Feinschmecker x Güde

Comme tous les couteaux de la série Feinschmecker, la lame de la série Feinschmecker Apfelholz est forgée à la main à partir d'une seule pièce d'acier au chrome-vanadium-molybdène. Plus de 40 étapes de fabrication manuelles sont nécessaires pour créer un couteau unique, fruit du savoir-faire des couteliers de Solingen. En raison de leur manche en bois, ces couteaux ne doivent pas être lavés au lave-vaisselle. La lame est inoxydable, trempée à froid et bien sûr affûtée à la main.

Le matériau des lames des couteaux doit répondre à des exigences parfois contradictoires. Il est donc essentiel de trouver le juste équilibre entre ces différentes exigences et de garantir un résultat optimal. Les couteaux de la série Feinschmecker Apfelholz de GÜDE fabriqués en acier au chrome-molybdène-vanadium. Cet acier répond parfaitement aux exigences parfois contradictoires avec une dureté optimale d'environ 57-58 HRc (Rockwell).

La lame La dureté de l'acier du couteau, comprise entre 57 et 58 HRc, est parfaitement équilibrée : ni trop dure, ni trop souple pour répondre aux différentes exigences auxquelles doit satisfaire un bon couteau. Ce degré de dureté rend la lame résistante à la torsion et garantit ainsi un guidage précis du couteau et une coupe précise. Les lames flexibles, comme celles du couteau à fileter de la série Feinschmecker Apfelholz, peuvent être affûtées très finement malgré leur dureté et sont parfaites pour fileter le poisson.

Le bois du manche – bois de pommier Le bois de pommier est un bois fruitier noble qui présente une couleur chaude allant du jaune miel au brun rougeâtre. Son grain caractéristique rend chaque couteau unique. Ce bois dur est particulièrement durable et résistant à l'usure.

Le bois de pommier provient d'anciens vergers et de prairies boisées. Après des décennies de croissance, le bois développe une densité et une stabilité particulières. La couleur naturelle varie en fonction de l'âge de l'arbre et de son emplacement, allant de tons clairs et crème à des nuances plus foncées, rougeâtres et brunes, avec un grain fin.

Le bois est un matériau naturel qui se décline dans une multitude de couleurs et de veinures. Cela confère à une série de couteaux à manche en bois des aspects très variés. Les manches en bois de pommier peuvent ainsi présenter des teintes allant du miel clair au rouge-brun foncé. Ces variations de couleur naturelles et les veinures vivantes sont caractéristiques du bois de pommier et font de chaque couteau une pièce unique.

Tous les couteaux de la série Feinschmecker Apfelholz sont forgés de manière traditionnelle dans une matrice, à partir d'une seule pièce d'acier. Cette technologie traditionnelle de forgeage dans une matrice permet d'obtenir une résistance particulièrement élevée du matériau, même en cas de sollicitations dynamiques du couteau.

Lors du forgeage, l'ébauche est chauffée dans la matrice jusqu'à ce qu'elle devienne rouge incandescente, puis déformée entre les deux matrices. Au cours d'autres étapes manuelles minutieuses, l'ébauche forgée dans la matrice devient une pièce unique issue de la manufacture de couteaux GÜDE fabriquée à la main.

Le processus en détail :

Après le forgeage, les couteaux sont découpés à partir de l'ébauche forgée, puis grossièrement meulés, calibrés et nettoyés. Vient ensuite le processus dit de trempe à froid: les couteaux sont refroidis à -80 °C afin d'améliorer la structure de l'acier de la lame.

Dans l'étape suivante, les couteaux sont trempés en deux temps. La trempe est un terme utilisé par les couteliers de Solingen qui signifie que le couteau est à nouveau chauffé afin de le rendre incassable.

La lame est ensuite pré-affûtée, puis le dos du couteau. Vient ensuite l'affûtage fin du dos du couteau et l'affûtage pointu de la mitre. Les couteliers de Solingen appellent « mitre » l'épaississement entre la lame et le manche ainsi qu'à l'extrémité du manche.

Les faces intérieures des deux demi-coques de la poignée sont ensuite pré-affûtées. Le pré-affûtage des courbures avant et arrière nécessite 5 étapes supplémentaires. Ce n'est qu'ensuite que la lame peut être affûtée avec précision. Les couteliers de Solingen appellent cette opération «plisten». C'est ainsi que la lame obtient sa surface caractéristique.

Les manches en bois de pommier, avec leur grain caractéristique, sont ensuite ajustés à gauche et à droite du manche du couteau. Les trous pour les rivets sont ensuite percés. Pour les têtes de rivets, un renfoncement doit être percé dans les trous.

Les deux plaquettes en bois et la soie en GÜDE sont ensuite solidement assemblées à l'aide de rivets. Cinq autres étapes sont nécessaires pour poncer les plaquettes, la soie et les mitres afin d'obtenir une transition harmonieuse entre le bois et l'acier.

Après la pose du rivet décoratif central et le polissage fin des manches, le couteau est affûté. Le tranchant, également appelé « arête », est affûté et poli afin de mieux glisser à travers les aliments. Le GÜDE est gravé sur la lame.

Le nettoyage et le contrôle qualité constituent les dernières étapes du processus. Les couteaux sont ensuite emballés dans une housse de protection et sont prêts à être expédiés.

La série Feinschmecker Apfelholz réunit deux philosophies de conception différentes dans une seule série, pour répondre à diverses applications et préférences.

Forme classique avec double carène

La plupart des couteaux de la série Feinschmecker Apfelholz (gourmet bois de pommier) reprennent le design classique éprouvé avec leur double mitre caractéristique. La mitre est le terme utilisé par les couteliers de Solingen pour désigner l'épaississement de la lame obtenu lors du forgeage.

La mitre avant entre la lame et le manche protège les doigts et sert également de contrepoids. La mitre supplémentaire à l'extrémité du manche confère à ces couteaux leur équilibre parfait et garantit un travail agréable et sans fatigue.

Tous les couteaux classiques de la série ont une soie pleine – la soie s'étend de la lame jusqu'à l'extrémité du manche. Entièrement visible sur toute la longueur du manche, tant par le haut que par le bas, la soie pleine prouve que les couteaux sont forgés d'une seule pièce. Aucune transition de matériau, aucune soudure.

Synchros innovante sans pomme d'Adam

Le couteau à découper (et d'autres couteaux spéciaux) de la série Feinschmecker Apfelholz (bois de pommier) reprennent le Synchros primé Synchros. Cette forme innovante renonce délibérément au talon et crée une transition fluide entre le manche et la lame.

Les particularités de la forme Synchros:

• Positions de préhension flexibles: grâce à sa conception unique, la position de la main et des doigts peut être choisie librement, qu'il s'agisse d'une prise normale, d'une prise par-dessus ou d'une prise hybride. La main et le couteau sont toujours synchronisés.
• Position de prise surélevée: crée une distance de sécurité par rapport à la planche à découper et concentre la force de manière optimale sur la lame.
• Soie continue sous la lame: forme avec le manche un ensemble parfaitement équilibré.
• Longueur de manche uniforme: les manches convexes en bois de pommier ont tous une longueur de 12,5 cm, quelle que soit la longueur de la lame, et s'adaptent ainsi parfaitement à la main humaine.
• Affûtée jusqu'à la pointe: la lame est entièrement affûtée, ce qui garantit une efficacité de coupe maximale.

En particulier pour le couteau à découper: la lame est très fine et affûtée du centre vers la pointe, ce qui garantit une grande flexibilité dans cette zone. Il est donc parfait pour couper des tranches très fines – idéal comme couteau à viande, à jambon ou même à fileter.

La technologie du forgeage à l'estampage offre une grande liberté dans le langage des formes, ce qui permet de réaliser ces deux designs. Ainsi, seule la technique du forgeage à l'estampage permet d'obtenir la forme classique à double courbure et le Synchros innovant Synchros avec sa transition fluide. Cela explique de manière impressionnante pourquoi GÜDE est resté fidèle GÜDE technologie éprouvée et traditionnelle depuis sa création en 1910, et ce depuis maintenant quatre générations.