Güde – Précision forgée à la main à Solingen 1910

Le couteau de cuisine est l'élément central de toute cuisine. Il coupe, hache et émince, des légumes du matin au rôti du soir. Chez Güde Solingen , les couteaux de cuisineSolingen fabriqués depuis quatre générations Güde du fondateur Karl Güde : forgés à partir d'une seule pièce d'acier, affûtés à la main et dotés d'un manche qui tient parfaitement dans la main.

Qu'il s'agisse d'un couteau de cuisine classique, d'un santoku japonais ou d'un chai dao asiatique, chaque forme de lame a ses avantages. Sur cette page, vous trouverez toutes les informations nécessaires pour trouver le Güde adapté à votre cuisine.

Pourquoi choisir un Güde ?

À une époque où la plupart des couteaux sont fabriqués à la machine en Asie, Güde est Güde des derniers fabricants à Solingen sans compromis à Solingen . Cela fait une différence que vous ressentez à chaque coupe :

Forgé à partir d'une seule pièce

Contrairement aux couteaux estampés, Güde sont forgés selon un procédé traditionnel à partir d'une seule pièce d'acier. L'ébauche entière, de la pointe de la lame à l'extrémité du manche, est chauffée et mise en forme sous haute pression. Il en résulte une structure homogène sans points faibles et le double pommeau caractéristique qui sert de protection pour les doigts et assure un équilibre parfait.

Piquant longue durée

Les lames en acier au chrome-vanadium-molybdène (X50CrMoV15) sont trempées à la glace, un processus qui consiste à refroidir brusquement l'acier dans un bain de glace. La dureté obtenue, comprise entre 57 et 58 HRC, signifie que la lame est suffisamment dure pour rester affûtée longtemps, mais pas au point de devenir cassante ou difficile à affûter.

Un équilibre magistral

Un bon couteau de cuisine doit être bien équilibré. Chez Güde , le centre de gravité Güde exactement à la jonction entre la lame et le manche, là où votre main guide le couteau. Cela permet de travailler sans fatigue, même pendant de longues périodes, et d'effectuer des coupes précises sans effort.

En savoir plus sur la fabrication à Solingen

La société Franz Güde a été Güde en 1910 par Karl Güde , maître affûteur. Son fils Franz a repris l'entreprise et a développé en 1941 le légendaire Güde pour les couteaux à pain. Aujourd'hui, la quatrième génération dirige la manufacture et reste fidèle aux principes qui ont fait Güde : petites quantités, fabrication artisanale, qualité sans compromis. Chaque couteau qui quitte la manufacture porte la signature de couteliers expérimentés.

Acheter un couteau de cuisine : quelle forme de lame vous convient le mieux ?

Tous les couteaux de cuisine ne sont pas identiques. La forme de la lame détermine les tâches pour lesquelles le couteau est le mieux adapté. Güde cinq types de couteaux de cuisine différents, chacun avec ses propres atouts et son histoire.

Le couteau de cuisine classique

Le couteau polyvalent dans toutes les cuisines. La lame incurvée permet d'effectuer la coupe classique en berceau : la pointe de la lame reste sur la planche tandis que le manche est déplacé de haut en bas. Idéal pour les herbes, les oignons et tout ce qui doit être finement haché. Le milieu large de la lame permet de couper la viande, le poisson et les légumes – le couteau de cuisine classique maîtrise toutes les tâches.

THE KNIFE Le couteau qui en dit long

THE KNIFE pas un couteau de cuisine ordinaire. C'est une déclaration sans compromis : un design moderne, une qualité de fabrication exceptionnelle et une lame qui redéfinit toutes les normes. Contrairement aux couteaux de cuisine traditionnels, THE KNIFE se guide THE KNIFE par le manche, mais par une prise en main similaire à la technique de coupe asiatique. La lame haute offre beaucoup d'espace pour les jointures, tandis que le manche évasé tient bien en main.

Santoku – Le classique japonais

Le Santoku (en japonais : « trois vertus ») est optimisé pour trois tâches : couper, hacher et émincer la viande, le poisson et les légumes. Sa lame plus courte et plus large, avec son profil caractéristique en forme de nez de mouton, repose plus à plat sur la planche à découper qu'un couteau de cuisine classique. Cela rend le Santoku idéal pour les coupes verticales précises.

Chez Güde , le Santoku Güde proposé au choix avec ou sans lame alvéolée. Les alvéoles ovales (creux) dans la lame réduisent l'adhérence des aliments coupés, ce qui est particulièrement pratique pour les légumes humides ou les fines tranches de poisson.

Chai Dao – Élégance asiatique

Le Chai Dao (également appelé Cai Dao) est le couteau à légumes traditionnel de la cuisine chinoise. Sa lame rectangulaire et haute rappelle celle d'un couperet, mais elle est nettement plus légère et plus fine. Le Chai Dao est idéal pour couper avec précision et hacher finement les légumes et les herbes. La lame plate sert également de pelle pour transférer les aliments coupés de la planche à la poêle.

Couteau de chef chinois

Le couteau de cuisine chinois, souvent appelé « Chinese Cleaver », est l'outil polyvalent de la cuisine asiatique. Avec sa lame large et extrêmement tranchante, il permet de réaliser pratiquement toutes les tâches, de la fine julienne au découpage de la volaille. Contrairement à un véritable couperet, sa lame est fine et affûtée avec précision. Chez Güde , le couteau de cuisine chinois Güde forgé à la main et équipé de manches raffinés.

Güde : aperçu des séries

Güde des couteaux de cuisine dans différentes séries, tous dotés de la même lame haut de gamme, mais avec des matériaux et des designs de manche différents. Le choix dépend de vos préférences, du domaine d'utilisation et de votre budget.

Alpha: le classique

La Alpha est le pilier de Güde et offre la plus grande variété de modèles. Le manche en plastique Hostaform robuste est facile d'entretien, lavable au lave-vaisselle et répond aux exigences strictes en matière d'hygiène dans le secteur de la restauration. Le double renflement caractéristique et le rivet en forme de paume sont les marques de fabrique de cette série.

Kappa: tout métal

La Kappa est destinée aux puristes : l'ensemble du couteau, lame et manche, est fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier au chrome-vanadium-molybdène. Aucune transition de matériau, aucun joint, aucun rivet. La double mitre caractéristique sert de protection pour les doigts et le poids est parfaitement réparti. Kappa sont inoxydables, résistants aux rayures, lavables au lave-vaisselle et conçus pour une utilisation quotidienne intensive dans les cuisines professionnelles.

Série Delta

La Delta allie l'art classique de la forge à un design moderne. Les couteaux de cuisine sont équipés de manches en bois de grenadille africain, l'un des bois les plus durs au monde, traditionnellement utilisé dans la fabrication d'instruments de musique.

Série Synchros

La Synchros marque un nouveau chapitre dans l'art de la forge à Solingen. Le manche et la lame se fondent en une unité harmonieuse grâce à une transition fluide. La soie continue et basse assure un équilibre parfait, les manches convexes massifs en chêne fumé ont une longueur uniforme de 12,5 cm. La Synchros récompensée par le Red Dot Design Award.

Franz Güde Karl Güde

Les séries Franz Güde Karl Güde hommage à la génération fondatrice. Ces couteaux rappellent l'aspect Güde classiques des années 30. La Güde Karl Güde est dotée de manches en bois de cerisier, tandis que la Güde Franz Güde est équipée de manches en bois de prunier, deux essences traditionnellement utilisées par les couteliers de Solingen.

Briccole di Venezia

Une édition spéciale : les manches sont fabriqués à partir de pieux de gondoles vénitiennes originaux (briccole). Ce bois de chêne a passé des siècles dans la lagune de Venise et est devenu un matériau unique grâce à l'environnement salin. Chaque couteau de cette série est une pièce unique chargée d'histoire.

Série Damas

Le Güde en acier damassé forgé à la main est le nec plus ultra. Plus de 300 couches de deux aciers de dureté différente sont forgées au cours d'un processus pouvant durer jusqu'à deux jours pour obtenir une lame d'une perfection absolue. Le manche est en bois de fer du désert partiellement fossilisé, vieux de 1 500 ans. Ce bois extrêmement dur présente un grain exceptionnel qui fait de chaque couteau de cuisine Damast une pièce de collection unique.

Choisir la bonne longueur de lame

Güde sont disponibles avec des lames de 16 à 26 cm de long. Le choix dépend de la taille de vos mains, de votre style de coupe et de l'utilisation que vous en faites.

Comparaison des matériaux utilisés pour les poignées

Le manche détermine le toucher, l'entretien et l'aspect de votre couteau de cuisine. Güde différents matériaux, chacun avec ses propres atouts.

Plastique Hostaform (Alpha)

Le classique pour la cuisine professionnelle : facile d'entretien, lavable au lave-vaisselle, hygiénique. Hostaform est un plastique technique de haute qualité qui conserve sa forme même en cas d'utilisation intensive. La surface noire finement polie est d'une élégance intemporelle et offre une bonne prise en main.

Tout métal (Kappa)

Pour les puristes : le couteau est entièrement fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable, sans transition entre les matériaux. Particulièrement hygiénique, extrêmement robuste, lavable au lave-vaisselle. Le manche métallique est frais au toucher et offre une sensation différente de celle du bois ou du plastique.

bois d'olivier

Chaud, vivant, unique : chaque manche en bois d'olivier est unique grâce à son grain. Le bois utilisé est âgé de 300 à 500 ans et provient d'oliviers sélectionnés. Le bois d'olivier est dur, huileux et donc naturellement résistant. Ne passe pas au lave-vaisselle – lavage à la main obligatoire.

chêne de fût

L'histoire entre vos mains : les manches sont fabriqués à partir de bois de chêne provenant de tonneaux de vin âgés de plus de 80 ans. Grâce à sa longue maturation au contact du vin, le bois est devenu pratiquement indestructible. Sa couleur sombre et son grain caractéristique rendent chaque couteau unique.

micarta

Quand la technologie rencontre la tradition : le micarta est composé de couches de coton liées entre elles par de la résine époxy. Le résultat est un matériau aussi robuste que le plastique, mais qui offre la chaleur et le toucher du bois. Le grain ton sur ton discret confère aux couteaux Güde Micarta un aspect raffiné.

Entretien, nettoyage et rangement

Un Güde est conçu pour durer plusieurs générations, à condition de l'entretenir correctement. Les règles les plus importantes sont les suivantes :

nettoyage

Après utilisation, le couteau de cuisine doit être immédiatement nettoyé avec un chiffon humide et soigneusement séché. Ne laissez jamais le couteau sale : les acides contenus dans les aliments (citron, tomate) peuvent attaquer même l'acier inoxydable. N'utilisez pas de produits nettoyants corrosifs ou abrasifs.

stockage

Le meilleur endroit pour ranger votre couteau de cuisine est un bloc à couteaux ou une barre magnétique. Ces deux accessoires protègent la lame contre les dommages et permettent de garder le couteau à portée de main. Güde différents modèles de blocs à couteaux, adaptés à toutes les séries.

Évitez de les ranger dans le tiroir à couverts : les lames s'entrechoquent ou heurtent d'autres couverts, ce qui entraîne des ébréchures et un émoussement. Si vous n'avez pas d'autre possibilité, utilisez des protège-lames ou des inserts pour tiroirs.

Entretien des manches en bois

Les manches en bois doivent être entretenus régulièrement avec de l'huile pour bois. L'huile pénètre dans le bois, l'entretient et le protège du dessèchement. Ainsi, votre manche en bois d'olivier, de chêne ou de noyer restera beau et maniable pendant des années.

Affûtage et aiguisage : comment garder votre couteau de cuisine bien aiguisé

À chaque coupe, un couteau perd un peu de son tranchant. C'est normal et cela ne signifie pas qu'il est de mauvaise qualité. La question est : comment conserver durablement le tranchant de votre Güde ?

Fusil à aiguiser – pour un usage quotidien

Le fusil à aiguiser redresse le tranchant qui se déforme de manière microscopique lors de la coupe. Un affûtage régulier, idéalement avant chaque utilisation, permet de conserver la forme de la lame et d'espacer considérablement les opérations d'affûtage. Güde différents modèles de fusils à aiguiser, adaptés à ses propres séries de couteaux.

Pierre à aiguiser – pour un véritable affûtage

Si le fusil à aiguiser ne suffit plus, la lame doit être réaffûtée. Les pierres à aiguiser et à affûter font partie des méthodes les plus anciennes pour affûter les couteaux, mais aussi des meilleures. Avec un peu d'entraînement, vous pouvez affûter vous-même votre couteau de cuisine tout en conservant son affûtage d'origine.

Güde

Si vous voulez jouer la carte de la sécurité, utilisez notre service d'affûtage. Votre couteau sera réaffûté à Solingen les outils d'origine, souvent par les mêmes couteliers qui l'ont fabriqué à l'origine. Votre couteau de cuisine retrouvera ainsi son tranchant d'origine.

Questions fréquentes sur Güde

Acheter Güde : une qualité qui dure

Un bon couteau de cuisine est un investissement – dans votre cuisine, dans votre expérience culinaire, dans un outil qui vous accompagne au quotidien. Güde sont fabriqués depuis plus de 100 ans selon les mêmes principes : forgés à partir d'une seule pièce d'acier, affûtés à la main, munis d'un manche et aiguisés à la main.

Les lames en acier au chrome-vanadium-molybdène sont inoxydables, trempées à froid et conservent leur tranchant pendant longtemps. Les manches, qu'ils soient en plastique, en métal ou en bois noble, tiennent parfaitement en main. L'équilibre est tel que vous pouvez travailler sans fatigue, même lorsque la quantité à couper est importante.

Découvrez la diversité des Güde : du couteau polyvalent classique au couteau japonais Santoku, en passant par le THE KNIFE sans compromis. Trouvez le couteau qui correspond à votre style de coupe et découvrez le plaisir de couper.