Güde – håndsmedet præcision fra Solingen 1910

Kokkekniven er hjertet i ethvert køkken. Den skærer, vejer, hakker og snitter – fra morgenens grøntsager til aftenens stegt kød. Hos Güde Solingen i fire generationer fremstillet kokkeknive på samme måde som grundlæggeren Karl Güde : smedet af et stykke stål i en matrice, slebet i hånden og forsynet med et håndtag, der ligger perfekt i hånden.

Uanset om det er et klassisk kokkekniv, et japansk Santoku-kniv eller et asiatisk Chai Dao-kniv – hver knivform har sine styrker. På denne side finder du alt, hvad du behøver at vide for at finde det rigtige Güde til dit køkken.

Hvorfor vælge et Güde ?

I en tid, hvor de fleste knive fremstilles maskinelt i Asien, er Güde af de sidste producenter, der kompromisløst Solingen i Solingen . Det gør en forskel, som du kan mærke ved hvert snit:

Smedet i ét stykke

I modsætning til stansede knive formes Güde ved hjælp af den traditionelle smedemetode ud af et enkelt stykke stål. Hele råemnet – fra klingen til håndtagets ende – opvarmes og formes under højt tryk. Resultatet er en homogen materialestruktur uden svage punkter og den karakteristiske dobbelte krop, der fungerer som fingerskærm og sikrer perfekt balance.

Langvarig skarphed

Klingerne af krom-vanadium-molybdæn-stål (X50CrMoV15) er ishærdet – en proces, hvor stålet afkøles hurtigt i et isbad. Den resulterende hårdhed på 57–58 HRC betyder, at bladet er hårdt nok til at forblive skarpt i lang tid, men ikke så hårdt, at det bliver skørt eller svært at slibe.

Mesterlig balance

Et godt kokkekniv skal være velafbalanceret. Hos Güde tyngdepunktet præcis ved overgangen mellem klinge og håndtag – der, hvor din hånd fører kniven. Det gør det muligt at arbejde uden at blive træt, selv i længere tid, og at udføre præcise snit uden at bruge kræfter.

Mere om produktionen i Solingen

Franz Güde blev Güde i 1910 af slibemester Karl Güde . Hans søn Franz fortsatte virksomheden og udviklede i 1941 den legendariske Güde til brødknive. I dag ledes fabrikken af fjerde generation, som holder fast i de principper, der har gjort Güde : små produktionsmængder, håndværksmæssig fremstilling og kompromisløs kvalitet. Hvert kniv, der forlader fabrikken, bærer præg af erfarne knivmagere.

Køb kokkekniv: Hvilken knivform passer til dig?

Ikke alle kokkeknive er ens. Knivbladets form afgør, hvilke opgaver kniven er bedst egnet til. Güde fem forskellige typer kokkeknive – hver med sine egne styrker og historie.

Det klassiske kokkekniv

Allrounderen i ethvert køkken. Den buede klinge muliggør den klassiske vuggesnit: Klingespidsen forbliver på skærebrættet, mens håndtaget bevæges op og ned. Ideel til urter, løg og alt, der skal finhakkes. Med den brede midte af klingen kan du skære kød, fisk og grøntsager – det klassiske kokkekniv klarer enhver opgave.

THE KNIFE Kniven med et statement

THE KNIFE ikke et almindeligt kokkekniv. Det er et kompromisløst statement: moderne design, højeste produktionskvalitet og en klinge, der redefinerer alle standarder. I modsætning til traditionelle kokkeknive føres THE KNIFE ved håndtaget, men med et overgreb – svarende til den asiatiske skæreteknik. Den høje klinge giver god plads til knoerne, og det udskudte håndtag ligger sikkert i hånden.

Santoku – Den japanske klassiker

Santoku (japansk: "tre dyder") er optimeret til tre opgaver: skæring, hakning og findeling af kød, fisk og grøntsager. Den kortere, bredere klinge med det karakteristiske fårnæseprofil ligger fladere på skærebrættet end et klassisk kokkekniv. Det gør Santoku ideel til præcise, lodrette snit.

Hos Güde Santoku-kniven med eller uden hullet skær. De ovale fordybninger (huller) i bladet reducerer klæbningen af det, der skæres – hvilket er særligt praktisk ved fugtige grøntsager eller tynde fiskeskiver.

Chai Dao – asiatisk elegance

Chai Dao (også: Cai Dao) er det traditionelle grøntsagskniv i det kinesiske køkken. Den rektangulære, høje klinge minder om en hakke, men er betydeligt lettere og tyndere slebet. Chai Dao er ideel til præcis skæring og fin hakning af grøntsager og urter. Den flade klinge fungerer samtidig som en skovl, der kan flytte det skårne fra skærebrættet over i panden.

Kinesisk kokkekniv

Det kinesiske kokkekniv – ofte også kaldet "Chinese Cleaver" – er allroundkniven i det asiatiske køkken. Med sin brede, ekstremt skarpe klinge kan den klare stort set alle opgaver, fra fine julienne-skæringer til udskæring af fjerkræ. I modsætning til en ægte hakke er klingen tynd og præcist slebet. Hos Güde det kinesiske kokkekniv håndsmedet og udstyret med eksklusive håndtag.

Güde : Oversigt over serier

Güde kokkeknive i forskellige serier – alle med samme højkvalitetsblad, men med forskellige håndtagsmaterialer og designs. Valget afhænger af dine præferencer, anvendelsesområdet og dit budget.

Alpha: Klassikeren

Alpha er rygraden i Güde og tilbyder det største udvalg af modeller. Håndtaget af robust Hostaform-plast er let at rengøre, tåler opvaskemaskine og opfylder de strenge hygiejnekrav i restaurationsbranchen. Den karakteristiske dobbelte hals og håndfladestiften er kendetegnende for serien.

Kappa: Helt i metal

Kappa er til purister: Hele kniven – blad og håndtag – er fremstillet af et enkelt stykke krom-vanadium-molybdæn-stål. Ingen materialeskift, ingen samlinger, ingen nitter. Den markante dobbelte krop fungerer som fingerskærm, og vægten er perfekt fordelt. Kappa er rustfri, ridsefaste, opvaskemaskinefaste og designet til daglig brug i professionelle køkkener.

Delta

Delta kombinerer klassisk smedekunst med moderne design. Kokkeknivene har skafter af afrikansk grenadilletræ – et af verdens hårdeste træsorter, der traditionelt bruges til instrumentbyggeri.

Synchros

Synchros markerer et nyt kapitel i smedekunsten fra Solingen. Skæfte og klinge smelter sammen i en harmonisk helhed takket være en flydende overgang. Den gennemgående, nedre skæfte sikrer perfekt balance, og de massive, konvekse skæfter af røget eg har en ensartet længde på 12,5 cm. Synchros tildelt Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

Serierne Franz Güde Karl Güde en hyldest til grundlæggergenerationen. Knivene viser, hvordan klassiske Güde så ud i 1930'erne. Güde har håndtag af kirsebærtræ, mens Güde har håndtag af blommetræ – begge er traditionelle træsorter, der bruges af knivmagere i Solingen.

Briccole di Venezia

En særlig udgave: Skærene er fremstillet af originale venetianske gondelpæle (briccole). Dette egetræ har stået i Venedigs lagune i århundreder og er blevet til et unikt materiale på grund af det salte miljø. Hvert kniv i denne serie er et unikt stykke med historie.

Damask-serien

Güde af håndsmedet damaststål er i en klasse for sig. Over 300 lag af to forskellige ståltyper med forskellig hårdhed smedes i en proces, der varer op til to dage, til en klinge af højeste perfektion. Håndtaget er lavet af delvist forstenet ørken-jern træ, der er op til 1.500 år gammelt. Dette ekstremt hårde træ har en usædvanlig årring, der gør hvert damask-køkkenkniv til et unikt samlerobjekt.

Vælg den rigtige klingelængde

Güde fås med klingelængder fra 16 til 26 cm. Valget afhænger af dine hænder, din skærestil og anvendelsesområdet.

Sammenligning af håndtagsmaterialer

Håndtaget er afgørende for dit kokkeknivs haptik, pleje og udseende. Güde forskellige materialer – hver med sine egne styrker.

Hostaform-plast (Alpha)

Klassikeren til det professionelle køkken: nem at vedligeholde, tåler opvaskemaskine, hygiejnisk. Hostaform er en højkvalitets teknisk plast, der forbliver formstabil selv ved intensiv brug. Den sorte, fint polerede overflade er tidløst elegant og ligger skridsikkert i hånden.

Helt metal (Kappa)

For purister: Hele kniven er fremstillet af ét stykke rustfrit stål uden materialeskift. Særligt hygiejnisk, ekstremt robust og tåler opvaskemaskine. Det metalliske håndtag føles køligt og har en anden haptik end træ eller plast.

oliventræ

Varm, levende, individuel: Hvert oliventræshåndtag er unikt på grund af sin årestruktur. Det anvendte træ er 300–500 år gammelt og stammer fra udvalgte oliventræer. Oliventræ er hårdt, olieholdigt og derfor naturligt modstandsdygtigt. Tåler ikke opvaskemaskine – skal vaskes i hånden.

Tøndeeg

Historie, som du holder i hånden: Skærene er fremstillet af egetræ fra over 80 år gamle vintønder. Den lange modning i kontakt med vin har gjort træet næsten uforgængeligt. Den mørke farve og markante åretegning gør hvert kniv unikt.

Micarta

Teknologi møder tradition: Micarta består af lagdelt bomuld, der er bundet sammen med epoxyharpiks. Resultatet er et materiale, der er lige så robust som plast, men som har træets varme og haptik. Den diskrete tone-i-tone-åretegning giver Güde Micarta-knive et eksklusivt udseende.

Pleje, rengøring og opbevaring

Et Güde er lavet til at holde i generationer – forudsat at du behandler det korrekt. De vigtigste regler:

Rengøring

Efter brug skal kokkekniven straks rengøres med en fugtig klud og tørres omhyggeligt af. Lad aldrig kniven ligge urenset – syrer fra fødevarer (citron, tomat) kan angribe selv rustfrit stål. Undgå at bruge ætsende eller skurende rengøringsmidler.

Opbevaring

Det bedste sted at opbevare dit kokkekniv er i en knivblok eller på en magnetliste. Begge dele beskytter bladet mod skader og holder kniven inden for rækkevidde. Güde knivblokke i forskellige udførelser, der passer til alle serier.

Undgå at opbevare dem i bestikskuffen: Knivbladene slår mod hinanden eller mod andet bestik, hvilket fører til skår og sløvning. Hvis du ikke har andre muligheder, skal du bruge knivbeskyttelse eller skuffeindsatser.

Pleje af træhåndtag

Træhåndtag bør regelmæssigt plejes med håndtagsolie. Olien trænger ind i træet, plejer det og beskytter det mod udtørring. Sådan forbliver dit håndtag af oliventræ, fadegnet eg eller valnød smukt og skridsikkert i mange år.

Slibning og skærpning: Sådan holder du dit kokkekniv skarpt

Med hvert snit mister en kniv en smule skarphed. Det er normalt og ikke et tegn på dårlig kvalitet. Spørgsmålet er: Hvordan holder du din Güde skarp i lang tid?

Wetzstahl – til hverdagsbrug

Slibestålet retter skæret, som bøjes mikroskopisk under skæring. Regelmæssig slibning – helst før hver brug – holder bladet i form og forlænger intervallerne mellem egentlige slibeprocesser betydeligt. Güde slibestål i forskellige udførelser, der er tilpasset deres egne knivserier.

Slibesten – til ægte genopslibning

Hvis slibestålet ikke længere hjælper, skal kniven slibes på ny. Slibesten og hårdsten er blandt de ældste metoder til at slibe knive – og blandt de bedste. Med lidt øvelse kan du selv slibe dit kokkekniv og bevare den originale slibning.

Güde

Hvis du vil være på den sikre side, kan du benytte vores slibeservice. Dit kniv bliver slebet i Solingen de originale værktøjer – ofte af de samme knivmagere, der oprindeligt fremstillede det. Så får dit kokkekniv sin oprindelige skarphed tilbage.

Ofte stillede spørgsmål om Güde

Køb Güde : Kvalitet, der holder

Et godt kokkekniv er en investering – i dit køkken, i din madlavning, i et redskab, du bruger hver dag. Güde er blevet fremstillet efter de samme principper i over 100 år: smedet af et stykke stål i en matrice, slebet i hånden, forsynet med et håndtag og slibet i hånden.

Klingerne af krom-vanadium-molybdæn-stål er rustfri, ishærdede og holder deres skarphed i lang tid. Håndtagene – uanset om de er af plast, metal eller ædelt træ – ligger perfekt i hånden. Balancen er afstemt, så du kan arbejde uden at blive træt, selv når der er meget at skære.

Oplev mangfoldigheden af Güde : fra den klassiske allroundkniv over den japanske Santoku til den kompromisløse THE KNIFE. Find den kniv, der passer til din skæreteknik – og oplev, hvad ren skærefornøjelse betyder.