Εγχώριο ξύλο αχλαδιάς με βελούδινη υφή

Alpaα Bbre

Οι λαβές είναι κατασκευασμένες από ξύλο αχλαδιού της περιοχής, το οποίο είναι γνωστό για τη λεπτή, συμπαγή δομή του και το ζεστό, καστανόχρωμο χρώμα του.

Φυλλάδιο BirneImagevideo

ALPHA αχλάδι

Η σειρά Alpha Pear δημιουργήθηκε για να σηματοδοτήσει την αποδοχή της Güde στον κύκλο των προτιμώμενων προμηθευτών από το γερμανικό τμήμα του Jeunes Restaurateurs d'Europe.
Η λεπίδα από χάλυβα χρωμίου-βανάδιου-μολυβδαινίου σφυρηλατείται στο χέρι από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα.

Σε περισσότερα από 40 περαιτέρω βήματα χειρωνακτικής εργασίας, δημιουργείται ένα μοναδικό κομμάτι της τέχνης της μαχαιροποιίας Solingen. Οι ζυγαριές της λαβής είναι κατασκευασμένες από βελούδινο ξύλο αχλαδιού με λεπτή υφή και δεν πρέπει να μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων. Η λεπίδα είναι ανοξείδωτη, παγωμένη και φυσικά ακονισμένη στο χέρι.

Μαχαίρια Solingen, Güde , Μαχαίρια κουζίνας Solingen, Σετ μαχαιριών, Ακονιστήρι, Μαχαίρια Solingen

Υλικό

Το υλικό της λεπίδας των μαχαιριών πρέπει μερικές φορές να πληροί αντιφατικές απαιτήσεις. Επομένως, είναι σημαντικό να σταθμίζονται οι διάφορες απαιτήσεις και να επιτυγχάνεται το βέλτιστο. Από τη μία πλευρά, το ατσάλι ενός μαχαιριού πρέπει να είναι σκληρό, αλλά όχι υπερβολικά σκληρό, διαφορετικά κινδυνεύει να σπάσει. Από την άλλη πλευρά, ο χάλυβας δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ μαλακός, διότι διαφορετικά το μαχαίρι θα χάσει την αιχμηρότητά του πολύ γρήγορα λόγω φθοράς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια της σειράς Alpha Pear της GÜDE κατασκευάζονται από χάλυβα μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο. Αυτός ο χάλυβας έχει βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

περισσότερα σχετικά

Η σκληρότητα 57-58 HRc του χάλυβα των μαχαιριών της σειράς Alpha Birne πληροί απόλυτα τις διάφορες απαιτήσεις ενός μαχαιριού υψηλής ποιότητας.
Λόγω αυτής της σκληρότητας, η λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Alpha Birne είναι ανθεκτική στη στρέψη, ώστε να εγγυάται την ακριβή καθοδήγηση του μαχαιριού και, συνεπώς, την ακριβή κοπή. Αλλά ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο χάλυβας μαχαιριών GÜDE , μπορεί να λειανθεί πολύ λεπτό. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος. Μια εύκαμπτη λεπίδα, όπως το μαχαίρι φιλεταρίσματος Alpha Pear, είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το φιλετάρισμα ψαριών. Χάρη στην ευκαμψία της, η λεπίδα μπορεί να μετακινηθεί μπρος-πίσω μεταξύ της επιδερμίδας και του φιλέτου με μια μικρή κάμψη.

Παραγωγή

Τα μαχαίρια της σειράς Alpha Pear είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Το αποτέλεσμα της τεχνολογίας σφυρηλάτησης με πτώση είναι η υψηλή αντοχή του υλικού ακόμη και σε δυναμικές καταπονήσεις. Κατά τη διάρκεια της σφυρηλάτησης με πτώση, ολόκληρο το ακατέργαστο κομμάτι σφυρηλάτησης θερμαίνεται και διαμορφώνεται μεταξύ της άνω και της κάτω μήτρας. Σε μια σειρά από περαιτέρω χειροκίνητα στάδια εργασίας, το σφυρηλατημένο με πτώση ακατέργαστο τεμάχιο μετατρέπεται σε ένα μοναδικό χειροποίητο μαχαίρι από τη βιοτεχνία μαχαιριών GÜDE.

περισσότερα σχετικά

Μετά τη σφυρηλάτηση και τη διάτρηση, τα μαχαίρια αλέθονται πρόχειρα, βαθμονομούνται και καθαρίζονται, ενώ ακολουθεί σκλήρυνση στον πάγο: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C για να βελτιωθεί η δομή της μικροδομής του χάλυβα της λεπίδας. Σε ένα επόμενο στάδιο, τα μαχαίρια σκληρύνονται σε δύο στάδια. Η σκλήρυνση είναι ένας όρος των κατασκευαστών μαχαιριών του Solingen που σημαίνει ότι το μαχαίρι θερμαίνεται εκ νέου και γίνεται έτσι ανθεκτικό σε σπάσιμο. Στη συνέχεια, η λεπίδα προαυξάνεται, ενώ ακολουθεί η προαυξήλωση του άνω μέρους του μαχαιριού, της ράχης. Ακολουθεί η λεπτή λείανση της ράχης του μαχαιριού και η λείανση της σφήνας, του πάχους μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, καθώς και του άκρου της λαβής. Το εσωτερικό της λαβής είναι πλέον προ-αλεσμένο. Το μπροστινό και το πίσω στήριγμα προ-αλέθονται σε άλλα 5 στάδια. Τώρα είναι η σειρά της λεπτής λείανσης της λεπίδας. Ο κατασκευαστής μαχαιριών του Solingen το ονομάζει επίσης "pliesten". Η ειδική οδοντωτή κόψη GÜDE εφαρμόζεται τώρα στα μαχαίρια ψωμιού και το στήριγμα εφαρμόζεται στα μαχαίρια με μπίλιες. Τα μαχαίρια ντομάτας, τυριού και μπριζόλας αποκτούν τις οδοντώσεις τους. Οι δύο κλίμακες λαβής από ξύλο αχλαδιάς προσαρμόζονται τώρα στη λαβή του μαχαιριού. Στη συνέχεια ανοίγονται οι οπές για τα πριτσίνια. Στις οπές για τις κεφαλές των πριτσινιών πρέπει να προβλεφθεί μια βύθιση. Τα δύο κλιμάκια της λαβής και η λαβή ενώνονται τώρα με πριτσίνια. Οι κλίμακες της λαβής τρίβονται πρόχειρα με την εμπρόσθια και την οπίσθια σφήνα σε πέντε περίπου βήματα. Αυτά τα πέντε βήματα πρέπει στη συνέχεια να επαναληφθούν με λεπτότερο λειαντικό ιμάντα. Το πίσω μέρος του μαχαιριού έχει πλέον το καλύτερο δυνατό φινίρισμα. Στη συνέχεια, το μπροστινό στήριγμα λειαίνεται και οι λαβές των μαχαιριών προ-γυαλίζονται. Στη συνέχεια τοποθετείται το κεντρικό διακοσμητικό πριτσίνι και οι λαβές γυαλίζονται. Μόνο τώρα το μαχαίρι αποκτά την αιχμηρότητά του, επειδή η άκρη του μαχαιριού, γνωστή και ως λοξότμηση, είναι τώρα λειασμένη (ο μαχαιροποιός το ονομάζει "ακόνισμα") και η σκανδάλη είναι γυαλισμένη. Στο επόμενο βήμα, το λογότυπο GÜDE χαράσσεται πάνω στη λεπίδα. Στα τελευταία στάδια, τα μαχαίρια καθαρίζονται και ελέγχεται η ποιότητα. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια τοποθετούνται σε θήκη για προστασία. Και τέλος, οι σάκοι αποστολής επισημαίνονται με πριτσίνια και τις κατάλληλες ετικέτες για τη σειρά και τον τύπο της λεπίδας. Τα έτοιμα μαχαίρια αποστέλλονται τώρα στην αποθήκη και είναι έτοιμα για αποστολή.

Μορφή

Η σφυρηλάτηση στη μήτρα παρέχει ένα βαθμό ελευθερίας στη γλώσσα σχεδιασμού. Από την άκρη της λεπίδας μέχρι το άκρο της λαβής, μπορούν να υλοποιηθούν σχήματα που δεν θα ήταν δυνατά με καμία άλλη τεχνολογία. Μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή της Alpha είναι δυνατή μόνο με τη χρήση της διαδικασίας σφυρηλάτησης με πτώση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο GÜDE παραμένει πιστή σε αυτή την αποδεδειγμένη και παραδοσιακή τεχνολογία από την ίδρυσή της το 1910, σήμερα στην τέταρτη γενιά της.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα πολλών σειρών από τη βιοτεχνία GÜDE είναι το αλάνθαστο διπλό μπούστο. Το bolster είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας που επιτυγχάνεται κατά τη σφυρηλάτηση. Το (μπροστινό) μπολστερ μεταξύ λαβής και λεπίδας χρησιμεύει ως προστατευτικό δακτύλων και επίσης ως βάρος ισορροπίας.
Το δεύτερο στήριγμα στο άκρο της λαβής δίνει στα μαχαίρια της σειράς Alpha Birne καλή ισορροπία. Αυτό εγγυάται στον χρήστη άνετη και ταυτόχρονα χωρίς κόπωση εργασία.

περισσότερα σχετικά

Ο όρος tang αναφέρεται στο τμήμα του χάλυβα στο οποίο συνδέονται οι κλίμακες της λαβής ενός μαχαιριού. Εάν η εφαπτομένη εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, είναι γνωστή ως πλήρης εφαπτομένη. Τα μαχαίρια της σειράς Alpha Birne της GÜDE έχουν όλα πλήρη εφαπτομένη, καθώς αυτό δίνει στα μαχαίρια καλύτερη ισορροπία βάρους.
Το full tang είναι πλήρως ορατό σε όλο το μήκος της λαβής, τόσο από πάνω όσο και από κάτω. Αυτό αποτελεί ουσιαστικά απόδειξη ότι τα μαχαίρια της σειράς Alpha Birne είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι. Δεν υπάρχει καμία ραφή, καμία μετάβαση υλικού - όπως ακριβώς θα έπρεπε να συμβαίνει με ένα μαχαίρι σφυρηλατημένο από ένα ενιαίο κομμάτι.

Λειτουργία

Τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας πρέπει όχι μόνο να είναι κοφτερά, αλλά και να παραμένουν κοφτερά, να εφαρμόζουν καλά στο χέρι και να είναι καλά ισορροπημένα, ώστε να εξασφαλίζεται ανά πάσα στιγμή εργασία χωρίς κόπωση και ασφάλεια.
Η βέλτιστη αιχμηρότητα και διατήρηση της κόψης της σειράς Alpha Pear εξασφαλίζεται τόσο από τη σκληρότητα του χάλυβα λεπίδων GÜDE με περίπου 57-58 HRc (Rockwell) όσο και από τη γωνία λοξοτομής GÜDE περίπου 33 μοιρών. Το σχήμα της λαβής, το συνεχές tang και το διπλό bolster, το οποίο είναι αδιαμφισβήτητο για την GÜDE , καθιστούν τα μαχαίρια της σειράς Alpha Birne ένα εργαλείο που εγγυάται τέλειο χειρισμό και ισορροπία.

περισσότερα σχετικά

Όσον αφορά την κοφτερή επιφάνεια και τη διατήρηση της ακμής, η γωνία κοπής έχει ιδιαίτερη σημασία: Η κοπή μπορεί να περιγραφεί ως η προώθηση μιας σφήνας μέσα στο προς κοπή υλικό. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο το καλύτερο. Wate είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής. Ωστόσο, αν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η κόψη μπορεί να σπάσει. Για το λόγο αυτό τα μαχαίρια της σειράς Alpha Pear της GÜDE έχουν βέλτιστη γωνία λοξότητας περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται τόσο την οξύτητα όσο και τη σταθερότητα. Με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell), ο χάλυβας μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο της σειράς Alpha Birne εξασφαλίζει μακροχρόνια οξύτητα. Προϋπόθεση είναι η κοπή σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Η απαράμιλλη ισορροπία των μαχαιριών της σειράς Alpha Birne είναι αποτέλεσμα του διπλού μπούσουλα σε συνδυασμό με την ολόσωμη λαβή, η οποία δημιουργεί αντίβαρο στη λεπίδα στην περιοχή της λαβής. Για τον χρήστη αυτό σημαίνει τέλεια ισορροπία και εργασία χωρίς κόπωση. Το ασφαλές κράτημα είναι εγγυημένο ανά πάσα στιγμή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μπροστινό και το πίσω μπουλόνι περικλείουν το χέρι και έτσι προστατεύουν από ακούσια ολίσθηση, ακόμη και όταν ασκείται μεγαλύτερη δύναμη. Τα μαχαίρια της σειράς Alpha Pear προσφέρουν αυτό που περιμένουν οι λάτρεις των μαχαιριών από ένα τέλειο μαχαίρι. Κατασκευάζονται στο χέρι, σφυρηλατημένα με πτώση από ένα μόνο κομμάτι, με την εμπειρία αιώνων κατασκευής μαχαιριών στο Solingen.

Οι σειρές μαχαιριών μας

Δίνουμε μεγάλη σημασία στην εξατομίκευση – ειδικά κατά την ανάπτυξη και τη βελτιστοποίηση των σειρών μαχαιριών μας. Αυτό αντανακλάται σε κάθε λεπίδα που βγαίνει από το εργαστήριό μας, στην επιλογή υλικών για τις λαβές που είναι ιδιαίτερα όμορφα και ευχάριστα στην αφή, καθώς και σε ένα μοναδικό εργονομικό σχεδιασμό που επιτρέπει και αναδεικνύει την ομαλή, γρήγορη και ακριβή εργασία.

Synchros

Alpha

Μαχαίρια από δαμασκηνό χάλυβα

Kappa

Delta

Καρλ Güde

Φραντς Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Γκουρμέ x Güde

Η αποκλειστική έκδοση «Feinschmecker» συνδυάζει την αυθεντική χειροτεχνία του Solingen τις υψηλές απαιτήσεις του κορυφαίου γερμανικού περιοδικού γαστρονομίας.

Ασιατικά σχήματα | Χειροποίητα στο Solingen GÜDE

Ανακαλύψτε τις εικόνες της Messer

THE KNIFE.

THE KNIFE. μας κάνει τιμή στο όνομά του: αυτό το πολυχρηστικό εργαλείο σχεδιάστηκε, αναπτύχθηκε και κατασκευάστηκε από εμάς με ιδιαίτερη έμφαση στην τέλεια εργονομία. Το ειδικό του σχήμα και η ισορροπία του εξασφαλίζουν μια αυτόματη κίνηση της παλάμης, η οποία αγκαλιάζει τη λεπίδα κατά την κοπή και έτσι γίνεται, κατά κάποιον τρόπο, μια φυσική προέκταση του THE KNIFE.

Μαχαίρι για ψωμί

Güde το 1941 από τον Franz Güde , κληρονόμο μιας παραδοσιακής μανουφακτούρας, το ξεχωριστόGÜDE των μαχαιριών ψωμιού μας ενθουσιάζει σήμερα αρτοποιούς και λάτρεις του ψωμιού σε όλο τον κόσμο. Η αιχμηρή οδόντωση του ανθεκτικού, κοφτερά ακονισμένου χάλυβα χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου εξασφαλίζει ότι το ψωμί, οι μπαγκέτες και τα ψωμάκια κόβονται με πριόνισμα αντί να συμπιέζονται, αλλά και ότι το λάχανο, τα πεπόνια και τα ψητά με τραγανή κρούστα κόβονται πιο εύκολα από ποτέ. Οι απλές και όμορφες λαβές από διάφορα υλικά υψηλής ποιότητας συμβάλλουν επίσης στη φήμη αυτού του θρυλικού μαχαιριού μας.

Πολυκόφτης

Το συμπαγές και πολυχρηστικό μας μαχαίρι είναι εύχρηστο και αποτελεσματικό – όχι μόνο όταν πρόκειται για ακριβή εργασία με μικρά τρόφιμα. Η λεπτή οδόντωσή του και η διπλής όψης κοίλη λάξευση καθιστούν το πολυχρηστικό μας μαχαίρι τον ιδανικό σύντροφο για το ξεφλούδισμα, το κόψιμο και τον τεμαχισμό λαχανικών, κρέατος, φρούτων και άλλων τροφίμων.