Middelhavskarakter i hver eneste fiber

Alpha Olive

Håndtag af op til 500 år gammelt oliventræ – hver årring er et stykke middelhavshistorie, forenet med smedekunst fra Solingen.

Olive-brochureImagevideo

ALPHA Oliven

Alpha Olive-seriens skæfter er lavet af udvalgt oliventræ, der er op til 500 år gammelt. Oliventræ er meget hårdt og vejrbestandigt. Det gør træet til det ideelle materiale til knivskafter. Oliventræets stærke årer og udprægede lyse og mørke effekter gør hver kniv til et elegant unikum.

Klingen af krom-vanadium-molybdæn-knivstål er smedet i hånden af et enkelt stykke stål. I over 40 yderligere manuelle operationer bliver det til et unikt stykke Solingen-knivkunst. Det fint strukturerede, fløjlsagtige håndtag i oliventræ må ikke komme i opvaskemaskinen. Bladet er rustfrit, ishærdet og naturligvis håndslebet.

kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Materiale

Knivenes bladmateriale skal nogle gange opfylde modstridende krav. Derfor er det vigtigt at afveje de forskellige krav og finde frem til det optimale. På den ene side skal et knivstål være hårdt, men ikke for hårdt, da det ellers risikerer at gå i stykker. På den anden side må stålet heller ikke være for blødt, da kniven ellers mister sin skarphed for hurtigt på grund af slid. Derfor er knivene i Alpha Olive-serien fra GÜDE fremstillet af et krom-molybdæn-vanadium-knivstål. Dette stål har en optimal hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell).

Læs mere

Hårdheden af knivstålet i Alpha Olive-serien på 57-58 HRc opfylder perfekt de forskellige krav til en kniv af høj kvalitet.
På grund af denne hårdhed er bladet på knive fra Alpha Olive-serien vridningsbestandigt, så det garanterer nøjagtig føring af kniven og dermed et præcist snit. Men selv et hårdt stål som GÜDE kan slibes meget tyndt. Det betyder, at selv et hårdt stål kan være meget fleksibelt. Et fleksibelt blad, som f.eks. Alpha Olive-filetkniven, er særligt velegnet til filetering af fisk. Takket være fleksibiliteten kan bladet bevæges frem og tilbage mellem skindet og fileten med en let bøjning.

Fremstilling

Knivene i Alpha Olive-serien er traditionelt sænksmedede af et enkelt stykke stål. Resultatet af sænksmedeteknologien er høj materialestyrke, selv under dynamiske belastninger. Under sænksmedning opvarmes hele smedeemnet og formes mellem den øverste og nederste matrice. I en række yderligere manuelle arbejdstrin forvandles det sænksmedede emne til en unik håndlavet kniv fra GÜDE.

Læs mere

Efter smedning og stansning bliver knivene grovslebet, kalibreret og rengjort, efterfulgt af ishærdning: Knivene afkøles til -80 °C for at forbedre mikrostrukturen i knivstålet. I et yderligere trin hærdes knivene i to trin. Anløbning er en Solingen-knivproducentterm, som betyder, at kniven genopvarmes og dermed gøres brudsikker. Bladet forslibes derefter, efterfulgt af forslibning af den øverste del af kniven, rygsøjlen. Herefter følger finslibning af knivens bagside og spidsslibning af bolsteret, fortykkelsen mellem bladet og håndtaget, samt i enden af håndtaget. Indersiden af håndtaget er nu forslebet. Det forreste og bageste skæfte slibes i yderligere 5 trin. Nu er turen kommet til finslibning af bladet. Knivmageren fra Solingen kalder også dette for "pliesten". Den særlige GÜDE kant anvendes nu på brødknivene og den skrå kant på kugleknivene. Tomat-, oste- og steakknive får deres savtakker. De to skæfter i oliventræ er nu tilpasset knivens håndtag. Derefter bores hullerne til nitterne. Der skal bores en forsænkning i hullerne til nitternes hoveder. De to skæfter og skaftet sættes nu sammen med nitter. Håndtagsskallerne slibes groft til tangenten og de forreste og bageste bolster i yderligere ca. fem trin. Disse fem trin skal så gentages med et finere slibebånd. Bagsiden af kniven får nu sin fineste finish. Det forreste skæfte slibes derefter fint, og knivens håndtag forpoleres. Den midterste pyntenitte indsættes, og håndtagene finpudses. Først nu får kniven sin skarphed, fordi knivsæggen, også kaldet skæftet, nu er slebet (knivmageren kalder det "honing"), og aftrækkeren er poleret. I næste trin ætses GÜDE på bladet. I de sidste faser rengøres knivene, og kvaliteten kontrolleres. Knivene placeres derefter i en skede for at beskytte dem. Og til sidst mærkes forsendelsesposerne med nitter og de relevante etiketter for serien og knivtypen. De færdige knive sendes nu til lageret og er klar til afsendelse.

Form

Smedning i matricen giver en grad af frihed i designsproget. Fra spidsen af bladet til enden af håndtaget kan der skabes former, som ikke ville være mulige med nogen anden smedeteknologi. Et designsprog som Alpha er kun muligt ved hjælp af sænksmedningsprocessen. Det er grunden til, at GÜDE er forblevet tro mod denne gennemprøvede og traditionelle teknologi siden grundlæggelsen i 1910, nu i sin fjerde generation. Et typisk træk ved mange serier fra GÜDE er det umiskendelige dobbelte bolster. Et bolster er knivmagerens betegnelse for den fortykkelse af knivstålet, der opnås under smedningen. Det (forreste) bolster mellem håndtaget og klingen fungerer som fingerbeskyttelse og også som balancevægt. Det andet bolster for enden af håndtaget giver knivene i Alpha Olive-serien en god balance. Det garanterer brugeren behageligt og træthedsfrit arbejde på samme tid.

Læs mere

Knivmagerens udtryk tang henviser til den del af stålet, som skæftet på en kniv fra Alpha Olive-serien er fastgjort til. Hvis tangen strækker sig fra bladet til enden af håndtaget, er der tale om en såkaldt fuld tang. Knivene i Alpha Olive-serien fra GÜDE har alle en fuld tang, da det giver knivene en bedre vægtbalance. Fuldtangen er helt synlig i hele håndtagets længde, både fra oven og fra neden. Det er nærmest et bevis på, at knivene i Alpha Olive-serien er smedet af et enkelt stykke. Der er ingen søm, ingen materialeovergang - præcis som det skal være med en kniv, der er smedet af et enkelt stykke.

Funktion

Knive af høj kvalitet skal ikke kun være skarpe, de skal forblive skarpe, de skal ligge godt i hånden og være velafbalancerede, så der altid er garanti for træthedsfrit og sikkert arbejde. Den optimale skarphed og kantbevarelse i Alpha Olive-serien sikres både af hårdheden i GÜDE med ca. 57-58 HRc (Rockwell) og af GÜDE på ca. 33 grader. Håndtagets form, den gennemgående tang og det dobbelte skæfte, som er umiskendeligt for GÜDE , gør knivene i Alpha Olive-serien til et værktøj, der garanterer perfekt håndtering og balance.

Læs mere

Når det gælder skarphed og kantbevarelse, er vinklen på skæret særlig vigtig: Skæring kan beskrives som at slå en kile gennem et materiale, der skal skæres. Jo skarpere kilens vinkel er, dvs. skråvinklen, jo bedre. Wate er knivmagerens betegnelse for skæret, dvs. den skarpt slebne del af en kniv. En spids vinkel gør en kniv skarpere end en stump vinkel. Men hvis vinklen er for spids, kan skæret knække. Derfor har knivene i Alpha Olive-serien fra GÜDE en optimal smigvinkel på ca. 33 grader. Denne vinkel garanterer både skarphed og stabilitet. Alpha Olive-seriens krom-molybdæn-vanadium-knivstål med en hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell) sikrer langvarig skarphed. Forudsætningen er, at der skæres på en egnet skæreflade, f.eks. af træ eller plast. Den uovertrufne balance på knivene i Alpha Olive-serien er et resultat af det dobbelte skæfte i kombination med den fulde tang, som skaber en modvægt til bladet i håndtagsområdet. For brugeren betyder det perfekt balance og træthedsfrit arbejde. Et sikkert greb er garanteret til enhver tid. Det skyldes, at de forreste og bageste bolster omslutter hånden og dermed beskytter mod utilsigtet glidning, selv når der anvendes større kraft. Knivene i Alpha Olive-serien leverer det, som knivelskeren forventer af en perfekt kniv. Lavet i hånden, sænksmedet af et enkelt stykke, med erfaring fra århundreders knivfremstilling i Solingen.

Vores knivserie

Vi værdsætter individualitet - især i udviklingen og optimeringen af vores knivserier. Det afspejles i hvert eneste blad, der forlader vores fabrik, i valget af særligt smukke og taktile skæftematerialer og et unikt ergonomisk design, der muliggør og fejrer flydende, hurtigt og præcist arbejde.

Synchros

Alpha

Knive i damaskus-stål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

Den eksklusive "Feinschmecker"-udgave kombinerer ægte håndværk fra Solingen med de høje standarder fra Tysklands førende gourmetmagasin.

Opdag kniv-ikoner

THE KNIFE.

Vores THE KNIFE. lever op til sit navn: Denne allrounder er udtænkt, udviklet og smedet af os med særligt fokus på perfekt ergonomi. Dens særlige form og balance sikrer et automatisk overgreb af hånden, som omslutter bladet under skæring og dermed finder en naturlig forlængelse i THE KNIFE.

Brødkniv

Det særligeGÜDE" på vores brødknive blev udviklet i 1941 af Franz Güde og er i dag en fornøjelse for bagere og brødelskere over hele verden. Den spidse tanding i det uopslidelige, skarpslebne krom-vanadium-molybdæn-stål sikrer, at brød, baguetter og rundstykker kan skæres i skiver i stedet for at blive mast, og kål, meloner og sprøde stege med skorpe kan skæres lettere end nogensinde før. De enkle og smukke håndtag i forskellige materialer af høj kvalitet bidrager også til denne legendariske kniv.

Brugskniv

Vores kompakte allroundtalent er praktisk og effektivt - ikke kun når det gælder præcist arbejde med mindre genstande. Den fine savtakning og det dobbeltsidede hulslib gør vores universalkniv til den ideelle ledsager til at skrælle, skære og snitte grøntsager, kød, frugt og meget mere.