Μεσογειακός χαρακτήρας σε κάθε ίνα

Alpaα Olive

Λαβές από ξύλο ελιάς ηλικίας έως και 500 ετών – κάθε νεράκι είναι ένα κομμάτι μεσογειακής ιστορίας, σε συνδυασμό με την τέχνη της σιδηρουργίας του Σόλινγκ.

Φυλλάδιο OliveImagevideo

Ελιά ALPHA

Οι κλίμακες λαβής της σειράς Alpha Olive είναι κατασκευασμένες από επιλεγμένο ξύλο ελιάς ηλικίας έως και 500 ετών. Το ξύλο ελιάς είναι πολύ σκληρό και ανθεκτικό στις καιρικές συνθήκες. Αυτό καθιστά αυτό το ξύλο το ιδανικό υλικό για λαβές μαχαιριών. Ο έντονος κόκκος και τα έντονα φωτεινά και σκούρα εφέ του ξύλου ελιάς καθιστούν κάθε μαχαίρι ένα κομψό και μοναδικό.

Η χαλύβδινη λεπίδα μαχαιριού από χρώμιο-βανάδιο-μολυβδαίνιο σφυρηλατείται με το χέρι από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Σε περισσότερες από 40 περαιτέρω χειρωνακτικές εργασίες, μετατρέπεται σε ένα μοναδικό κομμάτι της τέχνης της μαχαιροποιίας Solingen. Οι λεπτές, βελούδινες κλίμακες της λαβής από ξύλο ελιάς δεν πρέπει να μπαίνουν στο πλυντήριο πιάτων. Η λεπίδα είναι ανοξείδωτη, παγωμένη και φυσικά ακονισμένη στο χέρι.

μαχαίρι Solingen, μαχαίρια Güde , μαχαίρι σεφ Solingen, σετ μαχαιριών, ατσάλι ακονίσματος, μαχαίρια Solingen

Υλικό

Το υλικό της λεπίδας των μαχαιριών πρέπει μερικές φορές να πληροί αντιφατικές απαιτήσεις. Επομένως, είναι σημαντικό να σταθμίζονται οι διάφορες απαιτήσεις και να επιτυγχάνεται το βέλτιστο. Από τη μία πλευρά, ο χάλυβας ενός μαχαιριού πρέπει να είναι σκληρός, αλλά όχι υπερβολικά σκληρός, διαφορετικά κινδυνεύει να σπάσει. Από την άλλη πλευρά, ο χάλυβας δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ μαλακός, διότι διαφορετικά το μαχαίρι θα χάσει την αιχμηρότητά του πολύ γρήγορα λόγω φθοράς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια της σειράς Alpha Olive της GÜDE είναι κατασκευασμένα από χάλυβα μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο. Αυτός ο χάλυβας έχει βέλτιστη σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell).

διαβάστε περισσότερα

Η σκληρότητα του χάλυβα των μαχαιριών της σειράς Alpha Olive 57-58 HRc πληροί απόλυτα τις διάφορες απαιτήσεις ενός μαχαιριού υψηλής ποιότητας.
Λόγω αυτής της σκληρότητας, η λεπίδα των μαχαιριών της σειράς Alpha Olive είναι ανθεκτική στη στρέψη, ώστε να εγγυάται την ακριβή καθοδήγηση του μαχαιριού και, συνεπώς, την ακριβή κοπή. Αλλά ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας, όπως ο χάλυβας μαχαιριών GÜDE , μπορεί να λειανθεί πολύ λεπτό. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένας σκληρός χάλυβας μπορεί να είναι πολύ εύκαμπτος. Μια εύκαμπτη λεπίδα, όπως το μαχαίρι φιλέτου Alpha Olive, είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το φιλετάρισμα ψαριών. Χάρη στην ευκαμψία της, η λεπίδα μπορεί να μετακινηθεί μπρος-πίσω μεταξύ της επιδερμίδας και του φιλέτου με μια ελαφριά κάμψη.

Κατασκευή

Τα μαχαίρια της σειράς Alpha Olive είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Το αποτέλεσμα της τεχνολογίας σφυρηλάτησης με πτώση είναι η υψηλή αντοχή του υλικού, ακόμη και υπό δυναμικές καταπονήσεις. Κατά τη διάρκεια της σφυρηλάτησης με πτώση, ολόκληρο το ακατέργαστο κομμάτι σφυρηλάτησης θερμαίνεται και διαμορφώνεται μεταξύ της άνω και της κάτω μήτρας. Σε μια σειρά από περαιτέρω χειροκίνητα στάδια εργασίας, το σφυρηλατημένο με πτώση ακατέργαστο τεμάχιο μετατρέπεται σε ένα μοναδικό χειροποίητο μαχαίρι από τη βιοτεχνία μαχαιριών GÜDE.

διαβάστε περισσότερα

Μετά τη σφυρηλάτηση και τη διάτρηση, τα μαχαίρια αλέθονται πρόχειρα, βαθμονομούνται και καθαρίζονται, ενώ ακολουθεί σκλήρυνση στον πάγο: τα μαχαίρια ψύχονται στους -80 °C για να βελτιωθεί η δομή της μικροδομής του χάλυβα της λεπίδας. Σε ένα επόμενο στάδιο, τα μαχαίρια σκληρύνονται σε δύο στάδια. Η σκλήρυνση είναι ένας όρος των κατασκευαστών μαχαιριών του Solingen που σημαίνει ότι το μαχαίρι θερμαίνεται εκ νέου και γίνεται έτσι ανθεκτικό σε σπάσιμο. Στη συνέχεια, η λεπίδα προαυξάνεται, ενώ ακολουθεί η προαυξήλωση του άνω μέρους του μαχαιριού, της ράχης. Ακολουθεί η λεπτή λείανση της ράχης του μαχαιριού και η λείανση της σφήνας, του πάχους μεταξύ της λεπίδας και της λαβής, καθώς και του άκρου της λαβής. Το εσωτερικό της λαβής είναι πλέον προ-αλεσμένο. Το μπροστινό και το πίσω στήριγμα προ-αλέθονται σε άλλα 5 στάδια. Τώρα είναι η σειρά της λεπτής λείανσης της λεπίδας. Ο κατασκευαστής μαχαιριών του Solingen το ονομάζει επίσης "pliesten". Η ειδική οδοντωτή κόψη GÜDE εφαρμόζεται τώρα στα μαχαίρια ψωμιού και η λοξή κόψη στα μαχαίρια με μπίλιες. Τα μαχαίρια ντομάτας, τυριού και μπριζόλας αποκτούν τις οδοντώσεις τους. Οι δύο κλίμακες λαβής από ξύλο ελιάς προσαρμόζονται τώρα στη λαβή του μαχαιριού. Στη συνέχεια ανοίγονται οι οπές για τα πριτσίνια. Στις οπές για τις κεφαλές των πριτσινιών πρέπει να διανοιχθεί μια εγκοπή. Οι δύο φολίδες της λαβής και η κεφαλή του μαχαιριού ενώνονται τώρα με πριτσίνια. Οι κλίμακες της λαβής τρίβονται πρόχειρα με την εμπρόσθια και την οπίσθια σφήνα σε πέντε περίπου βήματα. Αυτά τα πέντε βήματα πρέπει στη συνέχεια να επαναληφθούν με λεπτότερο λειαντικό ιμάντα. Το πίσω μέρος του μαχαιριού έχει πλέον το καλύτερο δυνατό φινίρισμα. Στη συνέχεια, το μπροστινό στήριγμα λειαίνεται και οι λαβές των μαχαιριών προ-γυαλίζονται. Στη συνέχεια τοποθετείται το κεντρικό διακοσμητικό πριτσίνι και οι λαβές γυαλίζονται. Μόνο τώρα το μαχαίρι αποκτά την αιχμηρότητά του, επειδή η άκρη του μαχαιριού, γνωστή και ως λοξότμηση, είναι τώρα λειασμένη (ο μαχαιροποιός το ονομάζει "ακόνισμα") και η σκανδάλη είναι γυαλισμένη. Στο επόμενο βήμα, το λογότυπο GÜDE χαράσσεται πάνω στη λεπίδα. Στα τελευταία στάδια, τα μαχαίρια καθαρίζονται και ελέγχεται η ποιότητα. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια τοποθετούνται σε θήκη για προστασία. Και τέλος, οι σάκοι αποστολής επισημαίνονται με πριτσίνια και τις κατάλληλες ετικέτες για τη σειρά και τον τύπο της λεπίδας. Τα έτοιμα μαχαίρια αποστέλλονται τώρα στην αποθήκη και είναι έτοιμα για αποστολή.

Σχήμα

Η σφυρηλάτηση στη μήτρα παρέχει ένα βαθμό ελευθερίας στη γλώσσα σχεδιασμού. Από την άκρη της λεπίδας μέχρι το άκρο της λαβής, μπορούν να υλοποιηθούν σχήματα που δεν θα ήταν δυνατά με καμία άλλη τεχνολογία σφυρηλάτησης. Μια σχεδιαστική γλώσσα όπως αυτή της Alpha είναι δυνατή μόνο με τη χρήση της διαδικασίας σφυρηλάτησης με πτώση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο GÜDE παραμένει πιστή σε αυτή την αποδεδειγμένη και παραδοσιακή τεχνολογία από την ίδρυσή της το 1910, σήμερα στην τέταρτη γενιά της. Χαρακτηριστικό γνώρισμα πολλών σειρών από τη βιοτεχνία GÜDE είναι το αλάνθαστο διπλό μπούστο. Το bolster είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την πάχυνση του χάλυβα της λεπίδας που επιτυγχάνεται κατά τη σφυρηλάτηση. Το (μπροστινό) μπολστερ μεταξύ λαβής και λεπίδας χρησιμεύει ως προστατευτικό δακτύλων και επίσης ως βάρος ισορροπίας. Το δεύτερο μπολστερ στο άκρο της λαβής δίνει στα μαχαίρια της σειράς Alpha Olive καλή ισορροπία. Αυτό εγγυάται στον χρήστη άνετη και ταυτόχρονα χωρίς κόπωση εργασία.

διαβάστε περισσότερα

Ο όρος tang αναφέρεται στο τμήμα του χάλυβα στο οποίο συνδέονται οι κλίμακες της λαβής ενός μαχαιριού της σειράς Alpha Olive. Εάν η εφαπτομένη εκτείνεται από τη λεπίδα μέχρι το άκρο της λαβής, πρόκειται για τη λεγόμενη πλήρη εφαπτομένη. Τα μαχαίρια της σειράς Alpha Olive της GÜDE έχουν όλα πλήρη εφαπτομένη, καθώς αυτό προσδίδει στα μαχαίρια καλύτερη ισορροπία βάρους. Το full tang είναι πλήρως ορατό σε όλο το μήκος της λαβής, τόσο από πάνω όσο και από κάτω. Αυτό αποτελεί ουσιαστικά απόδειξη ότι τα μαχαίρια της σειράς Alpha Olive είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι. Δεν υπάρχουν ορατές ραφές ή μεταβάσεις υλικού - όπως ακριβώς θα έπρεπε να συμβαίνει με ένα μαχαίρι σφυρηλατημένο από ένα ενιαίο κομμάτι.

Λειτουργία

Τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας δεν πρέπει μόνο να είναι κοφτερά, πρέπει να παραμένουν κοφτερά, πρέπει να εφαρμόζουν καλά στο χέρι και να είναι καλά ισορροπημένα, έτσι ώστε να εξασφαλίζεται ανά πάσα στιγμή εργασία χωρίς κόπωση και ασφάλεια. Η βέλτιστη αιχμηρότητα και διατήρηση της κόψης της σειράς Alpha Olive εξασφαλίζεται τόσο από τη σκληρότητα του χάλυβα λεπίδων GÜDE με περίπου 57-58 HRc (Rockwell) όσο και από τη γωνία λοξοτομής GÜDE περίπου 33 μοιρών. Το σχήμα της λαβής, η συνεχής λαβή και το διπλό μπούστο που είναι αδιαμφισβήτητο για GÜDE καθιστούν τα μαχαίρια της σειράς Alpha Olive ένα εργαλείο που εγγυάται τέλειο χειρισμό και ισορροπία.

διαβάστε περισσότερα

Όσον αφορά την κοφτερή επιφάνεια και τη διατήρηση της ακμής, η γωνία κοπής έχει ιδιαίτερη σημασία: Η κοπή μπορεί να περιγραφεί ως η προώθηση μιας σφήνας μέσα στο προς κοπή υλικό. Όσο πιο οξεία είναι η γωνία της σφήνας, δηλαδή η γωνία λοξοτομής, τόσο το καλύτερο. Wate είναι ο όρος των μαχαιροποιών για την κοπτική ακμή, δηλαδή το αιχμηρά λειασμένο μέρος ενός μαχαιριού. Μια οξεία γωνία λοξοτομής κάνει ένα μαχαίρι πιο κοφτερό από μια αμβλεία γωνία λοξοτομής. Ωστόσο, αν η γωνία λοξοτομής είναι πολύ οξεία, η κόψη μπορεί να σπάσει. Για το λόγο αυτό τα μαχαίρια της σειράς Alpha Olive της GÜDE έχουν βέλτιστη γωνία λοξότητας περίπου 33 μοίρες. Αυτή η γωνία εγγυάται τόσο την οξύτητα όσο και τη σταθερότητα. Ο χάλυβας μαχαιριών από χρώμιο-μολυβδαίνιο-βανάδιο της σειράς Alpha Olive με σκληρότητα περίπου 57-58 HRc (Rockwell) εξασφαλίζει μακροχρόνια οξύτητα. Προϋπόθεση είναι η κοπή σε κατάλληλη επιφάνεια κοπής, π.χ. από ξύλο ή πλαστικό. Η απαράμιλλη ισορροπία των μαχαιριών της σειράς Alpha Olive είναι αποτέλεσμα του διπλού μπούσουλα σε συνδυασμό με την ολόσωμη λαβή, η οποία δημιουργεί αντίβαρο στη λεπίδα στην περιοχή της λαβής. Για τον χρήστη αυτό σημαίνει τέλεια ισορροπία και εργασία χωρίς κόπωση. Το ασφαλές κράτημα είναι εγγυημένο ανά πάσα στιγμή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μπροστινό και το πίσω μπουλόνι περικλείουν το χέρι και έτσι προστατεύουν από ακούσια ολίσθηση, ακόμη και όταν ασκείται μεγαλύτερη δύναμη. Τα μαχαίρια της σειράς Alpha Olive προσφέρουν ό,τι περιμένει ο λάτρης των μαχαιριών από ένα τέλειο μαχαίρι. Κατασκευάζονται στο χέρι, σφυρηλατημένα με πτώση από ένα μόνο κομμάτι, με την εμπειρία αιώνων κατασκευής μαχαιριών στο Solingen.

Η σειρά μαχαιριών μας

Εκτιμούμε την ατομικότητα - ειδικά στην ανάπτυξη και τη βελτιστοποίηση των σειρών μαχαιριών μας. Αυτό αντικατοπτρίζεται σε κάθε λεπίδα που βγαίνει από το εργοστάσιό μας, στην επιλογή ιδιαίτερα όμορφων και απτικών υλικών λαβής και σε έναν μοναδικό εργονομικό σχεδιασμό που επιτρέπει και εξυμνεί την άνετη, γρήγορη και ακριβή εργασία.

Synchros

Alpha

Μαχαίρια από ατσάλι Δαμασκού

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Γκουρμέ x Güde

Η αποκλειστική έκδοση «Feinschmecker» συνδυάζει την αυθεντική χειροτεχνία του Solingen τις υψηλές απαιτήσεις του κορυφαίου γαστρονομικού περιοδικού της Γερμανίας.

Ανακαλύψτε τα εικονίδια μαχαιριών

THE KNIFE.

Το δικό μας THE KNIFE. ανταποκρίνεται στο όνομά του: αυτό το πολυεργαλείο σχεδιάστηκε, αναπτύχθηκε και σφυρηλατήθηκε από εμάς με ιδιαίτερη έμφαση στην τέλεια εργονομία. Το ιδιαίτερο σχήμα και η ισορροπία του εξασφαλίζουν ένα αυτόματο πέρασμα του χεριού, το οποίο περικλείει τη λεπίδα κατά τη διάρκεια της κοπής και έτσι βρίσκει φυσική προέκταση στο THE KNIFE.

Μαχαίρι ψωμιού

Αναπτύχθηκε το 1941 από τον κληρονόμο της βιοτεχνίας Franz Güde , η ειδικήGÜDE" των μαχαιριών ψωμιού μας σήμερα ενθουσιάζει τους αρτοποιούς και τους λάτρεις του ψωμιού σε όλο τον κόσμο. Η αιχμηρή οδόντωση του άκαμπτου, κοφτερού ατσαλιού από χρώμιο-βανάδιο-μολυβδαίνιο εξασφαλίζει ότι τα ψωμιά, οι μπαγκέτες και τα ψωμάκια μπορούν να κόβονται σε φέτες αντί να συνθλίβονται και ότι το λάχανο, τα πεπόνια και τα ψητά με τραγανή κρούστα μπορούν να κοπούν πιο εύκολα από ποτέ. Οι όμορφες και απλές λαβές από διάφορα υλικά υψηλής ποιότητας συμπληρώνουν αυτό το θρυλικό μαχαίρι.

Μαχαίρι γενικής χρήσης

Το συμπαγές ταλέντο μας είναι εύχρηστο και αποτελεσματικό - όχι μόνο όταν πρόκειται για ακριβή εργασία με μικρότερα αντικείμενα. Η λεπτή οδόντωση και η διπλής όψης κοίλη λείανση καθιστούν το μαχαίρι γενικής χρήσης τον ιδανικό σύντροφο για το ξεφλούδισμα, την κοπή και τον τεμαχισμό λαχανικών, κρέατος, φρούτων και άλλων ειδών.