proverbial de los cuchillos de la serie Alpha barrel oak es el resultado de la doble virola en combinación con la espiga completa, que crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario esto significa: Equilibrio perfecto y trabajo sin fatiga con un agarre seguro en todo momento. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Alpha barrel oak ofrecen lo que los amantes de los cuchillos esperan de un cuchillo perfecto. Hecho a mano, forjado a partir de una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricación de cuchillos en Solingen.

Nuestra serie de cuchillos

Valoramos la individualidad, especialmente en el desarrollo y la optimización de nuestras series de cuchillos. Esto se refleja en cada una de las hojas que salen de nuestra fábrica, en la selección de materiales de mango especialmente bellos y táctiles y en un diseño ergonómico único que permite y celebra con fluidez el trabajo rápido y preciso.

Synchros

Alpha Serie

Cuchillo de acero de Damasco

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Feinschmecker x Güde

Die exklusive „Feinschmecker“-Edition vereint echte Handwerkskunst aus Solingen mit dem hohen Anspruch von Deutschlands führendem Gourmet-Magazin.

Descubra los iconos de los cuchillos

THE KNIFE.

Nuestro THE KNIFE. hace honor a su nombre: este todoterreno ha sido concebido, desarrollado y forjado por nosotros con especial atención a la ergonomía perfecta. Su forma y equilibrio especiales aseguran un sobreagarre automático de la mano, que encierra la hoja al cortar y encuentra así una extensión casi natural en THE KNIFE.

Güde Cuchillo para pan

Desarrollado en 1941 por el heredero de la manufactura Franz Güde , el especial "GÜDE filo dentado" de nuestros cuchillos para pan hace hoy las delicias de panaderos y amantes del pan en todo el mundo. Los dientes puntiagudos del acero al cromo-vanadio-molibdeno, inflexible y afilado, permiten cortar panes, baguettes y panecillos en lugar de aplastarlos, pero también coles, melones y asados crujientes con más facilidad que nunca. Los hermosos mangos sin adornos, hechos de diferentes materiales de alta calidad, hacen el resto de esta leyenda de los cuchillos.

Cuchillo de uso general

Nuestro compacto talento polivalente es práctico y eficaz, no sólo cuando se trata de trabajos precisos con objetos pequeños. Su fino dentado y su afilado hueco de doble cara hacen de nuestro cuchillo universal el compañero ideal para pelar, cortar y rebanar verduras, carne, fruta y co.