Knivarna i Alpha är perfekta för professionella kockar och amatörkockar eftersom de uppfyller kraven i riktlinjerna för knivar som används inom cateringbranschen. Tack vare det finpolerade handtaget i robust och lättskött Hostaform tål de till och med maskindisk.
Alpha erbjuder det största utbudet av modeller i alla GÜDE . Både professionella kockar och amatörkockar kan hitta sin favoritkniv som passar deras smak.

Alpha broschyr

Material

Bladmaterialet i knivar måste uppfylla en lång rad krav, varav vissa är motstridiga. Därför är det viktigt att hitta den optimala balansen mellan de olika kraven. Ett knivstål ska vara hårt, men inte för hårt, för då går det sönder. Men det får inte heller vara för mjukt, för då blir kniven slö för snabbt på grund av slitage. Därför är knivarna i Alpha från GÜDE tillverkade av krom-molybden-vanadium-knivstål, som har en optimal hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell).

Hårdheten hos knivstålet i Alpha på 57-58 HRc är idealisk för de olika krav som en bra kniv måste uppfylla.
Tack vare denna hårdhet är bladet på knivarna i Alpha vridstyvt och garanterar därför en mer exakt styrning av kniven och därmed ett mer exakt snitt. Men även ett hårt stål, som GÜDE , kan vara mycket flexibelt om det slipas mycket tunt. Ett flexibelt blad som Alpha filékniv är särskilt lämpligt för att filéa fisk genom att flytta bladet fram och tillbaka mellan skinnet och filén med en lätt böjning.

gömmaLäs mer

Tillverkning

Knivarna i Alpha är droppsmidda ur ett enda stycke stål. Sänksmidning säkerställer hög materialstyrka även under dynamiska påfrestningar. Under sänksmidet värms och formas hela det smidda ämnet. I upp till 55 ytterligare arbetssteg förvandlas det smidda ämnet till en unik handgjord kniv från GÜDE.

Efter att knivarna har grovslipats, kalibrerats och rengjorts följer den så kallade ishärdningen: Knivarna kyls till -80 °C för att förbättra mikrostrukturen i bladstålet. I nästa steg anlöps knivarna i två steg, dvs. värms upp igen för att göra dem brytsäkra.

Bladet förslipas sedan, följt av förslipning av knivens baksida. Detta följs av finslipning av knivens baksida och spetslipning av bolstret. Handtagets insida är nu förslipad. Förslipning av bolstrarna utförs i 5 steg. Detta följs av finslipning av bladet. Detta kallas också
"pliesten". Den tandade eggen används nu till brödknivar och den fasade eggen till skalknivar. Tomat-, ost- och biffknivar får sina tandningar Handtagets skalor anpassas nu till knivens handtag. Därefter borras hålen för nitarna. En försänkning måste göras i hålen för nitskallarna. Handtaget och bladet är nu sammanfogade med nitar. Handtagets skalor slipas grovt på tånge och bolster i cirka fem omgångar. Dessa fem passeringar måste upprepas med ett finare slipband. Nu får knivens baksida sin finaste finish. Det främre bolstret finslipas och knivhandtagen förpoleras. Därefter monteras den mittersta dekorativa niten och handtagen finpoleras. Kniveggen, även kallad fasningen, slipas (honas) och avtryckaren poleras. I nästa steg etsas GÜDE in på bladet. Knivarna rengörs sedan och kvaliteten kontrolleras. Knivarna placeras sedan i en slida för att skyddas. Slutligen appliceras nitar och lämpliga klistermärken på försändelsepåsarna. De färdiga knivarna skickas nu till lagret för avsändning.

gömmaLäs mer

Form

I fallsmide är formspråket fritt från bladets spets till slutet av handtaget. Ett formspråk som Alpha är endast möjligt i fallsmidningsprocessen. Det är därför GÜDE har hållit sig till denna beprövade teknik sedan 1910, nu i sin fjärde generation. Ett omisskännligt kännetecken för många GÜDE är det så kallade dubbla bolstret. Bolstret är en förtjockning av bladstålet. Det (främre) bolstret mellan handtaget och bladet fungerar både som fingerskydd och balansvikt.
Det andra bolstret i slutet av handtaget ger knivarna en bättre balans. Detta garanterar användaren ett bekvämt och trötthetsfritt arbete.

Tången är den del av stålet som knivens handtag är fäst vid. Om tången sträcker sig från bladet till slutet av handtaget kallas det för en full tang. Alla knivar i Alpha från GÜDE har en full tang, eftersom det ger en bättre viktbalans. Eftersom fulltången är helt synlig över hela handtagets längd, både ovanifrån och underifrån, är det praktiskt taget ett bevis på att knivarna i Alpha är smidda ur ett enda stycke. Ingen söm, ingen materialövergång - helt enkelt smidda ur ett enda stycke.

gömmaLäs mer

Funktion

En bra kniv måste vara vass, hålla skärpan, ligga bra i handen och vara balanserad så att man alltid kan arbeta säkert och utan att bli trött.
Hårdheten hos GÜDE :s bladstål på ca 57-58 HRc (Rockwell) och GÜDE :s fasningsvinkel på ca 33 grader ger Alpha optimal skärpa och bibehållen egg. Handtagets form, den fulla tången och den typiska GÜDE garanterar perfekt hantering och balans för knivarna i Alpha.

När det gäller skärpa och bibehållande av eggen är eggvinkeln av särskild betydelse, eftersom skärning "fysiskt" innebär att en kil drivs genom ett material som ska skäras. Ju skarpare vinkel på kilen, dvs. fasvinkeln, desto bättre. Wate är knivmakarnas term för skäreggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig avfasningsvinkel gör kniven vassare än en trubbig avfasningsvinkel. Men om fasningsvinkeln är för spetsig kan eggen brytas. Det är därför som knivarna i Alpha från GÜDE har en optimal fasvinkel på ca 33 grader. Denna vinkel garanterar skärpa och stabilitet på samma gång. Alpha knivstål av krom-molybden-vanadium med en hårdhet på ca 57-58 HRc (Rockwell) säkerställer att skärpan håller länge. Förutsättningen är att man skär på en lämplig skäryta, t.ex. av trä eller plast.

Den omtalade balansen hos knivarna i Alpha uppnås tack vare det dubbla bolstret i kombination med den hela tången, som skapar en motvikt till bladet i handtagsområdet. För användaren innebär detta perfekt balans och ett arbete utan trötthet. Ett säkert grepp garanteras hela tiden. Detta beror på att de främre och bakre bultarna omsluter handen och därmed skyddar mot oavsiktlig glidning, även när större kraft används. Knivarna i Alpha uppfyller de krav som både professionella kockar och ambitiösa amatörkockar ställer på en perfekt kniv. Och tack vare Hostaform-handtaget kan de även diskas i diskmaskin för rengöring. Tillverkade för hand, droppsmidda ur ett enda stycke, med erfarenhet från århundraden av knivtillverkning i Solingen.

gömmaLäs mer

Vår knivserie

Vi värdesätter individualitet - särskilt när det gäller utveckling och optimering av våra knivserier. Detta återspeglas i varje enskilt blad som lämnar vår tillverkning, i valet av särskilt vackra och taktila handtagsmaterial och en unik ergonomisk design som möjliggör och hyllar flytande, snabbt och exakt arbete.

Synchros

Alpha

Knivar av damaskusstål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Upptäck knivikoner

THE KNIFE.

Vår THE KNIFE. lever upp till sitt namn: denna allroundkniv har vi tänkt ut, utvecklat och smidit med särskilt fokus på perfekt ergonomi. Dess speciella form och balans säkerställer ett automatiskt övergrepp av handen, som omsluter bladet under skärning och därmed finner en naturlig förlängning i THE KNIFE.

Güde brödkniv

Den speciellaGÜDE eggen" på våra brödknivar, som utvecklades 1941 av Franz Güde , är idag en fröjd för bagare och brödälskare över hela världen. Den spetsiga tandningen i det tåliga, skarpslipade krom-vanadin-molybdenstålet gör att limpor, baguetter och brödrullar kan skivas i stället för att krossas, och kål, meloner och rostbiffar med krispig skorpa kan skäras upp lättare än någonsin tidigare. Enkelt vackra handtag tillverkade av olika högkvalitativa material bidrar också till denna knivlegend.

Verktygskniv

Vår kompakta allroundtalang är praktisk och effektiv - inte bara när det gäller precisionsarbete med mindre föremål. Den fina tandningen och dubbelsidiga slipningen gör vår universalkniv till den perfekta följeslagaren för att skala, skära och snitta grönsaker, kött, frukt och mycket mer.

Populära söktermer

Utbeningskniv flexibel

90,00 €

ALPHA

Material

Vår knivserie

Upptäck knivikoner

Populära söktermer