Güde – Het originele Güde met gekartelde snede uit Solingen

Het broodmes behoort tot de drie belangrijkste messen in elke keuken. Bij Güde Solingen het een bijzondere betekenis: in 1941 ontwikkelde Franz Güde kenmerkende Güde met puntige tanden – een techniek die wereldwijd ingang vond en tot op de dag van vandaag de norm voor broodmessen bepaalt.

Waarom de Güde het brood zaagt in plaats van het te pletten

Het verschil tussen een goed en een middelmatig broodmes wordt al bij de eerste snede duidelijk: gladde lemmeten drukken het brood samen en scheuren het kruim. De Güde met zijn scherpe tanden werkt anders – hij zaagt zich door de hardste korsten heen zonder het zachte binnenste te beschadigen.

Bij elk Güde wordt de karteling met de hand in het lemmet geslepen. In tegenstelling tot machinaal vervaardigde kartelingen zijn de tanden van Güde puntig in plaats van rond. Het resultaat: zuivere sneden door zuurdesembrood, stokbrood en broodjes – zonder bergen kruimels op de snijplank.

Meer informatie over de eigenschappen van de Güde

De Güde is aan één kant geslepen en daardoor bijzonder onderhoudsarm. Bij dagelijks gebruik blijft het lemmet jarenlang scherp. Mocht de scherpte afnemen, dan zorgt onze slijpservice in Solingen voor Solingen naslijpen met het originele gereedschap – vaak afkomstig van dezelfde messenmakers die het mes oorspronkelijk hebben vervaardigd.

Güde kopen: overzicht van de series

Güde broodmessen in verschillende series – van de professionele klassieker met een handvat van POM-kunststof tot het exclusieve damastmes. Alle lemmeten zijn vervaardigd uit chroom-vanadium-molybdeenstaal (X50CrMoV15), worden ijskoud gehard tot 57–58 HRC en in een matrijs uit één stuk gesmeed.

Voor de professionele keuken: Alpha Kappa

De Alpha met een robuuste Hostaform®-kunststof handgreep voldoet aan alle hygiëne-eisen in de horeca en is vaatwasmachinebestendig. De Kappa gaat nog een stap verder: deze is volledig uit één stuk roestvrij staal vervaardigd – geen materiaalovergangen, geen naden, perfecte balans. Beide series zijn ontworpen voor dagelijks intensief gebruik in bakkerijen en restaurants.

Voor fijnproevers: elegante houten handgrepen

De Alpha is ook verkrijgbaar met verschillende houten handgrepen: olijfhout (100–500 jaar oud), eikenhout uit wijnvaten (afkomstig van meer dan 80 jaar oude wijnvaten), walnoot en perenhout. Elke handgreep is uniek en heeft een eigen nerfstructuur. Houten handgrepen mogen niet in de vaatwasser – het hout kan dan opzwellen en barsten.

Het origineel: Franz Güde

Met een lemmetlengte van 32 cm en een gewicht van ongeveer 380 g is het Güde het vlaggenschip van de fabrikant – vernoemd naar de uitvinder van de Güde. Het imposante lemmet snijdt zelfs grote broden in een paar sneden door. In Solingen het simpelweg de „broodzaag“ genoemd.

Het broodmes op de juiste manier gebruiken: niet alleen voor brood

Een Güde snijdt alles wat een stevige korst en een zachte binnenkant heeft. De Güde maakt korte metten met:

Welke meslengte past bij welk brood?

Veelgestelde vragen over Güde

Onderhoud en opslag

Güde zijn roestvrij, maar niet onverwoestbaar. Met het juiste onderhoud gaan ze een leven lang mee:

Sinds 1910: broodmessen uit Solingen

Franz Güde werd in 1910 door Karl Güde Solingen . Zijn zoon Franz Güde in 1941 de Güde, die een revolutie teweegbracht in de broodmessen. Tegenwoordig staat de vierde generatie aan het roer van de fabriek en vervaardigt elk mes volgens dezelfde principes: uit één stuk staal in een matrijs gesmeed, met de hand geslepen, voorzien van een handvat en met de hand afgewerkt.

In een tijd waarin veel messen machinaal in Azië worden vervaardigd, is Güde van de laatste fabrikanten die zonder concessies in Solingen – in kleine oplagen, met tot wel 55 handmatige bewerkingsstappen per mes.