Pähkinä Sveitsin Alppien alueelta

Alpha WALNUSS

Tämän sarjan kahvat on valmistettu täysikasvuisesta Graubündenin pähkinäpuusta – erityisen kovasta, tiiviistä puusta, jolla on näyttävä syykuvio ja lämmin, kullanruskea patina.

Walnuss-esiteImagevideo

ALPHA

Tämän veitsisarjan kahvat on valmistettu pähkinäpuusta. Pähkinäpuu on erittäin kovaa puuta. Sen voimakkaan syykuvion ansiosta se on erittäin suosittu puulaji veitsien kahvoissa.
Kuten kaikki Alpha veitset, myös Alpha -sarjan terä on käsin taottu yhdestä kappaleesta kromi-vanadiini-molybdeeni-veitsiterästä.

Yksittäisen Solingenin veitsenvalmistajan taideteoksen valmistaminen vaatii yli 40 muuta käsin tehtävää työvaihetta. Puukahvojen vuoksi näitä veitsiä ei saa pestä astianpesukoneessa. Terä on ruostumatonta terästä, kylmäkovetettua ja luonnollisesti käsin teroitettua.

Solingen-veitset, Güde , Solingen-kokkiveitset, veitsisarja, teroituspuikko, Solingen-veitset

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on täytettävä osittain ristiriitaisia vaatimuksia. Siksi on ratkaisevan tärkeää punnita eri vaatimuksia ja varmistaa optimaalinen ratkaisu. Toisaalta veitsiteräksen tulee olla kovaa, mutta ei liian kovaa, sillä muuten terä voi murtua kovassa käytössä. Toisaalta veitsiteräksen ei myöskään saa olla liian pehmeää, sillä jatkuvan kulumisen vuoksi veitsi menettäisi terävyytensä liian nopeasti käytössä. Siksi GÜDE n Alpha -sarjan veitset on valmistettu GÜDE . Tämä teräs täyttää osittain ristiriitaiset vaatimukset täydellisesti optimaalisella kovuudella, joka on noin 57–58 HRc (Rockwell).

lisätietoja

Alpha veitsiteräksen kovuus Alpha 57–58 HRc Alpha ei ole liian kova eikä liian pehmeä niihin erilaisiin vaatimuksiin nähden, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tällainen kovuusluokka tekee Alpha -sarjan veitsien teristä vääntymättömiä. Tämä takaa veitsen tarkan ohjattavuuden ja siten tarkan leikkauksen. Mutta myös kova teräs, kuten GÜDE , voidaan hioa hyvin ohueksi. Näin myös kova teräs voi olla hyvin joustavaa. Alpha -sarjan fileointiveitsellä on tällainen joustava terä. Joustavuutensa ansiosta se sopii erityisen hyvin kalan fileointiin. Tätä varten terää liikutetaan kevyellä painalluksella taivutettuna ihon ja fileen välissä edestakaisin.

Valmistus

Kaikki Alpha -sarjan veitset on taottu perinteisesti muotissa – yhdestä teräspalasta. Tämän perinteikkään muottitaontatekniikan tuloksena materiaalin lujuus on erityisen korkea myös veitsen joutuessa dynaamiseen rasitukseen. Koko taontaraakaosa kuumennetaan taontaprosessissa, kunnes se hehkuu punaisena, ja sen jälkeen se muovataan kahden muotin, ylä- ja alamuotin, välissä. Seuraavissa yksityiskohtaisissa käsityövaiheissa taontamuotissa taotusta raakaosasta valmistetaan GÜDE käsintehty yksilöllinen veitsi.

lisätietoja

Taonnin jälkeen veitset leikataan taontakappaleesta ja sen jälkeen ne hiotaan karkeasti, kalibroidaan ja puhdistetaan. Seuraavaksi suoritetaan niin sanottu jääkarkaisu: tässä vaiheessa veitset jäähdytetään -80 °C:een teräksen rakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa. Karkaisu on Solingenin veitsenvalmistajien käyttämä termi. Karkaisu tarkoittaa, että veitsi kuumennetaan uudelleen, jolloin siitä tulee murtumaton. Nyt terä hiotaan esihiomalla. Seuraavaksi hiotaan veitsen selkä, eli veitsen yläosa. Sen jälkeen hiotaan veitsen selkä hienoksi ja teroitetaan veitsen kaula. Solingenin veitsenvalmistajat kutsuvat kaulaksi terän ja kahvan välistä paksuuntumaa sekä kahvan päätä. Kahvan kahden puolikkaan sisäpinnat esihiotaan nyt. Etu- ja takakroppien esihiominen vaatii vielä 5 työvaihetta. Vasta sen jälkeen terälevy voidaan hioa hienoksi. Solingenin veitsenvalmistajat kutsuvat tätä myös ”pliesteniksi”. Tällä tavalla terälevy saa tunnistettavan pintansa. Leipäveitsiin tehdään nyt erityinen GÜDE , ja kuorintaveitsiin kuorintaterä. Tomaatti-, juusto- ja pihviveitset saavat tässä työvaiheessa hammastuksensa. Pähkinäpuusta valmistetut kahvakuoret, joilla on selvä syykuvio, sovitetaan nyt veitsen kahvan vasemmalle ja oikealle puolelle. Sen jälkeen porataan reiät niiteille. Niittien päitä varten reikiin on porattava syvennys. Puusta valmistetut kahvakupit ja GÜDE varsi liitetään nyt tiukasti toisiinsa niiteillä. Tarvitaan vielä noin viisi työvaihetta, jotta kahvakupit voidaan hioa karkeasti terän varren sekä etu- ja takakahvan muotoon niin, että puun ja teräksen väliset siirtymät ovat sujuvia. Nämä viisi työvaihetta on toistettava hienommalla hiomanauhalla. Nyt veitsen yläosa, selkä, saa viimeistelyhiomansa. Seuraavaksi hiotaan etummaisen kaulan viimeistely. Sitten veitsen kahvat esikiillotetaan. Keskimmäinen koristenasta asetetaan paikalleen ja kahvat kiillotetaan hienosti. Vasta nyt veitsi saa teroituksensa, sillä veitsen terä, jota kutsutaan myös wateksi, hiotaan (veitsenvalmistaja kutsuu tätä ”teroittamiseksi”). Teroitus kiillotetaan, jotta wate liukuu paremmin leikattavan materiaalin läpi. Seuraavassa vaiheessa GÜDE etsataan terään. Puhdistus ja laadunvalvonta päättävät tuotantoprosessin. Sen jälkeen veitset saavat suojakotelon. Viimeiseksi lähetyspussit varustetaan niiteillä ja sarjaan sekä terätyyppiin kuuluvilla etiketeillä. Valmiit veitset varastoidaan ja ovat valmiina lähetystä varten.

Muoto

Muottitaontatekniikka tarjoaa muotoilun vapauden. Kahvan päästä veitsen kärkeen asti voidaan toteuttaa muotoja, jotka eivät olisi mahdollisia muilla taontatekniikoilla. Esimerkiksi Alpha -mallin kaltainen muotoilu on mahdollista vain muottitaontamenetelmällä. Tämä selittää vaikuttavasti, miksi GÜDE on pysynyt uskollisena GÜDE todistetusti toimivalle ja perinteiselle tekniikalle jo neljännessä sukupolvessa perustamisvuodesta 1910 lähtien.
Monien GÜDE sarjojen tunnistettava piirre GÜDE tyypillinen kaksoiskahva. Kahva on solingilaisveitsentekijöiden nimitys teräksen paksuuntumiselle, joka saavutetaan taonnassa. Terän ja kahvan välinen (etu)kahva suojaa sormia ja toimii samalla tasapainopainona.
Kahvan päässä oleva ylimääräinen kaulus antaa Alpha -sarjan veitsille tasapainoisen painojakauman. Käyttäjälle tämä tarkoittaa miellyttävää ja väsymätöntä työskentelyä.

lisätietoja

Termi ”erl” tarkoittaa sitä teräksen osaa, johon Alpha -sarjan veitsen molemmat kahvakuoret kiinnitetään vasemmalle ja oikealle. Kun erl ulottuu terästä kahvan päähän asti, puhutaan niin sanotusta täyserlistä. Kaikissa GÜDE Alpha -sarjan veitsissä GÜDE täyserl. Se takaa veitsille paremman painojakauman.
Täysvarren näkyvyys koko kahvan pituudelta sekä ylhäältä että alhaalta on käytännössä todiste siitä, että Alpha -sarjan veitset on taottu yhdestä kappaleesta. Ei materiaalin vaihtumista, ei saumaa – juuri niin kuin veitsen, joka on taottu yhdestä kappaleesta, pitääkin olla.

Toiminto

Hyvän veitsen ei pitäisi olla vain terävä, vaan sen tulisi myös pysyä terävänä mahdollisimman pitkään. Hyvän veitsen tulisi lisäksi istua hyvin käteen ja olla tasapainoinen, jotta väsymätön ja aina turvallinen työskentely on taattu.
Alpha -sarjan terävyys ja leikkauskestävyys varmistetaan sekä GÜDE optimaalisella kovuudella, joka on noin 57–58 HRc (Rockwell), että GÜDE , joka on noin 33 astetta. Kahvan muoto, täyspitkä terä ja GÜDE lle GÜDE kaksoiskahva tekevät Alpha -sarjan veitsistä luotettavan työkalun, joka takaa täydellisen käsiteltävyyden ja tasapainon.

lisätietoja

Terävyys ja terän kestävyys riippuvat teräsmateriaalin lisäksi ratkaisevasti terän teroituskulmasta: leikkaaminen on kuin kiilan työntäminen leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma, eli teroituskulma, on, sitä helpommin kiila työntyy leikattavan materiaalin läpi. Teränkärki on veitsenvalmistajien käyttämä nimitys terälle, eli veitsen teräväksi hiotulle osalle. Terävä teränkärkikulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylsä teränkärkikulma. Liian terävä teränkärkikulma voi kuitenkin aiheuttaa terän murtumisen. Siksi GÜDE Alpha -sarjan veitsissä on optimaalinen GÜDE , joka on noin 33 astetta. Tämä kulma takaa sekä terävyyden että vakauden. Alpha -sarjan kromi-molybdeeni-vanadiiniteräs takaa kovuudellaan noin 57–58 HRc (Rockwell) pitkäkestoisen terävyyden. On tärkeää leikata aina sopivalta leikkuualustalta, esimerkiksi puusta tai muovista. Alpha -sarjan veitsien sananmukainen tasapaino on seurausta kaksoiskahvasta yhdistettynä täyspitkään terään. Näin syntyy vastapaino terälle kahvan alueella. Käyttäjälle tämä tarkoittaa: täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä aina turvallisella otteella. Etu- ja takakahva ympäröivät käden ja suojaavat siten tahattomalta liukumiselta myös suuremman voiman käytön yhteydessä. Alpha -sarjan veitset täyttävät kaikki, mitä veitsien ystävä odottaa täydelliseltä veitseltä. Käsintehtyjä, yhdestä kappaleesta taottuja, vuosisatojen vanhan Solingenin veitsenvalmistustaidon kokemuksella.

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä – erityisesti veitsisarjojemme kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa veitsenterässä, joka lähtee tehtaaltamme, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisien kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa ja korostaa sujuvaa, nopeaa ja tarkkaa työskentelyä.

Synchros

Alpha

damastiteräveitsi

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauserin mökit

Feinschmecker x Güde

Tämä eksklusiivinen „Feinschmecker“-erikoispainos yhdistää Solingen aidon käsityötaidon Saksan johtavan gourmet-lehden korkeisiin Solingen .

Aasialaiset muodot | Käsin taottu Solingen GÜDE

Tutustu Messer Ikonen -tuotteisiin

THE KNIFE.

THE KNIFE. -veitsemme tekee nimensä kunniaksi: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja taonneet tämän monipuolisen veitsen kiinnittäen erityistä huomiota täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino saavat käden automaattisesti kietoutumaan terän ympärille leikkaamisen aikana, jolloin käsi ikään kuin jatkaa terää THE KNIFE. -veitsessä.

Leipäveitsi

Franz Güde vuonna 1941 ainutlaatuisenGÜDE, joka ihastuttaa nykyään leipureita ja leivän ystäviä ympäri maailmaa. Jäykän, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeni-teräksen terävä hammastus varmistaa, että leivät, patongit ja sämpylät sahataan eikä murskata, mutta myös kaali, melonit ja rapeakuoriset paistit voidaan leikata helpommin kuin koskaan. Yksinkertaisen kauniit kahvat, jotka on valmistettu erilaisista korkealaatuisista materiaaleista, tekevät osansa tästä veitsilegendastamme.

yleisveitsi

Kompakti monitoimiveitsemme on kätevä ja tehokas – eikä vain, kun on kyse pienempien raaka-aineiden tarkasta käsittelystä. Hienohampainen terä ja kaksipuolinen onttohiomaus tekevät yleisveitsestämme ihanteellisen apulaisen vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden raaka-aineiden kuorimiseen, leikkaamiseen ja paloitteluun.