En términos de afilado y retención del filo, el ángulo de bisel es de particular importancia: porque el corte es "físicamente" la conducción de una cuña a través de un material a cortar. Cuanto más agudo sea el ángulo de la cuña, es decir, el ángulo de bisel, mejor funcionará. El ángulo de la hoja es el término de los cuchilleros para referirse al filo, es decir, a la parte afilada de un cuchillo. Un ángulo de bisel afilado hace que un cuchillo esté más afilado que un ángulo de bisel sin filo. Sin embargo, si el ángulo del bisel es demasiado agudo, el bisel puede romperse. Por ello, las cuchillas de la serie Kappa de GÜDE tienen un ángulo de biselado óptimo de aproximadamente 33 grados. Este ángulo garantiza la nitidez y la estabilidad al mismo tiempo. El acero para cuchillos al cromo-molibdeno-vanadio de la serie Kappa con su dureza de aproximadamente 57-58 HRc (Rockwell) garantiza que el afilado dure mucho tiempo. El requisito previo es cortar en una superficie de corte adecuada, por ejemplo, madera o plástico. El proverbial equilibrio de los cuchillos de la serie Kappa proviene de la doble virola en combinación con el mango totalmente metálico. Esto crea un contrapeso a la hoja en la zona del mango. Para el usuario, esto significa un equilibrio perfecto y un trabajo sin fatiga. Un agarre seguro está siempre garantizado. Los refuerzos delanteros y traseros encierran la mano y la protegen del deslizamiento, incluso cuando se aplica una fuerza mayor. Los cuchillos de la serie Kappa ofrecen lo que tanto los chefs profesionales como los cocineros aficionados ambiciosos esperan de un cuchillo perfecto. Y gracias al mango totalmente metálico, también son aptos para el lavavajillas. Hecho a mano, forjado en una sola pieza, con la experiencia de siglos de fabricación de cuchillos en Solingen.