Echte Damaststahlmesser

Damaststahlmesser

Im „wilden Damast“ werden über 300 Lagen eines zähen und elastischen und eines harten Stahls in einem bis zu 2 Tage dauernden Prozess manuell zu einer Klinge von höchster Perfektion und optischem Genuss geschmiedet.

Damast Broschüre
Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Kochmesser Damast

1.762,00 
Obsahuje 19% DPH.
Extra dünne, 300-lagige Damastklinge für präzise Feinarbeiten mit Griff aus Wüsten-Eisenholz.

Přidat do košíku

Nízké zásoby
Není skladem
Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

THE KNIFE. DAMAŠKOVÁ OCEL, UZENÝ DUB

2.969,00 
Obsahuje 19% DPH.
Breites Damaststahl-Kochmesser mit Griff aus Räuchereiche, präzise geführt.

Přečtěte si více

Brzy opět k dispozici
Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Damašský nůž na chléb

6.084,00 
Obsahuje 19% DPH.
Das Damast-Brotmesser mit extralanger Klinge und scharfem Wellenschliff schneidet mühelos jede Kruste.

Přidat do košíku

Ihned k dispozici
Není skladem
Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Santoku Damast

2.329,00 
Obsahuje 19% DPH.
Santoku mit hauchdünner Damastklinge und Griff aus Wüsten-Eisenholz – superscharf für präzise Schnitte von Gemüse, Fisch und Fleisch.

Přečtěte si více

Brzy opět k dispozici
Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Chai Dao Damast

2.402,00 
Obsahuje 19% DPH.
Handgeschmiedetes Damastmesser mit Wüsten‑Eisenholzgriff — präziser Schnitt und langanhaltende Schärfe.

Přidat do košíku

Nízké zásoby
Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Kochmesser Chinaform Damast

2.400,00 
Obsahuje 19% DPH.
Meisterhaft geschmiedete Allzweckklinge aus 300 Lagen Damaststahl mit Griff aus Wüsten‑Eisenholz für präzise, feine Schnitte.

Přidat do košíku

Ihned k dispozici
Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Spickmesser Damast

934,00 
Obsahuje 19% DPH.
Das Damast-Spickmesser mit Wüsteneisenholzgriff schneidet präzise und außergewöhnlich scharf und meistert selbst feste Braten mühelos.

Přidat do košíku

Nízké zásoby
Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Schinkenmesser Damast

1.533,00 
Obsahuje 19% DPH.
Ultrascharfe Damastklinge und Wüsten‑Eisenholzgriff für perfekte Schinkenscheiben.

Přidat do košíku

Nízké zásoby
Nůž Solingen , Güde Nože, kuchařské nože Solingen , sada nožů, brusná ocel, solinger nůž

Fleischgabel Damast

1.542,00 
Obsahuje 19% DPH.
Die Fleischgabel aus Damaststahl mit Wüsten-Eisenholzgriff gleitet mit zwei spitzen Zinken präzise durch jeden Braten.

Přidat do košíku

Nízké zásoby

NŮŽ Z DAMAŠKOVÉ OCELI

Nach weiteren 50 manuellen Arbeitsgängen wird daraus ein von Hand geschmiedetes Damaststahl-Unikat. Die Messer sind selbstverständlich nicht spülmaschinenfest und nicht rostfrei. Als Griffmaterial der Damastmesser der Serie Alpha dient extrem hartes, bis zu 1.500 Jahre altes Wüsten-Eisenholz. Der Griff der Damast-Version von THE KNIFE. ist aus Grenadill-Holz.
Ein aus Damaststahl geschmiedetes Messer sein eigen zu nennen, ist wohl der Wunsch manch eines Messerliebhabers. Über die reine Funktionalität hinaus ist es vor allem die faszinierende Optik und die Handwerkskunst des Schmieds, die dieses Material so begehrlich machen.

Odkud pochází název, odkud pochází mýtus o damaškové oceli?

Původ slova "damašek" lze nalézt v hlavním městě Sýrie. Až do 18. století byla ocel z indicko-perského regionu dovážena do Evropy přes Damašek. Charakteristickým rysem této oceli byl vzor. Jak přesně byla tato ocel vyrobena, však není přesně známo (zdroj: Wikipedie).

Výroba oceli homogenní a konzistentní kvality stále vyžaduje vysoký stupeň zkušeností a spolehlivosti procesů ve výrobě i dnes, v době post-industrializace. A tak si lze představit, že obtíže před industrializací – ve středověku a starověku – byly mnohem větší. Kromě kvality oceli to byla především dovednost a zkušenosti kováře, který vyrobil dobrý nůž. Je samozřejmé, že kvalita se lišila od kováře ke kováři, od nože po nůž.
Ocel čepele nožů musí být nejen homogenní a konzistentní kvality. Kromě toho musí splňovat někdy protichůdné požadavky. Proto je důležité zvážit různé požadavky a zajistit optimální řešení. Na jedné straně by ocel nože měla být tvrdá, avšak ne příliš tvrdá, jinak existuje riziko, že se čepel při vysokém namáhání zlomí. Na druhou stranu by však ocel nože neměla být příliš měkká, protože by nůž ztratil ostrost příliš rychle při běžném používání.

Takže bylo důležité kombinovat různé vlastnosti. Protože ocel, která splňuje všechny požadavky současně, nemůže být vyrobena v konzistentní kvalitě. A tak byla kombinována tvrdá ocel, která slibuje počáteční ostrost a trvalé ostří, s tuhou ocelí, která dává noži potřebnou flexibilitu a odolnost proti zlomení. Bylo důležité umístit tvrdou ocel tam, kde se na hotovém noži šikmí břit.

Pro každodenní používání by tvrdost oceli, která tvoří břit, neměla být příliš vysoká. Damaškové nože od GÜDE mají břit, který je tvrdý pro správné krájení, ale zároveň není tvrdý příliš, takže jej lze snadno znovu nabrousit.

Na začátku damaškového nože je balíček několika vrstev ocelí různé tvrdosti (obvykle dvě nebo tři). Tento celek se zahřeje v peci, provaří se ohněm a poté se vrstvy podélně nebo příčně oddělí, položí na sebe a znovu svaří. Tento proces se opakuje tak dlouho, dokud není dosaženo požadovaného počtu vrstev oceli. Během tohoto procesu musí kovář zajistit, aby nebyla překročena určitá teplota. Jinak by uhlík v oceli shořel. Následuje řemeslné zpracování kováře kladivem a kovadlinou.

Kroucením ocelového celku během skládání a kování lze na povrchu dosáhnout různých vzorů. Nakonec nože získají svůj vzhled v kyselé lázni. Zde různé vrstvy a průtokové čáry získají svůj dekorativní vzor.

Damaškový nůž od GÜDE – pastva pro oči. Skoro příliš krásný na to, aby se s ním pracovalo.

Prospekt Damaškových nožůNajít prodejce