Güde – ručně kované precizní výrobky ze Solingen 1910

Kuchařský nůž je srdcem každé kuchyně. Řeže, krájí, seká a drtí – od ranní zeleniny až po večerní pečeně. Ve Güde Solingen kuchařské nože vyrábějí již po čtyři generace stejným způsobem, jakým je Güde již zakladatel Karl Güde : z jednoho kusu oceli kované v lisovně, ručně broušené a opatřené rukojetí, která perfektně padne do ruky.

Ať už se jedná o klasický kuchařský nůž, japonský nůž Santoku nebo asijský nůž Chai Dao – každý tvar čepele má své přednosti. Na této stránce se dozvíte vše, co potřebujete vědět, abyste našli ten správný Güde pro vaši kuchyni.

Proč Güde ?

V době, kdy se většina nožů vyrábí strojově v Asii, je Güde z posledních manufaktur, která bez kompromisů Solingen v Solingen . To je rozdíl, který pocítíte při každém řezu:

Kované z jednoho kusu

Na rozdíl od lisovaných nožů jsou Güde vyráběny tradičním způsobem kováním z jednoho kusu oceli. Celý polotovar – od špičky čepele až po konec rukojeti – se zahřeje a pod vysokým tlakem se tvaruje. Výsledkem je homogenní struktura materiálu bez slabých míst a charakteristický dvojitý hřbet, který slouží jako ochrana prstů a zajišťuje dokonalou rovnováhu.

Dlouhotrvající ostrost

Čepele z chrom-vanadiové-molybdenové oceli (X50CrMoV15) jsou kaleny ledem – proces, při kterém je ocel šokově ochlazena v ledové lázni. Výsledná tvrdost 57–58 HRC znamená, že čepel je dostatečně tvrdá, aby zůstala dlouho ostrá, ale ne tak tvrdá, aby byla křehká nebo se obtížně brousila.

Mistrovská rovnováha

Dobrý kuchařský nůž musí být vyvážený. U Güde těžiště přesně na přechodu mezi čepelí a rukojetí – tam, kde nůž vede vaše ruka. To umožňuje práci bez únavy i po delší dobu a přesné řezy bez vynaložení síly.

Více o výrobě v Solingen

Společnost Franz Güde byla Güde v roce 1910 mistrem brusičem Karlem Güde . Jeho syn Franz pokračoval v podnikání a v roce 1941 vyvinul legendární Güde pro nože na chléb. Dnes vede manufakturu již čtvrtá generace a drží se principů, které Güde : malé série, ruční výroba, nekompromisní kvalita. Každý nůž, který opouští manufakturu, nese podpis zkušených nožířů.

Koupit kuchařský nůž: Jaký tvar čepele je pro vás vhodný?

Ne každé kuchařské nože jsou stejné. Tvar čepele určuje, pro jaké úkoly je nůž nejvhodnější. Güde pět různých typů kuchařských nožů – každý s vlastními přednostmi a historií.

Klasický kuchařský nůž

Všestranný pomocník v každé kuchyni. Zakřivená čepel umožňuje klasický sekací pohyb: špička čepele zůstává na prkénku, zatímco rukojeť se pohybuje nahoru a dolů. Ideální na bylinky, cibuli a vše, co je třeba jemně nasekat. Širokým středem čepele nakrájíte maso, ryby i zeleninu – klasický kuchařský nůž zvládne každý úkol.

THE KNIFE Nůž, který je výrazným módním doplňkem

THE KNIFE obyčejný kuchařský nůž. Je to nekompromisní prohlášení: moderní design, nejvyšší kvalita zpracování a čepel, která redefinuje všechny standardy. Na rozdíl od tradičních kuchařských nožů se THE KNIFE za rukojeť, ale za přesah – podobně jako u asijské techniky krájení. Vysoká čepel nabízí dostatek prostoru pro klouby prstů, široká rukojeť dobře padne do ruky.

Santoku – japonská klasika

Santoku (japonsky: „tři ctnosti“) je optimalizován pro tři úkoly: krájení, sekání a drcení masa, ryb a zeleniny. Kratší, širší čepel s charakteristickým profilem ovčího nosu leží na prkénku plošší než klasický kuchařský nůž. Díky tomu je Santoku ideální pro přesné vertikální řezy.

U Güde nůž Santoku k dispozici s vroubkovaným ostřím nebo bez něj. Oválné prohlubně (vroubky) v čepeli snižují přilnavost řezaného materiálu, což je obzvláště praktické u vlhké zeleniny nebo tenkých plátků ryby.

Chai Dao – asijská elegance

Chai Dao (také: Cai Dao) je tradiční nůž na zeleninu používaný v čínské kuchyni. Obdélníková, vysoká čepel připomíná sekáček, ale je výrazně lehčí a tenčí. Chai Dao je ideální pro přesné krájení a jemné sekání zeleniny a bylinek. Plochá čepel slouží zároveň jako lopatka k přenášení nakrájených surovin z prkénka do pánve.

Čínský kuchařský nůž

Čínský kuchařský nůž – často označovaný také jako „čínský sekáček“ – je univerzálním nástrojem asijské kuchyně. Díky své široké a extrémně ostré čepeli zvládne prakticky jakýkoli úkol, od jemného krájení julienne až po porcování drůbeže. Na rozdíl od skutečného sekáčku je čepel tenká a přesně broušená. V Güde čínský kuchařský nůž ručně kovaný a vybavený ušlechtilými rukojeťmi.

Güde : přehled sérií

Güde kuchařské nože v různých sériích – všechny mají stejnou vysoce kvalitní čepel, ale liší se materiálem rukojeti a designem. Výběr závisí na vašich preferencích, oblasti použití a rozpočtu.

Alpha: klasika

Alpha je základem Güde a nabízí nejširší škálu modelů. Rukojeť z odolného plastu Hostaform se snadno udržuje, lze ji mýt v myčce a splňuje přísné hygienické požadavky gastronomie. Charakteristický dvojitý výstupek a nýty ve tvaru dlaně jsou ochrannými známkami této série.

Kappa: Celokovová

Kappa je určena pro puristy: celý nůž – čepel i rukojeť – je vyroben z jednoho kusu chrom-vanad-molybdenové oceli. Žádné přechody materiálů, žádné spoje, žádné nýty. Výrazný dvojitý hřbet slouží jako ochrana prstů, hmotnost je perfektně rozložena. Kappa jsou nerezové, odolné proti poškrábání, vhodné do myčky a určené pro každodenní intenzivní používání v profesionální kuchyni.

Řada Delta

Delta spojuje klasické kovářské umění s moderním designem. Kuchařské nože jsou vybaveny rukojetí z afrického grenadillového dřeva – jednoho z nejtvrdších dřev na světě, které se tradičně používá při výrobě hudebních nástrojů.

Série Synchros

Synchros představuje novou kapitolu kovářského umění v Solingenu. Rukojeť a čepel se plynulým přechodem spojují v harmonický celek. Průběžná spodní záštita zajišťuje dokonalou rovnováhu, masivní konvexní rukojeti z uzeného dubu mají jednotnou délku 12,5 cm. Série Synchros oceněna cenou Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

Série Franz Güde Karl Güde poctou zakladatelské generaci. Nože ukazují, jak vypadaly klasické Güde ve třicátých letech. Güde Karl Güde má rukojeti z třešňového dřeva, Güde Franz Güde má rukojeti ze švestkového dřeva – oba druhy dřeva jsou tradičními materiály používanými výrobci nožů v Solingenu.

Briccole di Venezia

Speciální edice: rukojeti jsou vyrobeny z originálních benátských gondoliérských sloupů (briccole). Toto dubové dřevo stálo po staletí v benátské laguně a díky slanému prostředí se stalo jedinečným materiálem. Každý nůž této série je jedinečný kus s historií.

Série Damast

Güde z ručně kované damascénské oceli je špičkou ve své třídě. Více než 300 vrstev dvou ocelí různé tvrdosti se v procesu trvajícím až dva dny kove do čepele nejvyšší dokonalosti. Rukojeť je vyrobena z částečně zkamenělého pouštního železného dřeva, které je staré až 1 500 let. Toto extrémně tvrdé dřevo má výjimečnou strukturu, díky níž je každý damascénský kuchařský nůž jedinečným sběratelským kouskem.

Výběr správné délky čepele

Güde jsou k dispozici s délkou čepele od 16 do 26 cm. Výběr závisí na velikosti vašich rukou, stylu krájení a oblasti použití.

Srovnání materiálů rukojetí

Rukojeť rozhoduje o hmatových vlastnostech, údržbě a vzhledu vašeho kuchařského nože. Güde různé materiály – každý s vlastními přednostmi.

Plast Hostaform (Alpha)

Klasika pro profesionální kuchyně: snadná údržba, vhodná do myčky, hygienická. Hostaform je vysoce kvalitní technický plast, který si zachovává svůj tvar i při intenzivním používání. Černý, jemně leštěný povrch je nadčasově elegantní a neklouže v ruce.

Celokovový (Kappa)

Pro puristy: celý nůž je vyroben z jednoho kusu nerezové oceli, bez přechodů mezi materiály. Zvláště hygienický, extrémně robustní, vhodný do myčky nádobí. Kovová rukojeť je na dotek chladná a nabízí jiný pocit než dřevo nebo plast.

olivové dřevo

Teplé, živé, individuální: každá rukojeť z olivového dřeva je díky své struktuře jedinečná. Použité dřevo je staré 300–500 let a pochází z vybraných olivovníků. Olivové dřevo je tvrdé, olejnaté a díky tomu přirozeně odolné. Nelze mýt v myčce – nutné ruční mytí.

dubové sudy

Historie, kterou držíte v ruce: rukojeti jsou vyrobeny z dubového dřeva z více než 80 let starých vinných sudů. Díky dlouhému zrání v kontaktu s vínem se dřevo stalo téměř nezničitelným. Tmavé zbarvení a výrazná struktura činí každý nůž jedinečným.

Micarta

Technologie se setkává s tradicí: Micarta se skládá z vrstvené bavlny spojené epoxidovou pryskyřicí. Výsledkem je materiál, který je stejně odolný jako plast, ale nabízí teplo a haptiku dřeva. Decentní tón v tónu žilkování dodává nožům Güde Micarta exkluzivní vzhled.

Péče, čištění a skladování

Güde je vyroben tak, aby vydržel po celé generace – za předpokladu, že s ním budete správně zacházet. Nejdůležitější pravidla:

čištění

Po použití by měl být kuchařský nůž okamžitě očištěn vlhkým hadříkem a pečlivě osušen. Nůž nikdy nenechávejte neočistěný – kyseliny z potravin (citron, rajče) mohou napadnout i nerezovou ocel. Nepoužívejte žíravé nebo abrazivní čisticí prostředky.

Skladování

Nejlepší místo pro vaše kuchařské nože je blok na nože nebo magnetická lišta. Oba chrání čepel před poškozením a udržují nůž po ruce. Güde bloky na nože v různých provedeních, které se hodí ke všem sériím.

Vyhněte se skladování v zásuvce na příbory: čepele narážejí do sebe nebo do jiných příborů, což vede k poškození a otupení. Pokud nemáte jinou možnost, použijte chrániče čepelí nebo vložky do zásuvek.

Péče o dřevěné rukojeti

Dřevěné rukojeti by měly být pravidelně ošetřovány olejem na dřevěné rukojeti. Olej proniká do dřeva, ošetřuje ho a chrání před vysycháním. Takto zůstane vaše rukojeť z olivového dřeva, dubového sudu nebo ořechu po dlouhá léta krásná a neklouzavá.

Broušení a ostření: Jak udržet váš kuchařský nůž ostrý

S každým řezem nůž mírně ztrácí na ostrosti. To je normální a není to známkou špatné kvality. Otázka zní: Jak udržet Güde trvale ostrý?

Ocelový brousek – pro každodenní použití

Ocelový brousek narovnává ostří, které se při řezání mikroskopicky ohýbá. Pravidelné broušení – ideálně před každým použitím – udržuje čepel v dobrém stavu a výrazně prodlužuje intervaly mezi skutečným ostřením. Güde ocelové brousky v různých provedeních, přizpůsobené vlastním sériím nožů.

Brusný kámen – pro skutečné přebroušení

Pokud již brousek nepomáhá, je nutné čepel znovu nabrousit. Brusné a ostřící kameny patří k nejstarším metodám broušení nožů – a také k nejlepším. S trochou praxe můžete svůj kuchařský nůž nabrousit sami a zachovat tak jeho původní ostří.

Güde

Pokud chcete mít jistotu, využijte naši službu broušení nožů. Váš nůž bude v Solingen nabroušen Solingen nástroji – často těmi samými nožíři, kteří jej původně vyrobili. Tak váš kuchařský nůž znovu získá svou původní ostrost.

Často kladené otázky k Güde

Koupit Güde : Kvalita, která vydrží

Kvalitní kuchařský nůž je investicí – do vaší kuchyně, do vašich kulinářských zážitků, do nástroje, který vás bude doprovázet každý den. Güde se již více než 100 let vyrábějí podle stejných principů: jsou kovány z jednoho kusu oceli, ručně broušeny, opatřeny rukojetí a ručně ostřeny.

Čepele z chrom-vanadiové-molybdenové oceli jsou nerezové, kalené ledem a dlouho si zachovávají svou ostrost. Rukojeti – ať už z plastu, kovu nebo ušlechtilého dřeva – perfektně padnou do ruky. Vyvážení je nastaveno tak, abyste mohli pracovat bez únavy, i když je množství řezaného materiálu velké.

Objevte rozmanitost Güde : od klasických univerzálních nožů přes japonské nože Santoku až po nekompromisní nože THE KNIFE. Najděte nůž, který vyhovuje vašemu stylu krájení – a zažijte, co znamená čistá radost z krájení.