THE KNIFE.

We hebben de koks op de vingers gekeken en met THE KNIFE. het koksmes volledig opnieuw uitgevonden! Aan dit mes is werkelijk alles anders. Door het korte heft pakt de gebruiker het mes automatisch veel verder naar voren vast dan normaal. Zo ver naar voren dat duim en wijsvinger het lemmet omsluiten. Zo wordt het lemmet een (bijna) natuurlijk verlengstuk van de hand. Een stevige grip en nauwkeurige geleiding gegarandeerd. De hand ligt automatisch boven het lemmet en niet erachter. Dat zorgt voor een kortere hefboom en dus voor een betere krachtoverbrenging. Geen overgang stoort, alle lijnen zijn vloeiend. En dan dat lemmet, doorgeslepen tot het uiteinde en naar achteren verlengd tot onder het handvat. Snijden waar de kracht werkt, ondersteund door een gewichtsverdeling die THE KNIFE. als het ware in het snijgoed laat vallen. Beter kan het bijna niet. Met de GOOD DESIGN Award ontving THE KNIFE. de oudste, meest prestigieuze en wereldwijd erkende prijs voor uitmuntend design – naast een overvloed aan andere gerenommeerde onderscheidingen. Overigens: THE KNIFE met THE KNIFE is eigenlijk nog mooier dan er alleen maar naar kijken!

Messen Solingen, Güde , koksmes Solingen, messenset, slijpstaaf, messen uit Solingen

THE KNIFE. BrochureVind een dealer

Niet op voorraad

THE KNIFE. DAMASTSTAAL GEROKEN EIK

2.969,00 €

Inclusief 19% btw.

exclusief verzendkosten

Breed kookmes van damaststaal met een handvat van gerookt eikenhout, nauwkeurig gesmeed.

Lees verder

Binnenkort weer verkrijgbaar

THE KNIFE. Eikenhout

395,00 €

Inclusief 19% btw.

exclusief verzendkosten

Een volledig metalen alleskunner met een elegante handgreep van eikenhout – nauwkeurig, compact en perfect uitgebalanceerd voor elke hand.

In het winkelmandje

Direct leverbaar

THE KNIFE. ROKEN

395,00 €

Inclusief 19% btw.

exclusief verzendkosten

Designicoon. Gerookt eiken. Met de hand gesmeed. Nauwkeurig.

In het winkelmandje

Direct leverbaar

THE KNIFE. Olive

395,00 €

Inclusief 19% btw.

exclusief verzendkosten

Handvat van olijfhout en veelzijdig lemmet – het universele keukengereedschap voor alle gelegenheden.

In het winkelmandje

Direct leverbaar

THE KNIFE.JADE

1.560,00 €

Inclusief 19% btw.

exclusief verzendkosten

In het winkelmandje

Direct leverbaar

THE KNIFE. JADE Damast

4.574,00 €

Inclusief 19% btw.

Het mes wordt na bestelling vervaardigd.

Nauwkeurig damaststalen koksmes met ergonomisch jade-handvat voor optimale controle bij het snijden van kruiden, vlees en groenten.

Nu reserveren

Langere levertijd

Materiaal

Het lemmetmateriaal van messen moet aan soms tegenstrijdige eisen voldoen. Daarom is het van cruciaal belang om de verschillende eisen tegen elkaar af te wegen en een optimaal resultaat te garanderen. Enerzijds moet het messtaal hard zijn, maar niet te hard, omdat anders het risico bestaat dat het lemmet bij intensief gebruik breekt. Anderzijds mag het messtaal ook niet te zacht zijn, omdat het mes door voortdurende slijtage tijdens het gebruik te snel zijn scherpte zou verliezen. Daarom is THE KNIFE. van GÜDE vervaardigd GÜDE een chroom-molybdeen-vanadium-messtaal. Dit staal voldoet perfect aan de deels tegenstrijdige eisen met een optimale hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell).
THE KNIFE. is verkrijgbaar in vele verschillende uitvoeringen: of het nu gaat om damast, carbon of klassiek lemmetstaal, of handgrepen van olijfhout, eikenhout of grenadill – tot aan de gelimiteerde speciale editie met een handgreep van Nieuw-Zeelandse jade ter gelegenheid van het 111-jarig bestaan van de manufactuur GÜDE.

meer hierover

De hardheid van GÜDE klassieke GÜDE van 57-58 HRc is niet te hard en niet te zacht voor de verschillende eisen waaraan een goed mes moet voldoen.
Een dergelijke hardheid maakt het lemmet torsiestijf, waardoor een nauwkeurigere geleiding van het mes en dus een preciezere snede gegarandeerd zijn. Maar ook hard staal, zoals het GÜDE , kan zeer dun worden geslepen. Zo kan ook hard staal zeer flexibel zijn.

Productie

Ook THE KNIFE. wordt op traditionele wijze in een matrijs gesmeed – uit één stuk staal. Het resultaat van deze traditionele matrijssmeedtechniek is een bijzonder hoge materiaalsterkte, zelfs bij dynamische belasting van het mes. De volledige smeedblok wordt tijdens het smeden in de matrijs verhit tot hij roodgloeiend is en vervolgens tussen de twee matrijsdelen, de boven- en de ondermatrijs, vervormd. In verdere, op details gerichte handmatige bewerkingen wordt van de in de matrijs gesmede ruwe vorm een innovatief unicum uit de messenmanufactuur GÜDE met de hand vervaardigd.

meer hierover

Na het smeden in de matrijs worden de messen uit het smeedstuk gestanst en vervolgens grof geslepen, gekalibreerd en gereinigd. Daarna volgt het zogenaamde ijsharding: hierbij worden de messen afgekoeld tot -80 °C om de structuur van het staal in het lemmet te verbeteren. In de volgende stap worden de messen in twee fasen getemperd. Temperen is een begrip van de messenmakers uit Solingen. Temperen betekent dat het mes nogmaals wordt verhit en zo breukvast wordt gemaakt. Nu wordt het lemmet voorgeslepen. Daarna volgt het voorgeslepen van de mesrug, dat is het bovenste deel van het mes. Daarna volgt het fijnslijpen van de mesrug en het slijpen van de overgang tussen lemmet en heft. De achterkant van het lemmet wordt nu voorgeslepen voor de bevestiging van het heft en voorzien van bevestigingsribben. Daarna wordt het lemmet fijn geslepen. Dit noemt de messenmaker uit Solingen ook wel „pliesten“. Op deze manier krijgt het lemmet zijn onmiskenbare oppervlak. Het heft wordt nu op de bevestigingsribben geplaatst, vastgelijmd en aangepast. Er zijn nog ongeveer vijf bewerkingen nodig om het heft en het lemmet zo aan te passen dat de overgangen tussen hout en staal vloeiend zijn. Met een fijner schuurband moeten deze vijf stappen vervolgens worden herhaald. Nu krijgt het bovenste deel van het mes, de rug, zijn fijnste schuurbeurt. Daarna volgt het fijnschuren van de vloeiende overgang tussen lemmet en heft. Vervolgens worden de meshandgrepen voorgepolijst en daarna fijn gepolijst. Pas nu krijgt het mes zijn scherpte, want de mesrand, ook wel wate genoemd, wordt nu geslepen (de messenmaker noemt dit „afgetrokken“). De rand wordt gepolijst, zodat de wate beter door het snijgoed glijdt. In de volgende stap wordt het GÜDE op het lemmet geëtst. Reiniging en kwaliteitscontrole zijn de laatste bewerkingen. Daarna krijgen de messen ter bescherming een hoes. Tot slot worden de messen met de GÜDE in een geschenkdoos verpakt en voorzien van de bijbehorende etiketten. De afgewerkte messen worden nu opgeslagen en zijn klaar voor verzending.

Vorm

De technologie van het matrijssmeden biedt veel vrijheid in de vormgeving. Van het uiteinde van het heft tot de punt van het mes kunnen vormen worden gerealiseerd die met een andere smeedtechniek niet haalbaar zouden zijn. Zo is de innovatieve vormgeving met de vloeiende overgang van heft naar lemmet van THE KNIFE. alleen mogelijk via het matrijssmeden. Dit verklaart op indrukwekkende wijze waarom GÜDE sinds de oprichting in 1910, inmiddels al in de vierde generatie, trouw is gebleven GÜDE beproefde en traditionele technologie.
THE KNIFE. ziet bewust af van de zogenaamde „krop“, de verdikking tussen lemmet en handgreep, die lange tijd als typisch kenmerk van gesmede messen gold. De nu naadloos vloeiende overgang van handgreep naar lemmet bij THE KNIFE. zorgt voor een volledig nieuwe tactiele en functionele ervaring – een innovatie van messenmakerij GÜDE.

meer hierover

Net zoals een professionele kok een koksmes vasthoudt, zo houd je THE KNIFE. heel automatisch vast. Duim en wijsvinger vormen een U en omsluiten het lemmet stevig. De middelvinger wordt comfortabel ‘geparkeerd’ in de fraai afgewerkte uitsparing aan het uiteinde van het lemmet. Zo ligt het zwaartepunt perfect in de palm van de hand en kun je moeiteloos werken.
THE KNIFE. heeft helemaal geen zogenaamde schacht nodig. Door het korte handvat pakt de gebruiker het mes namelijk automatisch veel verder naar voren vast dan normaal. Zo ver naar voren dat duim en wijsvinger het lemmet omsluiten. Zo wordt het lemmet een (bijna) natuurlijk verlengstuk van de hand.

Functie

Een goed mes moet niet alleen scherp zijn, maar ook zo lang mogelijk scherp blijven. Bovendien moet een goed mes goed in de hand liggen en uitgebalanceerd zijn, zodat je altijd zonder vermoeidheid en veilig kunt werken.
De scherpte en snijvastheid van THE KNIFE. worden zowel gewaarborgd door de optimale hardheid van GÜDE met ca. 57-58 HRc (Rockwell) als door de GÜDE van ca. 33 graden. Bovendien is het lemmet van THE KNIFE. doorgeslepen tot aan de schacht, wat ook ideaal is voor de Aziatische keuken.
Door de innovatieve vorm van het heft kan de gebruiker het mes aanzienlijk verder naar voren vasthouden dan normaal – zoals professionele koks dat doen – in de zogenaamde „overhandgreep“. Bovendien garandeert het brede lemmet een optimale krachtoverbrenging en tegelijkertijd een veilige afstand tot de snijplank.

meer hierover

Naast het materiaal van het lemmet worden de scherpte en de houdbaarheid van de snede in belangrijke mate bepaald door de snijhoek: snijden is als het dringen van een wig door het te snijden materiaal. Hoe scherper de hoek van de wig, dus de snijhoek, is, hoe gemakkelijker de wig door het te snijden materiaal kan worden gedreven. De term 'wate' is de benaming die messenmakers gebruiken voor de snede, dus het scherp geslepen deel van een mes. Een scherpe snijhoek maakt een mes scherper dan een stompe snijhoek.
Bij een te scherpe snijhoek kan de snede echter breken. Daarom heeft THE KNIFE. van GÜDE optimale snijhoek van ca. 33 graden. Deze hoek garandeert zowel scherpte als stabiliteit.
Het chroom-molybdeen-vanadium-lemmetstaal van THE KNIFE. garandeert met zijn hardheid van ca. 57-58 HRc (Rockwell) een langdurige scherpte. Het is belangrijk om altijd op een geschikte snijondergrond te snijden, bijvoorbeeld van hout of kunststof.
Door de automatische „overhandse greep“ ligt het zwaartepunt in de hand. Meer evenwicht is niet mogelijk! Voor de gebruiker betekent dit: perfecte balans en vermoeidheidsvrij werken met een altijd veilige greep. THE KNIFE een (bijna) natuurlijk verlengstuk van de hand.
Het brede lemmet van "THE KNIFE." biedt een veilige afstand tot de snijplank, omdat de vingers ver van de snede worden geplaatst. Het bijzondere lemmet is even geschikt voor de westerse als voor de Aziatische keuken. Want de doorsnede tot aan het achterste uiteinde van het ca. 26 cm lange lemmet biedt alle functionaliteiten van een Japans santokumes. Dankzij de consequent bolle vorm lukt de wiegende snede perfect.
De innovatieve geometrie vanTHE KNIFE.“ garandeert optimale grip, optimale geleiding, optimale veiligheid en een optimaal snijresultaat – en dat op de lange termijn!

Bekijk de productvideo

Met het optimaal uitgebalanceerde keukenmes THE KNIFE is een verticale krachtoverbrenging gegarandeerd! Zo lukt elk snijwerk in de keuken nauwkeurig en met de grootst mogelijke veiligheid. Bekijk nu de productvideo en laat u overtuigen!

U bekijkt momenteel de inhoud van een plaatshouder van Standaard. Klik op de onderstaande knop om de volledige inhoud te bekijken. Houd er rekening mee dat u op deze manier gegevens deelt met externe providers.

Inhoud deblokkeren

Meer informatie

The Knife. Ontdek Jade

Smeedkunst uit Solingen en sieradenkunst uit Nieuw-Zeeland samengevoegd: deze combinatie resulteert in het adembenemende THE KNIFE. Jade! Haal nu deze gelimiteerde speciale editie ter ere van het 111-jarig jubileum in huis en ga stijlvol koken!

NAAR HET PRODUCT

Onze messenseries

Wij hechten veel waarde aan individualiteit – met name bij de ontwikkeling en optimalisatie van onze messenseries. Dat komt tot uiting in elk mes dat onze werkplaats verlaat, in de selectie van bijzonder mooie en prettig aanvoelende handgreepmaterialen en in een uniek ergonomisch ontwerp dat vloeiend, snel en nauwkeurig werken mogelijk maakt en benadrukt.

Synchros

Alpha

Messen van damaststaal

Kappa

Delta

Karl Güde

Franz Güde

Caminada

Balkhauser-hutten

Fijnproevers x Güde

De exclusieve „Feinschmecker“-editie combineert authentiek vakmanschap uit Solingen de hoge kwaliteitsnormen van het toonaangevende Duitse gastronomiemagazine.

Aziatische vormen | Handgesmeed in Solingen GÜDE

Ontdek de messen-iconen

THE KNIFE.

Ons THE KNIFE. doet zijn naam alle eer aan: deze alleskunner is door ons bedacht, ontwikkeld en gesmeed met bijzondere aandacht voor een perfecte ergonomie. De speciale vorm en balans zorgen ervoor dat de hand het lemmet tijdens het snijden automatisch omvat, waardoor het in THE KNIFE. als het ware een natuurlijk verlengstuk wordt.

Broodmes

De bijzondereGÜDE Güde in 1941 Güde door Franz Güde , een meester-maker, en weet vandaag de dag bakkers en broodliefhebbers over de hele wereld te bekoren. De puntige vertanding van het onverzettelijke, scherp geslepen chroom-vanadium-molybdeenstaal zorgt ervoor dat brood, baguettes en broodjes worden gezaagd in plaats van geplet, maar ook kool, meloenen en knapperige braadstukken gemakkelijker dan ooit kunnen worden gesneden. De strak vormgegeven handgrepen van verschillende hoogwaardige materialen dragen ook bij aan de legende van onze messen.

Universeel mes

Ons compacte allround-mes is handig en effectief – niet alleen als het gaat om nauwkeurig snijden van kleinere stukken. Dankzij de fijne vertanding en de dubbelzijdige holle slijping is ons universele mes de ideale metgezel bij het schillen, snijden en in stukken snijden van groenten, vlees, fruit en dergelijke.