Paikallista päärynäpuuta, jossa on samettinen syykuvio

Alpha Birne

Kahvan kuoret on valmistettu kotimaisesta päärynäpuusta, jota arvostetaan sen hienon, tiiviin rakenteen ja lämpimän, punaruskean sävyn vuoksi.

Birne-esiteImagevideo

ALPHA

Alpha -sarja lanseerattiin, kun Güde Jeunes Restaurateurs d’Europen Saksan osaston Preferred Suppliers -piiriin.
Kromi-vanadiini-molybdeeni-teräksestä valmistettu terä on käsin taottu yhdestä teräspalasta.

Yli 40 käsin suoritettavan työvaiheen tuloksena syntyy ainutlaatuinen solingerilainen veitsenvalmistajan taideteos. Kahvan kuoret on valmistettu hienorakenteisesta, samettimaisesta päärynäpuusta, eikä niitä saa pestä astianpesukoneessa. Terä on ruostumaton, jääkarkaistu ja luonnollisesti käsin teroitettu.

Solingen veitset, Güde , Solingen kokkiveitset, veitsisarja, teroituspuikko, Solingenin veitset

Materiaali

Veitsien terämateriaalille asetetaan osittain ristiriitaisia vaatimuksia. Siksi on tärkeää punnita eri vaatimuksia ja löytää optimaalinen ratkaisu. Veitsiteräksen tulee olla toisaalta kovaa, mutta ei liian kovaa, sillä muuten se voi murtua. Toisaalta teräs ei saa olla liian pehmeää, sillä muuten veitsi menettää terävyytensä liian nopeasti kulumisen vuoksi. Siksi GÜDE Alpha -sarjan veitset on valmistettu GÜDE . Tämän teräksen optimaalinen kovuus on noin 57–58 HRc (Rockwell).

lisätietoja

Alpha -sarjan veitsiteräksen kovuus 57–58 HRc täyttää erinomaisesti korkealaatuiselle veitselle asetetut moninaiset vaatimukset.
Tämän kovuuden ansiosta Alpha -sarjan veitsien terä on vääntöjäykkä, mikä takaa veitsen tarkan ohjattavuuden ja siten tarkan leikkausjäljen. Mutta myös kova teräs, kuten GÜDE , voidaan hioa hyvin ohueksi. Tämän ansiosta myös kova teräs voi olla hyvin joustavaa. Joustava terä, kuten esimerkiksi Alpha -fileointiveitsessä, sopii erityisen hyvin kalan fileointiin. Tätä varten terää liikutetaan sen joustavuuden ansiosta kevyesti taivuttaen edestakaisin ihon ja fileen välissä.

Valmistus

Alpha -sarjan veitset on perinteisesti taottu yhtenä kappaleena teräksestä muotissa. Muottitaonnin tekniikan ansiosta materiaalin lujuus on korkea myös dynaamisissa kuormitustilanteissa. Muottitaonnassa koko taontakappale lämmitetään ja muovataan ylä- ja alamuotin välissä. Lukuisissa muissa manuaalisissa työvaiheissa muottitaonnetusta aihiosta valmistetaan käsintehty, ainutlaatuinen veitsi GÜDE.

lisätietoja

Taonnan ja leikkaamisen jälkeen veitset hiotaan karkeasti, kalibroidaan ja puhdistetaan, minkä jälkeen suoritetaan niin sanottu jääkarkaisu: veitset jäähdytetään -80 °C:seen teräksen rakenneominaisuuksien parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa. Karkaisu on solingilaisen veitsenvalmistajan käyttämä termi, joka tarkoittaa, että veitsi kuumennetaan uudelleen, jolloin siitä tulee murtumaton. Nyt terälevy esihiotaan, minkä jälkeen hiotaan veitsen yläosa, eli veitsen selkä. Sen jälkeen seuraa veitsen selän hienohionta sekä terän ja kahvan välisen paksuuntuman sekä kahvan pään teroittaminen. Kahvan sisäpinnat esihiotaan. Etu- ja takakroppien esihiominen tapahtuu viidessä lisätyövaiheessa. Nyt on terän hienohionnan vuoro. Solingenin veitsenvalmistajat kutsuvat tätä myös ”pliesteniksi”. Leipäveitsiin tehdään nyt erityinen GÜDE , ja kuorintaveitsiin kuorintaterä. Tomaatti-, juusto- ja pihviveitset saavat hammastuksensa. Kaksi päärynäpuusta valmistettua kahvakuppia sovitetaan nyt veitsen kahvaan. Sen jälkeen porataan reiät niiteille. Niittien päiden vuoksi reikiin on tehtävä syvennys. Kaksi kahvakuppia ja terän varsi yhdistetään nyt niiteillä. Noin viidellä lisätyövaiheella kahvakupit hiotaan karkeasti terän varren sekä etu- ja takakahvan muotoon. Nämä viisi työvaihetta on toistettava hienommalla hiomanauhalla. Nyt veitsen selkä saa viimeistelyhiontansa. Seuraavaksi hiotaan etummaista kaulaa ja veitsen kahvat esikiillotetaan. Sen jälkeen asennetaan keskimmäinen koristeniitti ja kahvat kiillotetaan hienoksi. Vasta nyt veitsi saa terävyytensä, sillä veitsen terä, jota kutsutaan myös wateksi, hiotaan (veitsenvalmistaja kutsuu tätä ”teroitukseksi”) ja teroituskohta kiillotetaan. Seuraavassa vaiheessa GÜDE etsataan terään. Viimeisissä työvaiheissa veitset puhdistetaan ja laatu tarkistetaan. Sen jälkeen veitset laitetaan suojaavaan koteloon. Lopuksi lähetyspussit varustetaan niiteillä sekä sarjaan ja terätyyppiin kuuluvilla etiketeillä. Valmiit veitset menevät nyt varastoon ja ovat valmiina lähetettäväksi.

Muoto

Muottitaonta tarjoaa muotoilulle suuria mahdollisuuksia. Terän kärjestä kahvan päähän asti voidaan toteuttaa muotoja, joita ei voitaisi valmistaa muilla tekniikoilla. Siten Alpha kaltainen muotoilu on mahdollista Alpha muottitaontamenetelmällä. Tämä selittää, miksi GÜDE on pysynyt uskollisena GÜDE koetellulle ja perinteiselle tekniikalle perustamisvuodesta 1910 lähtien jo neljännessä sukupolvessa.
Monille GÜDE sarjoille tyypillinen piirre GÜDE tunnistettava kaksoiskropi. Kropi on veitsenvalmistajien käyttämä nimitys teräksen paksuuntumiselle, joka saavutetaan taonnassa. Kahvan ja terän välinen (etumainen) kropi toimii sormisuojana ja samalla tasapainopainona.
Toinen kaulus kahvan päässä antaa Alpha -sarjan veitsille tasapainoisen painopisteen. Tämä takaa käyttäjälle miellyttävän ja väsymättömän työskentelyn.

lisätietoja

Veitsenvalmistajien käyttämä termi ”erl” tarkoittaa sitä teräosan osaa, johon veitsen kahvakuoret kiinnitetään. Jos erl ulottuu terästä kahvan päähän asti, kyseessä on niin sanottu täyserl. GÜDE Alpha -sarjan veitsissä GÜDE kaikissa täyserl. Sen ansiosta veitsien painojakauma on parempi.
Täysvarren näkee kokonaan sekä ylhäältä että alhaalta koko kahvan pituudelta. Se on ikään kuin todiste siitä, että Alpha -sarjan veitset on taottu yhdestä kappaleesta. Siinä ei näy saumaa eikä materiaalin vaihtumista – juuri niin kuin yhdestä kappaleesta muotissa taotun veitsen pitääkin olla.

Toiminto

Laadukkaiden veitsien ei tarvitse olla vain teräviä, vaan niiden on myös pysyttävä terävinä; niiden tulee istua hyvin käteen ja olla tasapainoisia, jotta väsymätön ja aina turvallinen työskentely on taattu.
Alpha -sarjan optimaalinen terävyys ja leikkauskestävyys varmistetaan sekä GÜDE kovuudella, joka on noin 57–58 HRc (Rockwell), että GÜDE , joka on noin 33 astetta. Kahvan muoto, läpimenevä teränvarsi ja GÜDE lle GÜDE kaksoiskahva tekevät Alpha -sarjan veitsistä työkalun, joka takaa täydellisen käsiteltävyyden ja tasapainon.

lisätietoja

Terävyyden ja terän kestävyyden kannalta terän kulmalla on erityinen merkitys: Leikkaamista voidaan kuvata kiilan työntämiseksi leikattavan materiaalin läpi. Tämä onnistuu sitä paremmin, mitä terävämpi kiilan kulma, eli terän kulma, on. Terä on veitsenvalmistajien käyttämä nimitys veitsen teräosalle, eli veitsen teräväksi hiotulle osalle. Terävä terän kulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylsä terän kulma. Jos terän kulma on kuitenkin liian terävä, terä voi murtua. Siksi GÜDE Alpha -sarjan veitsillä on optimaalinen GÜDE , noin 33 astetta. Tämä kulma takaa sekä terävyyden että vakauden. Alpha -sarjan kromi-molybdeeni-vanadiiniteräs varmistaa kovuudellaan noin 57–58 HRc (Rockwell) terävyyden pitkäkestoisuuden. Edellytyksenä on leikkaaminen sopivalle leikkuualustalle, esimerkiksi puusta tai muovista. Alpha -sarjan veitsien vertaansa vailla oleva tasapaino on seurausta kaksoiskahvasta yhdistettynä täyspitkään terään. Näin syntyy vastapaino terälle kahva-alueella. Käyttäjälle tämä tarkoittaa täydellistä tasapainoa ja väsymätöntä työskentelyä. Turvallinen otteen pitäminen on aina taattu. Etu- ja takakärki ympäröivät käden ja suojaavat siten tahattomalta liukumiselta myös suuremman voiman käytön yhteydessä. Alpha -sarjan veitset täyttävät kaiken, mitä veitsien ystävä odottaa täydelliseltä veitseltä. Käsintehtyjä, yhdestä kappaleesta taottuja, vuosisatojen vanhan Solingenin veitsenvalmistustaidon kokemuksella.

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä – erityisesti veitsisarjojemme kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa veitsenterässä, joka lähtee tehtaaltamme, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisien kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa ja korostaa sujuvaa, nopeaa ja tarkkaa työskentelyä.

Synchros

Alpha

damastiteräveitsi

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauserin mökit

Gourmet x Güde

Ainutlaatuinen ”Feinschmecker”-erikoispainos yhdistää Solingen aidon käsityötaidon Saksan johtavan gourmet-lehden korkeisiin Solingen .

Aasialaiset muodot | Käsin taottu Solingen GÜDE

Tutustu Messer-ikoneihin

THE KNIFE.

THE KNIFE. -veitsemme tekee nimensä kunniaksi: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja taonneet tämän monipuolisen veitsen kiinnittäen erityistä huomiota täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino saavat käden automaattisesti kietoutumaan terän ympärille leikkaamisen aikana, jolloin käsi ikään kuin jatkaa terää THE KNIFE. -veitsessä.

Leipäveitsi

Franz Güde tämän ainutlaatuisenGÜDE vuonna 1941, ja nykyään se ihastuttaa leipureita ja leivän ystäviä ympäri maailmaa. Jäykän, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeni-teräksen terävä hammastus varmistaa, että leivät, patongit ja sämpylät sahataan eikä murskata, mutta myös kaali, melonit ja rapeakuoriset paistit voidaan leikata helpommin kuin koskaan. Yksinkertaisen kauniit kahvat, jotka on valmistettu erilaisista korkealaatuisista materiaaleista, tekevät osansa tämän legendaarisen veitsemme suosiosta.

yleisveitsi

Kompakti monitoimiveitsemme on kätevä ja tehokas – eikä vain silloin, kun on kyse pienempien raaka-aineiden tarkasta käsittelystä. Hienohampainen terä ja kaksipuolinen koverahionta tekevät yleisveitsestämme ihanteellisen apulaisen vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden raaka-aineiden kuorimiseen, leikkaamiseen ja paloitteluun.