ESTACIONES METEOROLÓGICAS
Cuando se tiene un cuchillo nuevo Güde en las manos, es una herramienta muy afilada. Pero cuanto más se usa el cuchillo, más pierde su afilado. Este es el caso de todos los cuchillos clásicos. Por eso los cuchillos necesitan la chaira.
Ante la elección de tener una serie completa de cuchillos pero sin chaira, o un solo cuchillo con chaira, un profesional más experimentado siempre optará por la segunda alternativa. Porque sin una chaira, el mejor cuchillo no sirve para nada.
La chaira debe ser lo suficientemente larga como para poder guiar toda la cuchilla limpiamente sobre ella. Una chaira debe tener una longitud de hoja de al menos 26 cm. 32 cm es mejor - como con la clásica chaira Güde.
Además, la chaira ovalada es preferible a la redonda porque ofrece una superficie de contacto más amplia y garantiza así un mejor efecto de afilado. Si intenta mantener su cuchillo afilado con otras chairas, pronto se desesperará. Sin embargo, con unas buenas chairas, mantener los cuchillos afilados es un juego de niños.
Muchos cocineros profesionales y aficionados han convertido en un hábito, por amor a sus herramientas, pasar el cuchillo por la chaira antes de cada paso de trabajo y se alegran cada vez, incluso después de años, cuando el cuchillo afilado hace que cada corte parezca juguetonamente fácil.
Si tratan sus cuchillos con la misma profesionalidad antes de cada operación, usted será recompensado con el mismo placer.
Los que no tratan sus cuchillos con tanta profesionalidad deben contar con una disminución de la durabilidad del corte de sus cuchillos. Con el paso de los años, el ángulo de corte y, por tanto, la funcionalidad de las cuchillas puede verse afectada. Si es necesario, debería enviar sus cuchillos de Güde al lugar de origen después de dos, tres o cinco años: Al taller Güde . Estamos equipados para devolver a sus cuchillos su capacidad de corte habitual en un plazo breve.
Muchos cocineros no tan experimentados no utilizan la chaira en absoluto o no lo hacen correctamente porque piensan que es una ciencia en sí misma. Pero afilar cuchillos es un juego de niños, siempre que se sepa cómo hacerlo y se haya practicado un poco.
Sin embargo, desde el codo
El profesional coge el cuchillo con la mano derecha y la chaira con la izquierda y tira alternativamente del cuchillo sobre la chaira desde ambos lados de la hoja unas diez veces cada uno. Es especialmente importante mantener el ángulo correcto (15-20 grados). Para poder comprobar el ángulo correcto, todas las chairas profesionales Güde vienen con un accesorio que le permite ver fácilmente el ángulo en el que deben colocarse los dos cuchillos entre sí. Asegúrese de que ambos lados del cuchillo se dibujan uniformemente en todo el acero desde el eje hasta la punta del cuchillo. Los diestros deben sostener la chaira en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha. Los zurdos simplemente deben intercambiar las dos herramientas.
Por supuesto, un poco de práctica es importante. Pero una vez que se haya dado cuenta de lo rápido y fácil que es afilar un cuchillo de Güde con una chaira Güde, pasará -como la mayoría de los cocineros profesionales- el cuchillo por la chaira antes de cada uso y sólo tendrá que dedicar unos segundos.
