VANDSTATIONER
Når du holder en ny Güde i hånden, er det et meget skarpt værktøj. Men jo oftere du bruger kniven, jo mere mister den sin skarphed. Sådan er det med alle klassiske knive. Knive har derfor brug for et slibestål.
Når man står over for valget mellem at have en komplet knivserie uden slibestål eller en enkelt kniv med slibestål, vil en mere erfaren professionel altid vælge det andet alternativ. For uden et slibestål er selv den bedste kniv ubrugelig.
Et slibestål skal være langt nok til, at du kan føre hele klingen rent på det. Et slibestål bør have en bladlængde på mindst 26 cm. Bedre er 32 cm - som med det klassiske Güde.
Det ovale slibestål er også at foretrække frem for det runde, fordi det giver en bredere kontaktflade og derfor sikrer en bedre slibeeffekt. Hvis du forsøger at holde din kniv skarp med andre slibestål, kan du hurtigt blive fortvivlet. Men med gode slibestål er det en leg at holde knivene skarpe.
Mange professionelle og amatørkokke har af kærlighed til deres værktøj gjort det til en vane at køre kniven over slibestålet før hver arbejdsgang og glæder sig hver gang, selv efter mange år, når den skarpe kniv får hvert eneste snit til at virke ubesværet.
Hvis du behandler dine knive lige så professionelt før hver operation, vil du blive belønnet med den samme glæde.
Hvis du ikke behandler dine knive professionelt, kan du forvente, at de mister deres skarphed. Med årene kan skærevinklen og dermed knivenes funktionalitet blive forringet. Hvis det er nødvendigt, bør du sende dine Güde tilbage, hvor de kom fra, efter to, tre eller fem år: Til Güde . Vi er udstyret til at give dine knive deres sædvanlige skæreevne tilbage med kort varsel.
Mange uerfarne kokke bruger slet ikke slibestålet eller bruger det ikke ordentligt, fordi de tror, at det er en videnskab i sig selv. Men det er virkelig en leg at slibe knive - hvis man ved, hvordan man gør, og har øvet sig lidt.
Løst fra albuen
Den professionelle tager kniven i sin højre hånd og slibestålet i sin venstre hånd og trækker kniven skiftevis fra begge sider af bladet cirka ti gange hen over stålet. Det er især vigtigt at opretholde den korrekte vinkel (15-20 grader). For at få en fornemmelse af den korrekte vinkel leveres hvert Güdebestål med en stift, som gør det nemt at genkende den vinkel, man skal stå i i forhold til hinanden. Sørg for, at begge sider af kniven trækkes jævnt over hele stålet fra skaftet til spidsen af kniven. Højrehåndede skal holde slibestålet i venstre hånd og kniven i højre hånd. Venstrehåndede skal blot bytte om på de to værktøjer.
Selvfølgelig er det vigtigt med lidt øvelse. Men når du først har indset, hvor hurtigt og nemt det er at slibe en Güde med et Güde, vil du - som de fleste professionelle kokke - trække kniven over stålet før hver brug og kun skulle bruge et par sekunder.
