BRICCOLE DI VENEZIA

Handtagsskalorna Ă€r tillverkade av ek frĂ„n venetianska gondolstolpar (briccole). Dessa stolpar byts ut vart 100:e Ă„r. Och sĂ„ hittade nĂ„gra av dessa stolpar sin vĂ€g till GÜDE i Solingen . Denna specialutgĂ„va, begrĂ€nsad till fyra knivar, tar den ojĂ€mförliga kĂ€nslan av den italienska lagunmetropolen in i köket.

BRICCOLE DI VENEZIA Broschyr

Precis som alla knivar i Alpha smids bladet pÄ Briccole di Venezia-serien för hand av ett enda stycke krom-vanadin-molybden-knivstÄl. Mer Àn 40 ytterligare manuella arbetsmoment krÀvs för att tillverka ett unikt stycke knivmakerikonst frÄn Solingen. PÄ grund av trÀhandtagen bör dessa knivar inte diskas i diskmaskin. Bladet Àr rostfritt, ishÀrdat och naturligtvis handslipat.

kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

Material

Bladmaterialet i knivar mĂ„ste ibland uppfylla motstridiga krav. Det Ă€r dĂ€rför viktigt att vĂ€ga samman de olika kraven och sĂ€kerstĂ€lla ett optimalt resultat. Å ena sidan ska knivstĂ„let vara hĂ„rt, men inte för hĂ„rt, eftersom det annars finns risk för att bladet gĂ„r sönder vid hĂ„rd anvĂ€ndning. Å andra sidan fĂ„r knivstĂ„let inte heller vara för mjukt, eftersom kniven dĂ„ skulle förlora sin skĂ€rpa alltför snabbt genom det stĂ€ndiga slitaget under anvĂ€ndningen. Det Ă€r dĂ€rför knivarna i Briccole di Venezia-serien frĂ„n GÜDE Ă€r tillverkade av ett knivstĂ„l av krom-molybden-vanadin. Detta stĂ„l uppfyller de ibland motsĂ€gelsefulla kraven perfekt med en optimal hĂ„rdhet pĂ„ ca 57-58 HRc (Rockwell).

HÄrdheten pÄ knivstÄlet i Briccole di Venezia-serien pÄ 57-58 HRc Àr inte för hÄrd och inte för mjuk för de olika krav som en bra kniv mÄste uppfylla.
Denna hĂ„rdhetsgrad gör bladet pĂ„ knivarna i Briccole di Venezia-serien vridstyvt, vilket garanterar att kniven kan hanteras med precision och dĂ€rför ger ett exakt snitt. Men Ă€ven ett hĂ„rt stĂ„l, som GÜDE , kan slipas mycket tunt. Det innebĂ€r att Ă€ven ett hĂ„rt stĂ„l kan vara mycket flexibelt.

Tillverkning

Alla knivar i Briccole di Venezia-serien Ă€r traditionellt droppsmidda ur ett enda stycke stĂ„l. Resultatet av denna traditionella smidesteknik Ă€r en sĂ€rskilt hög materialstyrka, Ă€ven nĂ€r kniven utsĂ€tts för dynamiska pĂ„frestningar. Hela smidesĂ€mnet vĂ€rms upp i smidesverktyget tills det Ă€r glödhett och formas sedan mellan de tvĂ„ verktygen, det övre och det undre verktyget. I ytterligare detaljorienterade manuella arbetssteg förvandlas det sĂ€nksmidda Ă€mnet till en unik bit frĂ„n GÜDE - handgjord.

Efter smidningen stansas knivarna ut ur smidesĂ€mnet och grovslipas, kalibreras och rengörs. DĂ€refter följer ishĂ€rdning: knivarna kyls ned till -80 °C för att förbĂ€ttra mikrostrukturen i bladstĂ„let. I nĂ€sta steg anlöps knivarna i tvĂ„ steg. Anlöpning Ă€r en term som anvĂ€nds av knivtillverkarna i Solingen. Anlöpning innebĂ€r att kniven vĂ€rms upp igen för att göra den brytsĂ€ker. Nu förslipas bladet. Detta följs av förslipning av knivryggen, som Ă€r den övre delen av kniven. DĂ€refter följer finslipning av knivens baksida och spetslipning av bolstret. Knivmakarna i Solingen kallar bolstret för förtjockningen mellan bladet och handtaget och i slutet av handtaget. Insidan av de tvĂ„ handtagshalvskalen Ă€r nu förslipade. Förslipning av de frĂ€mre och bakre bolstrarna tar ytterligare 5 steg. Först dĂ€refter kan bladet finslipas. Knivmakaren i Solingen kallar ocksĂ„ detta för "pliesten". Detta ger bladet dess omisskĂ€nnliga yta. Den speciella GÜDE eggen appliceras sedan pĂ„ brödknivarna. Handtagsskalorna som Ă€r tillverkade av trĂ€ frĂ„n venetianska gondolstolpar med sin distinkta Ă„dring Ă€r nu monterade till vĂ€nster och höger om knivhandtaget. DĂ€refter borras hĂ„len för nitarna. En försĂ€nkning mĂ„ste borras i hĂ„len för nitskallarna. De tvĂ„ handtagsskalen av trĂ€ och tĂ„ngen av GÜDE Ă€r nu ordentligt sammanfogade med nitar. Ytterligare cirka fem arbetsmoment krĂ€vs för att grovslipa handtagsskalen pĂ„ klingan och de frĂ€mre och bakre bultarna sĂ„ att övergĂ„ngarna mellan trĂ€ och stĂ„l blir jĂ€mna. Dessa fem steg mĂ„ste sedan upprepas med ett finare slipband. Nu fĂ„r den övre delen av kniven, ryggen, sin finaste slipning. Detta följs av finslipning av det frĂ€mre bolstret. Knivens handtag förpoleras sedan. Den mittersta dekorativa niten sĂ€tts in och handtagen finpoleras. Det Ă€r först nu som kniven fĂ„r sitt skĂ€rpeavdrag, eftersom kniveggen, Ă€ven kallad fas, nu slipas (knivmakaren kallar detta för "honing"). Avtryckaren poleras sĂ„ att eggen glider bĂ€ttre genom det material som ska skĂ€ras. I nĂ€sta steg etsas GÜDE in pĂ„ bladet. Rengöring och kvalitetskontroll Ă€r de sista momenten. Knivarna förpackas sedan för att skyddas. Sist men inte minst mĂ€rks transportpĂ„sarna med nitar och lĂ€mpliga etiketter för serie och bladtyp. De fĂ€rdiga knivarna Ă€r nu lagrade och klara för leverans.

Form

Tekniken med droppsmide skapar frihetsgrader i formsprĂ„ket. FrĂ„n handtagets Ă€nde till knivens spets kan man skapa former som inte skulle vara möjliga med nĂ„gon annan smidesteknik. Ett formsprĂ„k som Alpha Ă€r endast möjligt i fallsmidningsprocessen. Detta förklarar pĂ„ ett imponerande sĂ€tt varför GÜDE har hĂ„llit fast vid denna beprövade och traditionella teknik sedan företaget grundades 1910 och nu Ă€r inne pĂ„ sin fjĂ€rde generation.
Ett omisskĂ€nnligt kĂ€nnetecken för mĂ„nga serier frĂ„n GÜDE Ă€r det typiska dubbla bolstret. Knivmakarna i Solingen anvĂ€nder termen "bolster" för att beskriva den förtjockning av bladstĂ„let som uppnĂ„s under smidet. Det (frĂ€mre) bolstret mellan bladet och handtaget skyddar fingrarna och fungerar ocksĂ„ som balansvikt.
Det extra skaftet i slutet av handtaget ger knivarna i Briccole di Venezia-serien deras balans. För anvÀndaren innebÀr detta: ett behagligt och samtidigt trötthetsfritt arbete.

Begreppet tĂ„nge avser den del av stĂ„let som de tvĂ„ handtagsskalen pĂ„ Briccole di Venezia-seriens knivar Ă€r fĂ€sta pĂ„ till vĂ€nster och höger. Om tĂ„ngen strĂ€cker sig frĂ„n bladet till slutet av handtaget kallas det för en full tang. Alla knivar i Briccole di Venezia-serien frĂ„n GÜDE har en full tang, vilket ger knivarna bĂ€ttre viktbalans.
Fullt synlig lÀngs hela handtagets lÀngd, bÄde ovanifrÄn och underifrÄn, Àr den fulla tÄngen praktiskt taget ett bevis pÄ att knivarna i Briccole di Venezia-serien Àr smidda ur ett enda stycke. Ingen materialövergÄng, ingen söm - precis som det ska vara med en kniv som har smidits ur ett enda stycke.

Funktion

En bra kniv ska inte bara vara vass, den ska ocksÄ hÄlla sig vass sÄ lÀnge som möjligt. En bra kniv ska ocksÄ ligga bekvÀmt i handen och vara vÀlbalanserad, sÄ att du alltid kan arbeta sÀkert och utan att bli trött.
SkĂ€rpan och skĂ€rpan i Briccole di Venezia-serien sĂ€kerstĂ€lls bĂ„de av den optimala hĂ„rdheten hos GÜDE med ca 57-58 HRc (Rockwell) och av GÜDE pĂ„ ca 33 grader. Handtagets form, den fulla tĂ„ngen och det dubbla bultlĂ„set som Ă€r typiskt för GÜDE gör knivarna i Briccole di Venezia-serien till ett pĂ„litligt verktyg som garanterar perfekt hantering och balans.

Förutom bladmaterialet avgörs skĂ€rpan och skĂ€rpan i hög grad av skĂ€rvinkeln: Att skĂ€ra Ă€r som att slĂ„ in en kil genom ett material som ska skĂ€ras. Ju skarpare vinkeln pĂ„ kilen Ă€r, dvs. avfasningsvinkeln, desto lĂ€ttare Ă€r det att driva in kilen genom det material som ska skĂ€ras. Termen "bevel" Ă€r den term som anvĂ€nds av Solingens knivtillverkare för skĂ€reggen, dvs. den skarpt slipade delen av en kniv. En spetsig fasvinkel gör kniven vassare Ă€n en trubbig fasvinkel. Men om fasvinkeln Ă€r för spetsig kan eggen brytas. DĂ€rför har knivarna i serien Briccole di Venezia frĂ„n GÜDE en optimal avfasningsvinkel pĂ„ ca 33 grader. Den hĂ€r vinkeln garanterar bĂ„de skĂ€rpa och stabilitet. BladstĂ„let av krom-molybden-vanadin i Briccole di Venezia-serien garanterar en lĂ„ngvarig skĂ€rpa med en hĂ„rdhet pĂ„ ca 57-58 HRc (Rockwell). Det Ă€r viktigt att alltid skĂ€ra pĂ„ en lĂ€mplig skĂ€ryta, t.ex. av trĂ€ eller plast. Den nĂ€stan ordsprĂ„kliga balansen hos knivarna i Briccole di Venezia-serien Ă€r ett resultat av det dubbla bolstret i kombination med den fulla tĂ„ngen, vilket skapar en motvikt till bladet i handtagsomrĂ„det. För anvĂ€ndaren innebĂ€r detta: Perfekt balans och trötthetsfritt arbete med ett sĂ€kert grepp hela tiden. De frĂ€mre och bakre bultarna omsluter handen och skyddar dĂ€rmed mot oavsiktlig glidning, Ă€ven nĂ€r större kraft anvĂ€nds.

Knivarna i Briccole di Venezia-serien levererar det som knivÀlskaren förvÀntar sig av en perfekt kniv. Tillverkad för hand, smidd frÄn ett enda stycke, med erfarenhet frÄn Ärhundraden av knivtillverkning i Solingen.

kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

SpÀckkniv

BladlÀngd 10cm / V764/10

105,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

LĂ€gg till i kundkorgen

TillgÀnglig omedelbart
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

Kockkniv

BladlÀngd 21 cm / V805/21

222,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

LĂ€gg till i kundkorgen

TillgÀnglig omedelbart
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

Skinkkniv

BladlÀngd 21 cm / V765/21

173,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

LĂ€gg till i kundkorgen

TillgÀnglig omedelbart
kniv Solingen, GĂŒde , kockkniv Solingen, knivset, slipstĂ„l, solingenknivar

Brödkniv

288,00 €
InnehÄller 19% moms.
plus frakt

VÀlj version Denna produkt finns i flera varianter. Alternativen kan vÀljas pÄ produktsidan

TillgÀnglig omedelbart