Onderdelen van een mes

Hout is een natuurlijk materiaal. De kleur en nerf maken van een mes een echte blikvanger. Maar hout laat zich ook van zijn aangename kant zien als je een mes vastpakt, want het voelt warm en aangenaam aan. Houten handvatten zijn echter niet vaatwasmachinebestendig, in tegenstelling tot kunststof handvatten. Kunststof handgrepen van GÜDE zijn gemaakt van Hostaform en voldoen aan de eisen van de horeca. Ze zijn eenvoudig te reinigen en vaatwasmachinebestendig.

Matrijssmeden zorgt voor een hoge materiaalsterkte, zelfs onder dynamische spanningen. Bij matrijssmeedwerk wordt de hele smeedblenk verhit en vervormd.
Bij het matrijssmeden daarentegen wordt slechts een klein deel, meestal het middendeel van het bandstaal, verhit en vervolgens vervormd. Deze methode wordt meestal gebruikt om redenen van productie-economie, omdat het haalbare matrijsmateriaal zeer beperkt is.
Bij het druppelsmeden is de vorm vrij van de punt van het lemmet tot het uiteinde van het handvat. Een designtaal zoals die van SYNCHROS of THE KNIFE. is alleen mogelijk in het drop forging-proces. Daarom blijft GÜDE trouw aan deze beproefde technologie.

Zelfs een hard staal, zoals GÜDE , kan heel flexibel zijn als het heel dun wordt geslepen. Een flexibel lemmet is vooral geschikt voor het fileren van vis door het lemmet met een lichte buiging heen en weer te bewegen tussen de huid en de filet.
Een stijf lemmet is bestand tegen torsie en garandeert daarom een exactere geleiding van het mes en dus een preciezere snede.
Het voorste deel van het SYNCHROS is dun geslepen, zodat het lemmet hier flexibel is. Hierdoor is het SYNCHROS vleesmes ook geschikt voor het fileren van vis.

Snijden is 'fysiek' het door een wig door een te snijden materiaal heen drijven. Hoe scherper de hoek van de wig, oftewel de snijhoek, hoe beter dit gaat. Snijhoek is de benaming die messenmakers gebruiken voor de snede, oftewel het scherp geslepen deel van een mes. Een scherpe snijhoek maakt een mes scherper dan een stompe snijhoek.
Als de snijhoek echter te scherp is, kan de snede breken. Daarom hebben de messen van GÜDE optimale snijhoek van ongeveer 33 graden. Deze hoek garandeert zowel scherpte als stabiliteit.

Eind jaren 1930 dacht GÜDE er al over na hoe de tanden van een brood"zaag" geoptimaliseerd konden worden. Het resultaat was deGÜDE", uitgevonden door Franz Güde .
De specialeGÜDEelrand" heeft agressievere tanden dan conventionele kartelranden. Zowel het snijvermogen als de randscherpte worden door deze speciale vertanding verhoogd. En zo glijdt het Franz Güde broodmes zelfs door de hardste korsten.

De bolster is de verdikking van het lemmetstaal. De (voorste) bolster tussen het handvat en het lemmet dient als vingerbescherming en balansgewicht.
De zogenaamde dubbele bolster is een onmiskenbaar kenmerk van veel GÜDE . De tweede bolster aan het uiteinde van het handvat geeft de messen een betere balans. Dit garandeert de gebruiker comfortabel en vermoeidheidsvrij werken.
THE KNIFE. en de messen uit de SYNCHROS wordt bewust afgezien van de bolster. De naadloze overgang van handvat naar lemmet zorgt voor een compleet nieuwe haptische en functionele ervaring.

De kling is het deel van het staal waaraan het handvat van een mes is vastgemaakt. Als de kling zich uitstrekt van het lemmet tot het einde van het handvat, wordt het een volle kling genoemd. Zoals de naam al doet vermoeden, is de kling in het handvat gestoken zodat hij niet zichtbaar is.
Bij messen uit de Alpha is de volle kling daarentegen te zien tussen de handvatschubben, terwijl bij series zoals SYNCHROS of Caminada de volle kling is gevormd als een kruisklink aan de onderkant van het handvat.
Alle GÜDE messen hebben een volle tang, omdat dit een betere gewichtsbalans oplevert. THE KNIFE is een uitzondering. Omdat dit mes alleen in de zogenaamde bovenhandse greep wordt gebruikt, wordt de balans automatisch bereikt door de positie van het handvat, zodat het zwaartepunt in de hand ligt.

De 'standaardgreep' is de positie van de hand precies rond het heft van een mes, bijvoorbeeld bij de Alpha de voorste en achterste krop.
Om een betere krachtoverbrenging en nauwkeurigere geleiding te bereiken, pakken veel professionele en hobbykoks het mes verder naar voren vast, zo ver naar voren dat de duim en wijsvinger het lemmet links en rechts kunnen vastpakken. Deze greep wordt 'overhandgreep' genoemd.
THE KNIFE. is zo ontworpen dat je het automatisch in de 'overhandgreep' vasthoudt. De SYNCHROS de gebruiker kiezen hoe hij het mes wil vasthouden.