AFIADORES
Quando tem nas mãos uma Güde nova, trata-se de uma ferramenta muito afiada. Mas quanto mais utiliza a faca, mais ela perde o fio. Isto acontece com todas as facas clássicas. Por isso, as facas precisam do afiador.
Se tiver de escolher entre ter um conjunto completo de facas, mas sem afiador, ou uma única faca com um afiador, um profissional mais experiente optará sempre pela segunda alternativa. Pois, sem um afiador, nem mesmo a melhor faca serve para nada.
Um afiador deve ter comprimento suficiente para que se possa passar toda a lâmina por ele de forma correta. Um afiador deve ter, pelo menos, 26 cm de comprimento de lâmina. Melhor ainda são os de 32 cm – como o clássico Güde.
Além disso, o afiador oval é preferível ao redondo, porque oferece uma superfície de contacto mais larga e, assim, garante um melhor efeito de afiação. Quem tentar manter as suas facas afiadas com outros afiadores poderá rapidamente ficar desesperado. Com bons afiadores, porém, é muito fácil manter as facas afiadas.
Muitos profissionais e cozinheiros amadores, por amor às suas ferramentas, adquiriram o hábito de passar rapidamente a faca pela pedra de afiar antes de cada passo do processo e, mesmo passados anos, continuam a regozijar-se sempre que a faca afiada faz com que cada corte pareça uma brincadeira de crianças.
Se tratar as suas facas com o mesmo cuidado antes de cada utilização, será recompensado com o mesmo prazer.
Quem não tratar as suas facas de forma tão profissional deve contar com uma diminuição da capacidade de corte das mesmas. Ao longo dos anos, o ângulo de corte e, consequentemente, o bom funcionamento das facas podem ser afetados. Se necessário, ao fim de dois, três ou cinco anos, deve enviar Güde suas Güde de volta para onde vieram: para a Güde . Estamos preparados para devolver rapidamente aos seus facas a capacidade de corte a que estão habituados.
Muitos cozinheiros e cozinheiras menos experientes nem sequer utilizam a pedra de afiar, ou utilizam-na de forma incorreta, porque pensam que se trata de uma ciência à parte. No entanto, afiar as facas é realmente muito fácil – desde que se saiba como fazê-lo e se tenha praticado um pouco.
Com um movimento suave do cotovelo
O profissional segura a faca na mão direita e a pedra de afiar na mão esquerda, passando a faca alternadamente de ambos os lados da lâmina pela pedra, cerca de dez vezes em cada lado. É particularmente importante manter o ângulo correto (15-20 graus). Para se familiarizar com o ângulo correto, cada Güde inclui um marcador que permite identificar facilmente o ângulo em que devem ser posicionados um em relação ao outro. Certifique-se de que ambos os lados da lâmina, desde o cabo até à ponta, são passados uniformemente ao longo de todo o afiador. Os destros devem segurar o afiador na mão esquerda e a faca na mão direita. Os canhotos devem simplesmente trocar as duas ferramentas.
Claro, é importante ter alguma prática. Mas assim que perceber como é rápido e fácil afiar uma Güde com uma Güde, passará — tal como a maioria dos cozinheiros profissionais — a passar a faca pela pedra antes de cada utilização, o que lhe levará apenas alguns segundos.
