WETZ OCELI
Pokud máte nový Güde nůž ve vašich rukou, to je velmi ostrý nástroj. Ale čím častěji používáte nůž, tím více ztrácí ostrost. To je případ všech klasických nožů. Nože proto potřebují brusnou ocel.
Tváří v tvář volbě mít kompletní řadu nožů, ale bez nerezové oceli nebo jediný nůž s ostření oceli, zkušenější profesionál se vždy rozhodne pro druhou alternativu. Protože bez nerezové oceli je nejlepší nůž k ničemu.
Nerezová ocel musí být dostatečně dlouhá, abyste na něj mohli čistě vést celou čepel. Nejméně 26 cm dlouhá čepel by měla mít nerezovou ocel. Lepší jsou 32 cm – stejně jako u klasiky Güde - Wetzstahle.
Kromě toho je oválná brusná ocel vhodnější než kulatá, protože nabízí širší kontaktní plochu, a tím je zaručen lepší brusný efekt. Pokud se pokusíte udržet nůž ostrý s jinými ostrými ocelemi, můžete rychle zoufat. U dobrých ostrých ocelí je však velmi snadné udržet nože ostré.
Mnoho profesionálů a hobby kuchařů si zvyklo přetahovat nůž přes ostrou ocel před každou operací z lásky ke svým nástrojům a jsou šťastní i po letech, kdy ostrý nůž hravě usnadňuje každý řez.
Pokud se svými noži zacházíte stejně profesionálně před každou operací, budete odměněni stejným potěšením.
Pokud se svými noži nezachováte tak profesionálně, musíte očekávat, že uchování nožů na hraně se sníží. V průběhu let může být narušen úhel řezání a tím i funkčnost nožů. V případě potřeby by po dvou, třech nebo pěti letech měly Güde - Pošlete nože tam, odkud přišly: Güde Dílna. Jsme připraveni v krátké době obnovit obvyklou řeznou schopnost vašich nožů.
Mnozí ne tak zkušení kuchaři nepoužívat nerezovou ocel vůbec nebo ne správně, protože věří, že se jedná o vědu sama o sobě. Je opravdu snadné vytáhnout nože – za předpokladu, že víte, jak to udělat a trochu jste si to procvičili.
Uvolněný od lokte
Profesionál vezme nůž do pravé ruky a ostrou ocel do levé ruky a vytáhne nůž z obou stran čepele střídavě asi desetkrát přes ocel. Zvláště důležité je zachovat správný úhel (15-20 stupňů). Chcete-ě získat pocit ze správného úhlu, všichni Güde -Profesionální wetzstahl je doprovázen plug-inem, který vám umožní snadno vidět, v jakém úhlu se navzájem musíte postavit. Ujistěte se, že obě strany nože jsou rovnoměrně taženy přes celou ocel od hřídele až po špičku nože. Praváci by měli držet nerezovou ocel v levé ruce a nůž v pravé ruce. Leváci by měli jednoduše vyměnit oba nástroje.
Jistě, nějaká praxe je důležitá. Ale jakmile si uvědomíte, jak rychlé a snadné je získat Güde -Nůž s Güde -Broušení nerezové oceli, pak – stejně jako většina profesionálních kuchařů – budou muset před každou aplikací vytáhnout nůž přes ocel a musí strávit jen několik sekund času.
