Limitierte Sonderedition

BRICCOLE DI VENEZIA

Die Griffschalen bestehen aus dem Eichen-Holz venezianischer Gondelpfähle (Briccole). Diese Pfähle werden alle 100 Jahre ausgetauscht.

Venezia BroschüreImagevideo

BRICCOLE DI VENEZIA

Und so fanden einige dieser Pfähle den Weg nach Solingen in die Messer-Manufaktur von GÜDE. Diese auf vier Messer limitierte Sonderedition bringt das unvergleichliche Flair der italienischen Lagunenmetropole in die Küche.

BRICCOLE DI VENEZIA-esite

Kuten kaikki Alpha veitset, Briccole di Venezia -sarjan terä on taottu käsin yhdestä ainoasta kromi-vanadiini-molybdeeniteräksestä. Solingenin veitsentekotaiteen ainutlaatuisen taidonnäytteen valmistamiseen tarvitaan yli 40 ylimääräistä käsityötä. Puukahvojen vuoksi näitä veitsiä ei saa laittaa astianpesukoneeseen. Terä on ruostumaton, jääkarkaistu ja tietenkin käsin teroitettu.

Solingen veitset, Güde veitset, Solingen kokkiveitsi, veitsisarja, teroitusterä, Solingenin veitset

Materiaali

Veitsien terämateriaalin on joskus täytettävä ristiriitaisia vaatimuksia. Siksi on tärkeää punnita eri vaatimukset ja varmistaa optimaalinen lopputulos. Toisaalta veitsiteräksen on oltava kovaa, mutta ei liian kovaa, koska muuten on olemassa vaara, että terä murtuu kovassa käytössä. Toisaalta veitsiteräksen ei myöskään pitäisi olla liian pehmeää, koska veitsi menettäisi terävyytensä liian nopeasti käytön aikana tapahtuvan jatkuvan kulumisen vuoksi. Tämän vuoksi GÜDE Briccole di Venezia -sarjan veitset on valmistettu kromimolybdeeni-vanadium-veitsiteräksestä. Tämä teräs täyttää joskus ristiriitaiset vaatimukset täydellisesti, sillä sen optimaalinen kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell).

Lue lisää

Briccole di Venezia -sarjan veitsiteräksen kovuus 57-58 HRc ei ole liian kova eikä liian pehmeä niihin erilaisiin vaatimuksiin nähden, jotka hyvän veitsen on täytettävä.
Tämä kovuusaste tekee Briccole di Venezia -sarjan veitsien terästä vääntöjäykän, mikä takaa, että veistä voidaan käyttää tarkasti ja että leikkaus on tarkka. Mutta myös kovaa terästä, kuten GÜDE , voidaan hioa hyvin ohueksi. Tämä tarkoittaa sitä, että kovakin teräs voi olla hyvin joustava.

Valmistus

Kaikki Briccole di Venezia -sarjan veitset on perinteisesti taottu yhdestä teräksestä. Tämän perinteisen taontatekniikan tuloksena on erityisen korkea materiaalin lujuus myös silloin, kun veitseen kohdistuu dynaamisia rasituksia. Koko taonta-aihio kuumennetaan taontamuotissa, kunnes se hehkuu tulikuumana, minkä jälkeen se muokataan kahden muotin, ylä- ja alatuotin, välissä. Yksityiskohtiin painottuvissa käsityövaiheissa taottu aihio muuttuu GÜDE uniikiksi kappaleeksi - käsintehtynä.

Lue lisää

Kun veitset on taottu, ne rei'itetään taontaihiosta ja hiotaan, kalibroidaan ja puhdistetaan. Tämän jälkeen suoritetaan jääkarkaisu: veitset jäähdytetään -80 °C:een teräksen mikrorakenteen parantamiseksi. Seuraavassa vaiheessa veitset karkaistaan kahdessa vaiheessa. Karkaisu on Solingenin veitsentekijöiden käyttämä termi. Karkaisu tarkoittaa sitä, että veitsi kuumennetaan uudelleen, jotta siitä tulee murtumattomampi. Nyt terä on valmiiksi hiottu. Tämän jälkeen esihioidaan veitsen selkä, joka on veitsen yläosa. Tämän jälkeen veitsen selän hienohionta ja pultin kärkihionta. Solingenin puukkoseppien valmistajat kutsuvat bolsteriksi terän ja kahvan välistä ja kahvan päässä olevaa paksuutta. Kahden kahvapuoliskon sisäpuoli on nyt valmiiksi hiottu. Etu- ja takapuskurin esihionta kestää vielä 5 vaihetta. Vasta tämän jälkeen terä voidaan hienohioida. Solingenin puukkoseppä kutsuu tätä myös nimellä "pliesten". Tämä antaa terälle sen erehtymättömän pinnan. Tämän jälkeen leipäveitsiin kiinnitetään erityinen GÜDE hammastettu reuna. Veitsen kahvan vasempaan ja oikeaan reunaan on nyt asennettu venetsialaisten gondolipaalujen puusta valmistetut kahvakaaret, joissa on niiden ominainen puunjuuri. Sen jälkeen porataan reiät niittejä varten. Niittikärkien reikiin on porattava uppouma. Kahden puukahvan suomut ja GÜDE valmistettu teräpinta liitetään nyt tiukasti yhteen niiteillä. Vielä noin viisi käsittelykertaa tarvitaan, jotta kahvakaukalot sekä etu- ja takapultit voidaan hioa karkeasti, jotta puun ja teräksen väliset siirtymät ovat sileät. Nämä viisi työvaihetta on sitten toistettava käyttäen hienompaa hiomanauhaa. Nyt veitsen yläosa, selkä, hiotaan hienoimmin. Tämän jälkeen seuraa etupultin hienohionta. Veitsen kahvat esihioidaan. Keskimmäinen koristeniitti asetetaan ja kahvat kiillotetaan hienoksi. Vasta nyt veitsen terävyys vähennetään, sillä veitsen särmä, jota kutsutaan myös viistoksi, teroitetaan (veitsentekijä kutsuu tätä "hoonaukseksi"). Liipaisin kiillotetaan, jotta särmä liukuu paremmin leikattavan materiaalin läpi. Seuraavassa vaiheessa terään kaiverretaan GÜDE . Puhdistus ja laadunvalvonta ovat viimeiset työvaiheet. Tämän jälkeen veitset kääritään suojaukseen. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä kuljetussäkit merkitään niiteillä ja sarjaa ja terätyyppiä vastaavilla tarroilla. Valmiit veitset ovat nyt varastoituina ja valmiina lähetystä varten.

Muoto

Pudotussepän tekniikka luo vapausasteita muotoilukieleen. Kahvan päästä veitsen kärkeen voidaan toteuttaa muotoja, jotka eivät olisi mahdollisia millään muulla taontatekniikalla. Alpha kaltainen muotoilukieli on mahdollista vain pisarataivutusprosessissa. Tämä selittää vaikuttavasti, miksi GÜDE on pysynyt uskollisena tälle hyväksi havaitulle ja perinteiselle tekniikalle perustamisestaan lähtien vuonna 1910, nyt jo neljännessä sukupolvessa.
Monien GÜDE sarjojen erehtymättömänä piirteenä on tyypillinen kaksoisbolsteri. Solingenin puukkoseppien valmistajat käyttävät termiä "bolster" kuvaamaan terän teräksen paksuuntumista, joka saavutetaan takomisen aikana. Terän ja kahvan välissä oleva (etu)bolsteri suojaa sormia ja toimii myös tasapainopainona.
Kahvan päässä oleva lisäbolsteri antaa Briccole di Venezia -sarjan veitsille tasapainon. Käyttäjälle tämä tarkoittaa: miellyttävää ja samalla väsymätöntä työskentelyä.

Lue lisää

Termi tang viittaa teräksen osaan, johon Briccole di Venezia -sarjan veitsen kaksi kahvakaulaa kiinnittyvät vasemmalla ja oikealla puolella. Jos tang ulottuu terästä kahvan päähän asti, puhutaan full tangista. Kaikissa GÜDE Briccole di Venezia -sarjan veitsissä on full tang, mikä antaa veitsille paremman painotasapainon.
Koko kahvan pituudelta sekä ylhäältä että alhaalta täysin näkyvä full tang on käytännössä todiste siitä, että Briccole di Venezia -sarjan veitset on taottu yhdestä kappaleesta. Ei materiaalin siirtymiä, ei saumoja - juuri niin kuin yhdestä kappaleesta taotun veitsen kuuluukin olla.

Toiminto

Hyvän veitsen ei pitäisi olla vain terävä, vaan sen pitäisi myös pysyä terävänä mahdollisimman pitkään. Hyvän veitsen pitäisi myös istua mukavasti käteen ja olla hyvin tasapainossa, jotta väsymätön ja turvallinen työskentely on aina taattu.
Briccole di Venezia -sarjan terävyyden ja terän pysyvyyden takaavat sekä GÜDE optimaalinen kovuus, joka on noin 57-58 HRc (Rockwell), että GÜDE , joka on noin 33 astetta. GÜDE tyypillinen kahvan muoto, täyskangas ja kaksoisbolsteri tekevät Briccole di Venezia -sarjan veitsistä luotettavan työkalun, joka takaa täydellisen käsittelyn ja tasapainon.

Lue lisää

Terän materiaalin lisäksi terävyys ja terän pysyvyys määräytyvät pitkälti leikkuukulman mukaan: Leikkaaminen on kuin kiilan lyömistä leikattavan materiaalin läpi. Mitä terävämpi kiilan kulma eli viistokulma on, sitä helpompi kiila on ajaa leikattavan materiaalin läpi. Solingenin veitsentekijöiden käyttämä termi "viiste" kuvaa leikkuureunaa eli veitsen terävästi hiottua osaa. Terävä viistokulma tekee veitsestä terävämmän kuin tylppä viistokulma. Jos viistokulma on kuitenkin liian terävä, terä voi katketa. Tämän vuoksi GÜDE Briccole di Venezia -sarjan veitsien optimaalinen viistokulma on noin 33 astetta. Tämä kulma takaa sekä terävyyden että vakauden. Briccole di Venezia -sarjan kromimolybdeeni-vanadiiniteräkset takaavat pitkäaikaisen terävyyden, sillä niiden kovuus on noin 57-58 HRc (Rockwell). On tärkeää leikata aina sopivalle leikkuualustalle, esim. puusta tai muovista. Briccole di Venezia -sarjan veitsien lähes sananlaskunomainen tasapaino johtuu kaksinkertaisesta pultista yhdessä täyden tangin kanssa, joka luo vastapainon terälle kahvan alueella. Käyttäjän kannalta tämä tarkoittaa seuraavaa: Täydellinen tasapaino ja väsymätön työskentely, jossa on aina turvallinen ote. Etu- ja takapultit sulkevat käden sisäänsä ja suojaavat siten tahattomalta liukastumiselta, vaikka voimaa käytettäisiinkin.

Briccole di Venezia -sarjan veitset tarjoavat sen, mitä veitsen ystävä odottaa täydelliseltä veitseltä. Ne on valmistettu käsin, taottu yhdestä ainoasta kappaleesta, ja niissä on vuosisatojen kokemusta solingenilaisesta veitsentyöstä.

Veitsisarjamme

Arvostamme yksilöllisyyttä - erityisesti veitsisarjojen kehittämisessä ja optimoinnissa. Tämä näkyy jokaisessa valmistamostamme lähtevässä terässä, erityisen kauniiden ja miellyttävän tuntuisten kahvamateriaalien valinnassa sekä ainutlaatuisessa ergonomisessa muotoilussa, joka mahdollistaa sujuvan, nopean ja tarkan työskentelyn ja juhlistaa sitä.

Synchros

Alpha Serie

Damaskusteräksestä valmistetut veitset

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser Kotten

Tutustu veitsen kuvakkeisiin

THE KNIFE.

THE KNIFE. on nimensä veroinen: olemme suunnitelleet, kehittäneet ja takoneet tämän monitoimiveitsen keskittyen erityisesti täydelliseen ergonomiaan. Sen erityinen muoto ja tasapaino takaavat automaattisen käden yliotteen, joka sulkee terän sisäänsä leikkaamisen aikana ja saa siten luonnollisen jatkeen THE KNIFE.

Güde leipäveitsi

Franz Güde perijä kehitti vuonna 1941 leipäveitseemme erityisenGÜDE", joka ilahduttaa leipureita ja leivän ystäviä kaikkialla maailmassa. Lujittamattoman, terävästi hiotun kromi-vanadiini-molybdeeniteräksen terävä hammastus takaa, että leivät, patongit ja sämpylät viipaloituvat puristamisen sijasta ja kaalit, melonit ja rapeakuoriset paahtopaistit viipaloituvat helpommin kuin koskaan ennen. Erilaisista korkealaatuisista materiaaleista valmistetut suorasukaisen kauniit kahvat tekevät myös osaltaan tämän legendaarisen veitsen.

Yleisveitsi

Pienikokoinen monitoimilahjakkuutemme on kätevä ja tehokas - eikä vain pienempien kappaleiden tarkassa työstössä. Sen hieno hammastus ja kaksipuolinen ontto hionta tekevät käyttöpuukostamme ihanteellisen kumppanin vihannesten, lihan, hedelmien ja muiden vihannesten kuorimiseen, leikkaamiseen ja viipalointiin.