Güde – Precisione forgiata a mano a Solingen 1910

Il coltello da cucina è il cuore di ogni cucina. Taglia, sminuzza, trita e affetta, dalle verdure del mattino all'arrosto della sera. Da quattro generazioni, Güde Solingen coltelli da cucina seguendo le stesse tecniche Güde dal fondatore Karl Güde : forgiati da un unico pezzo di acciaio, affilati a mano e dotati di un manico che si adatta perfettamente alla mano.

Che si tratti del classico coltello da cucina, del santoku giapponese o del chai dao asiatico, ogni forma di lama ha i suoi punti di forza. In questa pagina troverete tutte le informazioni necessarie per trovare il Güde più adatto alla vostra cucina.

Perché scegliere un Güde ?

In un'epoca in cui la maggior parte dei coltelli viene prodotta industrialmente in Asia, Güde è Güde delle ultime manifatture che Solingen senza compromessi a Solingen . Questo fa la differenza, che si percepisce ad ogni taglio:

Forgiato da un unico pezzo

A differenza dei coltelli stampati, Güde vengono realizzati con il tradizionale processo di stampaggio a caldo da un unico pezzo di acciaio. L'intero grezzo, dalla punta della lama all'estremità del manico, viene riscaldato e modellato ad alta pressione. Il risultato è una struttura omogenea del materiale senza punti deboli e il caratteristico doppio collo, che funge da protezione per le dita e garantisce un equilibrio perfetto.

Affilatura di lunga durata

Le lame in acciaio al cromo-vanadio-molibdeno (X50CrMoV15) vengono temprate con ghiaccio, un processo in cui l'acciaio viene raffreddato rapidamente in un bagno di ghiaccio. La durezza risultante di 57-58 HRC significa che la lama è abbastanza dura da rimanere affilata a lungo, ma non così dura da diventare fragile o difficile da riaffilare.

Equilibrio magistrale

Un buon coltello da cucina deve essere ben bilanciato. Nei Güde il baricentro Güde esattamente nel punto di congiunzione tra lama e manico, proprio dove la mano guida il coltello. Ciò consente di lavorare senza affaticarsi anche per lunghi periodi e di eseguire tagli precisi senza sforzo.

Maggiori informazioni sulla produzione a Solingen

La Franz Güde è stata Güde nel 1910 dal maestro affilatore Karl Güde . Suo figlio Franz ha continuato a gestire l'azienda e nel 1941 ha sviluppato la leggendaria Güde per coltelli da pane. Oggi la quarta generazione gestisce la manifattura e rimane fedele ai principi che hanno reso Güde : piccole quantità, produzione artigianale, qualità senza compromessi. Ogni coltello che esce dalla manifattura porta la firma di esperti coltellinai.

Acquistare un coltello da cucina: quale forma di lama è più adatta alle vostre esigenze?

Non tutti i coltelli da cucina sono uguali. La forma della lama determina per quali compiti il coltello è più adatto. Güde cinque diversi tipi di coltelli da cucina, ognuno con i propri punti di forza e la propria storia.

Il classico coltello da cucina

Il tuttofare in ogni cucina. La lama ricurva consente il classico taglio a dondolo: la punta della lama rimane sul tagliere, mentre il manico viene mosso su e giù. Ideale per erbe aromatiche, cipolle e tutto ciò che deve essere tritato finemente. Con l'ampia parte centrale della lama è possibile tagliare carne, pesce e verdure: il classico coltello da cucina è in grado di svolgere qualsiasi compito.

THE KNIFE Il coltello che non passa inosservato

THE KNIFE non THE KNIFE un normale coltello da cucina. È una dichiarazione senza compromessi: design moderno, massima qualità di produzione e una lama che ridefinisce tutti gli standard. A differenza dei coltelli da cucina tradizionali, THE KNIFE viene impugnato dal manico, ma con una presa dall'alto, simile alla tecnica di taglio asiatica. La lama alta offre molto spazio per le nocche, mentre il manico sporgente garantisce una presa sicura.

Santoku – Il classico giapponese

Il Santoku (in giapponese: "tre virtù") è ottimizzato per tre funzioni: tagliare, tritare e sminuzzare carne, pesce e verdure. La lama più corta e più larga con il caratteristico profilo a naso di pecora è più piatta sul tagliere rispetto a un classico coltello da cucina. Questo rende il Santoku ideale per tagli verticali precisi.

Da Güde , il coltello Santoku Güde disponibile con o senza lama dentellata. Le incisioni ovali (dentellature) nella lama riducono l'adesione del cibo tagliato, risultando particolarmente pratiche con verdure umide o fette di pesce sottili.

Chai Dao – Eleganza asiatica

Il Chai Dao (anche: Cai Dao) è il coltello da verdura tradizionale della cucina cinese. La lama rettangolare e alta ricorda una mannaia, ma è notevolmente più leggera e affilata. Il Chai Dao è ideale per tagliare con precisione e tritare finemente verdure ed erbe aromatiche. La lama piatta funge anche da paletta per trasferire il prodotto tagliato dal tagliere alla padella.

Coltello da cuoco cinese

Il coltello da cucina cinese, spesso chiamato anche "Chinese Cleaver", è il tuttofare della cucina asiatica. Con la sua lama larga ed estremamente affilata, è in grado di svolgere praticamente qualsiasi compito, dal taglio a julienne fino al taglio del pollame. A differenza di una vera mannaia, la lama è sottile e affilata con precisione. Da Güde , il coltello da cucina cinese Güde forgiato a mano e dotato di manici pregiati.

Güde : panoramica delle serie

Güde coltelli da cucina in diverse serie, tutte con la stessa lama di alta qualità, ma con materiali e design diversi per il manico. La scelta dipende dalle vostre preferenze, dal campo di applicazione e dal vostro budget.

Alpha: il classico

La Alpha è il fiore all'occhiello della Güde e offre la più ampia varietà di modelli. Il manico in robusta plastica Hostaform è facile da pulire, lavabile in lavastoviglie e soddisfa i severi requisiti igienici della ristorazione. Il caratteristico doppio collo e il rivetto a palma sono i marchi distintivi della serie.

Kappa: interamente in metallo

La Kappa è pensata per i puristi: l'intero coltello, lama e manico, è realizzato in un unico pezzo di acciaio al cromo-vanadio-molibdeno. Nessuna giuntura, nessuna saldatura, nessun rivetto. Il caratteristico doppio collare funge da protezione per le dita e il peso è distribuito in modo perfetto. Kappa sono inossidabili, resistenti ai graffi, lavabili in lavastoviglie e progettati per l'uso quotidiano e continuo nelle cucine professionali.

Serie Delta

La Delta unisce la classica arte della forgiatura al design moderno. I coltelli da cucina sono dotati di manici in legno di grenadilla africano, uno dei legni più duri al mondo, tradizionalmente utilizzato nella costruzione di strumenti musicali.

Serie Synchros

La Synchros segna un nuovo capitolo nell'arte della forgiatura di Solingen. Il manico e la lama si fondono in un'unità armoniosa grazie a una transizione fluida. Il codolo continuo nella parte inferiore garantisce un equilibrio perfetto, mentre i manici massicci e convessi in rovere affumicato hanno una lunghezza uniforme di 12,5 cm. La Synchros insignita del Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

Le serie Franz Güde Karl Güde un omaggio alla generazione dei fondatori. I coltelli riproducono l'aspetto Güde classici Güde degli anni Trenta. La Güde Karl Güde ha manici in legno di ciliegio, mentre la Güde Franz Güde ha manici in legno di prugno: entrambi sono legni tradizionali utilizzati dai coltellinai di Solingen.

Briccole di Venezia

Un'edizione speciale: i manici sono realizzati con pali originali delle gondole veneziane (briccole). Questo legno di quercia è rimasto per secoli nella laguna di Venezia e l'ambiente salino lo ha trasformato in un materiale unico. Ogni coltello di questa serie è un pezzo unico con una storia.

Serie Damasco

Il Güde in acciaio damasco forgiato a mano è il top di gamma. Oltre 300 strati di due tipi di acciaio di diversa durezza vengono forgiati in un processo che dura fino a due giorni per ottenere una lama di massima perfezione. Il manico è realizzato in legno di ferro del deserto parzialmente pietrificato, che ha fino a 1.500 anni. Questo legno estremamente duro ha una venatura straordinaria che rende ogni coltello da cucina Damasco un pezzo da collezione inconfondibile.

Scegliere la lunghezza giusta della lama

Güde sono disponibili con lame di lunghezza compresa tra 16 e 26 cm. La scelta dipende dalle dimensioni delle vostre mani, dal vostro stile di taglio e dal campo di applicazione.

Confronto tra i materiali dei manici

Il manico determina la sensazione al tatto, la cura e l'aspetto del vostro coltello da cucina. Güde diversi materiali, ognuno con i propri punti di forza.

Plastica Hostaform (Alpha)

Il classico per la cucina professionale: facile da pulire, lavabile in lavastoviglie, igienico. Hostaform è una plastica tecnica di alta qualità che mantiene la sua forma anche dopo un uso intensivo. La superficie nera, finemente levigata, è elegante e intramontabile e garantisce una presa antiscivolo.

Interamente in metallo (Kappa)

Per i puristi: l'intero coltello è realizzato in un unico pezzo di acciaio inossidabile, senza giunzioni di materiali. Particolarmente igienico, estremamente robusto, lavabile in lavastoviglie. Il manico metallico è fresco al tatto e offre una sensazione diversa rispetto al legno o alla plastica.

legno d'ulivo

Caldo, vivace, unico: ogni manico in legno d'ulivo è un pezzo unico grazie alle sue venature. Il legno utilizzato ha un'età compresa tra i 300 e i 500 anni e proviene da ulivi selezionati. Il legno d'ulivo è duro, oleoso e quindi naturalmente resistente. Non lavabile in lavastoviglie, è necessario lavarlo a mano.

Rovere da barrique

La storia nelle vostre mani: le impugnature sono realizzate con il legno di rovere di botti di vino vecchie di oltre 80 anni. Grazie al lungo periodo di maturazione a contatto con il vino, il legno è diventato praticamente indistruttibile. Il colore scuro e le venature marcate rendono ogni coltello unico.

Micarta

La tecnologia incontra la tradizione: il micarta è composto da strati di cotone legati con resina epossidica. Il risultato è un materiale resistente come la plastica, ma con il calore e la sensazione al tatto del legno. Le discrete venature tono su tono conferiscono ai coltelli Güde Micarta un aspetto raffinato.

Cura, pulizia e conservazione

Un Güde è fatto per durare generazioni, a patto che lo trattiate nel modo giusto. Le regole più importanti:

pulizia

Dopo l'uso, il coltello da cucina deve essere pulito immediatamente con un panno umido e asciugato accuratamente. Non lasciare mai il coltello sporco: gli acidi contenuti negli alimenti (limone, pomodoro) possono corrodere anche l'acciaio inossidabile. Non utilizzare detergenti corrosivi o abrasivi.

Conservazione

Il posto migliore dove riporre il vostro coltello da cucina è un ceppo portacoltelli o una barra magnetica. Entrambi proteggono la lama da eventuali danni e tengono il coltello a portata di mano. Güde ceppi portacoltelli in diverse versioni, adatti a tutte le serie.

Evitate di riporli nel cassetto delle posate: le lame potrebbero urtare l'una contro l'altra o contro altre posate, provocando scheggiature e smussature. Se non avete altra possibilità, utilizzate protezioni per lame o inserti per cassetti.

Cura dei manici in legno

I manici in legno devono essere trattati regolarmente con olio specifico. L'olio penetra nel legno, lo nutre e lo protegge dall'essiccamento. In questo modo i vostri manici in legno d'ulivo, rovere da barile o noce rimarranno belli e maneggevoli per anni.

Affilatura e levigatura: come mantenere affilato il vostro coltello da cucina

Ogni volta che si taglia, un coltello perde leggermente il suo filo. È normale e non è indice di scarsa qualità. La domanda è: come mantenere affilato a lungo il vostro Güde ?

Acciaino – per l'uso quotidiano

L'acciaino raddrizza il filo della lama, che durante il taglio subisce una deformazione microscopica. Affilare regolarmente la lama, idealmente prima di ogni utilizzo, ne mantiene la forma e allunga notevolmente gli intervalli tra una affilatura vera e propria e l'altra. Güde acciaini in diverse versioni, abbinati alle proprie serie di coltelli.

Pietra abrasiva – per una vera riaffilatura

Se l'acciaino non è più efficace, è necessario riaffilare la lama. Le pietre abrasive e affilatrici sono tra i metodi più antichi per affilare i coltelli e anche tra i migliori. Con un po' di pratica potrete affilare voi stessi i vostri coltelli da cucina, mantenendo l'affilatura originale.

Güde

Se volete andare sul sicuro, utilizzate il nostro servizio di affilatura. Il vostro coltello verrà riaffilato a Solingen gli utensili originali, spesso dagli stessi coltellinai che lo hanno fabbricato. In questo modo il vostro coltello da cucina riacquisterà il suo taglio originale.

Domande frequenti sui Güde

Acquistare Güde : qualità che dura nel tempo

Un buon coltello da cucina è un investimento: nella vostra cucina, nella vostra esperienza culinaria, in uno strumento che vi accompagna ogni giorno. Güde vengono realizzati da oltre 100 anni secondo gli stessi principi: forgiati da un unico pezzo di acciaio, affilati a mano, dotati di un manico e rifiniti a mano.

Le lame in acciaio al cromo-vanadio-molibdeno sono inossidabili, temprate a freddo e mantengono il loro affilato per lungo tempo. I manici, in plastica, metallo o legno pregiato, si adattano perfettamente alla mano. Il bilanciamento è studiato in modo tale da consentire di lavorare senza affaticarsi, anche quando la quantità di materiale da tagliare è elevata.

Scoprite la varietà dei Güde : dal classico coltello multiuso al coltello giapponese Santoku fino all'ineguagliabile THE KNIFE. Trovate il coltello che più si adatta al vostro stile di taglio e provate il puro piacere di tagliare.