Kotimainen päärynäpuu, jossa on samettinen syykuvio

Alpha Birne

Kahvat on valmistettu kotimaisesta päärynäpuusta, jota arvostetaan sen hienosta, tiiviistä rakenteesta ja lämpimästä, punaruskeasta väristä.

Päärynän esiteImagevideo

ALPHA Päärynä

Alpha Pear -sarja luotiin merkiksi siitä, että Güde hyväksyttiin Jeunes Restaurateurs d'Europe -järjestön Saksan osaston suosittujen toimittajien joukkoon.
Kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä valmistettu terä on taottu käsin yhdestä teräksestä.

Yli 40 käsityövaiheessa syntyy ainutlaatuinen Solingenin veitsentekotaiteen taidonnäyte. Kahvan asteikot on valmistettu hienojakoisesta, samettisesta päärynäpuusta, eikä niitä saa laittaa astianpesukoneeseen. Terä on ruostumatonta, jääkarkaistua ja tietenkin käsin teroitettua.

Solingen veitset, Güde veitset, Solingen kokkiveitsi, veitsisarja, teroitusterä, Solingenin veitset

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on joskus täytettävä ristiriitaisia vaatimuksia. Sen vuoksi on tärkeää punnita eri vaatimukset ja saavuttaa optimi. Toisaalta veitsiteräksen on oltava kovaa, mutta ei liian kovaa, sillä muuten se on vaarassa murtua. Toisaalta teräksen ei myöskään pitäisi olla liian pehmeä, koska muuten veitsi menettää terävyytensä liian nopeasti kulumisen vuoksi. Tämän vuoksi GÜDE Alpha Pear -sarjan veitset on valmistettu kromimolybdeeni-vanadium-veitsiteräksestä. Tämän teräksen optimaalinen kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell).

Lue lisää

Alpha Birne -sarjan veitsiteräksen kovuus 57-58 HRc täyttää täydellisesti korkealaatuisen veitsen eri vaatimukset.
Tämän kovuuden ansiosta Alpha Birne -sarjan veitsien terä on väännönkestävä, joten se takaa veitsen tarkan ohjauksen ja siten tarkan leikkauksen. Mutta myös kovaa terästä, kuten GÜDE , voidaan hioa hyvin ohueksi. Tämä tarkoittaa sitä, että kovakin teräs voi olla hyvin taipuisa. Joustava terä, kuten Alpha Pear -fileerausveitsi, soveltuu erityisen hyvin kalan fileointiin. Joustavuutensa ansiosta terää voidaan liikuttaa edestakaisin nahan ja fileen välillä pienellä taivutuksella.

Valmistus

Alpha Pear -sarjan veitset on perinteisesti taottu yhdestä teräksestä. Pudotustekniikan tuloksena on korkea materiaalin lujuus myös dynaamisissa rasituksissa. Pisarataonnan aikana koko taottava aihio kuumennetaan ja muotoillaan ylemmän ja alemman muotin välissä. Useissa manuaalisissa työvaiheissa pisarataottu aihio muutetaan ainutlaatuiseksi käsityönä valmistetuksi GÜDE veitseksi.

Lue lisää

Taonnan ja lävistyksen jälkeen veitset hiotaan karkeasti, kalibroidaan ja puhdistetaan, minkä jälkeen ne karkaistaan jäässä: veitset jäähdytetään -80 °C:een teräksen mikrorakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa. Karkaisu on Solingenin veitsivalmistajien termi, joka tarkoittaa, että veitsi lämmitetään uudelleen ja tehdään siten murtumattomaksi. Tämän jälkeen terä esihioidaan, minkä jälkeen veitsen yläosa eli selkäranka esihioidaan. Tämän jälkeen tehdään veitsen selän hienohionta ja teroitus, joka on terän ja kahvan välissä ja kahvan päässä oleva paksunnos. Kahvan sisäpuoli on nyt valmiiksi hiottu. Etu- ja takapuskurin esihionta tehdään vielä 5 vaiheessa. Nyt on terän hienohionnan vuoro. Solingenin puukkoseppä kutsuu tätä myös nimellä "pliesten". Leipäveitsissä käytetään nyt erityistä GÜDE hammastettua terää ja palloveitsissä viistettyä terää. Tomaatti-, juusto- ja pihviveitset saavat hammastuksen. Kahden päärynäpuukahvan asteikot on nyt sovitettu veitsen kahvaan. Sen jälkeen porataan reiät niittejä varten. Reikiin on tehtävä upotus niittien päitä varten. Kahden kahvan suomut ja veitsen kieleke yhdistetään nyt niiteillä. Kahvan suomut hiotaan karkeasti kiinni kahvaan ja etu- ja takakahvaan vielä noin viidessä vaiheessa. Nämä viisi vaihetta on sitten toistettava käyttäen hienompaa hiomanauhaa. Veitsen selkä on nyt viimeistelty. Sitten etupuolisko hiotaan hienoksi ja veitsen kahvat esikiillotetaan. Sen jälkeen asetetaan keskimmäinen koristeniitti, ja kahvat kiillotetaan hienoksi. Vasta nyt veitsi saa terävyytensä, sillä veitsen reuna, jota kutsutaan myös viisteeksi, hiotaan (puukkoseppä kutsuu tätä "hoonaukseksi") ja liipaisin kiillotetaan. Seuraavassa vaiheessa terään kaiverretaan GÜDE . Viimeisissä vaiheissa veitset puhdistetaan ja niiden laatu tarkistetaan. Tämän jälkeen veitset asetetaan tupeen suojaamaan niitä. Lopuksi kuljetussäkit merkitään niiteillä ja sarjaa ja terätyyppiä vastaavilla tarroilla. Valmiit veitset lähetetään nyt varastoon ja ovat valmiita lähetettäviksi.

Muoto

Taonta muotissa antaa vapauden muotoilukielelle. Terän kärjestä kahvan päähän voidaan toteuttaa muotoja, jotka eivät olisi mahdollisia millään muulla tekniikalla. Alpha kaltainen muotoilukieli on mahdollista vain pudotussepän avulla. Tästä syystä GÜDE on pysynyt uskollisena tälle hyväksi havaitulle ja perinteiselle tekniikalle perustamisestaan lähtien vuonna 1910, nyt jo neljännessä sukupolvessa.
Tyypillinen piirre monille GÜDE sarjoille on erehtymättömän kaksoispanssari. Bolsteri on puukkoseppien termi terän teräksen paksuuntumiselle, joka saavutetaan taonnan aikana. Kahvan ja terän välissä oleva (etu)bolsteri toimii sormisuojana ja myös tasapainopainona.
Kahvan päässä oleva toinen bolsteri antaa Alpha Birne -sarjan veitsille hyvän tasapainon. Tämä takaa käyttäjälle samalla mukavan ja väsymättömän työskentelyn.

Lue lisää

Puukkoseppien termi tang viittaa teräksen osaan, johon veitsen kahvakuula on kiinnitetty. Jos tang ulottuu terästä kahvan päähän asti, sitä kutsutaan full tangiksi. GÜDE Alpha Birne -sarjan veitsissä on kaikissa full tang, koska se antaa veitsille paremman painotasapainon.
Täysosuma näkyy kokonaan koko kahvan pituudelta sekä ylhäältä että alhaalta. Tämä on käytännössä todiste siitä, että Alpha Birne -sarjan veitset on taottu yhdestä kappaleesta. Näkyviä saumoja tai materiaalin siirtymiä ei ole - aivan kuten yhdestä kappaleesta taotun veitsen kohdalla pitääkin olla.

Toiminto

Laadukkaiden veitsien on oltava teräviä ja pysyttävä terävinä, niiden on istuttava hyvin käteen ja niiden on oltava hyvin tasapainossa, jotta väsymätön ja turvallinen työskentely on aina taattu.
Alpha Pear -sarjan optimaalisen terävyyden ja terän säilymisen takaavat sekä GÜDE kovuus, joka on noin 57-58 HRc (Rockwell), että GÜDE , joka on noin 33 astetta. Kahvan muoto, jatkuva tang ja GÜDE ominainen kaksoisbolsteri tekevät Alpha Birne -sarjan veitsistä työkalun, joka takaa täydellisen käsittelyn ja tasapainon.

Lue lisää

Terävyyden ja terän säilymisen kannalta kahluukulma on erityisen tärkeä: leikkaamista voidaan kuvata kiilan lyömiseksi leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma eli viistokulma on, sitä parempi. Wate on puukkoseppien termi leikkaavalle terälle eli veitsen terävästi hiotulle osalle. Terävä viistokulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylppä viistokulma. Jos viistokulma on kuitenkin liian terävä, särmä voi murtua. Siksi GÜDE Alpha Pear -sarjan veitsien optimaalinen viistokulma on noin 33 astetta. Tämä kulma takaa sekä terävyyden että vakauden. Alpha Birne -sarjan kromimolybdeeni-vanadiiniteräs, jonka kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell), takaa pitkäaikaisen terävyyden. Edellytyksenä on leikkaaminen sopivalla, esim. puusta tai muovista valmistetulla leikkuupinnalla. Alpha Birne -sarjan veitsien vertaansa vailla oleva tasapaino on seurausta kaksinkertaisesta bolsterista yhdessä täyden tangin kanssa, joka luo vastapainon terälle kahvan alueella. Käyttäjälle tämä merkitsee täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä. Turvallinen ote on taattu aina. Tämä johtuu siitä, että etu- ja takapultit ympäröivät kättä ja suojaavat siten tahattomalta liukumiselta, vaikka voimaa käytettäisiinkin. Alpha Pear -sarjan veitset tarjoavat sen, mitä veitsen ystävät odottavat täydelliseltä veitseltä. Ne on valmistettu käsin, taottu yhdestä ainoasta kappaleesta, ja niissä on vuosisatojen kokemusta solingenilaisesta veitsentuotannosta.

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä - erityisesti veitsisarjojen kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa valmistamostamme lähtevässä terässä, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisten kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa sujuvan, nopean ja tarkan työskentelyn ja juhlistaa sitä.

Synchros

Alpha

Damaskusteräksestä valmistetut veitset

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Gourmet x Güde

Ylellinen "Feinschmecker"-erikoispainos yhdistää Solingen aidon käsityötaidon Solingen Saksan johtavan gourmet-lehden korkeat vaatimukset.

Tutustu veitsen kuvakkeisiin

THE KNIFE.

THE KNIFE. on nimensä veroinen: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja takoneet tämän monitoimiveitsen keskittyen erityisesti täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino takaavat automaattisen käden yliotteen, joka sulkee terän sisäänsä leikkaamisen aikana ja saa siten luonnollisen jatkeen THE KNIFE.

Leipäveitsi

Franz Güde perijä kehitti vuonna 1941 leipäveitseemme erityisenGÜDE", joka ilahduttaa leipureita ja leivän ystäviä kaikkialla maailmassa. Lujittamattoman, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeniteräksen terävä hammastus takaa, että leivät, patongit ja sämpylät viipaloituvat puristamisen sijasta ja kaalit, melonit ja rapeakuoriset paahtopaistit viipaloituvat helpommin kuin koskaan ennen. Erilaisista korkealaatuisista materiaaleista valmistetut suorasukaisen kauniit kahvat tekevät myös osaltaan tämän legendaarisen veitsen.

Yleisveitsi

Pienikokoinen monitoimilahjakkuutemme on kätevä ja tehokas - eikä vain pienempien kappaleiden tarkassa työstössä. Sen hieno hammastus ja kaksipuolinen ontto hionta tekevät käyttöpuukostamme ihanteellisen kumppanin vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden vihannesten kuorimiseen, leikkaamiseen ja viipalointiin.