KAPPA

Kappa veitset sopivat erinomaisesti ammattilais- ja amatöörikokeille, sillä ne täyttävät ravintola-alalla käytettäviä veitsiä koskevien ohjeiden vaatimukset. Kappa veitset taotaan käsin yhdestä ainoasta kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä, ja ne viimeistellään yli 30 manuaalisessa työvaiheessa.

KappaEtsi jälleenmyyjä

Ne ovat ruostumattomia, jäässä kovettuvia ja astianpesukoneessa pestäviä, ja niiden painonjako ja tasapaino ovat ainutlaatuisia täysin metallisen rakenteen ansiosta. Perinteinen valmistusmenetelmä ja innovatiivinen, laadukas muotoilu toivat Kappa Red Dot Design Award -palkinnon. Täysmetallisen rakenteensa ansiosta ne ovat jopa astianpesukoneen kestäviä.

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on täytettävä monenlaisia vaatimuksia, joista osa on ristiriitaisia. Siksi on tärkeää löytää optimaalinen tasapaino eri vaatimusten välillä. Veitsiteräksen on oltava kovaa, mutta ei liian kovaa, sillä muuten se murtuisi. Sen ei kuitenkaan pitäisi olla myöskään liian pehmeä, koska muuten veitsi tylsistyisi liian nopeasti kulumisen vuoksi. Siksi GÜDE Kappa veitset on valmistettu kromimolybdeeni-vanadiiniteräksestä, jonka optimaalinen kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell).

Lue lisää

Kappa veitsiteräksen kovuus 57-58 HRc on ihanteellinen niille erilaisille vaatimuksille, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tämän kovuuden ansiosta Kappa veitsien terä on vääntymiskestävä ja takaa siten veitsen tarkan ohjauksen ja siten tarkan leikkauksen. Mutta kovakin teräs, kuten GÜDE , voi olla hyvin taipuisa, jos se hiotaan hyvin ohueksi. Joustava terä, kuten Kappa , soveltuu erityisen hyvin kalan fileoimiseen liikuttamalla terää edestakaisin nahan ja fileen välissä hieman taivutettuna.

Valmistus

Kappa veitset on taottu yhdestä teräksestä. Pisarataonta takaa materiaalin korkean lujuuden myös dynaamisissa rasituksissa. Pudotussa taonnassa koko taottava aihio kuumennetaan ja muotoillaan. Jopa 30 muussa vaiheessa taottu aihio muuttuu ainutlaatuiseksi käsityönä valmistetuksi GÜDE veitseksi.

Lue lisää

Kun veitset on karkeasti hiottu, kalibroitu ja puhdistettu, seuraa niin sanottu jääkarkaisu: veitset jäähdytetään -80 °C:een teräksen mikrorakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa eli kuumennetaan uudelleen, jotta ne olisivat murtumattomia. Tämän jälkeen terä esihioidaan, minkä jälkeen veitsen selkä hiotaan esihionnalla. Tämän jälkeen tehdään veitsen selän hienohionta ja pultin kärkihionta. Kahvan sisäpuoli on nyt valmiiksi hiottu. Pulttien esihionta suoritetaan 5 vaiheessa. Tämän jälkeen seuraa terän hienohionta. Tätä kutsutaan myös nimellä "pliesten". Nyt veitsen selkä on hienohiottu. Tämän jälkeen seuraa etupuolisen pultin hienohionta ja veitsen kahvat esikiillotetaan. Tämän jälkeen kahvat hienohiotaan. Veitsen reuna, jota kutsutaan myös viistoksi, hiotaan (hoonataan) ja liipaisin kiillotetaan. Tämän jälkeen leipäveitsiin kiinnitetään erityinen GÜDE hammastettu reuna ja kuorimaveitsiin kiinnitetään pultti. Tomaatti-, juusto- ja pihviveitset ovat hammastettuja. Seuraavassa vaiheessa terään kaiverretaan GÜDE . Tämän jälkeen veitset puhdistetaan ja niiden laatu tarkistetaan. Tämän jälkeen veitset asetetaan tupeen suojaamaan niitä. Lopuksi kuljetuspusseihin lisätään niitit ja vastaavat etiketit. Valmiit veitset lähetetään varastoon lähetystä varten.

Muoto

Pudotussepän muotoilukieli on vapaa terän kärjestä kahvan päähän. Kappa kaltainen muotoilukieli on mahdollista vain pudotussepän avulla. Siksi GÜDE on pysynyt uskollisena tälle hyväksi havaitulle tekniikalle perustamisestaan vuonna 1910 lähtien, nyt jo neljännessä sukupolvessa.
Monien GÜDE erottamaton piirre on niin sanottu kaksoisbolsteri. Bolsteri on terän teräksen paksunnos. Kahvan ja terän välissä oleva (etummainen) bolsteri toimii sekä sormisuojana että tasapainopainona.
Toinen bolsteri kahvan päässä antaa veitsille paremman tasapainon. Tämä takaa käyttäjälle mukavan ja väsymättömän työskentelyn.

Lue lisää

Kappa veitsien etu- ja takapuskurit sulautuvat saumattomasti kahvaan. Tämä johtuu siitä, että Kappa veitset on taottu yhdestä teräksestä terän kärjestä kahvan päähän. Tämä johtaa ainutlaatuiseen painojakaumaan ja tasapainoon.
Ei saumoja, ei materiaalin siirtymiä - se on yksinkertaisesti taottu yhdestä kappaleesta.

Toiminto

Hyvän veitsen on oltava terävä, pysyttävä terävänä, istuttava hyvin käteen ja oltava tasapainossa, jotta väsymätön ja turvallinen työskentely on aina taattu.
GÜDE kovuus noin 57-58 HRc (Rockwell) ja GÜDE noin 33 astetta takaavat Kappa veitsien optimaalisen terävyyden ja terän säilymisen. Täysmetallikahvan muoto ja tyypillinen GÜDE takaavat Kappa veitsien täydellisen käsiteltävyyden ja tasapainon.

Lue lisää

Terävyyden ja terän pysyvyyden kannalta kahlauskulma on erityisen tärkeä, sillä leikkaaminen on "fyysisesti" kiilan ajamista leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma eli viistokulma on, sitä parempi. Wate on puukkoseppien termi leikkaavalle terälle eli veitsen terävästi hiotulle osalle. Terävä viistokulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylppä viistokulma. Jos viistokulma on kuitenkin liian terävä, särmä voi murtua. Siksi GÜDE Kappa veitsien optimaalinen viistokulma on noin 33 astetta. Tämä kulma takaa samalla terävyyden ja vakauden. Kappa kromimolybdeeni-vanadiiniteräs, jonka kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell), takaa terävyyden säilymisen pitkään. Edellytyksenä on leikkaaminen sopivalla, esim. puusta tai muovista valmistetulla leikkuupinnalla. Kappa veitsien sananmukainen tasapaino saavutetaan kaksoisbolsterin ja täysmetallisen kahvan ansiosta. Tämä luo vastapainon terälle kahvan alueella. Käyttäjälle tämä merkitsee täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä. Turvallinen ote on taattu aina. Tämä johtuu siitä, että etu- ja takapultit ympäröivät kättä ja suojaavat siten tahattomalta liukumiselta, vaikka voimaa käytettäisiinkin. Kappa veitset tarjoavat sen, mitä sekä ammattikokit että kunnianhimoiset amatöörikokit odottavat täydelliseltä veitseltä. Täysmetallisen kahvan ansiosta ne ovat myös astianpesukoneessa puhdistettavia. Valmistetaan käsin, yhdestä kappaleesta taottuna, vuosisatojen kokemuksella solingenilaisesta veitsentyöstä.

Solingen veitset, Güde veitset, Solingen kokkiveitsi, veitsisarja, teroitusterä, Solingenin veitset

Veistoveitset, Kappa

272,00 €

Sisältää 19 % arvonlisäveron.

Suosittuja hakusanoja

KAPPA

Veitsisarjamme

Tutustu veitsen kuvakkeisiin

Suosittuja hakusanoja