Echte Damaststahlmesser

Damaststahlmesser

Im „wilden Damast“ werden über 300 Lagen eines zähen und elastischen und eines harten Stahls in einem bis zu 2 Tage dauernden Prozess manuell zu einer Klinge von höchster Perfektion und optischem Genuss geschmiedet.

Damast Broschüre
Couteaux Solingen, Güde couteaux, couteaux de chef Solingen, set de couteaux, acier à aiguiser, couteaux solinger

Kochmesser Damast

1.762,00 
Inclut 19% de TVA
Extra dünne, 300-lagige Damastklinge für präzise Feinarbeiten mit Griff aus Wüsten-Eisenholz.

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THE KNIFE. ACIER DAMASSÉ CHÊNE FUMÉ

2.969,00 
Inclut 19% de TVA
Breites Damaststahl-Kochmesser mit Griff aus Räuchereiche, präzise geführt.

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Couteau à pain Damas

6.084,00 
Inclut 19% de TVA
Das Damast-Brotmesser mit extralanger Klinge und scharfem Wellenschliff schneidet mühelos jede Kruste.

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Santoku Damast

2.329,00 
Inclut 19% de TVA
Santoku mit hauchdünner Damastklinge und Griff aus Wüsten-Eisenholz – superscharf für präzise Schnitte von Gemüse, Fisch und Fleisch.

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Chai Dao Damast

2.402,00 
Inclut 19% de TVA
Handgeschmiedetes Damastmesser mit Wüsten‑Eisenholzgriff — präziser Schnitt und langanhaltende Schärfe.

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Kochmesser Chinaform Damast

2.400,00 
Inclut 19% de TVA
Meisterhaft geschmiedete Allzweckklinge aus 300 Lagen Damaststahl mit Griff aus Wüsten‑Eisenholz für präzise, feine Schnitte.

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Spickmesser Damast

934,00 
Inclut 19% de TVA
Das Damast-Spickmesser mit Wüsteneisenholzgriff schneidet präzise und außergewöhnlich scharf und meistert selbst feste Braten mühelos.

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Schinkenmesser Damast

1.533,00 
Inclut 19% de TVA
Ultrascharfe Damastklinge und Wüsten‑Eisenholzgriff für perfekte Schinkenscheiben.

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Fleischgabel Damast

1.542,00 
Inclut 19% de TVA
Die Fleischgabel aus Damaststahl mit Wüsten-Eisenholzgriff gleitet mit zwei spitzen Zinken präzise durch jeden Braten.

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COUTEAU EN ACIER DAMASSÉ

Nach weiteren 50 manuellen Arbeitsgängen wird daraus ein von Hand geschmiedetes Damaststahl-Unikat. Die Messer sind selbstverständlich nicht spülmaschinenfest und nicht rostfrei. Als Griffmaterial der Damastmesser der Serie Alpha dient extrem hartes, bis zu 1.500 Jahre altes Wüsten-Eisenholz. Der Griff der Damast-Version von THE KNIFE. ist aus Grenadill-Holz.
Ein aus Damaststahl geschmiedetes Messer sein eigen zu nennen, ist wohl der Wunsch manch eines Messerliebhabers. Über die reine Funktionalität hinaus ist es vor allem die faszinierende Optik und die Handwerkskunst des Schmieds, die dieses Material so begehrlich machen.

D'où vient le nom, d'où vient le mythe de l'acier damassé ?

L'origine du mot "damas" se trouve dans la capitale de la Syrie. Jusqu'au 18e siècle, un acier provenant de la région indo-persane était importé en Europe via Damas. La caractéristique de cet acier était un motif. Cependant, on ne sait pas exactement comment cet acier était produit (source : Wikipedia).

Aujourd'hui encore, à l'ère de la post-industrialisation, la production d'un acier de qualité homogène et constante exige un haut degré d'expérience et de fiabilité des processus de production. On peut donc imaginer que les difficultés avant l'industrialisation - au Moyen Âge et dans l'Antiquité - étaient incomparablement plus grandes. Car, outre la qualité de l'acier, c'est avant tout l'habileté et l'expérience du forgeron qui font un bon couteau. Il va sans dire que la qualité variait d'un forgeron à l'autre, d'un couteau à l'autre.
L'acier des lames de couteaux doit non seulement être homogène et de qualité constante. Il doit également répondre à des exigences parfois contradictoires. Il est donc crucial de peser les différentes exigences et de garantir un optimum. D'une part, l'acier du couteau doit être dur, mais pas trop, sinon la lame risque de se briser en cas d'utilisation intensive. D'autre part, l'acier du couteau ne doit pas non plus être trop tendre, car le couteau perdrait trop rapidement son tranchant à l'usage en raison d'une usure constante.

Il était donc important de combiner les propriétés. En effet, un acier qui répondrait à toutes les exigences en même temps ne pourrait être produit avec une qualité constante. C'est ainsi qu'un acier dur, qui promet un tranchant initial et une bonne tenue du tranchant, a été associé à un acier résistant, qui confère au couteau la flexibilité et la résistance à la casse nécessaires. Il était important de positionner l'acier dur à l'endroit où le biseau/le tranchant se trouverait sur le couteau fini.

Pour un usage quotidien, la dureté de l'acier qui forme le bord ne doit pas être trop élevée. Les couteaux Damas de GÜDE ont un tranchant dur et coupant, mais pas trop dur pour pouvoir être facilement réaffûté.

Au début d'un couteau damassé se trouve un ensemble de plusieurs couches d'aciers de dureté différente (généralement deux ou trois). Le paquet est chauffé dans la forge, soudé au feu, puis séparé dans le sens de la longueur ou de la largeur, posé l'un sur l'autre et soudé à nouveau au feu. Cette opération est effectuée aussi souvent que nécessaire jusqu'à ce que le nombre souhaité de couches d'acier soit atteint. Au cours du processus, le forgeron doit veiller à ce qu'une certaine température ne soit pas dépassée. Sinon, le carbone de l'acier brûlerait. Ce qui suit est de l'artisanat de la part du forgeron avec le marteau et l'enclume.

En tordant le paquet d'acier pendant le pliage et le forgeage, on peut obtenir différents motifs sur la surface. Les couteaux reçoivent enfin leur aspect visuel dans un bain d'acide. Là, les différentes couches et lignes d'écoulement sont travaillées pour former un motif décoratif.

Couteaux Damas de GÜDE - un régal pour les yeux. Presque trop beau pour être travaillé.

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