ESTAÇÕES METEOROLÓGICAS
Quando se segura uma nova faca Güde nas mãos, é uma ferramenta muito afiada. Mas quanto mais se usa a faca, mais ela perde a sua agudeza. Este é o caso de todas as facas clássicas. É por isso que as facas precisam do aço de afiação.
Confrontado com a escolha de ter uma série completa de facas mas sem afiação de aço, ou uma única faca com afiação de aço, um profissional mais experiente optará sempre pela segunda alternativa. Porque sem um afiador de aço, a melhor faca é inútil.
Um aço de afiação deve ser suficientemente longo para que possa guiar a lâmina inteira de forma limpa. Um aço de afiação deve ter um comprimento de lâmina de pelo menos 26 cm. 32 cm é melhor - como com o clássico Güde afiar o aço.
Além disso, o aço de afiação oval é preferível ao redondo porque oferece uma superfície de contacto mais ampla e garante assim um melhor efeito de afiação. Se tentar manter a sua faca afiada com outros aços afiados, poderá em breve desesperar. Com bons aços de afiar, no entanto, é uma brincadeira de criança manter as facas afiadas.
Muitos cozinheiros profissionais e amadores têm o hábito, por amor às suas ferramentas, de puxar a faca sobre o aço afiado antes de cada passo de trabalho e ficam satisfeitos sempre, mesmo depois de anos, quando a faca afiada faz cada corte parecer brincadeira fácil.
Se tratarem as suas facas com o mesmo profissionalismo antes de cada operação, serão recompensados com igual prazer.
Aqueles que não tratam as suas facas tão profissionalmente devem contar com um declínio na durabilidade do corte das suas facas. Ao longo dos anos, o ângulo de corte e, portanto, a funcionalidade das facas pode ser prejudicada. Se necessário, deve enviar as suas facas Güde de volta ao local de onde vieram após dois, três ou cinco anos: Para o workshop Güde . Estamos equipados para restaurar as suas facas à sua habitual capacidade de corte a curto prazo.
Muitos cozinheiros não tão experientes não utilizam de todo o aço de afiação ou não o utilizam correctamente porque pensam que é uma ciência em si mesma. Mas é realmente uma brincadeira de criança afiar facas - desde que saiba como o fazer e tenha praticado um pouco.
Solto do cotovelo
O profissional pega na faca na sua mão direita e no aço afiado na sua esquerda e puxa alternadamente a faca sobre o aço de ambos os lados da lâmina cerca de dez vezes cada um. É particularmente importante manter o ângulo correcto (15-20 graus). Para ter uma ideia do ângulo correcto, cada Güde profissional de afiação de aço vem com um acessório que lhe facilita ver o ângulo em que as duas facas precisam de ser posicionadas uma em relação à outra. Certifique-se de que ambos os lados da faca são puxados uniformemente sobre todo o aço, desde o eixo até à ponta da faca. Os destros devem segurar o aço de afiar na mão esquerda e a faca na direita. Os esquerdinos devem simplesmente trocar as duas ferramentas.
Naturalmente, um pouco de prática é importante. Mas depois de ter notado como é rápido e fácil afiar uma faca Güde com uma Güde afiar aço, irá - como a maioria dos chefes profissionais - puxar a faca sobre o aço antes de cada utilização e só precisa de passar alguns segundos.
