Ořech ze švýcarských Alp

Alpha

Rukojeti této série jsou vyrobeny z plně vzrostlého ořechového dřeva z Graubündenu – zvláště tvrdého, hustě prorostlého dřeva s výraznou strukturou a teplou, zlatohnědou patinou.

Brožura o vlašských ořešíchImagevideo

ALPHA Ořech

Váhy rukojeti této řady nožů jsou vyrobeny z ořechového dřeva. Ořech je velmi tvrdé dřevo. Díky výraznému zrnu je velmi oblíbeným typem dřeva pro rukojeti nožů.
Jako všechny nože Alpha série, stejně jako čepel série Alpha Ořech z chrom-vanad-molybdenové nože z jednoho kusu oceli kované ručně.

K vytvoření jedinečného solingenního umění výroby nožů je nutných více než 40 ručních ručních operací. Vzhledem k dřevěným rukojetím by tyto nože neměly být v myčce na nádobí. Čepel je bezrezavějící, ztvrdla a samozřejmě ručně broušená.

Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Materiál

Materiál čepele nožů musí splňovat někdy protichůdné požadavky. Proto je důležité zvážit různé požadavky a zajistit optimální. Na jedné straně by ocel nože měla být tvrdá, ale ne příliš tvrdá, jinak existuje riziko, že se čepel při vysokém namáhání zlomí. Na druhou stranu by však ocel nože neměla být příliš měkká, protože nůž by ztratil ostrost příliš rychle při používání kvůli pokračujícímu opotřebení. Proto jsou nože série Alpha Ořech z GÜDE z chromované- molybdenové vanadové nože. Tato ocel dokonale splňuje někdy protichůdné požadavky s optimální tvrdostí cca. 57-58 HRc (Rockwell).

číst dále

Tvrdost nožové oceli série Alpha od 57-58 HRc není příliš tvrdý a není příliš měkký pro různé požadavky, které musí dobrý nůž splňovat.
Takový stupeň tvrdosti dělá čepel nožů série Alpha Ořech torzně tuhý. Tím je zaručeno přesné vedení nože a tím i přesný řez. Ale také tvrdá ocel, jako je GÜDE Nožová ocel, může být broušená velmi tence. Takže i tvrdá ocel může být velmi flexibilní. Filier nůž série Alpha Ořech má tak ohebnou čepel. Díky své flexibilitě je zvláště vhodný pro filetování ryb. Chcete-ě-ě to udělat, pohybujte čepelí tam a zpět pod lehkým tlakem s ohybem mezi kůží a filetem.

Výroba

Všechny nože v sérii Alpha Vlašské ořechy jsou tradičně kovány v zápustce – vyrobené z jednoho kusu oceli. Výsledkem této tradiční technologie kování pádu je obzvláště vysoká pevnost materiálu i při dynamickém zatížení nože. Celý kovací blank se zahřívá během kování v zápustce, dokud nezčervená a pak se deformuje mezi oběma zápustky, horní a dolní zápustky. V dalších ručních pracovních krocích zaměřených na detaily se blank kovaný v zámetce stává jedinečným kusem z manufaktuře Messer GÜDE – ručně vyráběné.

číst dále

Po jejich kování jsou nože vyraženy z kovací slepého vzorku a poté hrubě rozemleté, kalibrované a vyčištěné. Následuje tzv. vytvrzení ledu: Nože se ochlazují na -80 °C, aby se zlepšila struktura konstrukce čepelové oceli. V dalším kroku jsou nože spuštěny ve dvou fázích. Temperování je termín používaný výrobci nožů Solingen. Temperování znamená, že nůž je opět zahřátý a tím odolný proti rozbití. Teď je čepel před zemí. Následuje předběžné broušení nože, což je horní část nože. Následuje jemné doladění nože zpět a špičaté broušení žunále. Výrobci nožů Solingen nazývají žloutnutí mezi čepelí a rukojetí, stejně jako na konci rukojeti. Vnitřní strany obou rukojetí jsou nyní předuzemněné. Předbroušení předních a zadních knoflíků zabírá dalších 5 pracovních kroků. Teprve pak může být čepel jemně rozemleté. Výrobce nožů Solingen tomu také říká "pliesten". Tímto způsobem získá čepel nezaměnitelný povrch. V případě nožů na chléb GÜDE Zoumětěná hrana s Kullenmessernem Kullem. Rajčatové, sýrové a steakové nože dostanou své vybavení v tomto kroku Váhy rukojeti vyrobené z ořechového dřeva s výrazným zrnem jsou nyní přizpůsobeny rukojeti nože vlevo a vpravo. Otvory pro nýty se pak vyvrtají. U nýtových hlav musí být do otvorů vyvrtáno sklápění. Dvě váhy rukojeti ze dřeva a erl vyrobené z GÜDE Čepelová ocel je nyní pevně spojena nýty. Dalších pět operací je nutných k hrubému broušení váhy rukojeti k olši, jakož i přední a zadní žumy tak, aby přechody mezi dřevem a ocelí plynuly. S jemnější brusným pásem se pak musí opakovat těchto pět pracovních kroků. Nyní horní část nože, záda dostane svůj konečný dotek. Následuje jemné broušení přední žvásku. Pak jsou rukojeti nože předem vyleštěny. Středový nýt šperků je vložen a rukojeti jsou jemně leštěny. Teprve nyní se nůž dostane do spouštěče ostrosti, protože ostří nože, nazývané také wate, je nyní broušeno (výrobce nožů to nazývá "odečteno"). Spoušť je leštěna tak, aby brouzdění lépe klouzalo přes řezný materiál. V dalším kroku GÜDE Logo vyryté na čepeli. Čištění a kontrola kvality dokončuje výrobní proces. Poté jsou nože krytem ochrany. V neposlední řadě jsou přepravní tašky opatřeny nýty a štítky patřícími do série a typu čepele. Hotové nože jsou nyní skladovány a připraveny k přepravě.

Formulář

Technologie kování v zámetce vytváří stupně volnosti v designovém jazyce. Od konce rukojeti až po špičku nože lze realizovat tvary, které by nebyly proveditelné v žádné jiné kovací technologii. Takhle vypadá formální jazyk v Alpha Ořech je možný pouze v procesu kování kapek. To působivě vysvětluje, proč GÜDE Tato osvědčená a tradiční technologie zůstává věrná od svého založení v roce 1910 nyní ve čtvrté generaci.
Nezaměnitelný rys mnoha sérií z messerové manufaktury GÜDE je typická dvojitá šmouhla. Kropf je název výrobců nožů Solingen pro zahušťování čepelové oceli, kterého je dosaženo při kování. (Přední) žihl mezi čepelí a rukojetí chrání prsty a zároveň slouží jako váha rovnováhy.
Přídavná šmouhla na konci rukojeti dává nože série Alpha Ořech jejich vyvážená rovnováha. Pro uživatele to znamená: Příjemná a bez únavy práce současně.

číst dále

Termín Erl odkazuje na tu část oceli, na které jsou dvě váhy rukojeti nože série Alpha Ořech lze připevnit vlevo a vpravo. Když olše jde z čepele na konec rukojeti, nazývá se tzv. plná olše. Všechny nože v sérii Alpha Ořech z GÜDE Mít plný Erl. To dává nožům lepší rovnováhu hmotnosti.
Voll-Erl je zcela viditelný po celé délce rukojeti, a to jak shora, tak zespodu, a poskytuje virtuální důkaz, že nože série Alpha Ořechy jsou kované z jednoho kusu. Žádný materiální přechod, žádný šev – stejně jako to musí být s nožem, který byl ukován z jednoho kusu v zátce.

Funkce

Dobrý nůž by měl být nejen ostrý, ale měl by také zůstat ostrý co dlouho. Dobrý nůž by měl také dobře zapadnout do ruky a být vyvážený, aby byla vždy zaručena bez únavová a bezpečná práce.
Ostrost a přesnost řezání řady Alpha Vlašské ořechy se vyznačují optimální tvrdostí GÜDE Čepelová ocel s cca. 57-58 HRc (Rockwell) GÜDE Úhel broušení cca 33 stupňů zajištěn. Tvar rukojeti, plné erl a ten pro GÜDE vytvořte typickou dvojitou žvásku z nožů série Alpha Ořech je spolehlivý nástroj, který zaručuje dokonalou manipulaci a vyvážení.

číst dále

Kromě materiálu čepele je ostrost a přesnost řezání do značné míry dána úhlem broušení: Řezání je jako prorazit klín řezným materiálem. Tím ostřejší je úhel klínu, tj. úhel broušení, tím snazší je prorazit klín řezaným materiálem. Termín wate je název výrobců nožů pro špičku, tj. ostře broušenou část nože. Špičatý úhel broušení dělá nůž ostřejší než tupý úhel broušení. Pokud je však úhel broušení příliš ostrý, může se broušení zlomit. Proto nože seriálu Alpha Ořech z GÜDE optimální úhel broušení cca 33 stupňů. Tento úhel zaručuje ostrost i stabilitu. Chrom-molybden-vanadová čepelová ocel řady Alpha Ořech zaručuje svou tvrdostí asi 57-58 HRc (Rockwell) pro dlouhodobou ostrost. Je důležité vždy řezat na vhodné řezné ploše, např.B. ze dřeva nebo plastu. Příslovečná rovnováha nožů série Alpha Ořech je výsledkem dvojité žunátky ve spojení s plnou erl. Tím se vytvoří protizávaží kotouče v oblasti rukojeti. Pro uživatele to znamená: Dokonalá rovnováha a bez únavy práce s vždy bezpečnou pozicí rukojeti. Přední a zadní žmitr přikládá ruku a chrání tak před nežádoucím uklouznutím i s větší silou. Nože série Alpha Ořech si uchová to, co milovník nožů očekává od dokonalého nože. Vyrobeno ručně, ukované v zámech z jednoho kusu, se zkušenostmi se staletou solingenovou tvorbou nožů.

Naše série nožů

Přikládáme velký význam individualitě – zejména při vývoji a optimalizaci naší série nožů. To se odráží v každé čepeli, která opouští naši manufaktuře, ve výběru obzvláště krásných a haptických materiálů rukojeti a jedinečném ergonomickém designu, který umožňuje a oslavuje plynulé, rychlé a přesné práce.

Synchros

Alpha

Damašková ocel

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gurmán x Güde

Exkluzivní edice „Feinschmecker“ spojuje skutečné řemeslné umění ze Solingen vysokými nároky předního německého gurmánského časopisu.

Objevte ikony nožů

THE KNIFE .

Náš THE KNIFE . žije podle svého jména: tento všestranný byl koncipován, vyvinut a vytvořen námi, zejména se zaměřením na dokonalou ergonomii. Jeho speciální tvar a vyvážení zajišťuje automatické přechopení ruky, které přikládá čepel při řezání a tím i THE KNIFE . najde přirozené rozšíření, abych tak řekl.

Nůž na pečivo

1941 podle Manufakturerbe Franz Güde vyvinuté, inspiruje speciální " GÜDE -Wellenschliff" našich nožů na chléb dnes pekaři a milovníci chleba po celém světě. Špičaté zuby neúložené, ostře mleté chromované vanadium-molybdenové oceli zajišťují, že chleby, bagety a rohlíky mohou být rozřezány namísto stlačení, ale také zelí, melouny a křupavé kůrkové pečeně mohou být rozřezány snadno než kdy jindy. Přímo krásné rukojeti z různých vysoce kvalitních materiálů přispívají k tomu naší legendě o noži.

Užitkový nůž

Náš kompaktní všestranný talent je šikovný a efektivní – nejen pokud jde o přesnou práci s menším řezným materiálem. Díky jemnému ozubení a oboustrannému dutýmu řezu je náš univerzální nůž ideálním společníkem pro loupání, řezání a krájení zeleniny, masa, ovoce a spol.