Güde – Handgjord precision från Solingen 1910

Kockkniven är hjärtat i varje kök. Den skär, väger, hackar och finfördelar – från morgonens grönsaker till kvällens stek. Hos Güde Solingen kockknivar sedan fyra generationer på samma sätt som grundaren Karl Güde : smidda i ett stycke stål, slipade för hand och försedda med ett handtag som ligger perfekt i handen.

Oavsett om det gäller ett klassiskt kockkniv, en japansk santoku eller en asiatisk chai dao – varje bladform har sina fördelar. På denna sida får du reda på allt du behöver veta för att hitta rätt Güde till ditt kök.

Varför ett Güde ?

I en tid då de flesta knivar tillverkas maskinellt i Asien är Güde av de sista tillverkarna som kompromisslöst Solingen i Solingen . Det gör en skillnad som du känner vid varje snitt:

Smidda ur ett stycke

Till skillnad från stansade knivar formas Güde enligt traditionell smidesmetod av ett enda stycke stål. Hela råämnet – från knivspetsen till handtagets ände – värms upp och formas under högt tryck. Resultatet är en homogen materialstruktur utan svaga punkter och den karakteristiska dubbla knivryggen, som fungerar som fingerskydd och ger perfekt balans.

Långvarig skärpa

Bladen av krom-vanadin-molybdenstål (X50CrMoV15) är ishärdade – en process där stålet kyls ned snabbt i ett isbad. Den resulterande hårdheten på 57–58 HRC innebär att bladet är tillräckligt hårt för att hålla sig vass länge, men inte så hårt att det blir sprött eller svårt att slipa.

Mästerlig balans

Ett bra kockkniv måste vara välbalanserat. Hos Güde tyngdpunkten precis vid övergången mellan blad och handtag – där handen styr kniven. Detta möjliggör trötthetsfritt arbete även under längre tid och precisa snitt utan ansträngning.

Mer om tillverkningen i Solingen

Franz Güde Güde 1910 av slipmästaren Karl Güde . Hans son Franz tog över företaget och utvecklade 1941 den legendariska Güde för brödknivar. Idag leds tillverkningen av den fjärde generationen, som håller fast vid de principer som gjort Güde : små serier, hantverksmässig tillverkning, kompromisslös kvalitet. Varje kniv som lämnar fabriken bär signaturen av erfarna knivmakare.

Köpa kockkniv: Vilken bladform passar dig?

Alla kokknivar är inte likadana. Bladets form avgör vilka uppgifter kniven är bäst lämpad för. Güde fem olika typer av kokknivar – var och en med sina egna styrkor och sin egen historia.

Det klassiska kockknivet

Allroundkniven i varje kök. Den böjda bladet möjliggör den klassiska vaggsnittstekniken: bladspetsen förblir på skärbrädan medan handtaget rör sig upp och ner. Perfekt för örter, lök och allt som ska finhackas. Med den breda bladmitten kan du skära kött, fisk och grönsaker – den klassiska kokkniven klarar alla uppgifter.

THE KNIFE Kniven som gör ett statement

THE KNIFE inget vanligt kockkniv. Det är ett kompromisslöst statement: modern design, högsta tillverkningskvalitet och en blad som omdefinierar alla standarder. Till skillnad från traditionella kockknivar hålls THE KNIFE i handtaget utan med ett övergrepp – liknande den asiatiska skärtekniken. Det höga bladet ger gott om utrymme för knogarna och det utskjutande handtaget ligger säkert i handen.

Santoku – Den japanska klassikern

Santoku (japanska: "tre dygder") är optimerad för tre uppgifter: skärning, hackning och finhackning av kött, fisk och grönsaker. Den kortare, bredare bladet med det karakteristiska fårnosprofilen ligger plattare på skärbrädan än ett klassiskt kockkniv. Det gör Santoku idealisk för precisa, vertikala snitt.

Hos Güde Santoku-kniven med eller utan hulling. De ovala fördjupningarna (hullingen) i bladet minskar vidhäftningen av det som skärs – särskilt praktiskt vid fuktiga grönsaker eller tunna fiskbitar.

Chai Dao – Asiatisk elegans

Chai Dao (även: Cai Dao) är det traditionella grönsaksknivet i det kinesiska köket. Det rektangulära, höga bladet påminner om en hackkniv, men är betydligt lättare och tunnare slipat. Chai Dao är idealiskt för precisionsskärning och finhackning av grönsaker och örter. Det platta bladet fungerar samtidigt som en skopa för att flytta det skurna materialet från skärbrädan till pannan.

Kinesisk kockkniv

Det kinesiska kokkniven – ofta kallat "Chinese Cleaver" – är en allroundkniv i det asiatiska köket. Med sin breda, extremt vassa egg klarar den praktiskt taget alla uppgifter, från fina juliennesnitt till att stycka fågel. Till skillnad från en riktig hackkniv är eggen tunn och slipad med precision. Hos Güde det kinesiska kockknivet handsmidd och försett med eleganta handtag.

Güde : Översikt över serierna

Güde kokknivar i olika serier – alla med samma högkvalitativa blad, men med olika material och design på handtaget. Valet beror på dina preferenser, användningsområde och budget.

Alpha: Klassikern

Alpha är ryggraden i Güde och erbjuder det största utbudet av modeller. Handtaget i robust Hostaform-plast är lättskött, diskmaskinståligt och uppfyller de stränga hygienkraven inom restaurangbranschen. Den karakteristiska dubbla knoppen och palmnieten är seriens kännetecken.

Kappa: Helt i metall

Kappa är för purister: Hela kniven – blad och handtag – är tillverkad av ett enda stycke krom-vanadin-molybdenstål. Inga materialövergångar, inga fogar, inga nitar. Den markanta dubbla knoppen fungerar som fingerskydd och vikten är perfekt fördelad. Kappa är rostfria, reptåliga, diskmaskinssäkra och utformade för daglig användning i professionella kök.

Delta

Delta kombinerar klassisk smideskonst med modern design. Kokknivarna har handtag av afrikanskt grenadillträ – ett av världens hårdaste träslag som traditionellt används vid tillverkning av musikinstrument.

Synchros

Synchros markerar ett nytt kapitel i Solings smideskonst. Handtaget och bladet smälter samman till en harmonisk enhet genom en flytande övergång. Den genomgående, nedre skäftet ger perfekt balans, de massiva konvexa handtagen av rökt ek har en enhetlig längd på 12,5 cm. Synchros belönats med Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

Serierna Franz Güde Karl Güde en hyllning till grundargenerationen. Knivarna visar hur klassiska Güde såg ut på 1930-talet. Güde har handtag av körsbärsträ, Güde har handtag av plommonträ – båda är traditionella träslag som används av knivtillverkarna i Solingen.

Briccole di Venezia

En specialutgåva: Handtagen är tillverkade av äkta venetianska gondolpålar (briccole). Detta ekvirke har stått i Venedigs lagun i århundraden och har genom den salta miljön blivit ett unikt material. Varje kniv i denna serie är ett unikt exemplar med historia.

Damast-serien

Güde av handsmidd damaststål är den absoluta toppklassen. Över 300 lager av två olika hårdheter av stål smids under en process som tar upp till två dagar till en knivblad av högsta perfektion. Handtaget är tillverkat av delvis förstenat ökenjärnträ som är upp till 1 500 år gammalt. Detta extremt hårda trä har en exceptionell ådring som gör varje damastkockkniv till ett unikt samlarobjekt.

Välj rätt bladlängd

Güde finns med bladlängder från 16 till 26 cm. Valet beror på dina händer, din skärstil och användningsområdet.

Jämförelse av handtagsmaterial

Handtaget avgör hur ditt kokkniv känns, hur det ska skötas och hur det ser ut. Güde olika material – alla med sina egna styrkor.

Hostaform-plast (Alpha)

En klassiker för professionella kök: lättskött, diskmaskinssäker, hygienisk. Hostaform är en högkvalitativ teknisk plast som behåller sin form även vid intensiv användning. Den svarta, finpolerade ytan är tidlöst elegant och ligger stadigt i handen.

Helt metall (Kappa)

För purister: Hela kniven är tillverkad av ett enda stycke rostfritt stål, utan materialövergångar. Särskilt hygienisk, extremt robust, diskmaskinssäker. Det metalliska handtaget känns svalt och har en annan känsla än trä eller plast.

olivträ

Varm, levande, individuell: varje olivträhandtag är unikt tack vare sin ådring. Träet som används är 300–500 år gammalt och kommer från utvalda olivträd. Olivträ är hårt, oljerikt och därmed naturligt motståndskraftigt. Tål inte diskmaskin – måste diskas för hand.

fat ek

Historia som du håller i handen: Handtagen är tillverkade av ek från över 80 år gamla vinfat. Den långa mognaden i kontakt med vin har gjort träet nästan oförstörbart. Den mörka färgen och den markanta ådringen gör varje kniv unik.

Micarta

Technologie trifft Tradition: Micarta besteht aus geschichteter Baumwolle, die mit Epoxidharz verbunden wird. Das Ergebnis ist ein Material, das so robust ist wie Kunststoff, aber die Wärme und Haptik von Holz bietet. Die dezente Ton-in-Ton-Maserung verleiht Güde White Micarta Messern eine exquisite Ausstrahlung.

Skötsel, rengöring och förvaring

Ein Güde Kochmesser ist für Generationen gemacht – vorausgesetzt, Sie behandeln es richtig. Die wichtigsten Regeln:

rengöring

Nach dem Gebrauch sollte das Kochmesser umgehend mit einem feuchten Tuch gereinigt und sorgfältig abgetrocknet werden. Lassen Sie das Messer niemals ungereinigt liegen – Säuren aus Lebensmitteln (Zitrone, Tomate) können selbst rostfreien Stahl angreifen. Verzichten Sie auf ätzende oder scheuernde Reinigungsmittel.

Förvaring

Der beste Ort für Ihr Kochmesser ist ein Messerblock oder eine Magnetleiste. Beides schützt die Klinge vor Beschädigungen und hält das Messer griffbereit. Güde bietet Messerblöcke in verschiedenen Ausführungen, passend zu allen Serien.

Vermeiden Sie die Aufbewahrung in der Besteckschublade: Die Klingen schlagen gegeneinander oder gegen anderes Besteck, was zu Scharten und Abstumpfung führt. Falls Sie keine andere Möglichkeit haben, nutzen Sie Klingenschützer oder Schubladeneinsätze.

Pflege von Holzgriffen

Holzgriffe sollten regelmäßig mit Griffholz-Öl gepflegt werden. Das Öl zieht in das Holz ein, pflegt es und schützt vor Austrocknung. So bleibt Ihr Olivenholz-, Fasseichen- oder Walnussgriff über Jahre hinweg schön und griffig.

Schärfen und Wetzen: So bleibt Ihr Kochmesser scharf

Mit jedem Schnitt verliert ein Messer minimal an Schärfe. Das ist normal und kein Zeichen mangelnder Qualität. Die Frage ist: Wie halten Sie Ihr Güde Kochmesser dauerhaft scharf?

Wetzstahl – für den Alltag

Der Wetzstahl richtet die Schneide auf, die sich beim Schneiden mikroskopisch verbiegt. Regelmäßiges Wetzen – idealerweise vor jedem Gebrauch – hält die Klinge in Form und verlängert die Intervalle zwischen echten Schärfvorgängen erheblich. Güde bietet Wetzstähle in verschiedenen Ausführungen, abgestimmt auf die eigenen Messerserien.

Schleifstein – für echtes Nachschärfen

Wenn der Wetzstahl nicht mehr hilft, muss die Klinge neu geschliffen werden. Schleif- und Abziehsteine gehören zu den ältesten Methoden zum Schärfen von Messern – und zu den besten. Mit etwas Übung können Sie Ihr Kochmesser selbst schärfen und dabei den Originalschliff erhalten.

Güde Abziehservice

Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, nutzen Sie unseren Abziehservice. Ihr Messer wird in Solingen mit den Original-Werkzeugen nachgeschliffen – oft von denselben Messermachern, die es ursprünglich gefertigt haben. So erhält Ihr Kochmesser seine ursprüngliche Schärfe zurück.

Häufige Fragen zu Güde Kochmessern

Güde Kochmesser kaufen: Qualität, die bleibt

Ein gutes Kochmesser ist eine Investition – in Ihre Küche, in Ihr Kocherlebnis, in ein Werkzeug, das Sie täglich begleitet. Güde Kochmesser werden seit über 100 Jahren nach denselben Prinzipien gefertigt: aus einem Stück Stahl im Gesenk geschmiedet, von Hand geschliffen, mit einem Griff versehen und von Hand abgezogen.

Die Klingen aus Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl sind rostfrei, eisgehärtet und halten ihre Schärfe über lange Zeit. Die Griffe – ob Kunststoff, Metall oder edles Holz – liegen perfekt in der Hand. Die Balance ist so abgestimmt, dass Sie ermüdungsfrei arbeiten können, auch wenn die Schnittmenge groß ist.

Entdecken Sie die Vielfalt der Güde Kochmesser: vom klassischen Allrounder über das japanische Santoku bis zum kompromisslosen THE KNIFE. Finden Sie das Messer, das zu Ihrem Schneidstil passt – und erleben Sie, was pures Schneidvergnügen bedeutet.