Valnød fra det schweiziske alpeområde

Alpha WALNUSS

Håndtagene i denne serie er fremstillet af fuldvoksent valnøddetræ fra Graubünden – et særligt hårdt, tæt vækstet træ med markant åretegning og en varm, gyldenbrun patina.

Valnød brochureImagevideo

ALPHA Valnød

Skæftet på denne knivserie er lavet af valnøddetræ. Valnød er et meget hårdt træ. På grund af dets karakteristiske årer er det en meget populær træsort til knivskafter.
Som alle knive i Alpha er bladet på Alpha Walnut-serien smedet i hånden af et enkelt stykke krom-vanadium-molybdæn-knivstål.

Mere end 40 yderligere manuelle operationer er nødvendige for at fremstille et unikt stykke Solingen-knivkunst. På grund af træhåndtagene må disse knive ikke komme i opvaskemaskinen. Bladet er rustfrit, ishærdet og naturligvis håndslebet.

kniv Solingen, Güde knive, kokkekniv Solingen, knivsæt, slibestål, solingen knive

Materiale

Knivenes bladmateriale skal nogle gange opfylde modstridende krav. Det er derfor vigtigt at afveje de forskellige krav og sikre det optimale resultat. På den ene side skal knivstålet være hårdt, men ikke for hårdt, da der ellers er risiko for, at bladet knækker ved hård brug. Men på den anden side må knivstålet heller ikke være for blødt, for så mister kniven for hurtigt sin skarphed under brug på grund af konstant slitage. Derfor er knivene i Alpha Walnut-serien fra GÜDE fremstillet af et krom-molybdæn-vanadium-knivstål. Dette stål opfylder de til tider modstridende krav perfekt med en optimal hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell).

Læs mere

Hårdheden i Alpha knivstål på 57-58 HRc er ikke for hård og ikke for blød i forhold til de forskellige krav, som en god kniv skal opfylde.
Denne hårdhedsgrad gør bladet på knivene i Alpha Walnut-serien vridningsresistent. Det sikrer, at kniven kan føres præcist, hvilket garanterer et præcist snit. Men selv et hårdt stål som GÜDE kan slibes meget tyndt. Det betyder, at selv et hårdt stål kan være meget fleksibelt. Fileteringskniven fra Alpha Walnut-serien har et sådant fleksibelt blad. Takket være fleksibiliteten er den særligt velegnet til filetering af fisk. Det gør man ved at bevæge bladet frem og tilbage mellem skindet og fileten med et let tryk.

Fremstilling

Alle knive i Alpha Walnut-serien er traditionelt sænksmedede - fra et enkelt stykke stål. Resultatet af denne traditionelle sænksmedeteknologi er en særlig høj materialestyrke, selv når kniven udsættes for dynamiske belastninger. Hele smedeemnet opvarmes i smedeformen, indtil det er rødglødende, og formes derefter mellem de to matricer, den øvre og den nedre matrice. I yderligere detaljeorienterede manuelle arbejdstrin forvandles det sænksmedede emne til et unikt stykke fra GÜDE - håndlavet.

Læs mere

Når knivene er smedet, bliver de stanset ud af smedeemnet og derefter grovslebet, kalibreret og rengjort. Herefter følger ishærdning: Knivene afkøles til -80 °C for at forbedre mikrostrukturen i knivstålet. I det næste trin hærdes knivene i to trin. Anløbning er et udtryk, der bruges af Solingens knivmagere. Temperering betyder, at kniven opvarmes igen for at gøre den brudsikker. Nu er bladet forslebet. Herefter forslibes knivens ryg, som er den øverste del af kniven. Herefter følger finslibning af knivens bagside og spidsslibning af bolsteret. Solingens knivmagere omtaler bolsteret som fortykkelsen mellem bladet og håndtaget og for enden af håndtaget. Indersiden af de to håndtagshalvskaller er nu forslebet. Det tager yderligere 5 trin at forslibe de forreste og bageste skæfter. Først derefter kan bladet finslibes. Knivmageren fra Solingen kalder også dette for "pliesten". Det giver bladet dets umiskendelige overflade. Den særlige GÜDE kant anvendes derefter på brødknivene, og den skrå kant anvendes på kugleknivene. Tomat-, oste- og steakknive får deres takker i dette trin Håndtagets valnøddeskalaer med deres karakteristiske årer monteres nu til venstre og højre for knivens håndtag. Derefter bores hullerne til nitterne. Der skal bores en forsænkning i hullerne til nittehovederne. De to skafter af træ og skaftet af GÜDE er nu solidt forbundet med nitter. Det kræver yderligere ca. fem arbejdsgange at grovslibe håndtagsskallerne på skæftet og de forreste og bageste bolster, så overgangene mellem træ og stål bliver jævne. Disse fem trin skal så gentages med et finere slibebånd. Nu får den øverste del af kniven, ryggen, sin fineste slibning. Dette efterfølges af finslibning af det forreste bolster. Knivens håndtag er derefter forpoleret. Den midterste pyntenitte sættes i, og håndtagene finpudses. Først nu får kniven sit skarphedsfradrag, fordi knivsæggen, også kaldet skæftet, nu er skærpet (knivmageren kalder dette "honing"). Aftrækkeren poleres, så kanten glider bedre gennem det materiale, der skæres i. I det næste trin ætses GÜDE på bladet. Rengøring og kvalitetskontrol afslutter produktionsprocessen. Knivene pakkes derefter ind for at beskytte dem. Sidst, men ikke mindst, mærkes forsendelsesposerne med nitter og de relevante etiketter til serien og knivtypen. De færdige knive er nu på lager og klar til afsendelse.

Form

Smedeteknologien skaber frihedsgrader i designsproget. Fra enden af håndtaget til spidsen af kniven kan der skabes former, som ikke ville være mulige med nogen anden smedeteknologi. For eksempel er et designsprog som Alpha Walnut kun muligt ved hjælp af sænksmedningsprocessen. Dette forklarer på imponerende vis, hvorfor GÜDE er forblevet tro mod denne gennemprøvede og traditionelle teknologi siden grundlæggelsen i 1910, nu i sin fjerde generation.
Et umiskendeligt træk ved mange serier fra GÜDE er det typiske dobbelte skæfte. Knivproducenterne i Solingen bruger udtrykket "bolster" til at beskrive den fortykkelse af knivstålet, der opnås under smedningen. Det (forreste) bolster mellem bladet og håndtaget beskytter fingrene og fungerer også som balancevægt.
Det ekstra bolster for enden af håndtaget giver knivene i Alpha Walnut-serien deres balance. For brugeren betyder det: komfortabelt og træthedsfrit arbejde på samme tid.

Læs mere

Begrebet tang henviser til den del af stålet, som de to skæfter på Alpha Walnut-seriens knive er fastgjort til i venstre og højre side. Hvis tangen strækker sig fra bladet til enden af håndtaget, kaldes det en fuld tang. Alle knive i Alpha Walnut-serien fra GÜDE har en fuld tang, hvilket giver knivene en bedre vægtbalance.
Fuldt synlig i hele håndtagets længde, både oppefra og nedefra, er den fulde tang næsten et bevis på, at knivene i Alpha Walnut-serien er smedet ud af ét stykke. Ingen materialeovergang, ingen søm - præcis som det skal være med en kniv, der er sænksmedet af et enkelt stykke.

Funktion

En god kniv skal ikke bare være skarp, den skal også holde sig skarp så længe som muligt. En god kniv skal også ligge godt i hånden og være velafbalanceret, så der altid er garanti for træthedsfrit og sikkert arbejde.
Skarpheden og æggen i Alpha Walnut-serien sikres både af den optimale hårdhed i GÜDE med ca. 57-58 HRc (Rockwell) og af GÜDE på ca. 33 grader. Håndtagets form, den fulde tang og det dobbelte skæfte, der er typisk for GÜDE , gør knivene i Alpha Walnut-serien til et pålideligt værktøj, der garanterer perfekt håndtering og balance.

Læs mere

Ud over klingematerialet bestemmes skarphed og kantbevarelse i høj grad af skærevinklen: At skære er som at slå en kile gennem et materiale, der skal skæres. Jo skarpere kilens vinkel er, dvs. skråvinklen, jo lettere er det at drive kilen gennem det materiale, der skal skæres. Begrebet "fas" er knivmagerens betegnelse for skæret, dvs. den skarpt slebne del af en kniv. En spids vinkel gør en kniv skarpere end en stump vinkel. Men hvis skråvinklen er for spids, kan skæret knække. Derfor har knivene i Alpha Walnut-serien fra GÜDE en optimal smigvinkel på ca. 33 grader. Denne vinkel garanterer både skarphed og stabilitet. Krom-molybdæn-vanadium-bladstålet i Alpha Walnut-serien garanterer langvarig skarphed med sin hårdhed på ca. 57-58 HRc (Rockwell). Det er vigtigt altid at skære på en egnet skæreflade, f.eks. af træ eller plast. Den næsten legendariske balance på knivene i Alpha Walnut-serien er et resultat af det dobbelte skæfte i kombination med den fulde tang, som skaber en modvægt til bladet i håndtagsområdet. For brugeren betyder det: Perfekt balance og træthedsfrit arbejde med et sikkert greb hele tiden. De forreste og bageste bolster omslutter hånden og beskytter dermed mod utilsigtet glidning, selv når der anvendes større kraft. Knivene i Alpha Walnut-serien leverer det, som knivelskeren forventer af en perfekt kniv. Lavet i hånden, sænksmedet af et enkelt stykke, med erfaring fra århundreders knivfremstilling i Solingen.

Vores knivserie

Vi værdsætter individualitet - især i udviklingen og optimeringen af vores knivserier. Det afspejles i hvert eneste blad, der forlader vores fabrik, i valget af særligt smukke og taktile skæftematerialer og et unikt ergonomisk design, der muliggør og fejrer flydende, hurtigt og præcist arbejde.

Synchros

Alpha

Knive i damaskus-stål

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

Den eksklusive "Feinschmecker"-udgave kombinerer ægte håndværk fra Solingen med de høje standarder fra Tysklands førende gourmetmagasin.

Opdag kniv-ikoner

THE KNIFE.

Vores THE KNIFE. lever op til sit navn: Denne allrounder er udtænkt, udviklet og smedet af os med særligt fokus på perfekt ergonomi. Dens særlige form og balance sikrer et automatisk overgreb af hånden, som omslutter bladet under skæring og dermed finder en naturlig forlængelse i THE KNIFE.

Brødkniv

Det særligeGÜDE" på vores brødknive blev udviklet i 1941 af Franz Güde og er i dag en fornøjelse for bagere og brødelskere over hele verden. Den spidse tanding i det uopslidelige, skarpslebne krom-vanadium-molybdæn-stål sikrer, at brød, baguetter og rundstykker kan skæres i skiver i stedet for at blive mast, og kål, meloner og sprøde stege med skorpe kan skæres lettere end nogensinde før. De enkle og smukke håndtag i forskellige materialer af høj kvalitet bidrager også til denne legendariske kniv.

Brugskniv

Vores kompakte allroundtalent er praktisk og effektivt - ikke kun når det gælder præcist arbejde med mindre genstande. Den fine savtakning og det dobbeltsidede hulslib gør vores universalkniv til den ideelle ledsager til at skrælle, skære og snitte grøntsager, kød, frugt og meget mere.