Güde – Χειροποίητη ακρίβεια από Solingen το 1910

Το μαχαίρι κουζίνας είναι το επίκεντρο κάθε κουζίνας. Κόβει, ζυγίζει, τεμαχίζει και ψιλοκόβει – από τα λαχανικά το πρωί μέχρι το ψητό το βράδυ. Στην Güde Solingen , τα μαχαίρια κουζίναςSolingen εδώ και τέσσερις γενιές με τον ίδιο τρόπο που τα Güde ο ιδρυτής Karl Güde : σφυρηλατημένα από ένα κομμάτι χάλυβα, ακονισμένα στο χέρι και με λαβή που ταιριάζει τέλεια στο χέρι.

Είτε πρόκειται για κλασικό μαχαίρι κουζίνας, ιαπωνικό Santoku ή ασιατικό Chai Dao – κάθε σχήμα λεπίδας έχει τα πλεονεκτήματά του. Σε αυτή τη σελίδα θα μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να βρείτε το κατάλληλο Güde για την κουζίνα σας.

Γιατί να επιλέξετε ένα Güde ;

Σε μια εποχή που τα περισσότερα μαχαίρια κατασκευάζονται μηχανικά στην Ασία, Güde είναι Güde από τις τελευταίες εταιρείες που Solingen χωρίς συμβιβασμούς στο Solingen . Αυτό κάνει τη διαφορά, την οποία νιώθετε σε κάθε κοπή:

Σφυρηλατημένο από ένα κομμάτι

Σε αντίθεση με τα μαχαίρια που έχουν κοπεί με στένσιλ, Güde κατασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο σφυρηλάτησης από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα. Όλο το ακατέργαστο κομμάτι – από την άκρη της λάμας μέχρι το άκρο της λαβής – θερμαίνεται και διαμορφώνεται υπό υψηλή πίεση. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής δομή υλικού χωρίς αδύνατα σημεία και η χαρακτηριστική διπλή λαβή, η οποία χρησιμεύει ως προστασία για τα δάχτυλα και εξασφαλίζει τέλεια ισορροπία.

Μακροχρόνια οξύτητα

Οι λεπίδες από χάλυβα χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου (X50CrMoV15) υποβάλλονται σε επεξεργασία με πάγο – μια διαδικασία κατά την οποία ο χάλυβας ψύχεται απότομα σε λουτρό πάγου. Η σκληρότητα που προκύπτει, 57–58 HRC, σημαίνει ότι η λεπίδα είναι αρκετά σκληρή για να παραμείνει κοφτερή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι τόσο σκληρή ώστε να γίνεται εύθραυστη ή δύσκολη στην ακονίσματα.

Αριστοτεχνική ισορροπία

Ένα καλό μαχαίρι κουζίνας πρέπει να είναι ισορροπημένο. Στα Güde , το κέντρο βάρους Güde ακριβώς στο σημείο όπου η λάμα συναντά τη λαβή – εκεί όπου το χέρι σας κρατά το μαχαίρι. Αυτό σας επιτρέπει να εργάζεστε χωρίς κόπο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να κάνετε ακριβείς κοπές χωρίς να καταβάλλετε δύναμη.

Περισσότερα για την παραγωγή στο Solingen

Η Franz Güde Güde το 1910 από τον μάστορα τροχιστή Karl Güde . Ο γιος του Franz συνέχισε την επιχείρηση και το 1941 ανέπτυξε το θρυλικό Güde για μαχαίρια ψωμιού. Σήμερα, η τέταρτη γενιά διευθύνει το εργοστάσιο και παραμένει πιστή στις αρχές που έκαναν Güde : μικρές ποσότητες, χειροποίητη κατασκευή, αδιαπραγμάτευτη ποιότητα. Κάθε μαχαίρι που φεύγει από το εργοστάσιο φέρει την υπογραφή έμπειρων κατασκευαστών μαχαιριών.

Αγορά μαχαιριών κουζίνας: Ποιο σχήμα λεπίδας σας ταιριάζει;

Δεν είναι όλα τα μαχαίρια κουζίνας ίδια. Το σχήμα της λάμας καθορίζει για ποιες εργασίες είναι το μαχαίρι πιο κατάλληλο. Güde πέντε διαφορετικούς τύπους μαχαιριών κουζίνας – το καθένα με τα δικά του πλεονεκτήματα και την ιστορία του.

Το κλασικό μαχαίρι μαγειρικής

Το πολυτάλαντο μαχαίρι για κάθε κουζίνα. Η καμπύλη λάμα επιτρέπει την κλασική κοπή με κούνημα: η άκρη της λάμας παραμένει στο ξύλο, ενώ η λαβή κινείται πάνω-κάτω. Ιδανικό για βότανα, κρεμμύδια και οτιδήποτε πρέπει να κοπεί ψιλά. Με το φαρδύ κέντρο της λάμας μπορείτε να κόψετε κρέας, ψάρι και λαχανικά – το κλασικό μαχαίρι μαγειρικής αντεπεξέρχεται σε κάθε εργασία.

THE KNIFE Το μαχαίρι που κάνει δήλωση

THE KNIFE δεν THE KNIFE ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας. Είναι μια αδιαπραγμάτευτη δήλωση: μοντέρνο σχεδιασμό, κορυφαία ποιότητα κατασκευής και μια λάμα που επαναπροσδιορίζει όλα τα πρότυπα. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά μαχαίρια κουζίνας, THE KNIFE κρατιέται από τη λαβή, αλλά με μια λαβή από πάνω – παρόμοια με την ασιατική τεχνική κοπής. Η ψηλή λάμα προσφέρει πολύ χώρο για τις αρθρώσεις των δακτύλων, ενώ η εκτεταμένη λαβή εφαρμόζει με ασφάλεια στο χέρι.

Santoku – Ο ιαπωνικός κλασικός

Το Santoku (ιαπωνικά: «τρεις αρετές») είναι βελτιστοποιημένο για τρεις εργασίες: κοπή, τεμαχισμό και ψιλοκόψιμο κρέατος, ψαριού και λαχανικών. Η κοντύτερη, πλατύτερη λάμα με το χαρακτηριστικό προφίλ «πρόβατο» ακουμπά πιο επίπεδα στο ξύλο κοπής από ένα κλασικό μαχαίρι κουζίνας. Αυτό καθιστά το Santoku ιδανικό για ακριβείς, κάθετες κοπές.

Στην Güde , το Santoku Güde είτε με είτε χωρίς κοιλώματα. Τα οβάλ κοιλώματα στη λεπίδα μειώνουν την πρόσφυση των τροφίμων που κόβονται – ιδιαίτερα πρακτικό για υγρά λαχανικά ή λεπτές φέτες ψαριού.

Chai Dao – Ασιατική κομψότητα

Το Chai Dao (επίσης: Cai Dao) είναι το παραδοσιακό μαχαίρι λαχανικών της κινεζικής κουζίνας. Η ορθογώνια, ψηλή λάμα θυμίζει μπαλτά, αλλά είναι σαφώς ελαφρύτερη και λεπτότερη. Το Chai Dao είναι ιδανικό για ακριβές κόψιμο και λεπτό ψιλοκόψιμο λαχανικών και βοτάνων. Η επίπεδη λάμα χρησιμεύει ταυτόχρονα ως φτυάρι για να μεταφέρετε τα κομμένα υλικά από το ξύλο κοπής στο τηγάνι.

Κινέζικο μαχαίρι σεφ

Το κινέζικο μαχαίρι μαγειρικής – συχνά αποκαλούμενο «Chinese Cleaver» – είναι το πολυχρηστικό μαχαίρι της ασιατικής κουζίνας. Με την πλατιά, εξαιρετικά κοφτερή λάμα του, μπορεί να χειριστεί σχεδόν κάθε εργασία, από το λεπτό κόψιμο σε julienne μέχρι το τεμαχισμό πουλερικών. Σε αντίθεση με ένα πραγματικό μπαλτά, η λάμα είναι λεπτή και ακρίβεια ακονισμένη. Στην Güde , το κινέζικο μαχαίρι μαγειρικής Güde χειροποίητο και διαθέτει πολυτελείς λαβές.

Güde : Επισκόπηση σειρών

Güde μαχαίρια μαγειρικής σε διάφορες σειρές – όλα με την ίδια υψηλής ποιότητας λάμα, αλλά με διαφορετικά υλικά και σχέδια λαβών. Η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, το πεδίο χρήσης και τον προϋπολογισμό σας.

Alpha: Το κλασικό μοντέλο

Η Alpha αποτελεί τη ραχοκοκαλιά της Güde και προσφέρει τη μεγαλύτερη ποικιλία μοντέλων. Η λαβή από ανθεκτικό πλαστικό Hostaform είναι εύκολη στη φροντίδα, κατάλληλη για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων και πληροί τις αυστηρές απαιτήσεις υγιεινής της εστίασης. Το χαρακτηριστικό διπλό χερούλι και το καρφίτσα παλάμης είναι τα σήματα κατατεθέντα της σειράς.

Kappa: Πλήρως μεταλλική

Η Kappa είναι για τους καθαρολόγους: ολόκληρο το μαχαίρι – λεπίδα και λαβή – είναι κατασκευασμένο από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου. Χωρίς μεταβάσεις υλικών, χωρίς αρμούς, χωρίς πριτσίνια. Η χαρακτηριστική διπλή λαβή χρησιμεύει ως προστασία για τα δάχτυλα, ενώ το βάρος είναι τέλεια κατανεμημένο. Kappa είναι ανθεκτικά στη σκουριά, ανθεκτικά στις γρατσουνιές, πλένονται στο πλυντήριο πιάτων και έχουν σχεδιαστεί για καθημερινή χρήση σε επαγγελματικές κουζίνες.

Σειρά Delta

Η Delta συνδυάζει την κλασική τέχνη της σιδηρουργίας με το μοντέρνο σχεδιασμό. Τα μαχαίρια κουζίνας είναι εξοπλισμένα με λαβές από αφρικανικό ξύλο grenadill – ένα από τα σκληρότερα ξύλα στον κόσμο, το οποίο χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην κατασκευή μουσικών οργάνων.

Σειρά Synchros

Η Synchros σηματοδοτεί ένα νέο κεφάλαιο στην τέχνη της σιδηρουργίας του Solingen. Η λαβή και η λάμα ενώνουν σε μια αρμονική ενότητα χάρη στην ομαλή μετάβαση. Η συνεχής, κάτω λαβή εξασφαλίζει τέλεια ισορροπία, ενώ οι συμπαγείς κυρτές λαβές από καπνιστή δρυ έχουν ομοιόμορφο μήκος 12,5 cm. Η Synchros με το Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

Οι σειρές Franz Güde Karl Güde ένα αφιέρωμα στη γενιά των ιδρυτών. Τα μαχαίρια δείχνουν πώς ήταν Güde κλασικά Güde στη δεκαετία του '30. Η Güde Karl Güde έχει λαβές από ξύλο κερασιάς, ενώ η Güde Franz Güde έχει λαβές από ξύλο δαμάσκηνου – και τα δύο είναι παραδοσιακά ξύλα για λαβές από τους κατασκευαστές μαχαιριών του Solingen.

Briccole di Venezia

Μια ειδική έκδοση: οι λαβές είναι κατασκευασμένες από αυθεντικά βενετσιάνικα πασσάλια γόνδολας (Briccole). Αυτό το ξύλο δρυός βρισκόταν για αιώνες στη λιμνοθάλασσα της Βενετίας και έχει μετατραπεί σε ένα μοναδικό υλικό λόγω του αλμυρού περιβάλλοντος. Κάθε μαχαίρι αυτής της σειράς είναι ένα μοναδικό κομμάτι με ιστορία.

Σειρά Damast

Το Güde από χειροποίητο ατσάλι δαμασκηνού είναι η κορυφαία κατηγορία. Πάνω από 300 στρώσεις δύο διαφορετικών σκληρών ατσαλιών σφυρηλατούνται σε μια διαδικασία που διαρκεί έως και δύο ημέρες, δημιουργώντας μια λεπίδα απόλυτης τελειότητας. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από μερικώς απολιθωμένο ξύλο ερήμου, το οποίο είναι έως και 1.500 ετών. Αυτό το εξαιρετικά σκληρό ξύλο έχει μια ασυνήθιστη υφή, που κάνει κάθε μαχαίρι κουζίνας από δαμασκηνό ατσάλι ένα μοναδικό συλλεκτικό αντικείμενο.

Επιλέξτε το σωστό μήκος λεπίδας

Güde διατίθενται με μήκος λεπίδας από 16 έως 26 cm. Η επιλογή εξαρτάται από το μέγεθος των χεριών σας, τον τρόπο που κόβετε και το πεδίο εφαρμογής.

Σύγκριση υλικών λαβών

Η λαβή καθορίζει την αίσθηση, τη φροντίδα και την εμφάνιση του μαχαιριού σας. Güde διάφορα υλικά – το καθένα με τα δικά του πλεονεκτήματα.

Πλαστικό Hostaform (Alpha)

Το κλασικό προϊόν για την επαγγελματική κουζίνα: εύκολο στη φροντίδα, κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων, υγιεινό. Το Hostaform είναι ένα υψηλής ποιότητας τεχνικό πλαστικό, το οποίο διατηρεί το σχήμα του ακόμα και μετά από εντατική χρήση. Η μαύρη, λεία επιφάνεια είναι διαχρονικά κομψή και δεν γλιστράει στο χέρι.

Εντελώς μεταλλικό (Kappa)

Για τους λάτρεις της καθαρότητας: ολόκληρο το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ένα κομμάτι ανοξείδωτου χάλυβα, χωρίς μεταβάσεις υλικών. Ιδιαίτερα υγιεινό, εξαιρετικά ανθεκτικό, πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Η μεταλλική λαβή είναι δροσερή στην αφή και προσφέρει διαφορετική αίσθηση από το ξύλο ή το πλαστικό.

ελαιόδεντρο

Ζεστό, ζωντανό, μοναδικό: κάθε λαβή από ξύλο ελιάς είναι μοναδική χάρη στο σχέδιο των νερών της. Το ξύλο που χρησιμοποιείται είναι 300-500 ετών και προέρχεται από επιλεγμένες ελιές. Το ξύλο ελιάς είναι σκληρό, λιπαρό και επομένως ανθεκτικό από τη φύση του. Δεν πλένεται στο πλυντήριο πιάτων – απαιτείται πλύσιμο στο χέρι.

δρύινος βαρέλι

Ιστορία που κρατάτε στα χέρια σας: οι λαβές είναι κατασκευασμένες από ξύλο δρυός που προέρχεται από βαρέλια κρασιού ηλικίας άνω των 80 ετών. Χάρη στη μακρά ωρίμανση σε επαφή με το κρασί, το ξύλο έχει γίνει σχεδόν άφθαρτο. Το σκούρο χρώμα και η χαρακτηριστική υφή καθιστούν κάθε μαχαίρι μοναδικό.

Μικάρτα

Η τεχνολογία συναντά την παράδοση: το Micarta αποτελείται από στρώσεις βαμβακιού που συνδέονται με εποξειδική ρητίνη. Το αποτέλεσμα είναι ένα υλικό που είναι τόσο ανθεκτικό όσο το πλαστικό, αλλά προσφέρει τη ζεστασιά και την αίσθηση του ξύλου. Η διακριτική τόνο-σε-τόνο υφή προσδίδει στα μαχαίρια Güde Micarta μια εκλεπτυσμένη εμφάνιση.

Φροντίδα, καθαρισμός και αποθήκευση

Ένα Güde είναι κατασκευασμένο για να διαρκέσει για γενιές – υπό την προϋπόθεση ότι το χειρίζεστε σωστά. Οι πιο σημαντικοί κανόνες:

καθαρισμός

Μετά τη χρήση, το μαχαίρι κουζίνας πρέπει να καθαρίζεται αμέσως με ένα υγρό πανί και να στεγνώνεται προσεκτικά. Μην αφήνετε ποτέ το μαχαίρι ακαθάριστο – τα οξέα από τα τρόφιμα (λεμόνι, ντομάτα) μπορούν να προσβάλλουν ακόμη και τον ανοξείδωτο χάλυβα. Αποφύγετε τη χρήση διαβρωτικών ή λειαντικών καθαριστικών.

Αποθήκευση

Το καλύτερο μέρος για να φυλάξετε το μαχαίρι σας είναι ένα μπλοκ μαχαιριών ή μια μαγνητική ράγα. Και τα δύο προστατεύουν τη λάμα από ζημιές και κρατούν το μαχαίρι σε ετοιμότητα. Güde μπλοκ μαχαιριών σε διάφορα σχέδια, που ταιριάζουν σε όλες τις σειρές.

Αποφύγετε την αποθήκευση στο συρτάρι των μαχαιροπήρουνων: οι λεπίδες χτυπούν μεταξύ τους ή σε άλλα μαχαιροπήρουνα, με αποτέλεσμα να χαράζονται και να αμβλύνουν. Εάν δεν έχετε άλλη επιλογή, χρησιμοποιήστε προστατευτικά λεπίδων ή ένθετα συρταριών.

Φροντίδα ξύλινων λαβών

Οι ξύλινες λαβές πρέπει να συντηρούνται τακτικά με λάδι για ξύλινες λαβές. Το λάδι απορροφάται από το ξύλο, το συντηρεί και το προστατεύει από την ξήρανση. Έτσι, οι λαβές από ελαιόδεντρο, δρυ ή καρυδιά παραμένουν όμορφες και αντιολισθητικές για πολλά χρόνια.

Ακονίστε και λειάνετε: Έτσι το μαχαίρι σας παραμένει κοφτερό

Με κάθε κοπή, ένα μαχαίρι χάνει ελάχιστα από την κοπτική του ικανότητα. Αυτό είναι φυσιολογικό και δεν αποτελεί ένδειξη κακής ποιότητας. Το ερώτημα είναι: Πώς διατηρείτε Güde σας κοφτερό για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Ακονιστικό – για καθημερινή χρήση

Το ακονιστικό ισιώνει την κόψη, η οποία κάμπτεται μικροσκοπικά κατά την κοπή. Το τακτικό ακόνισμα – ιδανικά πριν από κάθε χρήση – διατηρεί τη λεπίδα σε καλή κατάσταση και παρατείνει σημαντικά τα διαστήματα μεταξύ των πραγματικών διαδικασιών ακονίσματος. Güde ακονιστικά σε διάφορα σχέδια, προσαρμοσμένα στις δικές της σειρές μαχαιριών.

Ακονιστική πέτρα – για πραγματικό ξαναακονισμό

Όταν το ακονιστήρι δεν βοηθάει πια, η λεπίδα πρέπει να ξαναακονιστεί. Οι πέτρες ακονίσματος και λείανσης είναι από τις παλαιότερες μεθόδους ακονίσματος μαχαιριών – και από τις καλύτερες. Με λίγη εξάσκηση, μπορείτε να ακονίσετε μόνοι σας το μαχαίρι σας, διατηρώντας την αρχική του ακμή.

Güde

Αν θέλετε να είστε σίγουροι, χρησιμοποιήστε την υπηρεσία ακονίσματος που προσφέρουμε. Το μαχαίρι σας θα ακονιστεί στο Solingen τα αυθεντικά εργαλεία – συχνά από τους ίδιους κατασκευαστές μαχαιριών που το κατασκεύασαν αρχικά. Έτσι, το μαχαίρι σας θα ανακτήσει την αρχική του κοπτικότητα.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με Güde

Αγοράστε Güde : ποιότητα που διαρκεί

Ένα καλό μαχαίρι κουζίνας είναι μια επένδυση – στην κουζίνα σας, στην μαγειρική σας εμπειρία, σε ένα εργαλείο που σας συνοδεύει καθημερινά. Güde κατασκευάζονται εδώ και πάνω από 100 χρόνια σύμφωνα με τις ίδιες αρχές: σφυρηλατημένα από ένα κομμάτι χάλυβα, ακονισμένα στο χέρι, με λαβή και τελειωμένα στο χέρι.

Οι λεπίδες από χάλυβα χρωμίου-βαναδίου-μολυβδαινίου είναι ανοξείδωτες, σκληρυμένες με πάγο και διατηρούν την κοπτική τους ικανότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι λαβές – είτε είναι από πλαστικό, μέταλλο ή εκλεκτό ξύλο – ταιριάζουν τέλεια στο χέρι. Η ισορροπία είναι ρυθμισμένη έτσι ώστε να μπορείτε να εργάζεστε χωρίς κόπο, ακόμα και όταν η ποσότητα που πρέπει να κόψετε είναι μεγάλη.

Ανακαλύψτε την ποικιλία των Güde : από το κλασικό μαχαίρι γενικής χρήσης έως το ιαπωνικό Santoku και το αδιαπραγμάτευτο THE KNIFE. Βρείτε το μαχαίρι που ταιριάζει στο στυλ κοπής σας και απολαύστε την απόλυτη απόλαυση της κοπής.